-
Грузинская кухня
Смотрю что обделили грузинскую кухню? Почему? Там же очень много всего интересного.Например,хачапури различные,лобио...
Кстати о лобио!!! Кто знает как его готовить? Может кто-то даже знает оригинальный рецепт этого блюда?
ПС: если такая тема есть -извините.пробивала по поиску не один раз.
-
Обожаю грузинскую кухню, но сама не готовлю.Опыт приготовления грузинских блюд был бы интересен.
-
Вот и я тоже очень люблю,а готовить не умею.А так что-то лобио захотелось...Приблизительно понимаю как это делается,но может кто-то занет интересный рецептик,тонкости приготовления.И вообще,какую фасоль брать -я так понимаю цветную?
И еще интеерсен рецептик хачапури по-аджарски.А вообще итересно узать как все в этой кухне готовить...
-
Есть у меня барышня знакомая из Тбилиси с массой рецептов их кухни если хотите могу подбросить?:)
-
-
Fuchsia,это было бы замечательно!
-
У меня есть рецепт хачапури. Завтра откопаю напишу. Мамина подруга грузинка сама лично мне давала.
-
Вот два рецепта приготовления лобио:
[url]http://cooklib.net/georgia/cook/1611[/url]
[url]http://www.gotovim.ru/library/veget/bean.shtml[/url]
-
[QUOTE=Tinkerbell;1154097]Fuchsia,это было бы замечательно![/QUOTE]
Хорошо,начнем только не удивляться, я перепишу сюда все то что вас заинтересует тем языком которым это описывает она, т е без переделок,ок?
-
[B]Мацони[/B] вскипятить молоко ,дать остыть минуты 2-3. В пол литровую банку влить молоко, добавить 1-1,5 ст.л. сметаны. Банку накрыть листом бумаги или салфеткой, закутать в полотенце и оставить на ночь в теплом месте.
Хранить готовую в холодильнике до 5-6 дней
[B]Тесто на мацони[/B]
очень быстро делается, можно хранить в полиэтилене 1-2 дня, подходит для пирожков, хачапури и пиццы
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вылить в миску мацони, добавить по вкусу соль (если на хачапури, то просто щепотку), добавить муки, тесто не должно прилипать к рукам. Расправить руками пластом и присыпать! содой, сложить опять присыпать, так повторить 4-5 раз. положить тесто в миску и поставить на 20-30 мин в холодное место, потом использовать уже по назначению :)
ИНГРЕДИЕНТЫ
0,5 л мацони, немного соли, муки сколько возьмет, 1 ч.л. соды
-
[b]Имеретинское хачапури[/b]
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
тесто чаще всего делается на мацони. из 0.5л получается примерно 4-5 шт на сковороду (примерно среднюю). т.е. 0.5л мацони, 1 ч.л. соды, если сыр соленый, то в тесто соль не кладется, мука сколько возьмет. Я обычно делаю тесто липкое, а потом отдельно на каждую добовляю муку, но тесто должно быть эластичным, мягким. Сыр трешь на мелкой терке или проводишь в мясорубке. если сыр не жирный, добавляешь чуть слив. масла, 1 яицо (в принципе не обязательно, просто все зависит от сыра). Порция сырной массы на 1 шт - шарик, который помещается в сомкнутых ладонях (это на среднее хачапури). Делаешь маленький круг из теста, так чтобы смогла приподнять края над сырным шариком, защипляешь, кладешь на горячую сковороду без масла! и осторожно разминаешь от середины к краям на все сковороду ( первый раз может не получиться, тесто может разорваться или толщина будет разная, зато на 2-3 раз наловчишься), накрываешь крышкой и жаришь на среднем огне, осторожно переворачиваешь и верхнюу сторону смазываешь маслом, крышкой уже не накрывай, вытащив на стол, быстро смазываешь бывший низ. Вот и все. Потом все будет зависить от размера твоей сковороды (я имею в виду пропорции).
ИНГРЕДИЕНТЫ
0,5 л мацони, 1 ч.л. соды, щепотка соли, 1 кг сыра, масло для смазывания хачапури
-
Для тех, кто не переносит кинзу. Надо оторвать веточку с 3-мя листиками свежепомытой травы и макнуть в соль. Раза с третьего вы полюбите кинзу. :)
-
[quote=Fuchsia;1154507][B]Имеретинское хачапури[/B]
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
тесто чаще всего делается на мацони. [/quote]
Мацуони (в Армении называют мацун, недавно из Армении передали 2 литра - пальцы сьесть можно) - что-то типа нашего кефира, классически изготовляют из овечьего, коровьего и молока буйволицы. Но можно сделать и из обычного коровьего. Для этого одну-две ложки сметаны добавить в двухлитровую кастрюлю с молоком (кипяченым) и оставить на сутки. Мацун готов.
-
[B]Хачапури
1.[/B] 0,5 литра кефира
2 яйца
0,5 кг сметаны
всё вышеперечисленное смешать.
[B]2. [/B]Муки - до густой сметаны + 100гр растопленого сливочного масла.
[B]3. [/B]Досыпать ещё муки, что б тесто не липло.
[B]4. [/B]Раскатать тесто.
взять 1 ч.л. соды и разделить на 3 части.
Посыпать тесто, сложить и раскатать и так повторить 3 раза.
[B]5. [/B]Затем положить тесто кулёк, в холодильник минимум на 1 час.
[B]Начинка:
[/B]1,5 кг коровьей твёрдой брынзы. Вбить туда 1 яйцо, соль по вкусу.
Достать тесто, раскатать в немаленькую колбаску и разделить на 5-6 частей. Духовку на максимум.
Формируем лепешку, если помним как выглядит хачапури:)
Нарисовать не могу, увы:) Приятного аппетита!
-
[QUOTE=El Comandante;1156467]Мацуони (в Армении называют мацун, недавно из Армении передали 2 литра - пальцы сьесть можно) - что-то типа нашего кефира, классически изготовляют из овечьего, коровьего и молока буйволицы. Но можно сделать и из обычного коровьего. Для этого одну-две ложки сметаны добавить в двухлитровую кастрюлю с молоком (кипяченым) и оставить на сутки. Мацун готов.[/QUOTE]
Реган,райхон,орегано все одно и тоже просто у разных народов. Потому Мацони или мацуони как по мне без разницы главное смысл а вернее вкус.
Рецепты впервые на этом форуме мной не проверены просто знаю девушку которая их дает и знаю что живет она в Тбилиси,о чем впринципе написала выше.
У меня еще минимум 5 рецептов хачипури,разбитые по видам народностей населяющих Грузию,но там нужна адаптация текста а времени пока нет,ПАСХА однако! С чем Вас и поздравляю!
-
laura,Fuchsia,Паноптикум спасибо за рецепты! Постараюсь опробоватькак праздники закончатся.
Мне,правда,всегда казалось что хачапури с улугуни делают.
А пока хватило сил только на "лобио" для ленивых.Итак,берем фасоль по-корейски (я в Вузовском покупала -очень даже ничего),помяла вилкой,добавила немного воды,переменшала и на минутку в микроволновку чтоб нагрелось.Затем поперчила хорошенькоюдобавила немного лука зеленого и жаренного.Вуаля :)
Очнеь даже гничего вышло.Хотя до настояшего лобио,наверное,далеко.
ЗЫ: Всех с Пасхой!
-
А остальные в Одессе это называют "цимис". :)
Правда про чеснок не забывать. :)
-
[quote=Tinkerbell;1157238]laura,Fuchsia,Паноптикум спасибо за рецепты! Постараюсь опробоватькак праздники закончатся.
Мне,правда,всегда казалось что хачапури с улугуни делают.
А пока хватило сил только на "лобио" для ленивых.Итак,берем фасоль по-корейски (я в Вузовском покупала -очень даже ничего),помяла вилкой,добавила немного воды,переменшала и на минутку в микроволновку чтоб нагрелось.Затем поперчила хорошенькоюдобавила немного лука зеленого и жаренного.Вуаля :)
Очнеь даже гничего вышло.Хотя до настояшего лобио,наверное,далеко.
ЗЫ: Всех с Пасхой![/quote]
По поводу сулугуни:) я рецепт с бумажки переписывала:) может она как для русских его писала. но мне кажется что сулугуни это тоже своего рода брынза. твердая может она это имела в виду. я уточню:)
-
[QUOTE]По поводу сулугуни я рецепт с бумажки переписывала может она как для русских его писала. но мне кажется что сулугуни это тоже своего рода брынза. твердая может она это имела в виду. я уточню[/QUOTE]
Для начинки в хачапури используются разные сыры, в зависимости от региона Грузии. Главное то, что все они являются сырами рассольного типа - это и сулугуни, и имеретинский, и брынза в том числе. Только они должны быть молодыми и несолеными, а если они соленые, то их нужно вымочить в воде несколько часов.
И кроме яйца и соли еще к сыру добавляется 1-2 ст.л. сливочного масла.
-
Та дама, которая маме давала рецепт из Гагр:) может в этом регионе делают именно так. Но то что я ела. приготовленное её мамой ооочень вкусно!