-
[QUOTE=Ustas;74069349]Ох, Марина...
Пока что я вижу только копипасту из книги "Мультиварка. 270 рецептов выпечки"
Здесь так не принято.
Если [I]Вы действительно это любите[/I], и Вы - это Вы, а не очередной клон,
набивающий посты, покажите пожалуйста [I]свое[/I] фото результата.
И заодно, маленькой 15гр пачки солода, если Вас не затруднит.[/QUOTE]
Вот, поняла что вы в теме не приветствуете...
А вы говорили, что я вас с кем-то перепутала..., это я просто не до конца суть поняла...
-
[QUOTE=Ludmila11-09;74069398]Ранее на фото был хлеб полностью испечен Печкой в ленивом режиме, все в ведро, программа 4 часа, пик-пик, готово. Но печка за городом. А вторую так и не купила.
По тому же составу сегодня испекла в духовке.
Все то же проделываю и при закладке в ХП,
1) за сутки до завожу опару: 350гр вода+300гр мука( по 150 каждой)+сахар+1/2ч.л.дрожжи+2-3 ст.л.сухого солода(из Сильпо). Замешиваю ложкой, даю постоять на кухне часик-другой пока копошусь), =в холодильник
2) В тестомес кладу опару, 200 муки, 2/5 дрожжи (для поднятия добавляемой муки)
Вымешивала минут 20.
+ соль, масло, семечки, изюм
Оставила чтобы согрелось (после холодильника еще холодное)
Показалось, что слабо всходит,
3) при повторном обмесе(минут 5) добавила чуток дрожжей, что не стоило делать, т.к., в конечном результате они и порвали крышу.
4) в духовку под лампочку на подьем, около часа.
мокрыми руками смочила слегка верх, чтобы прилипли семечки и увлажнила для образовалась корочка
5) выпекала на днище духовки 45 минут[/QUOTE]
Люда, а какой временной промежуток между окончанием п2 и началом п3, т.е. сколько времени первый подъем?
-
[QUOTE=Ustas;74069555]Люда, а какой временной промежуток между окончанием п2 и началом п3, т.е. сколько времени первый подъем?[/QUOTE]
Стараюсь придерживаться цикла ХПечки.
На все-про-все часа 4.
Между п2 и п3 больше часа, как начинает оживать, делаю второй короткий замес
-
У меня закончилась основная мука, ржаная, цельнозерновая и смесовая с зернами
Так как рекомендованные сроки использования короткие, а зимой предателей меньше,
подкупаю что попадается под руку.
В последних двух хлебах только белая пшеничная, а аромат и цвет за счет солода сухого
Ближе к пасхе буду закупаться правильными)
-
[QUOTE=Ludmila11-09;74069596]Стараюсь придерживаться цикла ХПечки.
На все-про-все часа 4.
Между п2 и п3 больше часа, как начинает оживать, делаю второй короткий замес[/QUOTE]
Хммм... Что-то мне подсказывает, что такую опару не надо в холодильник.
Она ведь чз час-два уже вся пузырится? Должна, бо там солод - ферментация ускоряется.
Т.е. это ее пик, в холоде лучше не станет. Сразу и месить дальше.
Это так, теория. Если получается - то ничего нее меняйте))
-
Опару завела, а на следующий день еще оставался хлеб от предыдущей выпечки.
Достала из холодильника, покормила мукой и опять в холодильник на сутки.
На фото опара 48-ми часового созревания.
Летом, когда пеку часто, у меня в холодильнике на верхней полке не опара, а тесто , только с 1/3 дрожжей.
Беру по необходимости 150-200 грамм и в ведерко, оно у меня может зреть и неделю без домела и кормежки
Не стала этого писать, чтобы не сильно запутать молодежь))
Мне такой хлеб ооооочень нравится, потому как черствеет медленно, не плесневеет.
Так понимаю, за это время растет кисло-молочная среда, которая и угнетает легкую плесневую
Но что больше всего мне подходит, что храню на кухне в стеклянной посудине под полотенцем льняным. И его можно кусать даже через много дней. Сегодня доедали утром бутербродом
-
[QUOTE=Ustas;74069711]Хммм... Что-то мне подсказывает, что такую опару не надо в холодильник.
Она ведь чз час-два уже вся пузырится? Должна, бо там солод - ферментация ускоряется.
[/QUOTE]
нет, не пузырится. Солод сухой, Дрожжей то не много. Они только как старт для закваски
-
А, да - там же только 1/2чл на 300 муки, теперь вижу.
У меня похожая опара 250 муки и 250 воды, мед 1чл и 5гр живых дрожжей созревает за 2 часа, а если с солодом - за час ровно.
Использую ее не как основную, а совместно с твердой бигой 50%гидрации, 18-24ч созревания.
-
Юстас, давно не могу для себя понять- на что влияет установленный размер хлеба? Вот если я ошибусь и выставлю неправильный размер, что будет? (Кстати, и ошибалась, и ничего критичного не заметила).
И еще Вы, кажется писали, что делали хлеб на воде от нута? И что очень хлеб вырос? Сегодня решила вместо молока добавить воду от нута пополам с достаточно старым кислым молоком. Ожидала прямо эффекта бомбы почему- то). А ничего , размер как размер, хлеб как хлеб). Если что, есть еще нутовый отвар, поставила в холодильник, могу еще попробовать куда- нибудь его определить.
-
[QUOTE=Ustas;74069956]А, да - там же только 1/2чл, теперь вижу.
У меня похожая опара 250 муки и 250 воды, мед 1чл и 5гр живых дрожжей созревает за 2 часа, а если с солодом - за час ровно.[/QUOTE]
У меня сложные отношения с дрожжами), стойкие и непоколебимые у меня на кухне становятся
5 грамм..., даже боюсь представить, за сколько смогут)
Пробовала и мед, и сахару больше, и вода разной температуры...
-
[QUOTE=Это я;74069973]Юстас, давно не могу для себя понять- на что влияет установленный размер хлеба? Вот если я ошибусь и выставлю неправильный размер, что будет? (Кстати, и ошибалась, и ничего критичного не заметила).
И еще Вы, кажется писали, что делали хлеб на воде от нута? И что очень хлеб вырос? Сегодня решила вместо молока добавить воду от нута пополам с достаточно старым кислым молоком. Ожидала прямо эффекта бомбы почему- то). А ничего , размер как размер, хлеб как хлеб). Если что, есть еще нутовый отвар, поставила в холодильник, могу еще попробовать куда- нибудь его определить.[/QUOTE]
У Панасоников размер M, L, XL - только время выпекания, +/-5мин
К примеру, когда Масляный от Елены Бо на 500гр муки (L) печь в ленивом режиме, то надо ставить M, шоб не был негритосиком.
У других печек по-разному, может еще и замес быть длинее/короче.
На воде от нута - это не я)) А [I]старое[/I] кислое молоко может дать обратный эффект.
-
[QUOTE=Ustas;74070022]У Панасоников размер M, L, XL - только время выпекания, +/-5мин
К примеру, когда Масляный от Елены Бо на 500гр муки (L) печь в ленивом режиме, то надо ставить M, шоб не был негритосиком.
У других печек по-разному, может еще и замес быть длинее/короче.
На воде от нута - это не я)) А [I]старое[/I] кислое молоко может дать обратный эффект.[/QUOTE]
Неа, плюсминус 5 минут- это цвет корочки, а не размер.
А почему старое кислое солоко может дать обратный эффект? Думала, он как закваска работает...
Про нут, да, это были не вы), если интересно, сообщение 22183.
-
[QUOTE=Это я;74070031]Неа, плюсминус 5 минут- это цвет корочки, а не размер.
А почему старое кислое солоко может дать обратный эффект? Думала, он как закваска работает...[/QUOTE]
Неа, плюсминус 5 минут- это цвет корочки, и еще отдельно плюсминус 5 минут- это размер))
По старому кисляку - там сильно много уже молочной и уксусной кислоты, шо бактерии наработали.
При определенном пороге, это начинает угнетать дрожжи.
Вот кстати, почему закваску надо подкармливать.
-
[QUOTE=Ustas;74070048]Неа, плюсминус 5 минут- это цвет корочки, и еще отдельно плюсминус 5 минут- это размер))
По старому кисляку - там сильно много уже молочной и уксусной кислоты, шо бактерии наработали.
При определенном пороге, это начинает угнетать дрожжи.
Вот кстати, почему закваску надо подкармливать.[/QUOTE]
Тогда почему от размера не меняется время на табло?
Про кисляк поняла, спасибо. Тогда попробую следующий хлеб сделать только на нутовой воде (интересно же, да и полезно) , а кисляк отправлю дружить в какую- нибудь выпечку с содой.
-
[QUOTE=Это я;74070057]Тогда почему от размера не меняется время на табло? [/QUOTE]
А что, от корочки меняется? ))
У Панаса при любом размере и при любой корочке суммарное время программы одинаковое, 4часа.
Лишнее время берется из первоначальной паузы, которая 30-60мин.
-
[QUOTE=Ustas;74070068]А что, от корочки меняется? ))
У Панаса при любом размере и при любой корочке суммарное время программы одинаковое, 4часа.
Лишнее время берется из первоначальной паузы, которая 30-60мин.[/QUOTE]
Меняется от корочки. На ускоренной программе в зависимости от корочки или 2 часа, или час 55. В основной не меняется. Теперь поняла почему- в основной - то нет первоначальной паузы. Блин, эта хлебопечка такая умная! Да, но тогда в ускоренной и от размера должно время меняться, а оно не меняется.
-
[QUOTE=Это я;74070075]Да, но тогда в ускоренной и от размера должно время меняться, а оно не меняется.[/QUOTE]
Подозреваю, что в ускоренной программе по-другому работает вкл/выкл нагревательного тена, поддерживая большую температуру выпечки.
Иначе, как объяснить разницу во времени выпечки 35мин на быстрой и 50-60мин на обычной?
Мне не верите, почитайте что пишет [url=https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=115935.0]Академик Рома[/url]:
[quote]Кнопка "вес готового хлеба" регулирует время выпечки хлеба в хлебопечке.[/quote]
-
[QUOTE=Ustas;74070087]Подозреваю, что в ускоренной программе по-другому работает вкл/выкл нагревательного тена, поддерживая большую температуру выпечки.
Иначе, как объяснить разницу во времени выпечки 35мин на быстрой и 50-60мин на обычной?
Мне не верите, почитайте что пишет [url=https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=115935.0]Академик Рома[/url]:[/QUOTE]
А кто вам сказал, что я Вам не верю? Просто понять не могла, если на табло от корочки время меняется, а от размера не меняется, то на что влияет размер. Оказывается все хитрее и табло это не всегда показывает. Теперь поняла.
-
У меня сын начал работать пекарем и в этом году принес с работы "шоколадный" калач,
по первой пробе был очень впечатлен, по второму заходу уже понял, что хочу сделать по лучше,
уже нашел рецепт кулича, надо до пасхи опробовать.
-
[QUOTE=alkor57;74070801]У меня сын начал работать пекарем [/QUOTE]
Как символично) В пекарне или на хлебзаводе? Что интересного рассказывает?