Просмотр полной версии : Бехеровка своими руками, просто и вкусно.
Есть ли на форуме почитатели этого карловарского напитка? Пишу для них.
Не буду спорить. Бехеровка - напиток, производимый только в Карловых Варах, только на местной воде, только по их засекреченной технологии, только на определенном сорте спирта, только на наборе трав, который знают только два человека в мире.
Хорошо, пусть тот рецепт, который я собираюсь выложить, называется хоть Нехеровка, или Похеровка. А насколько он близок к оригинальной Бехеровке, чем он от неё отличается и в какую сторону - судить вам.
Количество ингридиентов зависит от ваших аппетитов. Я обычно за 1 раз делаю 4,5 литра напитка (просто у меня посуда такого объема).
Рецепт выложу исходя из тех соображений, что нормального спирта в Одессе взять негде, будем использовать то что можно найти. А найти можно водку. Только её крепость мала. Для настаивания нужно не менее 50%. Придётся добавить аптечный спирт. Он продаётся фануриками по 100 мл, только нужно найти тот, что 95-96%. Это не лучший вариант, но сойдет. Если кто купит водку 54% - пишите, я подкорректирую рецепт.
Итак,
1. Берем 1 литр водки 40% и два пузырька по 100 мл спирта 95-96%. Льем это в 1,5 литровую посуду с закрывающейся крышкой. На ней предварительно отмечаем несмываемым маркером уровень ровно 1,5 литра. Пластик использовать нежелательно. Но можно.:) Лично я настаиваю и храню только в стекле. Я консервативен. :)
2. Всыпаем такой набор специй:
Корица------------ 5 грамм
Гвоздика---------- 15-20 штучек (звёздочек)
Кардамон--------- 1 гр (2-3 коробочки)
Анис--------------- 2 грамма (1 ч.ложка без верха)
Перец черный---- 8-10 горошин
Цедра апельсина- полоска 1 х 5 см (без белой кожицы)
Внимание! Корицу желательно (но не обязательно) использовать не в виде порошка, в в виде палочек-трубочек-стружки. И аромат получше, и фильтровать потом гораздо проще.
3. Закрываем, ставим на неделю настаиваться. Можно не встряхивать, но это на помешает.
4. Через неделю готовим сироп - 150 грамм сахара и 150 мл воды всыпаем - вливаем в казанок, ставим на огонь, помешивая доводим до полного растворения сахара и начала кипения, но кипеть не даём. Остужаем, снимаем пену (если осталась) и переливаем в нашу емкость со специями и спиртом. В тот же казанок наливаем еще 100 мл воды, прополаскиваем и снова в нашу емкость.
Общее количество продукта нужно водой довести до нашей метки 1,5 литра. Почти всё готово. Можно попробовать, но лучше воздержаться.
5. Еще через два дня снимаем пробу. Если аромат кажется бедноватым - можно оставить настаиваться еще день-два. Тут очень многое зависит от качества специй. Если дегустация дала положительный результат, берем бинтик - марлю в 4 слоя и фильтруем наш продукт. Если использовалась корица молотая, надо будет профильтровать дополнительно, или декантировать с осадка.
6. Экономика.
Получаем в итоге 1,5 л. бехеровки
Расходы:
литр водки - 30-40 грн,
200 мл спирта - 8-9 грн,
специи - 5 грн (?)
сахар - 1 грн
Итого - порядка 17 грн за 0,5 литра.
Это минимум втрое ниже цены бехеровки в торговой сети и не дороже той водки, которая была основой нашего творчества.
Игра стоит свеч!
Кто не рискует затеваться, не зная результата - могу устроить дегустацию. Можно устроить и сравнительную дегустацию - промышленная бехеровка против самопальной. Было бы интересно устроить слепое тестирование.
АУ!!! Разыскиваются знатоки и ценители бехеровки! Как минимум 2-3 человека!
Тётя Соня
19.02.2008, 13:08
так... а водой какой доливаем? Кипячёной, отстоянной или фильтрованной?
... а водой какой доливаем? Это как кому вздумается. Общее количество воды, которое надо добавить, не превышает одного стакана на 1.5 литра напитка. Даже если это будет кипяченая вода из-под крана. на вкусе продукта это не отразится. Однако я предпочитаю использовать бутилированную природную без газа - Миргородскую или Моршинскую.
Профессионал
19.02.2008, 15:59
А цвет какой получается?
Не знаток но любитель.)))
Даже не знаю что сказать, мне например если захочется напиться то можно и не бехеровку. Просто есть какой-то дух, что ли. или понты.)))
Попробовать приготовить - ну не знаю нужно ли мне....
Вот! Придумала! На маевке - когда толпа гостей и в принципе все пофиг - можно запонтоваться бехеровкой но при этом хорошо сэкономить! Главное фирменную тару подсобирать.
имеется 2 литра спирта коньячного, крепость 56-63 %, можно использовать вместо водки+спирт?
А цвет какой получается?Цвет соответствует цвету оригинального напитка, но насыщенность зависит от условий настаивания и качества специй. Как правило, получается немного насыщенней.
есть какой-то дух, что ли. или понты.)))Хороший понт дороже денег!
Гораздо больше понта угостить своим напитком, чем понтоваться красивыми бутылочками. Купить бехеровку может любой, а сделать...
Хороший понт дороже денег!
Гораздо больше понта угостить своим напитком, чем понтоваться красивыми бутылочками. Купить бехеровку может любой, а сделать...
Как раз наоборот)))
имеется 2 литра спирта коньячного, крепость 56-63 %, можно использовать вместо водки+спирт?Не стОит.
Для бехеровки нужен спирт нейтральный, без посторонних запахов, так как основа её запаха и вкуса - корично-гвоздичная. Она не будет гармонировать с запахом, характерным для виноградных самогонов.
Так что не порть продукт!
Из этого спирта можно сделать граппу. Понадобится дубовая палочка, несколько изюмин и месяц сроку.
Как раз наоборот)))Каждому своё. Мне было бы западло налить свой абсент в пузырь от зачуханой Ксенты, Амнезии или Винсента.
Из этого спирта можно сделать граппу. Понадобится дубовая палочка, несколько изюмин и месяц сроку.
а поподробней пожалуйста.
В общем я поробую сделать, потом отпишусь.
а поподробней пожалуйста.Получай.
Нужно найти дубовую сухую ветку, которая хорошо просохла. Можно в Таврии купить дубовые дрова (не бук, а дуб). Использовать дубовые доски или паркетную клёпку не нужно, так как при распиле дуба фрезу иногда поливают соляркой.
Итак, берём сухую дубовую палку/ветку без гнили, без плесени. Очищаем от коры и расщепляем. Щепки должны быть толщиной 5-10 мм, а по длине - момещаться в 3-х литровый бутыль.
Кладём щепки в кастрюлю, заливаем литром воды, добавляем чайную ложку пищевой соды, ставим на слабый огонь и держим горячей (градусов 70-80) 30 минут. НЕ КИПЯТИМ!. После этого сливаем кипяток, щепки отряхиваем - высушиваем, кладём в духовку на 1 час. Температура 120 градусов. Я сушу в микроволновке, принципиальной разницы нет.
Затем палочки укладываем в бутыль, заливаем виноградным самогоном, разбавленным до 42-43%, бросаем несколько промытых белых и чёрных изюмин.
Если виноградный самогон имеет слишком выраженный неприятный сивушный запах, есть смысл его слегка "причесать" - провести углевание. Понадобится - расскажу как.
Точных соотношений "самогон - дрова" я не дам, тут нет канонов.На мой взгляд 15-20 щепок сечением 10х10мм длиной сантиметров 12-15 будет достаточно на трёхлитровую банку.
Теперь банку нужно поставить в тёмное место и раз в 3-5 дней открывать крышку. Не только чтобы понюхать, а для того, чтобы напиток подышал. На этом этапе ему нужен кислород. При очередном "проветривании" вы поймёте, что ждать больше нечего. Значит, напиток почти готов. Теперь палочки и изюм нужно из ёмкости удалить, иначе дубовый дух станет слишком выраженным.
Вкус и аромат продукта весьма интересен. Он похож на коньяк только по цвету, но имеет свой запах, вкус и характер. Очень желательно не скушать его при первой пробе, а оставить в стекле еще на несколько недель. Или месяцев. На этом этапе - этапе старения - доступ кислорода уже нежелателен, поэтому есть смысл разлить напиток в бутылки, чтобы не тревожить весь объем, когда захотелось выпить 20 грамм.
Два важных момента.
1. Срок настаивания на щепках с изюмом не должен превышать месяца. Более продолжительный срок настаивания портит напиток.
2. Щепки можно использовать несколько раз, не спешите их выбрасывать.
ИНД, а если все таки есть 96% спирт пищевой, то данная вами пропорция получается на пол-литра чистого спирта? а воды тогда и сахара сколько добавлять...помогите пожалуйста, чтот я запуталась в рассчетах.
Спасибо за рецепт бехеровки, попробовала сделать - понравилось!:), даже очень!:D
Вчера пробовал с ИНД бехеровку.
Понравилось, достойный напиток.
А ИНД тут не появляется - забанен навечно...
Жалко, он мне очень помог в приготовлении бехеровки....теперь это мой фирменный напиток!
Dreamcat
15.08.2008, 21:24
Вчера пробовал с ИНД бехеровку.
Понравилось, достойный напиток.
А ИНД тут не появляется - забанен навечно...
за хороший рецепт?
за хороший рецепт?
ХЗ. Молчит...
Привет всему сообществу,вот дали адресок.....зашла.....И это надо????Сразу на БЕХЕРОВКУ нарвалась)))) вобщем темка супер,обязательно сделаю.Потом отпишусь))).
Сегодня иду за ингридиентами !
Так что через полторы нидели надеюсь буду пьян чудо напитком !
Топикстартер ты куда пропал? возвращайся , будем дигустировать все вместе.
Топикстартер ты куда пропал? возвращайся , будем дигустировать все вместе.
Топикстартер забанен навсегда и больше здесь не появляется. Я с ним часто общаюсь и пробую его напитки. Его бехеровка мне нравится гораздо больше оригинальной - магазинной. Кроме бехеровки он делает другие напитки. Самбука у него несравненно лучше той, что продают в магазинах и наливают в барах. От мятного ликёра можно просто обалдеть. Джин у него интересен, но я не заметил, чтобы он отличался от магазинного. Особо хорош абсент. Он его делает по где-то добытым французским рецептам 19-го века. Магазинный просто дрянь. А сейчас настаивает на спирту орех, обещает к новому году угостить ликером Ночелло. Должно быть нечто особенное.
Я передал ему, что ветка про бехеровку живет, он пожелал удачи всем, кто экспериментирует.
Пишите про результаты, я ему передам.
Топикстартер забанен навсегда и больше здесь не появляется. Я с ним часто общаюсь и пробую его напитки. Его бехеровка мне нравится гораздо больше оригинальной - магазинной. Кроме бехеровки он делает другие напитки. Самбука у него несравненно лучше той, что продают в магазинах и наливают в барах. От мятного ликёра можно просто обалдеть. Джин у него интересен, но я не заметил, чтобы он отличался от магазинного. Особо хорош абсент. Он его делает по где-то добытым французским рецептам 19-го века. Магазинный просто дрянь. А сейчас настаивает на спирту орех, обещает к новому году угостить ликером Ночелло. Должно быть нечто особенное.
Я передал ему, что ветка про бехеровку живет, он пожелал удачи всем, кто экспериментирует.
Пишите про результаты, я ему передам.
Кто сказал что топикстартер забанен?
через полторы нидели надеюсь буду пьян чудо напитком ! Прошло три недели.
По шпионским каналам узнал, что ты сделал бехеровку. Интересно было бы узнать твою оценку результата.
bubo4ka, а как у тебя? дегустация состоялась?
Робин Бобин
17.09.2008, 17:22
Вчера пробовал с ИНД бехеровку.
Понравилось, достойный напиток.
А ИНД тут не появляется - забанен навечно...
Длинные руки владельцев Бехеревки:)
Так будет с каждым:vinsent:
Radistka_NET
24.09.2008, 13:09
Читала много рецептов бехеровки, попробую по этому сделать. Отпишусь :)
Робин Бобин
26.09.2008, 12:05
Читала много рецептов бехеровки, попробую по этому сделать. Отпишусь :)
Напишите здесь другие рецепты. Пожалуйста:rose:
Поддерживаю,бехеровка уже опробована не раз и полюблена! Даешь новые напитки!
Мама дорогая, а каким макаром теперь из автора выудить рецепт самбуки?
Робин Бобин
01.10.2008, 13:54
Мама дорогая, а каким макаром теперь из автора выудить рецепт самбуки?
Как минимум его надо отбить у владельцев Бехеровки, которые держат его сейчас в своих казематах!:)
Вчера пробовал с ИНД бехеровку.
Понравилось, достойный напиток.
А ИНД тут не появляется - забанен навечно...
А мне вот интересно стало: если забанен навечно, то почему я этого не вижу?
Мама дорогая, а каким макаром теперь из автора выудить рецепт самбуки?
Самбука и абсент в отличии от бехеровки не настойки, а продукт перегонки (я говорю об оригиналах, а не о том химическом суррогате, который продают в торговой сети).
То есть сначала надо сделать настойку (пить её невозможно), а затем перегнать. Например, на самогонном аппарате :) . Есть такой? Если есть - пиши, выложу рецепт.
..... если забанен навечно, то почему я этого не вижу? Не знаю, может это "автобан", может он сам себя забанил, как та унтер-офицерская вдова, которая сама себя высекла.
Кстати, есть ли тут почитатели яичного ликера Адвокаат? Его можно сделать без особых затруднений, только надо иметь терпение и выдержать сроки "созревания".
Робин Бобин
02.10.2008, 15:46
А он вкусный?
А он вкусный?
Сделай, попробуй, оцени.
Итак, рецепт.
Аdvocaat.
10 яичных желтков яиц.
превратим их в однородную массу венчиком, убираем белковые канатики от яиц...
1 пакетик ванилина (2 грамма) всыпаем и перемешиваем снова...
1 банка вкусного сгущеного молока, того, которое однородное - без сгустков - вливаем в желтковую массу и тщательно перемешиваем...
Получается такая густющая масса, это правильно!
250 мл недорогого коньяка вливаем в готовую массу и снова перемешиваем венчиком.
Заключительный этап: вливаем 120 мл 10% сливок и последний раз перемешиваем.
Затем переливаем все в 1л бутылку и оставляем в темном месте на 4 дня, после чего отфильтоваем через среднее или мелкое ситечко в стеклянный бутыль (не фильтруйте через ткань, не получится ) и получаем около 0,75 л превосходного ликера...
На этом этапе лучше не пить (если выдержите). Подержите его с недельку-полторы в темном месте, пусть созреет.
Употребляется при комнатной температуре или слегка охлаажденным, без добавления льда.
Стоимость магазинного напитка - 100-120 грн за 0,75 литра.
Стоимость самодельного:
Все цены беру с запасом.
Домашние яйца - 12 грн
Сгущенка - 6 грн
Коньяк - 18 грн
Сливки - пусть 4 грн вместе с ванилином.
Итого - 40 грн. Раза в 2.5-3 дешевле магазинного.
Различие между магазинным и нашим есть.
Наш - натуральный, без красителей и консервантов. Естественно это лучше, но:
во-первых его цвет будет зависеть от цвета желтков и будет бледнее магазинного, крашеного куркумой;
Во-вторых, долго храниться он не может. При комнатной температуре 3-4 месяца. Но у меня больше недели не застаивается :)
Иногда (очень редко) у меня ликер получается густоватым, хоть ложкой ешь. На этот случай сразу подброшу рецептик тортика
"Ленивый адвокаат".
Готовится с утра, наслаждаемся вечером с кофе.
Покупаем готовые бисквитные коржи, пропитываем их 1,5 чашки готового яичного ликера, посыпаем кокосовой стружкой, а в середине - тертым шоколадом. Даем пропитаться до вечера. Угощаем и удивляем гостей!
Кстати, для тортика не обязательно использовать густой ликер. Можно и нормальный. Только жалко :)
Успехов! Не забывайте отписываться о результатах.
Робин Бобин
03.10.2008, 16:08
Сделай, попробуй, оцени.
Итак, рецепт.
Аdvocaat.
10 яичных желтков яиц.
превратим их в однородную массу венчиком, убираем белковые канатики от яиц...
1 пакетик ванилина (2 грамма) всыпаем и перемешиваем снова...
1 банка вкусного сгущеного молока, того, которое однородное - без сгустков - вливаем в желтковую массу и тщательно перемешиваем...
Получается такая густющая масса, это правильно!
250 мл недорогого коньяка вливаем в готовую массу и снова перемешиваем венчиком.
Заключительный этап: вливаем 120 мл 10% сливок и последний раз перемешиваем.
Затем переливаем все в 1л бутылку и оставляем в темном месте на 4 дня, после чего отфильтоваем через среднее или мелкое ситечко в стеклянный бутыль (не фильтруйте через ткань, не получится ) и получаем около 0,75 л превосходного ликера...
На этом этапе лучше не пить (если выдержите). Подержите его с недельку-полторы в темном месте, пусть созреет.
Употребляется при комнатной температуре или слегка охлаажденным, без добавления льда.
Стоимость магазинного напитка - 100-120 грн за 0,75 литра.
Стоимость самодельного:
Все цены беру с запасом.
Домашние яйца - 12 грн
Сгущенка - 6 грн
Коньяк - 18 грн
Сливки - пусть 4 грн вместе с ванилином.
Итого - 40 грн. Раза в 2.5-3 дешевле магазинного.
Различие между магазинным и нашим есть.
Наш - натуральный, без красителей и консервантов. Естественно это лучше, но:
во-первых его цвет будет зависеть от цвета желтков и будет бледнее магазинного, крашеного куркумой;
Во-вторых, долго храниться он не может. При комнатной температуре 3-4 месяца. Но у меня больше недели не застаивается :)
Иногда (очень редко) у меня ликер получается густоватым, хоть ложкой ешь. На этот случай сразу подброшу рецептик тортика
"Ленивый адвокаат".
Готовится с утра, наслаждаемся вечером с кофе.
Покупаем готовые бисквитные коржи, пропитываем их 1,5 чашки готового яичного ликера, посыпаем кокосовой стружкой, а в середине - тертым шоколадом. Даем пропитаться до вечера. Угощаем и удивляем гостей!
Кстати, для тортика не обязательно использовать густой ликер. Можно и нормальный. Только жалко :)
Успехов! Не забывайте отписываться о результатах.
А если я налью 250 мл. дорогого коньяка - эффект будет потерян?:)
А если я налью 250 мл. дорогого коньяка ...?:)
Обычно я делаю с самыми дешевыми Шустовскими коньяками, но как-то раз сделал с хорошим армянским коньяком. Разницы не заметил. Так что хороший коньячок лучше употребить просто как коньячок.
Строго говоря, применение дорогого коньяка будет уходом от оригинала - там бренди пополам со спиртом.
P.S. Если не затруднит, обрезай цитаты. Нет смысла их втыривать в полном размере.
.
....... От мятного ликёра можно просто обалдеть....
Хотелось бы узнать рецепт мятного ликёра, пожалуйста:rolleyes:
Хотелось бы узнать рецепт мятного ликёра...Нет проблемм. Рецепт позаимствован у ИНД.
Я делаю два варианта - с тмином и с цитрусом.
Первый более прямолинеен, это мужской напиток. Второй нежнее и больше нравится милым дамам. Хотя это не догма. Иногда предпочтения складываются наоборот.
Сразу предупреждаю, что эти напитки - продукт перегонки. Простой настой мяты - жидкость неприятного черно-зеленого цвета и ужасно горькая на вкус.
В двух словах, сухая мята и тмин (или апельсиновая цедра) настаиваются 7 дней в 80%-ном спирте, затем настой сливается, в травку наливают воды и добавляют к настою. После этого настой нужно перегнать на дистилляторе (подойдёт обычный самогонный аппарат). Затем полученный бесцветный продукт разбавляется сахарным сиропом до желаемой спиртуозности и сахаристости. Я предпочитаю крепость снижать до 40%, а сахар доводить до 20%. Но это не обязательно. Подходящую тебе дозировку сахара и спиртуозность ты определишь сама. Обычный ликерный вариант - 30х30, но мне больше нравится именно 40х20.
Как и все продукты перегонки, ликер требует старения. Конечно, можно пить и сразу, но лучше не раньше, чем через неделю. Ароматы должны "притереться". Вчера нашел завалявшуюся бутылочку мятного, которую делал еще в декабре - к Новому году. Обалденная вещь!
Если пить его сильно охлажденным и залпом, грамм 20-40, эффект сногсшибательный.
Первое впечатление, что выпил подслащенной водички. Никакого намёка ни на спирт, ни на ментол.
Затем холодок в горле, потом холод в желудке, а потом накрывающая волна ментолового аромата на выдохе. Аж дух захватывает. Не как водка, конечно.
Если технология приготовления с перегонкой тебя не смущает, пиши, буду рад поделиться тонкостями и деталями.
Если же перегонка тебе недоступна, не горюй. Через пару дней выложу рецепт Бейлиса, который не требует перегонки. Моя первые "пристрелочные" попытки позволили отточить рецепт, и стареющая сейчас бутылчка ждет скорой дегустации. Предварительные пробы мне понравились. Главное отличие от оригинала - полная натуральность ингридиентов (это мой главный принцип). Так как загустителей я не применяю, ликер немного (совсем немного) жиже оригинала, и от натуральных сливок на стенках бокала остаётся плёнка, отличающаяся от пленки, которую даёт натуральный Бейлис с сухим молоком.
Спасибо за рецептик, только вот, действительно, с перегонкой не получится за неимением самогонного аппарата:)
Ждем рецепт Бейлиса:)
Самодельный Бейлис опробован. Понравился. Считаю, что в таком виде его можно рекомендовать к повторению. Возможно есть необходимость в лёгкой корректировке соотношения ингридиентов, но это уже дело вкуса. А на вкус и на цвет, как известно, товарища нет.
Итак, Baileys Irish Cream.
Крем-ликер бейлиз и его собратья броганс, кэроланс и святошу бренданса относятся к разряду синтетических ликеров. Не может быть такой вкус у ирландских виски смешанных со сливками и сахаром. Пробовал смешать, что-то напоминает, но все равно НЕ ТО.
В этих ликерах напрочь отсутствуют свежие животные сливки. Там - молочная обезжиренная масса, плюс ряд консервантов и стабилизаторов консистенции. Еще чувствуется щедрая порция карамельного ароматизатора и немного хорошего спирта.
Дома реально получить очень похожий или совершенно не отличающийся по вкусовым качествам напиток, но есть одно НО: он будет содержать только натуральные компоненты без консервантов, следовательно у нас срок годности ограничен парой-тройкой месяцев.
Ближе к делу
Этап 1 - алкогольная основа для ликера :
В емкость для настаивания закладываем:
- 3 пакетика ванилина (порошка)
- Имбирь (порошок) - 1/3 чайной ложки без горки
- Кора дуба - чайную ложка с горкой
- Корица - на кончике ножа
- Мед - 2 чайные ложки
- Карамель - 3 столовых ложки.
- Спирт 60% - 400 мл.
настаиваем неделю, часто и сильно встряхивая.
фильтруем через один слой х/б ткани.
Пояснения к этому этапу.
Карамель. В столовую ложку набираем сахар без горки, капаем 1-2 капли воды и греем на пламени плиты. Через некоторое время сахар закипает, начинает пузыриться и желтеть. Прекратить нагрев нужно тогда, когда весь сахар пожелтеет и ближе к краям станет коричневеть. Но не сильно, чтобы не сгорел.
Спирт 60%. Я приведу различные варианты исходя из того, что можно применить водку, спирт 96% и спирт 70%. Результат всех вариантов - 420 мл спирта 60%
1. Спирт 96 - 265 мл, вода - 161 мл
2. Спирт 96 - 146 мл, водка - 280 мл
3. Спирт 70 - 361 мл, вода - 62 мл
4. Спирт 70 - 279 мл, водка - 143 мл
Разумеется, такой точности придерживаться не надо, но порядок цифр виден.
Этап 2. Безалкагольная составляющая.
Берем большую эмалированную посудину
- Поллитра 10%-ных сливок и 2 яичных желтка взбиваем миксером до однородной консистенции.
- 2 чайных ложки кофе разводим половинкой чайной ложки воды , добавляем в посуду.
- добавляем банку хорошей сгущенки и снова взбиваем.
- вливаем еще поллитра сливок 10% и снова взбиваем.
Этап 3. Смешивание.
В посудину, где смешивалась безалкогольная часть, всыпаем 1,5 пакетика ванильного сахара (не ванилина) и вливаем отфильтрованную алкогольную основу. Взбиваем последний раз.
Этап 4. Отстаивание.
Переливаем в большую банку, плотно закрываем и ставим в холодильник на 4-5 дней.
Лишний жир всплывёт и его можно отфильтровать через 1 слой х.б. ткани. За это время ликер настоится, улучшится и изменится вкус.
Финиш.
Разливаем в подготовленные темные или коричневые бутылки, можно вторично профильтровать через 1 слой ткани.
Пить этот ликер можно в чистом виде или со льдом. К нему хорошо пойдёт ароматный кофе.
Угощая друзей, нет смысла говорить им, что этот ликер вы сделали сами. Всё равно не поверят.
P.S. Если есть ирландский виски, то для приготовления алкогольной основы можно приготовить смесь из спирта и виски по пропорциях, приведенных в пояснениях выше.
Я с виски не делал, но должно быть не хуже.
Робин Бобин
10.10.2008, 17:31
Раз пошла такая пьянка...:)
Уважаемый ASCII, может вы и вермут (а-ля "Мартини", "Букет Молдавии") знаете как делать из валерьянки, черного перца и медвежьих ушек:)?
Расскажите, умоляю:applause:
Дело ясное, пошел стёб.
Робин Бобин, если все ингридиенты Вам известны - то успехов и приятного аппетита.
Вермут - по немецки - полынь, это обязательный ингридиент, и если вы считаете, что валерьянка с "ушками" и перцем может заменить её, приношу искренние соболезнования.
У меня есть несколько вариантов вермута. Во всех никаких валерьянок. Только натуральные ингридиенты.
Вот самый простой из них, не требующий перегонки.
1 handful of wormwood
1 litre red wine
1 glass neutral alcohol
1 glass of sugar
1 star anise
Macerate wormwood in the wine for 5 days, strain. Add alcohol, sugar and star anise. Remove star anise after several days.
Робин Бобин
10.10.2008, 22:55
Дело ясное, пошел стёб.
Робин Бобин, если все ингридиенты Вам известны - то успехов и приятного аппетита.
Вермут - по немецки - полынь, это обязательный ингридиент, и если вы считаете, что валерьянка с "ушками" и перцем может заменить её, приношу искренние соболезнования.
У меня есть несколько вариантов вермута. Во всех никаких валерьянок. Только натуральные ингридиенты.
Вот самый простой из них, не требующий перегонки.
1 handful of wormwood
1 litre red wine
1 glass neutral alcohol
1 glass of sugar
1 star anise
Macerate wormwood in the wine for 5 days, strain. Add alcohol, sugar and star anise. Remove star anise after several days.
Извините, если обидел Вас:shine:
Я наоборот хотел сделать комплимент, что из "бросового" сырья вы приготовляете божественные напитки. Если перегнул с медвежьими ушками, звыняйте дядьку:)
А теперь, если мне удалось добиться вашей благосклонности:) можно этот же рецепт но на русском. Заранее признателен.
Из "бросового сырья" невозможно получить нормальный напиток. Если набор составляющих прост, это не значит, что можно "забить" на их качество. Наоборот.
Когда я делаю ликеры типа адвокаат или бейлис, качество сгущенки и "оранжевость" желтков выходит на первый план.
По поводу перевода. Это продолжения стёба?
Там же все по-русски :), просто нет смысла переводить.
Только ради "звыняющегося дядьки".
1. Горсть полыни
2. Литр красненького
3. Стакан спирта
4. Стакан сахара
5. Одна звездочка аниса
Настоять полынь в вине 5 дней. Добавить спирт, сахар и звезду аниса. Удалить звёздочку через несколько дней.
Наверное на русский нужно еще перевести "звездочку аниса". Тем, кто считает водку напитком, а не базой для напитков, обычно про пряности мало что известно. Это индийская пряность, бадьян. Очень хороший продают в Метро.
Вот фотки.
http://homedistiller.ru/forum/images/163/.thumbnails/ba1.jpg (http://homedistiller.ru/forum/images/163/ba1.jpg) http://homedistiller.ru/forum/images/163/.thumbnails/ba3.jpg (http://homedistiller.ru/forum/images/163/ba3.jpg) http://homedistiller.ru/forum/images/163/.thumbnails/ba_2.jpg (http://homedistiller.ru/forum/images/163/ba_2.jpg)
Фотки кликабельны. Пардон за низкое качество. Телефон :(
Пару слов о других составляющих.
"Горсть полыни" можно купить в аптеке. Две-три гривни стоит пачка на 75 грамм. Но она ни в какое сравнение не идет с той, которую собрал сам в конце июля - начале августа, высушил и перебрал собственными руками. Можно взять у бабок-травниц на базаре. Следите, чтобы было поменьше "брёвен" и побольше желтых цветов. И запах. Запах полыни ни с чем спутать нельзя.
Спирт. Это особая тема. Хочешь сделать хорошо - сделай сам. Твои дети должны быть результатом твоего труда. Но если импотент - обращайся к донорам.
Если в плане производства спирта ты импотент, твой путь в аптеку или к другим донорам спирта. Но в отличии импотенции репродуктивной, импотенция спиртопроизводительная проходит. Иногда. У меня, например, прошла.
Робин Бобин
12.10.2008, 22:42
А с беленьким можно? Не сильно люблю красный вермут:(
А с беленьким можно? ...Не знаю, попробуй. Напишешь что получилось.
Робин Бобин
25.10.2008, 10:14
Все, вроде, сделал по рецепту, а на выходе получилась какая-то полынная настойка:( Может у меня горсть нестандартная? Но кроме умопомрачающего вкуса полыни ни фига не чувствуется - ни вкус вина, ни вкус анисовых звезд, ни вкус спирта, ни вкус сахара.
ПС: Кто-то знает как принимать полынную настойку в лечебных целях:)
Если для тебя полыни получилось много, используй настойку как концентрат - добавляй её понемногу в вино, пока не добьёшься того вкуса, который тебе подойдет.
Экспериментируй! Любой рецепт требует "заточки" под индивидуальные предпочтения. И по ботанике, и по спирту, и по сахару.
Робин Бобин
26.10.2008, 15:45
Если для тебя полыни получилось много, используй настойку как концентрат - добавляй её понемногу в вино, пока не добьёшься того вкуса, который тебе подойдет.
Экспериментируй! Любой рецепт требует "заточки" под индивидуальные предпочтения. И по ботанике, и по спирту, и по сахару.
А сколько времени и в каких условиях может храниться этот напиток без пагубных последствий - брожение, выпадение осадка и т.д.?
Учитывая достаточно высокое содержание спирта, напиток может храниться долго. Но какой в этом смысл? Запасы на чёрный день? :)
Нужно отметить, что выдержка в течение недели - месяца - года будут делать его всё лучше и лучше.
В субботу буду дегустировать ликер "Форумный бейлис", ибо только сегодня поставил в холодильник на отстой. А пока такой вопрос: не могу найти в магазинах анис для бехеровки, может кто-то поделится точкой?
P>S Спасибо за отличную тему
В субботу буду дегустировать ликер "Форумный бейлис"...Очень он мне нравится. На вкус - классный молочный коктейль, крепость - порядка 16 оборотов. Милых дам тяжело остановить. А потом они такие веселенькие...:)
Правда густота немного не дотягивает до "стандарта". Но ну его нафиг, этот стандарт. Ничто меня не заставит использовать синтетические загустители.
Второй минус - небольшие отложения сливок на горлышке. Тоже дань натуральности. Сливки то у нас свеженькие, натуральные, а не молочный порошок...
не могу найти в магазинах анис для бехеровки Самый лучший вариант - Метро. Последний ряд перед холодильниками, недалеко он винного отдела. Фирма "Эко", упаковки по 5 пачек по 8 грамм - около 6 грн за упаковку.
Вариант тоже неплохой - аптека, фиточай № 5 (если я не ошибаюсь). На нём должен быть написан состав "плоды аниса" - и больше ничего. В аптеке могут посоветовать анисовое масло - не бери. Его экстрагируют какими-то растворителями. Для бани сойдёт, а вот в напиток - никак.
Самый плохой вариант - любой рынок, продавцы пряностей или бабки - травницы. По качеству их анис - насмешка над тем, что продают в Метро.
Есть еще один самый простой вариант. Скидываешь мне в личку свой номер телефона, я тебе звоню, и мы находим вариант контакта. Я передам тебе пачку аниса из Метро. Я его беру много, делаю самбуку.
P>S Пиши о результатах
По порядку.
1. Анис взял на Привозе в одном из контейнеров. Одну пачка была на 10 гр, другие на 8. Стоимость по 1,5 грн. Если надо укажу изготовителя. Странно что в Метро настолько дороже..
2. Вчера закончил изготовление Бейлиса по рецепту любезно представленным ASCII.
Для сравнения, у меня оставалось немного ликера Ocase'S, купленного опять таки благодаря форуму. Единсвенное что изменил по сравнению с выше написанным рецептом, это пропорции воды и спирта. Использовал 250 гр спирта и 150 воды (кстати по правилу креста, именно такое соотношение и должно быть чтобы получить спирт 60 гр). Результатом доволен. Вкус был практически идентичен. Тех кого угостил тоже отметили сходство. По сравнению с фабричным аналогом мой получился немного пожиже и светлее. К концу недели надеюсь подоспеет и бехеровка.
З.Ы 2 ASCII. Раз вы уже заикнулись про самбуку, может поделитесь рецептом. Интересно еще было б попробовать сделать абсент.
Странно что в Метро настолько дороже.. Не понял... Наверное я не совсем ясно написал. Или ты не совсем внимательно прочел. Давай еще раз.
Фирма "Эко", упаковки по 5 пачек по 8 грамм - около 6 грн за упаковку. Не за пачку, а за упаковку, содержащую пять 8-граммовых пачек. Так что в Метро не дороже, чем на Привозе.
Вчера закончил изготовление Бейлиса... Вкус был практически идентичен... С почином! :)
по правилу креста Правило креста не совсем приемлемо в нашем деле. По нему правильно вычисляются массовые проценты, мы же оперируем объемными, а это не совсем одно и то же. Кстати, если смешать 250 мл спирта 96% и 150 мл воды, объем смеси вследствие контракции (сжатия смеси) не дотягивает до 400 мл, а составляет 386 мл. Крепость такого раствора составит около 62 % объемных.
...про самбуку ... абсент. Я уже писал об этом. Рецепты выложить могу, но и самбука и абсент - продукты перегонки. Сначала готовится настой ботаники на спирту, затем перегоняется, и уже из дистиллята готовится напиток. Дистилляция требует наличия перегонного оборудования. Хотя-бы элементарного самогонного аппарата. Если его нет, нет смысла морочить себе голову рецептами. Если есть - пиши, выложу рецепты.
Я уже писал об этом. Рецепты выложить могу, но и самбука и абсент - продукты перегонки. Сначала готовится настой ботаники на спирту, затем перегоняется, и уже из дистиллята готовится напиток. Дистилляция требует наличия перегонного оборудования. Хотя-бы элементарного самогонного аппарата. Если его нет, нет смысла морочить себе голову рецептами. Если есть - пиши, выложу рецепты.[/QUOTE]
Здравствуйте, у меня есть самогонный аппаратик:shine:, можно рецептик абсента и самбуки?
У меня когда-то был рецепт абсента , настояла по рецепту травы на самогоне( градусов 70), рецепт где-то потерялся, подскажите что делать с этой настойкой дальше? И по моему я перегнула палку с полынью, ну очень горькая настойка получилась:D.
Очень хотелось бы получить от Вас рецепт Джина. Уважаю и обожаю этот алкоголь в равной пропорции с Тоником. Мечтаю сделать сама, но вот рецепта нет :(
Лучший на мой взгляд рецепт для первого домашнего приготовления абсента в рунете здесь.
http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=1573
Там-же есть рецепты самбуки
http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=1717
и джина
http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=12
В отличии от многих других ресурсов, этот реально живой. Народ там постоянно экспериментирует, спорит, создаёт новые рецепты и обменивается мнениями.
Кроме того, если английский язык не проблема, вот информация от западных самогонщиков - джиноваров.
http://homedistiller.org/gin.htm
Будут проблемы с переводом названий ботаники - помогу.
Хочу высказать свою искреннюю благодарность топик-стартеру!
Благодаря которому, я обзавелась к Новому году отличными ликерами,ничуть не уступающих магазинным и за 1/3 цены!Все удалось и Адвокат и Бейлис и Даже Бехеровка настаивается! Огромное вам спасибо!
Спасибо. Я прозрел.......... никогда не видел вашей ветки.... С утра начинаю приготовление напитков...
... я обзавелась к Новому году отличными ликерами,... Бехеровка настаивается... Самое время обзаводиться малюсеньким перегонным аппаратом и осваивать самбуку, абсент, джин, мятный ликёр. Виски, бренди и прочая импортная текила тоже не составит больших проблем...
Нашего полку прибыло! Количество одесситов-бутлегеров растёт не по дням, а по часам!
И это правильно. Напитки - как дети. Чтобы они были правильными, надо их делать самостоятельно, без посторонней помощи. Разве что советы бывалых можно послушать....
Боюсь что в Эксперементах меня и самогонного аппарата,победит аппарат)))..и будет как в фильме...:
-Мало.. мало...
-БДЫЖ!! Много....
:))
Креветка
06.12.2008, 01:04
Чисто для собственного развития. А где можно взять самогонный аппарат? (Я серьезно спрашиваю)))
Давайте вернемся в рамки законности.
Изготовление самогона и аппаратов для его производства - правонарушение, караемое административным кодексом. Даже если это делается для собственного употребления.
Мы же говорим не о самогоне и не о самогонных аппаратах, а об экстракции ароматных спиртов из настоек трав и специй. Это не правонарушение.
Для этого нужна не самогонная система, а перегонная. Не знаю, можно ли её приобрести, а вот сделать можно. Существует мильён способов, я использую два.
Основа - перегонный куб - это обычная бытовая скороварка советских времен с небольшими изменениями.
Для охлаждения паров я использую либо стеклянный химический холодильник, или небольшой самодельный прямоточный холодильник из тонкостенных нержавеющих трубок диаметром 15 и 20 миллиметров Длина первой - 1,2 метра, второй - сантиметров 40.
Второй холодильник сделан так, чтобы нормально сосуществовать у плиты с женой, которая во время процесса экстракции может без помех готовить закуску.... борщ, например. Это видно на второй картинке.
Картинки кликабельные. Увеличенное изображение откроется в новом окне или вкладке.
http://homedistiller.ru/forum/images/163/.thumbnails/sx.jpg (http://homedistiller.ru/forum/images/163/sx.jpg) http://homedistiller.ru/forum/images/163/.thumbnails/sp_a0794.jpg (http://homedistiller.ru/forum/images/163/sp_a0794.jpg)
Если есть желание поэкспериментировать с напитками, ставь настойку и пиши в этой ветке или в личку. Могу для перегонки дать на время свой аппаратик.
Креветка
07.12.2008, 01:58
Интересная конструкция :) В целом принцип действия поняла. Осталось только вдохновиться желанием это всё осуществить. :)
Radistka_NET
07.12.2008, 20:05
Сделали по рецепту бехеровку...отходили 2 дня)))
Сделали по рецепту бехеровку...отходили 2 дня)))
А что так, Radistka_NET?:rzhu_nimagu:Может градус не тот был или закусывали не тем пряником?:rzhu_nimagu: У меня со вчера настаивается только... 2л...
какая темк хорошя, хочу поделится рецептиком , который я нашла в просторах инета на хорошем кулинарном сайте, вот уже почти 2 года он у меня в фаворитах
итак
IRISH CREAM
3 желтка
3/4 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 бутылочка ромовой эссенции
2 столовых ложки растворимого кофе
взбить миксером желтки и сахар, добовляем ванильный сахар, и ромовую эссенцию( продаается в метро, где ваниль, и т д )
Добавляем пакет жирных сливок (38 % или 42 %) и ОДИН стакан ХОРОШЕЙ водки.
Это уже перемешивается вручную,без миксера.
Сделали по рецепту бехеровку...отходили 2 дня)))Не пошла?
Робин Бобин
12.12.2008, 10:57
Для этого нужна не самогонная система, а перегонная. Не знаю, можно ли её приобрести, а вот сделать можно. Существует мильён способов, я использую два.
Основа - перегонный куб - это обычная бытовая скороварка советских времен с небольшими изменениями.
1. Можно объяснить простым и незамысловатым языком, как из кастрюли, стоящей на огне и стеклянной трубочки появляются чудесные ароматные напитки? Смутно представляю сам процесс
2. А как с запахом обстоит дело? По малолетству помню, когда дедушка готовил "это дело" все соседи в радиусе 500 метров по запаху знали, кто, что и где изготовляет. Естественно ближе чем на 10 метров подходить к эпицентру событий без респиратора было опасно для жизни :)
Процесс перегонки - http://ru.wikipedia.org/wiki/Перегонка
В двух словах нагревая исходный материал ты испаряешь самые легкоиспаримые части, которые потом конденсируютя в системе охлаждения.
Таким образом ты отделяешь некие фракции, как правило - спирты.
Оставляя все (ну почти все) лишнее в кубе..
Робин Бобин
12.12.2008, 17:06
Процесс перегонки - http://ru.wikipedia.org/wiki/Перегонка
В двух словах нагревая исходный материал ты испаряешь самые легкоиспаримые части, которые потом конденсируютя в системе охлаждения.
Таким образом ты отделяешь некие фракции, как правило - спирты.
Оставляя все (ну почти все) лишнее в кубе..
А про запах?
Робин Бобин
12.12.2008, 17:08
Процесс перегонки - http://ru.wikipedia.org/wiki/Перегонка
В двух словах нагревая исходный материал ты испаряешь самые легкоиспаримые части, которые потом конденсируютя в системе охлаждения.
Таким образом ты отделяешь некие фракции, как правило - спирты.
Оставляя все (ну почти все) лишнее в кубе..
То есть, если я правильно понял, настойка вина на полыне - получается бутер, а смесь вина и полыни прокипяченная, испаренная и конденсировавшаяся по трубочке - получается вермут???
Робин Бобин, сначала про запах. Если ты говоришь о вони варёных дрожжей при самогоноварении, это одно. Экстракция эфирных масел и других веществ спиртом - несколько другой процесс.
Запах будет только в том случае, если куб негерметичен, или система охлаждения имеет подос воздуха. Если всё нормально, запаха небудет совсем. Даже от вонючей браги.
Настойка полыни на вине и есть вермут, настойка полыни на спирту после перегонки есть абсент. Почти. Надо только окрасить.
Таким образом ты отделяешь некие фракции, как правило - спирты.
Маленькое уточнение. Спирты и всё летучее, легкоиспаряемое. Например, если настаивать анис, то в спирте появляется анетол - вещество с температурой кипения +235 градусов. Но это вещество очень летучее, поэтому оно замечательно испаряется вместе со спиртом и конденсируется в холодильнике. Самбука почти готова.
Кстати, температура плавления анетола около 20 градусов. Если самбуку охладить ниже нуля, анетол кристаллизуется, и если бутылку встряхнуть, появляется эффект блёсток. Кристаллы которые кружатся и блестят, отражая свет.
Робин Бобин,для получения - например - самбуки, нужно извлечь из аниса или бадьяна анетол. Сделать это можно, если настоять семена в 80%-ном спиртовом растворе. Но кроме анетола спирт вытянет из аниса и другие вешества, которые придадут раствору запах травы и горечь.
Чтобы отделить каку от цацы, нужно смесь разбавить водой и перегнать. Если знать как, то в кастрюльке останется кака, а цаца по трубочке перельется в бутылку. Если не знать как, то будет то же самое, но часть цацы может вместе в какой уйти в канализацию, или часть каки попадёт в бутылку. В любом случае уже на третий раз будешь знать как сделать получше.
Таким же способом можно сделать абсент, джин, мятный ликер... тот же самогон в конце концов.
В любом случае цель простой перегонки - отделение из раствора наиболее легколетучей его части и избавление от нерастворимых, газообразных, нелетучих и частично от малолетучих (вода) составляющих.
Есть еще фракционная перегонка, ректификация, но это уже выходит за рамки неторопливой беседы о домашнем изготовлении вкусных натуральных самодельных напитков, которые согреты теплом твоих рук и насыщены энергией твоего желания, чтобы всё было замечательно.
to ASCII
подскажите если покупать сливки на рынке то как можно опредилить их процент жирности или бабульки которые их продают сами это знают?
и ещё,хорошая сгущёнка это какая,чему вы отдаёте предпочтение?
спасибо:)
Те сливки которые продают на базаре, которые к утру ножом можно резать, для этих целей не подойдут. Нужны сливки, которые добавляют в кофе. По сути это молоко, но с жирностью 10%. Последний раз я брал такие в Таврии на Таирова, цена чуть меньше 6 грн за 1/2 литра. Картонные пятнистые пакеты фирмы "Бурёнка". В других супермаркетах они подороже. Встречал еще в бутылочках по 200 мл как для детского питания, но такие дороже и похуже.
Хорошая сгущенка - эта та, которая не жидкая, но и без комков, которая вкусная, не имеет постороннего запаха, и на упаковке которой нет подозрительных ингридиентов.
Последний раз очень понравилось Первомайское, но раз на раз не приходится.
сливки можно брать в магазине пармалат, президент, жирностью 25%,32% прекрасно подходят для Бейлиса
У меня сливки такой жирности образуют слишком толстые отложения жира/масла на стенках бутылки. С 10%-ными этой неприятности на порядок меньше.
ещё вопрос,на чём основываеться мнение о том,что специи купленные на привозе низкого качества?
и какое у вас мнение по поводу специй из магазинов таких как терраинкогнита и т.д. (эзотерические магазине в которых можно найти и специи восточные и чаи и сладости)
У меня сливки такой жирности образуют слишком толстые отложения жира/масла на стенках бутылки. С 10%-ными этой неприятности на порядок меньше.
у меня такой неприятности нет
на чём основываеться мнение о том,что специи купленные на привозе низкого качества?Всё познаётся в сравнении. И цена, и качество. Например, покупаю фенхель фирмы ЭКО в Метро. Чуть больше 6 грн за 5 пакетиков. Один такой пакетик на привозе стоит 5 грн. Но раз на раз не приходится.
какое у вас мнение по поводу специй из магазинов таких как терраинкогнита и т.д. Никогда не заглядывал в такие магазины.
От длительного хранения специи теряют аромат,и я не думаю, что в Терраинкогните имеется серьёзный спрос, сбыт и оборот специй.
Но это всё предположения. Надо пробовать.
У меня сливки такой жирности образуют слишком толстые отложения жира/масла на стенках бутылки. С 10%-ными этой неприятности на порядок меньше.
Поддерживаю. Тоже пользуюсь буренкой 10%
Сделала Адвокат по рецепту уважаемого ASCII. Сначала, перед тем,как спрятать его на дозревание,он был очень даже:good: По прошествии 10 дней открыла,а он густой такой...хоть бери ложкой его ешь:(
Ребята, я отслеживаю все найденные форумы по самодельной бехеровке.
Давно уже сам и многие друзья "подсели" на этот напиток. Поэтому интересуют здесь именно новости рецептов именно по бехеровке.
Пожалуйста, не обсуждайте здесь сливки и т.д. Открывайте новые ветки для этого.
С уважением.
Promesse
29.12.2008, 00:32
Спасибо большое за рецепт Бехеровки, получилось даже лучше оригинала (на мой вкус), за счет того что не так сильно чувствуется анис. Первая партия уходит со страшной скоростью :) Хочу поделиться рецептом коктейля на основе Бехеровки:
50 мл - Бехеровка
50 мл - яблочный сок
100 мл - лимонный швеппс
Сделал уже 2 партии бехеровки. :) Сравнивал с оригиналом - очень похоже. Единственное, по моим ощущениям, крепость самодельной выше чем 38. Померять нечем, поэтому это только ощущения. Никто не замерял?
Сложно измерить крепость напитка, когда в нём присутствует сахар.
Кстати, я последнее время стал делать с меньшим количеством сахара - не 10%, а 7% (то есть не 100 грамм сахара на литр напитка, а 70). Вроде получше получается.
Кстати, в этом деле каждый себе дегустатор. Если кажется, что крепковато, никто не мешает немного воды добавить.
Вчера попробовал Бейлис, сделанный мной по рецепту ASCII. Я в восторге! Все супер: и вкус и текучесть! Уважаемый ASCII - Вам большое спасибо!
я вот сделала бехеровку обычную... понравилось. вот теперь хочу попытаться сделать бехеровку "Лемонед" мне привезли из Чехии, мне оч понравилось, а у нас такой не продают((
вот теперь буду эксперементировать... как говорят методом проб и ошибок))
А самогоноварение, если для себя, попадает под административный кодекс? А то с предложенными штрафами (до 1800 грн), не хочется экспериментировать.
А самогоноварение, если для себя, попадает под административный кодекс? Попадает. Поэтому не надо гнать самогон. Он очень вреден и запрещен.
Нужно заниматься научными опытами по производству топливного этанола. И пусть кто-то докажет, что это для "внутреннего употребления".
пробовала домашний абсент - ребята говорили, что там 33 вида полыни...
слишком горек и крепок.
попробую то, что советуют здесь, отпишусь позже.
спасибо огромное за такие замечательные рецепты
Белая Русская
15.03.2009, 16:58
Ув.ASCll Спасибо за рецепты!!! У вас есть рецепт Калуа? Ну очень люблю белый русский....:shine:
Не могу найти нигде у нас анис и корицу в палочках :(
Матильда
17.03.2009, 14:32
Анис звездчатый (он же бадьян) и корицу палочками покупала на Черемушкинском рынке, в мясо-молочном корпусе, у продавца специй восточного вида.
Буду искать пока в Кременчуге.
В Одессу раньше чем через полтора месяца не приеду
ААААА!!!
бехеровка - отпад - все одобрили- сказали, что от оригинало оч тяжело отличить!!!!!!
А цвет какой получается?
у меня светло-коричневый...
Цвет соответствует цвету оригинального напитка, но насыщенность зависит от условий настаивания и качества специй. Как правило, получается немного насыщенней.
да, я не пила оригинал, но грят, что оригинальная - немножко желтее моей светло-коричневой
пробовала домашний абсент - ребята говорили, что там 33 вида полыни..Врут. Максимум два, и то сомнительно. В оригинальных французских рецептах конца позапрошлого - начала прошлого веков используется не более джвух сортов полыни. Полынь горькая - в настое, и полынь римская - в окрасе.
Если напиток получился слишком горьким, значит избыток полыни в окрасе. Я раньше вообще в окрасе полынь не использовал, но вкус плосковатый получался, сейчас добавляю, но очень мало. Ну а крепость... разбавлять нужно!
У вас есть рецепт Калуа? Не встречал, но у меня есть где поискать. А что это за напиток?
бехеровка - отпад - все одобрили- сказали, что от оригинало оч тяжело отличить!!!!!! Разве?
Ради эксперимента попробуй одновременно свою бехеровку и промышленную. После этого ты от магазинной откажешься. Навсегда :)
Сейчас проблемка появилась - пропала из продажи корича в палочках. Я сделал с молотой - взял по весу. Не то! Цвет очень тёмный, вкус грубый. Буду экспериментировать с количеством и временем настаивания. Попробую молотую корицу сыпать в настой не сразу, а на 2-3-й день, и в количестве процентов 70 по весу.
Кстати, одна из моих новых фишек - настойка "Хреновуха". Вызывает аппетит зверский. Если кому интересно - рецептик выложу. Рецепт прост, как бехеровка.
peredovik
10.04.2009, 07:58
Сейчас проблемка появилась - пропала из продажи корича в палочках. Я сделал с молотой - взял по весу. Не то! Цвет очень тёмный, вкус грубый. Буду экспериментировать с количеством и временем настаивания. Попробую молотую корицу сыпать в настой не сразу, а на 2-3-й день, и в количестве процентов 70 по весу.
Кстати, одна из моих новых фишек - настойка "Хреновуха". Вызывает аппетит зверский. Если кому интересно - рецептик выложу. Рецепт прост, как бехеровка.
Очень интересно ! Выкладывайте !
Это типа той, что в ресторане "Дача" ?
Подскажите где найти порошок имбиря и кору дуба на бейлиз.А то в супермаркете вчера была и не видела?И еще подскажите есть дома самогон крепкий,называют первак,как спирт.Можна его использовать,если да,то как правильно?
Подскажите где найти порошок имбиря и кору дуба на бейлиз.А то в супермаркете вчера была и не видела?И еще подскажите есть дома самогон крепкий,называют первак,как спирт.Можна его использовать,если да,то как правильно?
Кору дуба можно купить в аптеке, а можно собрать и самим.
а самогон вы будете очень долго очищать от эфирных масел. Порошок имбиря найти можно в супермаркетах.
пысы. а я не могу найти корицу в палках и анис (бадьян)
вот... наверное передержала свою бехеровку.. она сильно настоянная - чем её лучше разбавить? водо сиропом или алкоголем?
Белая Русская
12.04.2009, 08:40
Не встречал, но у меня есть где поискать. А что это за напиток?
:)
Наконец-то Вы появились:D
Ликер Калуа- Кофейный производство Мексика.
Используют в коктейлях- Б-52, Грязная мама, ну а для меня главное, что он входит в Белый Русский:shine:
_Headache_
19.04.2009, 15:31
Вообще-то я ASCII, просто за чужим компом, поэтому пользуюсь временно чужим ником.
Вот что могу предложить по поводу Калуа.
Кофейный ликер в стиле Калуа с натуральным кофе.
Многие делают с растворимым, но я, как известно, не сторонник красителей, консервантов и концентратов.
* 2 стакана молотого кофе средней обжарки
* 3 стакана воды
* 1 1/2 стакана белого сахара
* 1/2 стакана коричневого сахара
* 3 стакана водки (40%об)
* 1 пакетик ( 2грамма) ванили
* 1 чайная ложка глицерина
Глицерин - ингридиент желательный, но не обязательный.
Залить кофе кипящей водой, процедить через фильтр. Смешать с сахарами и нагревать в теч. 5 мин., но не кипятить. Дать остыть. Добавить алкоголь, ваниль, глицерин.
************************************************** **
Калуа не пробовал, сегодня - завтра сделаю напиток по этому рецепту.
Кстати, смущет градусность. По одним источникам Калуа должен быть 26-градусный, а по другим я встречал градусность 40%.
По приведенному рецепту получится примерно 26.
Очень интересно ! Выкладывайте !
Это типа той, что в ресторане "Дача" ?
В "Даче" не был, так что сравнить не могу.
Два своих рецепта хреновухи я выкладывал на сайте самогонщиков и ректификаторов. Там меня знают под ником Игорь.
Это здесь. http://homedistiller.ru/forum/index.php?topic=484.0
Цитирую оттуда.
Свежий очищенный корень хрена, нарезанный тонкими кружочками - 150 гр
Цедра 1-го лимона
Ванилин (не ванильный сахар, а именно ванилин) - один 2-х граммовый пакетик
Гвоздика (почки) - 10 шт
Мёд - 50 грамм (если нет весов - примерно 4 чайных ложки).
Имбирь, молотая корица и молотый мускатный орех - по 1/2 чайной ложки.
Всю эту фигню сыплем в 3-литровую банку и заливаем разбавленным спиртом или самогоном. Можно и водкой попробовать, но у меня её давно нет.
Закрываем и 5 дней настаиваем, не забывая 1-2-3 раза в день потрусить. Через пять дней процеживаем через ситечко, хрен и остальное канализируем, настой - обратно в бутыль. Доливаем доверху самогоном или разбавленным спиртом, снова закрываем и на 3-4 дня на отдых. Можно пить сразу, но если дать постоять, муть осядет и вид будет покрасивее. Да и вкус тоже.
вот... наверное передержала свою бехеровку.. она сильно настоянная - чем её лучше разбавить? водо сиропом или алкоголем?
Надо выяснить чего именно много. Если корицы - нужно сделать новый настой без корицы и смешать с перенасыщенным.
Кстати, я свой перенасыщенный пью, привык уже. Такой напиток тоже интересен и имеет право на жизнь.
Белая Русская
21.04.2009, 09:45
Спасибо огромное! Буду пробовать.....:rose:
Скажите, а кто-то знает рецепт "Медовухи". Друзья недавно привезли из Карпат напиток под таким названием. Тоже самодельный. На вкус как мягкая водка с медом. Очень легко пьется. Хотелось бы изобразить что-то подобное... :)
пысы. а я не могу найти корицу в палках и анис (бадьян)
в метро есть, и в вузовском ( были)
Парасолька
29.05.2009, 16:22
Подскажите, а в бехеровку вместо водки, самогон можно использовать:shine:
tankistyi1
01.06.2009, 14:33
ASCII? Скажите пожалуйста, я всё время делал бехеровку с молотой карицей, и там с весом всё предельно просто, а сейчас мне попалась в палочках, но не фасованная а у продавцов пряностей на Новом рынке. Как мне узнать сколько её надо, продавец говорит что две палочки - это примерно 10 грамм. И ещё, я раньше не имел дело с коричными палочками, поэтому не знаю как они пахнут, но те что я взял пахнут только если их надрезать или надпилить, это нормально?
tankistyi1
01.06.2009, 18:00
И ещё один вопросик, не попадался ли кому рецепт Клубничного ликёра, или как его ещё называют "КсуКсу"? Заранее благодарен))))
ой, tankistyi1, вы меня опередили))))
я вот тоже искала... нашла пару рецептов ликеров, но именно с мякотью нет.
подскажите, люди добрые, пока клубника еще есть))
tankistyi1
01.06.2009, 20:21
http://www.otlichno.ru/rez/8/?128 вот то что я нашёл.
ну вот подобное тоже находила, но хочется с мякотью... вот думаю самой поэкспериментировать. эксперимент с лаймовой бехеровкой мне удался, может и тут получится
tankistyi1
01.06.2009, 21:12
а можно рецептик лаймовой? я сей час как раз делать собираюсь? и может вы мне на вопросик ответите: как посчитать сколько надо корицы в палочках, и как должны пахнуть сами палочки: сразу или после разлома?
Какая вкусная темка. Даже читать в удовольствие.
tankistyi1
02.06.2009, 16:54
Любители бехера - в рецепте начале темы, анис указан в семянах 1 чайная ложка, а сколько его надо если он в звёздочках?
про анис и палочки не скажу, т.к. сама только купила палочки корицы и еще не делала с ними настойку.
а вот рецептик Becherovka Lemond собственного сочинения готова представить на ваш суд))
только сразу предупреждаю... она крепче стандартной Lemond, т.к. я боялась, чтоб не испортилась... у меня объемная доля спирта составила 30%
значит так, нам понадобится:
1л. водки,
200мл. спирта,
5шт. лаймов (небольших) - с 1-2 снять цедру и со всех выдавить сок,
200гр. сахара,
3 стручка кардамона.
общий объем составит 2л. (не забудьте отметить на бутиле)
водку, спирт, сок, цедру и кардамон помещаем в бутыль, плотно закрываем и на пару дней (а лучше на недельку) забываем.
после того, как вспомнили, готовим сироп (200гр. сахара + стакан воды), остужаем его и выливаем в бутыль, доводим до метки, даем настойке пару дней отдохнуть.
затем фильтруем и пробуем))
не судите строго... я еще только учусь)))
кстати... налила в оригинальные бутылочки от Becherovka Lemond, чем ввела многих в заблуждение)))
tankistyi1
03.06.2009, 10:11
Прееебольшое спасибо!))))Zluk@ за рецептик. Но один вопр., а как на счёт корицы и гвоздики, сюде не ложишь?
Нет проблемм. Рецепт позаимствован у ИНД.
Я делаю два варианта - с тмином и с цитрусом.
Первый более прямолинеен, это мужской напиток. Второй нежнее и больше нравится милым дамам. Хотя это не догма. Иногда предпочтения складываются наоборот.
Сразу предупреждаю, что эти напитки - продукт перегонки. Простой настой мяты - жидкость неприятного черно-зеленого цвета и ужасно горькая на вкус.
В двух словах, сухая мята и тмин (или апельсиновая цедра) настаиваются 7 дней в 80%-ном спирте, затем настой сливается, в травку наливают воды и добавляют к настою. После этого настой нужно перегнать на дистилляторе (подойдёт обычный самогонный аппарат). Затем полученный бесцветный продукт разбавляется сахарным сиропом до желаемой спиртуозности и сахаристости. Я предпочитаю крепость снижать до 40%, а сахар доводить до 20%. Но это не обязательно. Подходящую тебе дозировку сахара и спиртуозность ты определишь сама. Обычный ликерный вариант - 30х30, но мне больше нравится именно 40х20.
Как и все продукты перегонки, ликер требует старения. Конечно, можно пить и сразу, но лучше не раньше, чем через неделю. Ароматы должны "притереться". Вчера нашел завалявшуюся бутылочку мятного, которую делал еще в декабре - к Новому году. Обалденная вещь!
Если пить его сильно охлажденным и залпом, грамм 20-40, эффект сногсшибательный.
Первое впечатление, что выпил подслащенной водички. Никакого намёка ни на спирт, ни на ментол.
Затем холодок в горле, потом холод в желудке, а потом накрывающая волна ментолового аромата на выдохе. Аж дух захватывает. Не как водка, конечно.
Если технология приготовления с перегонкой тебя не смущает, пиши, буду рад поделиться тонкостями и деталями.
Если же перегонка тебе недоступна, не горюй. Через пару дней выложу рецепт Бейлиса, который не требует перегонки. Моя первые "пристрелочные" попытки позволили отточить рецепт, и стареющая сейчас бутылчка ждет скорой дегустации. Предварительные пробы мне понравились. Главное отличие от оригинала - полная натуральность ингридиентов (это мой главный принцип). Так как загустителей я не применяю, ликер немного (совсем немного) жиже оригинала, и от натуральных сливок на стенках бокала остаётся плёнка, отличающаяся от пленки, которую даёт натуральный Бейлис с сухим молоком.
Можно про мятный ликер подробнее, интересуют пропорции:rolleyes:
Прееебольшое спасибо!))))Zluk@ за рецептик. Но один вопр., а как на счёт корицы и гвоздики, сюде не ложишь?
нет, не ложу!
эта бехеровка не пряная... у нее очень приятный цитрусовый вкус
Всем привет, принимайте пополнения в рядах домашних экспериментаторов), отдельная и огромная благодарность ASCII за предоставленные рецепты!. вот только не пойму почему ты пишешь что покупка приправ на рынках один из худших вариантов? ответь поподробнее пожалуйста! Прошу совет у спецов: что лучше бросать в Бехер семена Аниса или звёздочки Бадьяна?
я лично семена аниса бросаю и никто еще не жаловался))) только и успеваю настаивать))))
tankistyi1
05.06.2009, 09:42
Это я хорошо понимаю)))))) У меня когда друзья слышат , что я поставил бехер настаиваться , уже сами научились подсчитывать когда она будет готова, и потом начинают слетаться как пчёлы на мёд)))
что-то с нами никто не хочет делиться рецептом клубничного ликера...
tankistyi1
06.06.2009, 10:07
Так как никто не даёт рецепта клубничного с мякотью, то я пока поставил настаиваться по рецепту ссылочку на который я скидывал. Как будет готов отпишусь.
По бадьян. У него очень похожий запах на запах обычного - зеленого аниса, но он более выраженный, навязчивый.
В принципе можно без проблем заменить в напитке, ориентируясь по весу (вместе со звёздочкой) 1:1.
Мятный ликер можно сделать по такой технологии.
50 грамм сушеной мяты (можно аптечной) настоять неделю на смеси спирта 96% 500 мл и воды 150 мл, затем настой черного цвета слить, добавить в траву воды 600-800 мл, помешать, отцедить, травку отжать и соединить первый слив со вторым.
Перегнать до получения 600 мл дистиллята. Больше не брать - настой будет плохо пахнуть прелой травой.
Затем добавить сахарного сиропа. Количество сахара и воды можно варьировать в широких пределах, и тут у каждого свои предпочтения, с которыми надо определиться.
Первый раз я сделал 500 мл воды и 150 гр сахара (это примерно 40% спирта и 10: сахара) и пригласил друзей на дегустацию. Мнения дегустаторов разделились. Одни говорили, что сахара много, другие - что мало, одни хотели бы покрепче, другие - послабее. Но выпили всё. :)
Поэтому можно мешать не сразу весь дистиллят с сиропом, а налить, например, в рюмку одну ложку сиропа и одну ложку дистиллята. Попробовать. Даже если понравится с первого раза, всё равно сделать еще пару проб 1:2, 2:1 и т.д. По результатам дегустирования нужно сделать выбор и смешать сироп с дистиллятом в той пропорции, которая пришлась по вкусу.
Сразу после смешивания с сиропом можно пить, но лучше недельку отстоять. Последние сутки перед разливом по бутылкам банку с настоем поставить в морозилку. Если выпадет осадок, то не давая нагреться, слить с него напиток с помощью трубочки (декантировать) в бутылки. А если нет - так нет :).
Пить холодным, залпом, и сразу не запивать и не закусывать, а наблюдать за волнами холода и тепла. Интересное ощущение.
В настой (до перегонки) можно добавить тмин - он очень интересно сочетается с мятой, или цитрусовую цедру. Можно и не добавлять.
Год назад я на майские ездил в Крым. Снимали комнатку в Алупке в частном секторе. Выпил там с мужем хозяйки грамм по 300 мятной, и он ушел к жене. Утром пришел - смеётся. Говорит, помылся, полез к к жене в постель, она его обнюхала и
не заподозрила, что он пил. Удивилась только, что он на ночь стал зубы мыть.
ASCII спасибки за рецептик мятного ликера.
Завтра будем дегустировать Бехеровку:D
tankistyi1
10.06.2009, 17:20
Клубничку на этих выходных проверять буду, в пятницу надо отфильтровать, ну и хоть денёк ещё постоять!)))))
эх... самое тяжелое - это ждать)))
не забудь рассказать как оно
tankistyi1
10.06.2009, 22:26
Обязательно)))) В тот же день.
Бехеровка пошла на УРА! Очень выразительный аромат.
tankistyi1
12.06.2009, 20:22
Сегодня отфильтровал "Клубничный ликёр" - результат сразу ясен - давольно приятный, но есть пару советов к рецепту: 1) Клубнику берите необязательно сладкую и крупную, но максимально ароматную, 2) в рецепте сахара 1 кг, но помоемому 800 - 850 гр вполне хватит. У меня он по вкусу и запоху очень напоминает клубничное варенье, если дать меньше сладости и чуток больше аромата - будет сказка))))) А вообще супруга в восторге.
Вот тут рецепт клубничного ликераhttps://forumodua.com/showthread.php?t=180439
tankistyi1
14.06.2009, 16:49
Без обид, но особых отличий от того рецепта , что я давал, я не увидел, разве что водки не 500 а 200 гр спирта, и клубники не 1 кг, а 500гр)))) Если прикинуть в пропорциях - то один к одному.
Да какие могут быть обиды))). Кстати на днях собираюсь сделать по Вашему рецепту, хочу успеть к своему маааленькому празднику))) ( порадовать себя любимую)
Маруся Климова
17.06.2009, 00:25
А Какие еще настойки есть из доступных продуктов и простые?
С лимоном, например, типа лимончеллы ну и т.п.
Сезон сейчас - клубники-вишни-малины-смородины.
Хотелось бы от лета взять в зиму и то-то согревающее в холодный зимний вечер. )))
tankistyi1
17.06.2009, 10:24
Да, собственно говоря, из любой ягоды можно сделать как наливку так и настойку - в зависимости что добавить сахар или спирт (водку). Если делать наливку, то ягоду надо пересыпать сахаром слоями и , закрыв горло ёмкости марлей, поставить на пару дней на солнце до начала брожения. Как только начнёт бродить на до убрать с солнца, установить водяной затвор и ждать когда перебродит. отгуляло - профильтровать хорошенько и в бутылки, хранить в тёмном прохладном месте.
Для настойки также пойдёт любая ягода, только делается она быстрее чем наливка, но она и крепче.))) Тут уж кому чё нравится. Вообщем ягоду помыли , если надо измельчили или протёрли, и заливаем спиртовой основой. постояло 12 - 14 дней, тщательно профильтровали, и добавляем сироп - тут уж каждый волен делать как хочет, нужна сладкая настойка - ложим побольше, покислее - меньше, по сути дела соотношение 1 кг ягоды = 1 кг сахара для меня является эталоном для ликёра, значит для настойки надо поменьше. Но и это тоже не правило, ведь всё зависит от того, насколько кислую ягоду вы возьмёте. Главное эксперементировать)))))!
Маруся Климова
17.06.2009, 11:33
А наливка (если только сахар и ягода) насколько сладкая получается?
И как долго будет стоять? При каких условиях?
tankistyi1
17.06.2009, 12:17
Наливка получается достаточно сладкая, некоторым может даже показаться приторной, но тут как я и писал у каждого свой вкус, ягоду надо так засыпать, чтобы она полностью была в сахаре вся. Если есть желание, можно положить поменьше, и тогда будет более кислая. Ещё надо учитывать такой факт, что каждая фрукта даёт разное каличество сока и если засыпать, например вишню и клубнику одинаковым кал-ом сахара, то вишня даст сока больше чем клубника, и её сок более кислый, поэтому вишнёвка будет кислее чем клубничная наливка. Точного кал-ва ингридиентов на мой взгляд тут не может быть.
По поводу сроков, то если ставить допустим , как я , на балкон в то место где на неё не будут падать прямые лучи солнца, но и не полная темнота, (средняя температура) то понадобится от 1 до 1,5 месяца, но это время потом с лихвой окупится ооооочень мягким и приятным напитком.
Лично мне , на много больше нравятся именно наливки, потому что в них идут только натуральные ингридиенты, и плюс к этому , продолжительное время которое тратится на их приготовление делает напиток ооочень мягким.
Маруся Климова
17.06.2009, 12:24
Поняла. :) Спасибо.
Я встречала в сети рецепт т.н. польской наливки, принцип таков - в начале ягоды засыпают сахаром 1 к 0.7-0.8 пропорция, дают выбродить так, как ты описал, потом сливают жидкость и заливают водкой, еще недели на 3. Только после этого обе жидкости смешивают и еще раз отстаивают.
Процесс занимает месяца 3 в общей сложности. Но, говорят, готовый продукт стоит долго.
А как долго может стоять такая наливка без водки?
Я понимаю, что трудно совладать с собой, но все же? До зимы-весны достоит?
tankistyi1
17.06.2009, 12:36
Если надо то и до следующей зимы - весны, у моей матери (от неё я и научился) она стоит очень долго, бывает по пару лет. А на счёт того чтобы водкой потом залить , то насколько мне попадалась информация, подобным образом делают Ратафии - иначе говоря "сладкую водку". Её рецептов множество. Кстати, попадаются рецептики наливок, где ягоду сливают и снова засыпают сахаром 3 - 4 раза, и после каждого дают отбродить, а в конце все сливы смешивают - говорят что тоже достойный напиток получается.
Сегодня поставила вишневую наливку.tankistyi1, у меня к Вам вопрос, когда накрываем бутыль марлей то ее надо складывать в несколько слоев или это не имеет значения?
tankistyi1
22.06.2009, 09:05
Как по мне , то лучше в два слоя, так как мошкоры мелкой куча, а через двойной слой пролазить тяжелее. Но больше сворачивать не стои, сильно плотно получится.
И ещё пару рецептиков для любителей вишни:
ВИШНЯК
Вишни всыпают в бутыль, засыпают сахаром из расчета 400 г сахара на 1000 г вишен и ставят на солнце, завязав горлышко бутыли марлей. Выстаивают б недель до тех пор, пока вишни не перебродят.
Затем содержимое разливают в бутылки и закупоривают. Так готовят первый вишняк. Вишни, которые остались в бутыли, заливают водкой, дают постоять 2 месяца и снова разливают по бутылкам, получают второй вишняк..
ВИШНЁВЫЙ ЛИКЁР
Вишни с косточками очищают от плодоножки (750 г), моют, складывают в посуду и заливают 95 %-м спиртом (750 мг), плотно закрывают и дают настояться 7 дней при ежедневном встряхивании массы.
Через неделю настой сливают, фильтруют его и переливают в другую посуду, а вишни пересыпают сахаром и перемешивают их. Посуду с вишнями и сахаром оставляют закрытыми в теплом помещении (можно поставить на солнце) на 21 день, пока сахар полностью не растворится, содержимое необходимо через каждые два дня встряхивать.
Образовавшийся сироп сливают в посуду, в которой находится ранее отлитый спиртовой настой. Половину воды (125 мл), подготовленной для приготовления напитка, подогревают и заливают оставшиеся вишни, размешивают встряхиванием, смывая, таким образом, с вишен остатки спирта; жидкость сливают, фильтруя в ранее отлитый настой и сироп.
Операцию ополаскивания повторяют, употребляя оставшуюся воду (125 мл). Смесь жидкостей оставляют на 3 недели для осветления, после чего ликер фильтруют и разливают в бутылки.
tankistyi1
22.06.2009, 09:22
Во многих рецептах , напитки из вишни, при приготовлении, вообще не ставят под водяной затвор, а всё время выдерживают под марлей, так что каждый волен выбрать свой способ.))))
tankistyi1
22.06.2009, 09:37
А для любителей специй и пряностей - попался вот такой рецептик "Спотыкача":
В 500 мл водки настаивают 5 г корицы, 10 г мускатного ореха, 5 г гвоздики, 5 г шафрана, 20 г ванили на протяжении двух недель, ежедневно взбалтывая. Затем настойку процеживают и варят с 300 г сахара, фильтруют через ткань и спотыкач готов.
Stepanchuk
22.06.2009, 14:19
Затем настойку процеживают и варят с 300 г сахара
Вы уверены что варить нужно? Если да, то сколько? По-моему, если водку проварить то из нее ничего не останеться :)
П.С.: а вообще я когдато очень много пил Спотыкача магазинного(был на отдыхе, и там кроме него ничего не продавалось). Отличная весчь, аромат достойный !!!
tankistyi1
22.06.2009, 15:04
Честно говоря, я только нашёл этот рецепт, и ещё сам его не проверил, но насколько я понимаю, тут имеется ввиду, не "варение" в прямом смысле слова, а нагрев , возможно до закипания, с постоянным помешиванием, целью которого является полное растворение сахара и полное смешение его со спиртовой основой. Такой приём используется довольно часто и крепкость от этого не теряется, ну разве что 1 - 2 градуса.))Чтоб мягче было.
Stepanchuk
22.06.2009, 16:04
мда ... нужно проверить ))
Stepanchuk
22.06.2009, 16:07
Я вот писал тут уже https://forumodua.com/showthread.php?t=180439, но вижу что зря, так как ветка о бехеровке приняла вид ветки "обо всем..", и в другие ветки никто не заглядывает. Наверное нужно просто переименовать, потому как поздно уже модерировать сообщения не в тему...
Значит повторяюсь.
___________________
Где то я набрел на такой рецепт:
в начале лета, в 3-х литровую банку выливаем 1 литр водки, и по мере созревания фруктов (малина, клубника, земляника, персик, банан...) бросаем пригоршню в банку. Банка должна быть плотно закрыта и стоять в теплом месте (идеально на солнце). Через полгодика - как раз на Новый Год, процеживаем и добавляем сахарный сироп по вкусу. В итоге получаем супер-пупер ликер.
Скажите, стоит делать по такой технологии, или ничего не получится ?
tankistyi1
22.06.2009, 16:29
Вы знаете, мне много раз попадались подобные рецепты , и расхождения в них минимальные, но вот что я хорошо помню, так это то что фильтруются этот напиток не через пол года, а через две - три недели после добавления последней фрукты, когда она отбродит.
Но вот, мои личные соображения, если отфильтровать напиток как я написал выше, а потом дать ему пол года отлежаться и отфильтровать его сквозь марлю с ватой - я уверен , вы получите божественный напиток.
Кстати, есть почти абсолютно идентичный рецепт, но в нём не добавляется ни капли водки, а только сахар и фрукта. П о мере созревания , добавляется разная фрукта и сахар, при чём сахара надо столько, чтоб он только прикрыл новую фрукту.
Stepanchuk
22.06.2009, 16:42
Так как я уже начал добавлять фрукты. то попробую спасти ситуацию так: перед добавлением сезонного фрукта (период наверное недели 2-3), буду вынимать предыдущие и отжимать остатки в банку с водкой. Все остальное по рецепту...
Так пойдет ?
tankistyi1
22.06.2009, 16:54
А смысл вынимать фрукту? Просто следите за количеством и спецификой фрукты, которую вы добавляете - сильно кислая , значит больше сахара, крупная или горькая косточка, можно почистить или положить меньше, вообщем вариантов куча - правил нет.
Знаете, вы меня подбили на один эксперимент - я буду добавлять фрукту и сахар, и после каждой фрукты, перед добавлением новой , я буду сливать и фильтровать сок( так часто делают), а в конце все сливы смешиваются и ещё раз фильтруются. Думаю получится супер - в сентябре ждите отчёта.))))
Stepanchuk
22.06.2009, 17:17
ну ничего себе получится "многослив"!!! класс, думаю будет супер.
Выражаю огромную признательность автору и всем , кто поделились рецептами .
Хотел бы задать вопрос автору и его другу - А не продаёте ли вы свои напитки ?)) если да , то отпишите возможно краткий прейскурант , хотелось бы купить мятного ликёра , абсента и может ещё чего нибудь ))
Viro, я уже писал о том, что самодельные напитки имеют какую-то волшебность, магичность до тех пор, пока не продаются.
Это как секс. Пока им занимаешься для себя или для любимого человека, он приносит радость. А когда за деньги - это уже проституция. Так что мне такие "религиозные убеждения" не позволяют продажу. Я уже не говорю о законности этого дела.
Мой знакомый, который делает весьма достойные напитки, вроде не столь щепетилен в этом деле. Я адресую ему Ваш вопрос. Правда насколько мне известно, последнее время он несколько передвинулся в сторону виски и бурбона, но думаю, сделать для Вас какое-то количество мятного ликера не составит для него особого труда. С абсентом сложнее - до сбора полыни остался месяц, и у него могло не остаться сырья. Какие объемы Вам интересны? Цены, как правило, составляют примерно 50% от магазинных.
А для любителей специй и пряностей - попался вот такой рецептик "Спотыкача":
В 500 мл водки настаивают 5 г корицы, 10 г мускатного ореха, 5 г гвоздики, 5 г шафрана, 20 г ванили на протяжении двух недель, ежедневно взбалтывая. Затем настойку процеживают и варят с 300 г сахара, фильтруют через ткань и спотыкач готов.
http://homedistiller.ru/forum/images/163/290.jpg
Надо поискать. Где-то у меня есть еще советских времен промышленный рецепт спотыкача, того, что на этой картинке. Обратите внимание, крепость 20%, так что рецепт с варёной водкой явно содержит ошибку. Если мне не изменяет склероз, в рецепте кроме водки присутствует вино. Сегодня-завтра выложу настоящий рецепт этого напитка.
Мой знакомый, который делает весьма достойные напитки, вроде не столь щепетилен в этом деле. Я адресую ему Ваш вопрос. Правда насколько мне известно, последнее время он несколько передвинулся в сторону виски и бурбона, но думаю, сделать для Вас какое-то количество мятного ликера не составит для него особого труда. С абсентом сложнее - до сбора полыни остался месяц, и у него могло не остаться сырья. Какие объемы Вам интересны? Цены, как правило, составляют примерно 50% от магазинных.
Ну вобщем хотелось бы душу отвести , выпить чего то , сделанного в ручную , с любовью . Обьёмы для личного пользования , хочется попробывать , что вы делаете . Бутылочку бы взял , другую . Оценить и попробывать сделать чтото похожее самому . Виски и Бурбон домашнего произодства тоже был бы впринципе не против попробывать . Спросите вашего друга , если даст добро , то напишите мне в личку примерные цены , и что у него есть в наличии .
tankistyi1
24.06.2009, 09:19
"рецепт с варёной водкой явно содержит ошибку"
Нууу, по этому поводу я тут уже писал:
но насколько я понимаю, тут имеется ввиду, не "варение" в прямом смысле слова, а нагрев , возможно до закипания, с постоянным помешиванием, целью которого является полное растворение сахара и полное смешение его со спиртовой основой Но как я уже говорил , это не 100% , и я могу ошибаться.
Mortimer
26.06.2009, 14:14
Уважаемый ASCII! Глубокий Вам челобитный поклон! Вы просто умничка, столько интересных рецептов и советов полезных написали.
Только седня эту ветку увидела и уже руки "чешутся" что-то приготовить. Начну с Бехеровки наверное :)
К Вам большая просьба, дайте плииз рецептик джина. Для перегонки есть маленький дистилятор (еще даж не юзался, но очень хочет :)
Кавалер моего сердца очень любит этот напиток, хочу сделать сюрпрайз :)
Заранее спасибо!
Mortimer. Тема джина очень интересна и для меня неоднозначна. Я делал вроде как джин, и пил как джин, но он мне не очень понравился. Пришел кум, попробовал и сказал, что у меня не все дома и я пью джиновый экстракт. Влил рюмку в бутылку водки, и получился.... получился нормальный джин.
Для начала спросите в аптеке сушеные ягоды можжевельника. Они по украински называются "Яливэць". Возьмите пару коробок, они стоят копейки.
Второй основной ингредиент - кориандр. Его тоже можно взять в аптеке, а можно и среди специй. Но он - гад - иногда придаёт мыльный вкус. Остальное - небольшие добавки, отличающие один вид джина от другого.
Если английский язык не вызывает особых затруднений, загляните на импортный ресурс http://homedistiller.org/
Там выпадающее меню. Выбирайте Flavouring, а ниже - Gin. Определяйтесь с выбором рецепта, с переводом ботанических терминов в названия, используемые бабушками-травницами на Привозе я помогу. :)
Кроме того, русскоязычное обсуждение переводов тех рецептов найдете на АбсКлабе
http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=12
Будут затруднения - пишите.
А Какие еще настойки есть из доступных продуктов и простые?
С лимоном, например, типа лимончеллы ну и т.п.
Лимончелло - это совсем просто. Нужен спирт, лимонная цедра, сахар и вода.
Посмотрите на абсклабе по этой ссылке. (http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=1275)
Как и обещал, нашел рецепты "Спотыкач" и "Спотыкач украинский".
Оба напитка были малоградусными (20%), очень сладкими (почти как самбука - 38-39г/100 мл), с легкой кислинкой (0,4-0,45г) на 100 мл.
основа ароматики напитков - вишня и черника (они в напитках почти всегда рядом), остальное - добавки. В украинском их побольше - чернослив, гвоздика, корица, портвейн.
Не знаю, понравился бы мне такой сладкий малоградусный вишнёвый компот. Надо будет привести рейцепт к домашним условиям и попробовать.
Только что заметил - в украинском нет черники, вместо него чернослив.
Stepanchuk
10.07.2009, 09:05
Надо будет привести рейцепт к домашним условиям и попробовать.
Отлично, ждем результатов... Очень хочется спотыкача.
А пока сделаю по предыдущему рецепту.
tankistyi1
21.07.2009, 19:37
На днях, разлил по бутылкам Яблочную наливку. Делал вот по такому рецептику:
Требуется:
- яблоки - 2.5 кг
- сахар - 2 кг
- вода - 7.5 л
- водка - 1.5 л.
Рецепт:
В большую емкость (лучше бутыль) кладут очищенные и нарезанные яблоки, заливают водкой и охлажденной кипяченой водой. Обвязывают горло бутыли марлей, ставят на 2 недели на солнце, не забывая ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процеживают через марлю, добавляют сахар, снова ставят на 2 дня на солнце, после чего выносят на 10 дней в холодное место. Затем процеживают жидкость, разливают в бутылки, закупоривают пробками, обвязывают их веревками и держат в холодном месте. Через 3 недели наливка готова к употреблению.
Единственное отличие от этого рецепта - я яблок положил побольше.
Результат превзашёл все мои ожидания - алкоголь на прямую не чувствуется, только сладость, пару мгновений спустя в глубине рта появляется сильный и приятный яблочный вкус, и в тоже время кончиком языка начинаешь чувствовать лёгкое покусывания алкоголя и кислинку от брожения. Я её держу в холодильнике - рюмочка холодной наливки, в жару - суууупер!))))))))))
Маруся Климова
21.07.2009, 21:39
Граждане наливкоделатели!
У меня вишня не бродит!
Держала 5 дней в тепле - ничего!
Перчатка лежит пластом. И как быть?
Маруся, Наверное не надо было мыть вишню.
Сколько вишни? Косточки извлечены? Сахар добавлен?
Спасти ситуацию может горсть немытой малины, перемятой руками с ложкой сахара. Такая смесь забродит через час. Она может оживить брожение вишни. Но только если в вишню добавлен сахар.
Есть интересный и вкусный рецепт настойки. Нужно 60 вишен и 200 вишневых листиков. Но это не продукт брожения. Из вишни и листьев варится "компот", затем добавляется водка и сахар до крепости и сладости 20-25%.
На днях, разлил по бутылкам Яблочную наливку.Очень интересный рецепт, никогда не встречал подобного, чтобы водка добавлялась ДО брожения. И в этом есть смысл. Дело в том, что яблоки очень капризны в плане брожения - природных дрожжей на них мало, а гнилостной и уксусно-молочно-и маслянокислой микрофлоры - хоть отбавляй. Поэтому яблоки чаще сгнивают, чем забраживают. если же предварительно добавить немного спирта, он убивает посторонние микроорганизмы, а дрожжи его выдерживают. Важно только выдержать правильную начальную спиртуозность сусла . Если спирта будет больше, чем 5-7%, дрожжи будут угнетены и бродить не будет, если меньше - спирт не убьёт гнилостную и разно-кислую микрофлору и затор прокиснет.
Посчитал. Стартовая спиртуозность затора по этому рецепту составляет 6% - самый раз. Интересен вариант добавления сахара - не сразу, а позже, когда дрожжи уже размножились и заработали. При такой добавке сахара - примерно килограмм на литр сусла - за два дня может набродить градусов 10 спирта.
tankistyi1, есть вопрос. Наливка прозрачна после 2-х дней с сахаром, или мутная? Осветляется ли она через 10 дней на солнце?
И легкий штрих. Если использовать кипяченую воду, нужно предварительно попереливать её из одной емкости в другую, чтобы насытить кислородом, или хорошенько продуть аквариумным фильтром. На начальном этапе дрожжам нужен кислород для размножения.
tankistyi1
22.07.2009, 09:44
Первое время наливка приобретает янтарный оттенок коньяка, а под конец , после фильтрации, становится немного мутноватой.
Stepanchuk
22.07.2009, 14:48
А я вот на днях забацал Лимончелло по рецепту из этой ветки форума. Сначала мне показался странным тот факт что нужна только цедра, но в итоге вкус меня привел в восторг, очень свежий и лимонно-цедровый. Сразу хочеться его смешать с мятным ликером, льдом и соком - такой себе супер освежающий махитос-лимонитос. Очень насыщенный и ароматный, прям как эфирное лимонное масло. Цвет яркий и плотный. Я его разбавил с 35% до 15% (жене нравиться понежнее) и все равно вкус насыщенный. Рекомендую в колекцию, дома должен быть всегда, тем более что так просто делаеться.
Сразу хочеться его смешать с мятным ликером... тоже из этой ветки? :)
Может мне показалось, но в отличии от многих других напитков, лимончелло не любит долгой выдержки. После трёх месяцев "старения" вкус стал менее интересным.
Маруся Климова
22.07.2009, 20:34
Маруся, Наверное не надо было мыть вишню.
Сколько вишни? Косточки извлечены? Сахар добавлен?
Спасти ситуацию может горсть немытой малины, перемятой руками с ложкой сахара. Такая смесь забродит через час. Она может оживить брожение вишни. Но только если в вишню добавлен сахар.
Есть интересный и вкусный рецепт настойки. Нужно 60 вишен и 200 вишневых листиков. Но это не продукт брожения. Из вишни и листьев варится "компот", затем добавляется водка и сахар до крепости и сладости 20-25%.
Вишни примерно полтора кг, сахара почти столько же (чуть меньше), уже весь растворился, примерно 1/4 вишен с косточками.
А руки тоже не мыть, когда малину мять? )))))
Stepanchuk
23.07.2009, 07:40
тоже из этой ветки? :)
Я имел ввиду ветку форума )).
А по поводу срока выдержки я тоже так подумал... не нужно так долго...
El Comandante
23.07.2009, 10:29
Граждане наливкоделатели!
У меня вишня не бродит!
Держала 5 дней в тепле - ничего!
Перчатка лежит пластом. И как быть?
Маруся, Наверное не надо было мыть вишню.
У меня такая же история была (вишню мыл, кстати), только не забраживал один бутыль, в то время как другие пять забродили. Я добавил в небродящий сахар, тряс три раза в сутки и процесс пошел.
Stepanchuk
23.07.2009, 12:10
А кто-то знает как Мартини Бьянко сделать? Или хотябы Маренго...
А кто-то знает как Мартини Бьянко сделать? есть тут на форуме коллега Regel. Если я не ошибаюсь, он экспериментирует с Мартини. И вроде удачно.
Вишни примерно полтора кг, сахара почти столько же (чуть меньше)Всё ясно. Перебор сахара. При такой его концентрации дрожжи не могут работать. Так что, пока не поздно, добавляй немытой вишни - и всё будет нормально. Правильная концентрация сахара - МАКСИМУМ 500 грамм на килограмм вишни. И это если вишня очень кислая. Если нормальная - кладут 400. Значит тебе нужно добавить два килограмма вишни.
Есть другой путь, кстати, будет очень даже неплохо. Не бродит - бог с ним. На каждый литр сладкого сока добавь поллитра водки. Можешь попробовать сделать пробу - смещай две рюмки сока и рюмку водки. Проба поможет тебе точнее определиться с соотношением сок-водка.Минимальное соотношение - 1 водка на 3 сока. Тогда крепость будет минимальной - 10%. Меньше нельзя - может скиснуть. Больше можно. В любой пропорции. Стандарт для наливок - 16% спирта, сахар - 160 г/литр напитка. Для ликеров - 25-30% спирта, сахар 250-300 г/л.
А руки тоже не мыть, когда малину мять? ))))) Видела как виноделы мнут виноград ногами? Угадай с трёх раз - когда они моют ноги - до работы, или после?
Руки - разумеется - надо вымыть. Но не по гигиеническим соображениям, а по микробиологическим. Есть опасность внести в затор микроорганизмы, которые будут угнетать брожение.
Маруся Климова
23.07.2009, 22:30
Ты меня спас! Но почему тогда на всех сайтах указано 1 к 1?
Я в замешательстве.
Наверное, поздно уже вишню добавлять новую, буду водкой разводить. Эту выстоять 3 недели, или уже можно не волноваться?
Ты меня спас! Но почему тогда на всех сайтах указано 1 к 1?
Может у нас интернеты разные? :)
На 10-литровый баллон берут 6,5-7 кг вишни и 2,5 кг сахара (http://ochag-vino.narod.ru/nalVish.htm)
2 кг вишни, 800 г сахара, 1 л спирта или 2 л водки (http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=654)(Эту ссылку посмотри обязательно)
Вот еще один подобный рецепт. (http://fotki.yandex.ru/users/ninegka/view/192144/?page=1) 100 грамм сахара на примерно 600 гр вишни.
Увы - 1 на 1 я не встречал никогда.
Маруся, тебе подсунули фальшивый рецепт, хотели чтобы ты растолстела от избытка сахара :) Не вышло.
Я в замешательстве.
Наверное, поздно уже вишню добавлять новую, буду водкой разводить. Эту выстоять 3 недели, или уже можно не волноваться? В деле изготовления алкогольной вкуснятины замешательство допустимо только когда ты ингридиенты размешиваешь. Так что прочь сомнения.
Какую ты предпочитаешь вишнёвку по крепости - как вино, или покрепче, как ликер? От этого будет зависеть последовательность дальнейших действий. Ты ничего не испортила и ничего не потеряла. Кроме времени.
Маруся Климова
24.07.2009, 12:28
Та, враги!
Мне больше ликер нужен, вино я сухое пью и виноградное. Наливку так, для души хотела, с подругами по рюмочке пропустить за разговорами.
Маруся Климова, написал развёрнутый ответ, но что-то глюкануло, всё слетело. Так что буду краток.
Я бы посоветовал для вечерних посиделок ликер 25% крепости, 30% сахара. Чтобы его сделать, для твоего количества вишни и сахара понадобится 3 литра водки - сначала 1 литр, через неделю еще два.
Если готова - доливай в свою настойку литр водки, закрывай крышкой и ставь на солнышко на недельку. Через неделю всю жидкость слить и спрятать, в банку - еще 2 литра водки, и снова на недельку на окошко. После этого слить настой с вишни, объединить с первым сливом , отстоять, слить трубочкой с осадка - и по бутылкам. Всё готово.
Пьяную вишню или выбросить, или съесть - дело вкуса.
likastar
25.07.2009, 18:20
поставила адвокат,бейлис и бехеровку в шкаф,периодически встряхиваю.И вот вопрос-адвокат бело-желтый,непрозрачный,это понятно.Бехеровка,пока не встряхнешь,как слеза (цвет уже приобрела,но прозрачная).А вот бейлис-цвета коричневатого,но мутный,ужас.:search:Совсем не прозрачный,даже когда постоит.Уважаемый ASCII,Что это с ним такое?Может я что-то не так сделала?Или это нормально?Вроде там ингридиентов таких нет,чтобы мутным быть.Бейлис -он для меня самый важный,остальное просто за компанию намешала.
likastar, мне еще не приходилось встретить прозрачный бейлис. Это крем - ликер, он не может быть прозрачным.
likastar
26.07.2009, 09:01
:DЯ тоже прозрачного не встречала!Но это ведь только начальная стадия,там только карамель и специи.А оно мутное .Ни сливок,ни кофе там еще нет.Может мед давать такой эффект?
Не обращай внимания. Пусть будет мутным
Белая Русская
26.07.2009, 11:48
Сегодня слила еще одну настойку( малина,смородина, вишня, черника).
Вкус ааааабалденный!!!!! Наверное даже вкуснее вишневки. Хотела проверить сколько получилось градусов, но наверное купила бракованый спиртометр. Когда пробуешь напиток алкоголь чувствуется, а на спиртометре показывает 0. :)
Маруся Климова
26.07.2009, 13:36
Маруся Климова, написал развёрнутый ответ, но что-то глюкануло, всё слетело. Так что буду краток.
Я бы посоветовал для вечерних посиделок ликер 25% крепости, 30% сахара. Чтобы его сделать, для твоего количества вишни и сахара понадобится 3 литра водки - сначала 1 литр, через неделю еще два.
Если готова - доливай в свою настойку литр водки, закрывай крышкой и ставь на солнышко на недельку. Через неделю всю жидкость слить и спрятать, в банку - еще 2 литра водки, и снова на недельку на окошко. После этого слить настой с вишни, объединить с первым сливом , отстоять, слить трубочкой с осадка - и по бутылкам. Всё готово.
Пьяную вишню или выбросить, или съесть - дело вкуса.
Кхм.... и тут снова появляюсь я.... :shine:
Купила водку, пошла за бутлем, а там понемножку вишня бродит, перчатка не стоит, но и не плашмя, и что делать?
Вишню уже не найти, чего туда всыпать, чтоб вишневый вкус не перебить?
Может, сливу? И сколько?
Маруся, лей водку. Вишнёвый вкус сохранится полностью.
Белая Русская, измерять спиртомером содержание спирта в сладких напитках не имеет смысла. Спиртомер измеряет плотность. Спирт снижает, а сахар увеличивает плотность напитка, поэтому спиртомер будет показывать чёрти что.
Я разрабатывал и исследовал способ определения содержания в бродящем сусле - по снижению веса. При набраживании спирта происходит образование и уход в атмосферу углекислоты, поэтому вес сусла уменьшается.
Тему можно посмотреть здесь. (http://homedistiller.ru/forum/index.php?topic=1079.msg25504#msg25504) Если лень разбираться в той теме, я выложу квинтэссенцию.
Белая Русская
26.07.2009, 21:46
ASCII спасибо, я вспомнила вы об этом уже писали, Но тогда мне это было не нужно и я не запомнила:( А теперь у меня дома есть спиртометр которым я не буду пользоваться.:rolleyes:
devils_advocate
07.08.2009, 09:37
Спасибо участникам форума за полезную информацию. У меня возник лишь один вопрос – ГДЕ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ ЭТИЛОВЫЙ 96% СПИРТ? Заранее благодарен.
Серьезный вопрос, для первого поста на форуме :-)
В аптеках до сих пор продается. Также можно перегнать из водки
devils_advocate
07.08.2009, 10:31
Серьезный вопрос, для первого поста на форуме :-)
В аптеках до сих пор продается. Также можно перегнать из водки
Насколько мне известно, чистый спирт в аптеках если и встречается, то только по рецепту.
есть тут на форуме коллега Regel. Если я не ошибаюсь, он экспериментирует с Мартини. И вроде удачно.
Ну удачно будет, это когда технологи с Мартини будут под дверями стоять и просить добавки :-) На мое мнение Мартини не является лучшим из вермутов, поэтому и не является самоцелью. А так как пока еще не хватает времени на эксперименты, то вермут делаю так (десертный вариант):
1. Как известно, вермут это вино, ароматизированное прянными и лекартсвенными травами. Бывает Соответственно, первый этап - это подготовка настоя трав.
Делаем концентрированую травяную настойку
170мл 96го спирта+ 50мл воды
и добавляем замес:
Бузина черная, цветки - 1,8г
Кардамон, плоды - 2,4г
Корица, кора - 2,1г
Мускатный орех - 1,5г
Мята перечная, листья - 3,0г
Тысячелистник, трава - 5,4г (можно цветки)
Полынь горькая - 6,3г
Через неделю отфильтровываем марлю+вата и получаем готовый концентрат.
2. Берем вино, я покупаю недорогие вина местных производителей. Вино можно брать любое, но я предпочитаю белое полусладкое, так сложилось.
3. Переливаем бутылку вина (0,7 л) в емкость большего размера, и добавляем ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ нашего концентрата. Оставляем на пару дней.
(далее все приведенные цифры, рассчитаны под магазинное вино крепостью 10 % об. и содержанием сахара 4 % масс. На другом вине могут быть другие значения.)
4. Через пару дней добавляем в концентрат 100 мл. спирта
96% об. и сахарного сиропа (137 гр сахара и 158 воды)
5. Остывший сахарный сироп заливаем в раствор и оставляем еще на пару дней, после чего можно потреблять со льдом, оливками или как кому нравиться.
Примечания.
- Если целью ставится получения сухого (Dry) вермута, то вино изначально надо брать сухое.
- пункты 3,4,5 в принципе можно сделать за 20 минут, если неожиданно нагрянули гости, но тогда вермут будет резковат с доминированием во вкусе различных компонентов.
Насколько мне известно, чистый спирт в аптеках если и встречается, то только по рецепту.
Ну смотря что понимать под чистым спиртом. Сейчас подойдет коллега ASCII и вообще скажет, что покупной спирт чистым не бывает. :-) Из того что доступно обывателю, аптечный - меньшее из зол. Как вариант можно еще поискать родственников или знакомых на ликероводочных заводах. В конце концов всегда можно перегнать несколько раз водку.
devils_advocate
07.08.2009, 10:58
Ну смотря что понимать под чистым спиртом. Сейчас подойдет коллега ASCII и вообще скажет, что покупной спирт чистым не бывает. :-) Из того что доступно обывателю, аптечный - меньшее из зол. Как вариант можно еще поискать родственников или знакомых на ликероводочных заводах. В конце концов всегда можно перегнать несколько раз водку.
Спасибо за совет... А где Вы берете спирт? (Неужели здесь (на форуме) у всех есть родственники на спиртзаводах или все занимаются перегонкой водки?)
спасибо вам за рецепты!!!! хочу сделать все))))))))
я в восторге от этой темы! жаль, раньше не видела, сделала вишневку вот по такому рецепту:
Взять спелые вишни, хорошо промыть водой.
Уложить в бутылки или банки.
Залить водкой, чтобы она покрыла вишни.
Закрыть плотно крышкой и просто поставить на окно, чтобы попадал свет.
Теперь можно забыть о вишне на 3 недели.
Ровно через 21 день водку слить в отдельную банку или бутылку, плотно закрыть и пока убрать.
В посуду с вишнями насыпать сахар, чтобы закрыл все вишни, для этого посуду нужно интенсивно встряхивать.
Когда Вы увидите, что сахар есть даже на дне, поставьте вишни опять на окно, закрыв плотно крышкой.
И опять они стоят там 3 недели.
Сахар долго не будет таять, но через 3 недели его там не будет, он весь растворится.
Через 21 день сок слить и смешать с вишнёвой водкой, которую мы получили в начале.
Дать настояться недели 2-3.
Хотя можно пить сразу, но со временем наливка становится вкуснее.
А какие вкусные получаются вишни!
Их можно использовать и в торты и в десерты.
Можно залить шоколадом, получатся конфеты "Пьяная вишня"
как думаете, что-то выйдет?
Сегодня буду перегонять мятный ликер:D
вчера поставила бехеровку, адвокат, сливочно-шоколадный ликер:D
сегодня хочу делать лимончелло и бейлиз.
сняла пробу с вишневки-это божественно!!!
и самое главное, у родственников есть самогонный аппарат!!!!
скоро буду делать абсент и мятный ликер!!!:D
спасибо, спасибо, спасибо за темку:rose:
...скоро буду делать абсент и мятный ликер!!! На форуме продвинутых самогонщиков (http://homedistiller.ru/forum/index.php) давно чувствуется недостаток представительниц прекрасного пола. А так как Одесса всегда должна быть Впереди Планеты Всей, предлагаю Вам стать первой представительницей прекрасного пола на этом форуме. Гарантирую информационную, технологическую и моральную поддержку во всех начинаниях. И не только со стороны одесситов, а от всех участников форума.
На форуме продвинутых самогонщиков (http://homedistiller.ru/forum/index.php) давно чувствуется недостаток представительниц прекрасного пола. А так как Одесса всегда должна быть Впереди Планеты Всей, предлагаю Вам стать первой представительницей прекрасного пола на этом форуме. Гарантирую информационную, технологическую и моральную поддержку во всех начинаниях. И не только со стороны одесситов, а от всех участников форума.
о, спасибо за приглашение! обязательно поддержу Одессу, вот только аппарат мне доставят)
вопросик такой назрел, а адвокат надо держать в холодильнике?:shine: желтки все таки...
о, спасибо за приглашение! обязательно поддержу Одессу, вот только аппарат мне доставят).. адвокат надо держать в холодильнике?:shine: желтки все таки...
Не нужно. Сахар и спирт - эффективные консерванты, ничего не испортится. А вот загустение в холодильнике может быть очень сильным. Потом не адвокаат будет, а вкусная начинка для конфет.
(тоже классно - съел пару ложечек и порядок!)
Пока не вышло, апарат подвел:(, буду пробовать перегнать на другом
Пока не вышло, апарат подвел:(, буду пробовать перегнать на другом
Если нужно - могу дать "покататься" на своём аппаратике. Он мне не понадобится минимум неделю.
http://homedistiller.ru/forum/images/163/abs4.jpg
Куда и когда подвести? Скинь в личку контактный телефон, или позвони мне, телефон в личке.
Тема развивается. Приятно.
всем привет! народ подскажите рецепт проверенной наливки из сливы.
Даю отчет по мятному ликеру: при перегонке у меня получилось 32 градуса ( не буду объяснять почему , т.к. очень долго, но причину знаю), соответственно воды я добавила совсем немного, а сахар добовляла по вкусу. Получился ликерчик примерно 20 градусов. Да, еще добавлю получился мутноватый. Что касается вкуса, так он в моих ожидания должен был быть по ярче в отношении мяты, но опять таки думаю из-за градуса и изначального нарушения перегонки.
А вообщем мне понравилось, в следущий раз надеюсь получится лутше.
Привет, Варвара. Жаль, что первый блин комом. Но опыта плохого не бывает.
Судя по "32 градуса" и по мутности, ты отобрала до "глубоких хвостов", а этого следует избегать. Наверное ликерчик имеет скорее травный вкус и запах, чем ментоловый. Не беда, следующий раз получится лучше. Удачи.
Я б не сказала, мятность чувствуется, но слабо. Буду стараться:)
Варвара, как тебе передать шкалик мятной на пробу? Могу, например, по шпионски оставить на вокзале в камере хранения и сообщить тебе номер камеры и код. А могу просто подвезти куда-то.
Я на поселке, предлагаю обменятся:)
Маруся Климова
18.08.2009, 21:31
ООО! А это идея! Устроить дегустацию. У меня скоро вишневый ликер поспеет, и наливка сборная. А вот про сливовую наливку я бы тоже почитала, про проверенную, как-то не хочется "успех" вишневки повторять.
Маруся Климова, неужели вишневка в итоге не удалась?
По поводу проверенного рецепта по сливе - могу порыться в рецептурном справочнике СССР и выудить 100%-но проверенный и утвержденный Министерством Пищевой Промышленности рецепт 1981 года. И не один.
Продолжаю, Маруся.
Нашел 3 рецепта
1. Сливянка (спирт18%, сахар 280 г/л)
2. Сливянка украинская (спирт18%, сахар 355 г/л)
3. Пунш сливовый (17%, сахар 384 г/л)
В составе первого напитка - слива, чернослив, сахар, лимонная кислота.
Во втором - слива, чернослив, черника сушеная, лимонная кислота, патока, сахар.
В третьем - слива, чернослив, лимонная цедра, гвоздика, корица, мускатный орех, ванилин, сахар, лимонная кислота.
Ну и разумеется спирт и вода во всех трёх рецептах.
Какой рецепт выложить подробней? А то выкладывать все три мне лень.
Для приготовления напитков используют заранее приготовленные полуфабрикаты - спиртованные соки, спиртованные морсы и настои.
Спиртованные соки готовят одинаковым способом из всех видов плодово-ягодного сырья. Ну, например, слива.
Нужно отжать сок с мякотью и добавить в него спирт 96%. На каждый литр сока нужно добавить 350 мл спирта. После нескольких дней выдержки спиртованный сок нужно отфильтровать или декантировать (слить трубочкой с осадка).
После этого его можно хранить достаточно долго и в любой момент использовать для приготовления напитков. Тех, которые захочешь.
Из сушеного сырья чаще всего готовят спиртованные морсы. Технология их приготовления проста, но неодинакова. Для каждого вида сырья есть свои особенности. К примеру - чернослив. Он присутствует во всех трёх рецептах.
Готовят черносливовый морс так.
100 грамм чернослива с косточками заливают 250 миллилитрами 50%-ного спирта и настаивают неделю. После этого настой сливают и в сливу вливают 175 мл спирта крепостью 45%. Снова настаивают неделю, после чего снова сливают настой и объединяют два настоя. Всего получают 385 мл настоя крепостью 45% с содержанием сахара 7 грамм и кислоты 0,8 грамм на 100 мл.
Нужно отметить, что морсы готовят не только из сушеного, но и из свежего сырья.
Итак, имея заранее заготовленный сливовый спиртованный сок и черносливовый спиртованный морс, можно в любой момент приступить к купажу - нашаманить сливянку по первому рецепту. Тут понадобятся некоторые знания для вычисления спиртуозности растворов, их кислотности и содержания в них сахара, так что если кто решится сделать напиток из сливы, я помогу с расчетами.
так, надо идти покупать сливу:D
А КАКУЮ?
черную? светлую? спелую? не очень?
таких рецептов, как вы выложили , ASCII, я даже не встречала.:search:
вот по такому рецепту я делала вишневку(божественно получилось, как я уже писала) и по-идее, можно сделать и сливовицу:
1.Наливка «Сливянка»:
- спелые сливы сорта Венгерка
- водка
- сахар.
В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелые сливы и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. По истечению этого слить всю водку, а сливы засыпать сахаром - сколько войдет. Снова бутыль закупорить. Через две недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.
в чем будет отличие этой сливянки от той, что выложили вы, как думаете? меня интересует №1:rose:
Маруся Климова
20.08.2009, 13:33
Про вишневку - еще не знаю, выстаивается вишня на водке (второй заход), попробовала первый - сироп с водкой - вкусно, но пока очень ликерно и вкус негармоничный, откровенно расслаивается на вишневую и водочную часть, а мне хотелось иделаьной вишневки, чтоб мягко пилась.
Но я уже наученная, в следующем году буду снова делать. :)
Мне - первый пожалуйста, Сливянку. А без спиртованного сока можно, чтоб засыпать сахаром, отстоять и получить? Ну или водки добавить, если нужно, но почти сразу? :)
И сразу - полно черноплодной рябины? Как она в наливках и настойках?
И как делать?
так, надо идти покупать сливу:D
А КАКУЮ?
черную? светлую? спелую? не очень? Извините, в этих вопросах я не копенгаген... Наверное нужно выбирать любую, но ароматную. Получится всё, но одно понравится больше, другое меньше. И только после нескольких попыток и проб Вы сможете определиться с приоритетами и предпочтениями.
таких рецептов, как вы выложили , ASCII, я даже не встречала.:search:
ПУСИК, я уже писал, это рецепты из совеЦЦкого рецептурного справочника (для служебного пользования) ликеро-водочных изделий, которым пользовалась ВСЯ промышленность крепких спиртных напитков СССР в последние 10 лет своего существования.
http://homedistiller.ru/forum/images/163/3ps.jpg
Основные принципы просты. Из натурального сырья делаются экстракты - спиртованные соки, настои и спиртованные морсы, каждый в сезон созревания того или иного фрукта или ягоды, а затем - по мере необходимости - из них составляются те напитки, которые заказывает торговля. Я пробовал делать многие из них - скажу одно. Технология извлечения экстрактов из сырья великолепна - рачительна и экономна. Из сырья выкачивается всё, ничего не пропадает. Это хорошо и достойно повторения. А вот рецептуры смешивания этих экстрактов тоже экономны. Даже очень. Например, содержание коньяка в настойке "Рябиновая на коньяке" составляет 180 литров на 10000 литров, то есть в поллитровой бутылке совеЦЦкой "Рябиновой на коньяке" содержалось 9 миллилитров коньяка. Ясен пень, нужно было потратить поменьше, а получить побольше.
Наверное при изготовлении напитков для себя, любимого (или для своего любимого, нужно не слепо повторять "общепитовские" рецепты, а купажировать их на свой вкус.
Из справочника можно почерпнуть технологию извлечения экстрактов и "основной мотив" напитка. Но не жмотничать на этапе смешивания. :)
...вот по такому рецепту я делала вишневку(божественно получилось, как я уже писала) и по-идее, можно сделать и сливовицу:
1.Наливка «Сливянка»:
- спелые сливы сорта Венгерка
- водка
- сахар.
...в чем будет отличие этой сливянки от той, что выложили вы, как думаете? меня интересует №1:rose:
О сорте уже писал - нужно пробовать, главное чтобы аромат и вкус сливы нравился.
О водке напишу чуть ниже.
А о рецептуре - если посмотреть рецепты из сов.рецептурника, можно заметить, что там везде присутствует чернослив. Я бы его добавил в настойку. Если сохранить пропорции, будет разработанный и рекомендованный специалистами баланс аромата и вкуса.
Адаптированный к кухонно-квартирным реалиям рецепт первого напитка выложу завтра.
... вкус негармоничный, откровенно расслаивается на вишневую и водочную часть...
Выдержка должна сгладить, отбалансировать вкус. А по поводу водочного вкуса...
Водка - не просто раствор спирта. Для приготовлении водки спиртовой раствор подвергают обработке - воздействию активного угля. Это не для очистки. В спирте чистить уже нечего. Под воздействием кислорода, "спрятавшегося" с порах угля, происходит частичное окисление спирта с образованием альдегидов и эфиров, которые и придают спиртовому раствору этот характерный вкус. В настойках этот вкус нежелателен, Вы заметили, что водка "пробивает" сквозь вкус вишни. Со спиртом такого бы не было.
Кстати, если сахара или спирта кажется много или мало, можно попробовать исправить напиток водой, водкой, сахарным сиропом или раствором лимонной кислоты, если кислинки маловато. Делать это нужно сперва с малым объемом, и если результат пробы удовлетворит Ваш вкус, можно исправить подобным образом в нужной пропорции весь объем напитка.
А без спиртованного сока можно, чтоб засыпать сахаром, отстоять и получить? Ну или водки добавить, если нужно, но почти сразу? :)
Давайте так. Сегодня уже лень, а завтра я поколдую с рецептами и выдам адаптацию к домашним условиям и к водке, если спирта нет (аптечный спирт лучше не использовать). На всякий случай увеличу раза в полтора содержание фруктов, чтобы не получился "столовский компот".
Но сразу отмечу, что сахар не нужно сыпать в настой. Это затрудняет извлечение вкусностей и полезностей. Сахарный сироп нужно добавлять потом, когда настой слит.
И сразу - полно черноплодной рябины? Как она в наливках и настойках?И как делать? Очень вкусно, но в ней столько пектинов, что фильтрация становится мукой. Правда можно просто дать напитку отстояться - белая муть хорошо выпадает в осадок.
Сразу о рябине. Маруся Климова, она сушеная или свежая?
Маруся Климова
20.08.2009, 21:26
Свежайшая рябина, полно на базаре. И смешно стоит.
И полезная....
Я слышала про наливки и настойки, но вот как сделать, чтоб получилось то самое...
А коньячный спирт можно? Не из аптеки?
Свежайшая рябина, полно на базаре. И смешно стоит.
И полезная....
Завтра найду и выложу что можно сделать из свежей и сушеной рябины. Высушить её не сложно. :)
А коньячный спирт можно? Не из аптеки? Нет, коньячный спирт - это виноградный самогон, с ним можно сделать, например, сливовую наливку, но вкус будет другой. Может лучше, а может и хуже. Нужно пробовать, ведь на вкус и на цвет товарища нет. Что для одного "конфетка", другому может казаться другим. Совсем не конфеткой.
Маруся Климова
21.08.2009, 12:44
Зрозумило. Перем без Калгону. Т.е. ищем столовый спирт.
)))))))))))
а почему медицинский не подходит? Он же метиловый, пригодный к употреблению. Или очистка не та?
Зрозумило. Перем без Калгону. Т.е. ищем столовый спирт.
)))))))))))
а почему медицинский не подходит? Он же метиловый, пригодный к употреблению. Или очистка не та?
Обладает специфическим привкусом.
Зрозумило. Перем без Калгону. Т.е. ищем столовый спирт.
)))))))))))
а почему медицинский не подходит? Он же метиловый, пригодный к употреблению. Или очистка не та?
Стоп. Метиловый - яд. Мы кушаем не метиловый, а этиловый.
В медицинский спирт добавляют какие-то антисептики (на кой - не понимаю, спирт сам по себе супер-антисептик), и пишут на пузырьке "наружное". Правда я не слышал о случаях отравлений антискптиками из аптечного спирта. Сам его часто использовал - пока дышу.
Regel прав. Есть у него некоторые вкусовые особенности. Но на первой стадии алкоголизма не каждый сможет их уловить (на последней стадии вообще никто не уловит :) )
Если нет доступа к номальному спирту, я бы рекомендовал для настоек-наливок использовать водку, добавляя аптечный спирт для увеличения крепости. Водку можно предварительно подержать день в открытой посуде с широким горлом, чтобы уменьшить "характерный водочный вкус". ЗнАчимой потери спирта из водки при этом не случится.
Маруся Климова
22.08.2009, 14:41
:shine: Химия никогда не была моим любимым предметом )))))
Я помню что С2Н5ОН и то, благодаря песенке. )
likastar
26.08.2009, 17:17
Кто-нибудь,подскажите!!!Делаю лимончелло,сначала-все нормально(пока корки были в спирте),а сегодня,когда добавила сироп-стало совсем мутным.Цвет очень красивый,но совершенно не прозрачный.Может потому,что я влила сироп еще горячим?И что теперь,выбросить все это?
Кто-нибудь,подскажите!!!Делаю лимончелло,сначала-все нормально(пока корки были в спирте),а сегодня,когда добавила сироп-стало совсем мутным.Цвет очень красивый,но совершенно не прозрачный.Может потому,что я влила сироп еще горячим?И что теперь,выбросить все это?
не знаю, как на счет горячего сиропа 9наверное, не очень хорошо), но у меня тоже был мутный цвет, потом стал более прозрачным.
Кто-нибудь,подскажите!!!Делаю лимончелло,сначала-все нормально(пока корки были в спирте),а сегодня,когда добавила сироп-стало совсем мутным.Цвет очень красивый,но совершенно не прозрачный.Может потому,что я влила сироп еще горячим?И что теперь,выбросить все это?
Сироп нужно вливать охлажденным до комнатной температуры, и желательно (но не обязательно) медленно, постоянно перемешивая.
Насчет цвета лимончелло не имеет такой прозрачности как вино. Не переживайте, со вкусом ничего не произошло. Пейте на здоровье!
сегодня,когда добавила сироп-стало совсем мутным. Это вполне естественно. Эфирные масла из лимонной цедры растворяются в спирте, но не растворимы в воде. После добавления воды (сиропа) содержание спирта в напитке уменьшилось, и часть масел в виде мелких капелек выделилось из раствора. Вроде тумана. То же самое наблюдается при разбавлении абсента.
Напиток вполне съедобен. А если его мутность не нравится, можно просто подождать некоторое время, капельки масла соберутся вместе и поднимутся на поверхность, тогда можно будет опустить трубочку ниже слоя масла и слить напиток по методу автомобилистов, когда они сливают бензин из бензобака.
Кроме того, муть можно уменьшить, добавив в напиток немного спирта. Чем больше будет в напитке спирта, тем меньшее количество вкусных эфирных масел выделится в "туман".
Кстати, likastar, какое соотношение настоя и сиропа было при разбавлении?
likastar
26.08.2009, 23:21
Настоя было 250 мл.спирта(95) +цедра 0,5 кг. лимона ,и сироп-350 воды и 250 сахара.Так было в рецепте,здесь в теме.Только я все уменьшила вдвое
Настоя было 250 мл.спирта(95) +цедра 0,5 кг. лимона ,и сироп-350 воды и 250 сахара. Крепость итогового напитка порядка 30 градусов, так что повышать спиртуозность не нужно.
Наверное попались очень ароматные лимончики с высоким содержанием в цедре ароматных масел. Должен быть вкусный напиток. Пусть постоит несколько дней - масло наверняка всплывёт.
Еще муть может быть вызвана высокой жесткостью воды. Тогда муть не всплывёт, а осядет. В этом случае, как и в первом, нужно слить осветлившийся напиток трубочкой - декантировать. Можно фильтровать, но я бы не советовал. Пострадает ароматика, лучше уж пить в полумраке, при свечах. И романтично, и муть незаметна :)
likastar
27.08.2009, 20:39
Спасибо!Выливать не буду-пусть будут свечи!Получилось действительно вкусно.
Маруся Климова
28.08.2009, 00:00
Ну а где же сливянка и настойка из черноплодной рябины? )))))
Ну а где же сливянка и настойка из черноплодной рябины? )))))
Закончилось. Всё выпил. :)
Маруся Климова
30.08.2009, 00:00
а рЭцепт? Мастерство ж не пропьешь....
На днях, разлил по бутылкам Яблочную наливку. Делал вот по такому рецептику:
Требуется:
- яблоки - 2.5 кг
- сахар - 2 кг
- вода - 7.5 л
- водка - 1.5 л.
Рецепт:
В большую емкость (лучше бутыль) кладут очищенные и нарезанные яблоки, заливают водкой и охлажденной кипяченой водой. Обвязывают горло бутыли марлей, ставят на 2 недели на солнце, не забывая ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процеживают через марлю, добавляют сахар, снова ставят на 2 дня на солнце, после чего выносят на 10 дней в холодное место.
Вот вопрос: после того как яблоки простояли две недели на солнце и с них слита жидкость, сахар добавляется в саму жидкость либо в яблоки?
tankistyi1
07.09.2009, 11:59
В жидкость, яблоки после процеживания уже не участвуют в дальнейшем процессе.
В жидкость, яблоки после процеживания уже не участвуют в дальнейшем процессе.
Понял. Спасибо. И еще вопрос: можно ли разливать наливку в бутылки с закручивающимися крышками или только под пробку?
tankistyi1
07.09.2009, 13:49
Лично моё мнение - можно (сам так делаю), но всё зависит от того как долго вы собираетесь её хранить. Для длительного срока всёже постарайтесь найти пробки.
Лично моё мнение - можно (сам так делаю), но всё зависит от того как долго вы собираетесь её хранить. Для длительного срока всёже постарайтесь найти пробки.
спасибо.
попробовал сегодня бэйлис, сделанный по рецепту ASCII.. результат превзошел мои ожидания - получилось очень вкусно, спасибо!
НО:
для получения спиртовой основы смешивал водку с 96% медицинским спиртом (продавался в аптеке как "Фармасепт"), к сожалению это негативно отразилось на напитке: придало противный спиртовой запах и послевкусие.. нужно искать хороший спирт!
Маруся Климова
29.09.2009, 22:24
АдчОд по вишневой наливке, по ходу пьесы переделанной в ликер.
Прекрасно! Смешала обе жидкости (вишни с сахаром и водкой и вишни с водкой), дала постоять в открытой кастрюле, чтоб выветрился водочный запах.
Единственное, как правильно делать этот марлево-ватный фильтр - мой забился на первой поллитре ((((
Короче, хоть мужики и посмеивались, но вишневочка пошла хорошо. Жаль, получилось мало спасительной жидкости. Всего 2 литра с небольшим. Себестоимость - 40 грн литр. Немало.
ASCII:... я уже писал, это рецепты из совеЦЦкого рецептурного справочника (для служебного пользования) ликеро-водочных изделий, которым пользовалась ВСЯ промышленность крепких спиртных напитков СССР в последние 10 лет своего существования.
Действительно, интересный справочник. Но редкий (тираж 3000 экземпляров на весь СССР). Поэтому выкладываю:
http://depositfiles.com/files/0crufwlo0
Формат djvu, размер 3,7 МБ
Спасибо, ilia_pl.
У меня копия была гораздо бОльшего размера и худшего качества.