Шиитаке по "корейски"

Какое-то время делал только корейскую морковку, но потом провел серию экспериментов над грибами. Всем понравилось, теперь иногда вынуждают готовить :) Сегодня решил заснять это дело и выложить тут, может кому-то будет интересно.
Всем любителям, вернее любительницам "корейских" вкусностей должно понравится. Особенно тем, кто, по тем или иным причинам, не хочет покупать это всё на базарах. Как я :)
Понадобится две пачки сушеных китайских грибов (Шиитаке или сиитаке. Кому как больше нравится). Пара небольших луковиц, одна небольшая морковка, красный жгучий перец (необязательно) и несколько зубчиков чеснока. Немного укропа, петрушки и кориандра. Соевый соус по желанию.

В наличии вот такие упаковки. В магазинах можно спокойно найти:
[URL=http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i171/0908/40/56202225616f.jpg.html][IMG]http://s61.radikal.ru/i171/0908/40/56202225616ft.jpg[/IMG][/URL]

Распечатываем пакет и высыпаем грибы в кастрюльку:
[URL=http://radikal.ru/F/i032.radikal.ru/0908/e6/2d84f3b00e0b.jpg.html][IMG]http://i032.radikal.ru/0908/e6/2d84f3b00e0bt.jpg[/IMG][/URL]

Заливаем [B]тёплой[/B] (не горячей) водой и накрываем крышкой:
[URL=http://radikal.ru/F/i037.radikal.ru/0908/ad/95f970a762ec.jpg.html][IMG]http://i037.radikal.ru/0908/ad/95f970a762ect.jpg[/IMG][/URL]

Не спеша чистим лук, морковку и чеснок. Минут через 20-30 достаём грибочки (вода остаётся в кастрюльке) и откидываем их на дуршлаг. Хорошо промываем под проточной водой, а затем ополаскиваем очищеной или кипячёной. Даём хорошо стечь. Выискиваем слишком крупные грибы и режем их на пополам. Нагреваем сковороду и наливаем немного масла. Масло беру максимально очищенное. В теме про майонез уже писал: "Щедрый дар" - холодная рафинация. Лишние привкусы нам не нужны. Закидываем грибы на сковороду:
[URL=http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i152/0908/51/25b74e5a5a9b.jpg.html][IMG]http://s56.radikal.ru/i152/0908/51/25b74e5a5a9bt.jpg[/IMG][/URL]

Дальше занимаемся оставшейся "водой" с грибов, которая имеет вот такой вид:
[URL=http://radikal.ru/F/s55.radikal.ru/i150/0908/54/11b9b6b973db.jpg.html][IMG]http://s55.radikal.ru/i150/0908/54/11b9b6b973dbt.jpg[/IMG][/URL]

Как мы видим, на дне остался мусор, от которого нам нужно избавится. Можно профильтровать. Я же просто даю ему улечься на дно и аккуратно сливаю воду в сковороду. На дне остаётся вот это:
[URL=http://radikal.ru/F/i081.radikal.ru/0908/9c/804283618e98.jpg.html][IMG]http://i081.radikal.ru/0908/9c/804283618e98t.jpg[/IMG][/URL]

[B]Накрываем крышкой[/B], включаем средний огонь и занимаемся овощами, не забывая периодически перемешивать содержимое сковороды.
[URL=http://radikal.ru/F/s09.radikal.ru/i182/0908/0a/59dec3121c81.jpg.html][IMG]http://s09.radikal.ru/i182/0908/0a/59dec3121c81t.jpg[/IMG][/URL]

Домашние начинают наматывать круги возле кухни :)

Морковку нарезаем так:
[URL=http://radikal.ru/F/s02.radikal.ru/i175/0908/5c/5468a7cd5b1a.jpg.html][IMG]http://s02.radikal.ru/i175/0908/5c/5468a7cd5b1at.jpg[/IMG][/URL]

А лук вот так, чтобы не очень отличался от морковки:
[URL=http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i096/0908/20/fc3d9abb7e4f.jpg.html][IMG]http://s42.radikal.ru/i096/0908/20/fc3d9abb7e4ft.jpg[/IMG][/URL]

Если решили воспользоваться свежим жгучим перцем, то просто режем его на колечки:
[URL=http://radikal.ru/F/i033.radikal.ru/0908/d4/dee0fde56b7e.jpg.html][IMG]http://i033.radikal.ru/0908/d4/dee0fde56b7et.jpg[/IMG][/URL]

Тут небольшое отступление. Лучше всего будет, если вы будете определять степень готовности гриба на свой вкус. Дело в том, что кому-то нравится более твердый гриб, а кому-то более мягкий.
Для себя я жду когда выпарится вся вода. Тут я в первый раз его подсаливаю. Пары щепоток будет достаточно. Так же закидываю жгучий перец и пару щепоток сахара. Круги, нарезаемые домашними, становятся всё уже и уже :)
Ещё несколько минут обжариваю и закидываю морковку с луком и ещё раз слегка присаливаю. Тут важный момент. Морковку с луком не нужно держать долго. Нескольких минут будет достаточно. Морковка должна быть уже не сырой, но ещё хрустящей. Если не клали жгучий перец, то перчите красным молотым перцем. Далее всё нужно делать очень быстро.
Закидываете по паре щепоток укропа и петрушки (у меня высушеные) и несколько щепоток молотого кориандра. Постоянно мешаете. Заливаете немного соевого соуса и уксуса. Через минутку выдавливаете чеснок, пару раз мешаете и выключаете газ. Готово. Жизнь в семье сконцентрировалась возле плиты :)

По идее, должно получится что-то похожее на это:
[URL=http://radikal.ru/F/i031.radikal.ru/0908/8b/814b34c83088.jpg.html][IMG]http://i031.radikal.ru/0908/8b/814b34c83088t.jpg[/IMG][/URL]

Дальше я перекладываю всё в тарочку, закрываю крышкой и становлюсь на страже, а то "ходют тут всякие, а потом грибы пропадают" :) :
[URL=http://radikal.ru/F/i082.radikal.ru/0908/7d/839f6939ecec.jpg.html][IMG]http://i082.radikal.ru/0908/7d/839f6939ecect.jpg[/IMG][/URL]

В это время можно пробовать на вкус, и по необходимости подсаливать и приперчивать.

Несмотря на то, что я так обстоятельно всё описал, блюдо готовится около часа (с отмачиванием грибов), а при необходимости можно и в минут 30-40 уложиться, и достаточно простое. Кроме грибов, остальные ингредиенты есть всегда в наличии на каждой кухне.
Небольшое дополнение. Уксус можно заменить лимонным соком, но мне нравится первый. Соевый соус можно не лить, если его нет под руками. Главное в этом блюде - грибы и их убийственный аромат, который нам нужно максимально сохранить :)

Приятного аппетита!

P.S. Все картинки кликабельные.

Вау, красотищщщща какая, и вкусно наверно тоже, обожаю восточную кухню, но лень чистить, резать и тереть, а готовую корейскую туда никак нельзя, или смесь какая-нить продается?

[QUOTE=Kristine_11;6466448]а готовую корейскую туда никак нельзя, или смесь какая-нить продается?[/QUOTE]

Морковку конечно можно и готовую положить, но лук всё равно придётся порезать :) И совершенно не обязательно на тёрке. Ножом будет не хуже.

А можно китайские сушеные грибы заменить на, например, обычные свежие шампиньоны?

[QUOTE=Carin;6466480]А можно китайские сушеные грибы заменить на, например, обычные свежие шампиньоны?[/QUOTE]

Пробуйте :) Правда я шампиньоны так не готовил, но лисички (сушеные) идут на ура.

Я читал что гриб [URL="http://apteka-elixir.com.ua/product/837/"]Шиитаке[/URL] не только вкусен но и полезен

спасибо за рецепт. обязательно как-нибудь попробую.

Рецепт замечательный, обязательно воспользуюсь! Спасибо!!!

[QUOTE=Porter;6466425]
В наличии вот такие упаковки. В магазинах можно спокойно найти:
[URL=http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i171/0908/40/56202225616f.jpg.html][IMG]http://s61.radikal.ru/i171/0908/40/56202225616ft.jpg[/IMG][/URL][/QUOTE]

не нашла :(
делитесь явками и паролями :)

[B]BlednayaPoganka[/B]
Эти я брал в Метро. Так же брал их на оптовом. Видел в больших пакетах на Привозе и Южном. Южный - мясной цех (две точки). Привоз - рыбный цех. Они могут быть не только в этой упаковке :)
На южном есть две точки. В одной грибы получше, но дороже. В другой похуже - но дешевле :)

Народ,делитесь где и по чём продаётся свежий гриб шитаке?
Уж больно очень хочется попробовать!

Свежий гриб шиитаке в Метро 20 грн маленькое лукошко и варить их не нужно. Достаточно обжарить!

Рецепт здоровский, но вот где сейчас обитают шиитаке??? Я обожаю этот гриб, но в не могу его нигде найти.Свежий.

согласна. где их найти?

[QUOTE=tatyana.kryn;34283766]согласна. где их найти?[/QUOTE]

Сушенные нашла на Новом базаре по 100 грн /кг.

Замороженные шиитаке брала на Привозе (новый рыбный корпус), стоимость примерно 30 +/- грн кг.

[QUOTE=Татьяна_2010;34324545]Замороженные шиитаке брала на Привозе (новый рыбный корпус), стоимость примерно 30 +/- грн кг.[/QUOTE]
а от заморозки вкус не меняется?

[QUOTE=tatyana.kryn;34338788]а от заморозки вкус не меняется?[/QUOTE]

Я свежие никогда не пробовала, так что не знаю :) Размораживала грибы и на сковородку, вкусно.