Учимся на своих (и чужих) ошибках

Уважаемые хлебопекари!
Наконец-то я купила патоку, так долго искомую и ожидаемую...
И вот первый прокол: я добавила ее в хлебопечку НЕ РАСТВОРИВ В ВОДЕ!!! Короче - результат плачевный, в местах скопления патоки тесто стояло дыбом, пришлось вымешивать руками (чисто ржаное тесто - можете себе представить!!!). Получилось нечто омерзительно липкое, невымешивающееся, скользкое и противное. Я, конечно же вымесила это тесто - жаба задавила, столько продуктов! Но усилий потрачено было - не могу сказать, сколько. Поэтому, запомните друзья: прежде чем добавлять патоку в тесто, обязательно РАСТВОРИТЕ ЕЕ В ВОДЕ, очень желательно, В ГОРЯЧЕЙ, т. к. это очень густая и тягучая субстанция, вполне вероятно, что в холодной воде она и не растает. Никакая Х/П, даже самая навороченная, не справится с этой задачей! Уж поверьте моему горькому опыту...:(

А по консистенции эта патока такая же густая как светлая или гуще?

[QUOTE=Dominion;5720811]А по консистенции эта патока такая же густая как светлая или гуще?[/QUOTE]

Она густая, как мед. Однако такой проблемы, как описано выше, не наблюдал - может потому, что машинально растворял ее в воде, как мед, щас просто не помню :)

[QUOTE=Ustas;5723041]Она густая, как мед. Однако такой проблемы, как описано выше, не наблюдал - может потому, что машинально растворял ее в воде, как мед, щас просто не помню :)[/QUOTE]

Спросил потому, что никогда не растворяю мед в воде. Во время эксперимента со светлой патокой - тоже не растворял. Горю желанием попробовать ржаной с настоящей темной патокой, волнуюсь :)

Поехали в Бородинскую тему :)

сегодня первый раз за все время не получился хлеб
[B]вообще[/B] не взошел - твердый "блин" на дне ведерка :out:
старые дрожжи:laugh:

У меня тоже последнее время хлеб,который раньше выпекался прекрасно,выходит внутри сырой,хотя дрожжи свежие.Грешу на муку.Началось с того,что купили муку "Амину" - 10 кг в "Метро".Мука оказалась плохая.Решила снова купить"Макфу" и снова внутри почти непропеченный и верхушка больше всего непропеченная и светлая,хотя задание было на темную.

Грешите не на муку, а на печку, или электричество... Если не хватает напряжения в сети - хлеб получается с белой коркой и недопеченный. В таких случаях я пеку дважды. В нашем районе (поселок ЗОР) напряжение - это вообще болезнь. Поэтому и микроволновка и хлебопечка работают с двойной нагрузкой.

Нет,напряжение в сети у нас нормальное.Мы в прошлом году кинули от трансформатора к дому(у нас частный дом) свои провода и в доме поставили общий стабилизатор на дом.Так что напряжение хорошее.

Да и печка LD пекла нормально.

Значит, наверное, в печке с нагревом что-то произошло. В сервисном центре пусть протестируют. У меня Орион, китайская, дешевая, отлично замешивает, а печь приходится по два раза. А мука - АРО, Амина и др. дешевые... Поэтому я чаще пеку в духовке, да и хлеб из духовки совершенно другой -вкуснее во много раз.

Еще есть очень хорошая мука 1 и 2 сорта на Цветаева - 2.50 и 2.20 грн.

[QUOTE=Света(Одесса);6866834]Еще есть очень хорошая мука 1 и 2 сорта на Цветаева - 2.50 и 2.20 грн.[/QUOTE]

Эта цена за мешки по 50 кг?

Да нет, за килограмм, конечно же!!! Мешки открытые, вам насыплют, сколько нужно.

понятно, что за кг :). Я просто думал, что это только при покупке мешка.

А что это тут делаем, а? Оффтопим вовсю, да? :)

:)
Увлеклись.

Объясните пожалуйста,я тоже купила патоку,но у меня нет рецептов с ней,что она даёт и не заменяет ли она солод,а ещё я купила клейковину.Спасибо.

Патока добавляется в ржаные сорта хлеба вместо сахара. Солод она НЕ заменяет.

Вот, например, рецепт ржаного Бородинского хлеба с использованием патоки:

Приготовление заварки: 3 ст.л. солода заливаем 80 мл кипятка, перемешиваем и оставляем до остывания (минут 15-20). Затем объём заварки доводим до общего объёма воды в рецепте (420 мл) и заливаем в чашу ХП.

Вода (включая заварку!) - 420 мл
Мёд (или патока) - 2 ст.л.
Масло сливочное (или растительное горчичное) - 1-2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Закваска сухая - 1,5 ст.л.
Ржаная мука - 425 гр.
Пшеничная мука - 75 гр.
Кориандр, тмин - 1-2 ч.л.
Дрожжи - 2 ч.л.

Патока иногда бывает очень густой, поэтому её желательно заранее немного развести частью воды и рецепта.

А вот выдержка о патоке из статьи нашего сайта:

[QUOTE]Патока используется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в бо́льших количествах — вкус и вязкость изделий из теста. Патока "дружит" с ржаной мукой, изделия с её использованием приобретают особую "изюминку".
Патока - полуфабрикат, получаемый при обработке сахара. Это полужидкая масса, по консистенции похожая на мёд. Различают белую патоку (крахмальную) и чёрную патоку (свекловичную). Из сырого кукурузного крахмала изготавливают патоку крахмальную (карамельную и мальтозную), которые успешно используются для выпечки хлеба типа "Бородинский".[/QUOTE]

[QUOTE=kotka;6857101]У меня тоже последнее время хлеб,который раньше выпекался прекрасно,выходит внутри сырой,хотя дрожжи свежие.Грешу на муку.Началось с того,что купили муку "Амину" - 10 кг в "Метро".Мука оказалась плохая.Решила снова купить"Макфу" и снова внутри почти непропеченный и верхушка больше всего непропеченная и светлая,хотя задание было на темную.[/QUOTE]

Делодействительно в муке а не в хлебопечке, главное хорошая мука, у меня тоже были плачевные результаты, думала хлебопечь и напряжение, постояно в середине был сырой, а оказалось все банально, мука попалась плохая!