Имелось ввиду, кто-то уже делал, советами, что лучше как лучше, маленькими секретами....
В инете и соусов куча и итальянской кухни, и что.......
Вид для печати
Имелось ввиду, кто-то уже делал, советами, что лучше как лучше, маленькими секретами....
В инете и соусов куча и итальянской кухни, и что.......
[quote=Элюся;6396499]Имелось ввиду, кто-то уже делал, советами, что лучше как лучше, маленькими секретами....
В инете и соусов куча и итальянской кухни, и что.......[/quote]
так вам Тирамису или соус?:))) как я поняла, вы сюда пришли поговорить о том, что всего много в интернете... [B][COLOR=Red]Попробуйте, пожалуйста, почитать тему! найдете и секреты и индивидуальные приготовления
[/COLOR][/B]
А вообще мне безмерно нравятся такие посты [QUOTE]Имелось ввиду, кто-то уже делал[/QUOTE] нет)))) тут сидят и ждут когда вы придете, сделаете, расскажите
[COLOR=Red][B]Последнее устное предупреждение для игнорирующих кнопку "поиск":ваши вопросы будут расценены как флуд, заслуживающий запись в строке нарушений[/B][/COLOR]
На 4 порции:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
100гр. петрушки
40гр. фисташек
8 ст.л. оливкового масла
1 лимон
1 зубчик чеснока
500гр. зеленой фасоли
400гр. лапши
20гр. тертого пармезана
Соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мелко режем петрушку, добавляем к ней очищенные от скорлупы и измельченные фисташки, и оливковое масло. Перемешиваем до однородной массы. С лимона снимаем кожуру и мелко рубим (можно снять путем натирания на терке), выдавливаем сок в стакан. Добавляем в соус цедру, 3 ст.л. лимонного сока, туда же надо выдавить чеснок. Солим, перчим по вкусу.
Стручки фасоли нарезать и варить 8 мин в подсоленной воде. Вливаем остатки лимонного сока и насыпаем лапшу. Варим еще 10 мин (ну или до готовности лапши (в зависимости от марки))
Фасоль с лапшой откидываем на дуршлаг. Раскладываем на тарелки, приправляем соусом песто и тертым пармезаном. По желанию можно украсить целыми фисташками.
Bon appetite!
Несмотря на необычно зеленый соус – блюдо выглядит очень по-ресторанному. Близкие едят с удовольствием.
А фасоль за 18 мин. не развалится?
[QUOTE=Eva-Lotta;6668427]А фасоль за 18 мин. не развалится?[/QUOTE]
Нет. Если свеженькую брать, то не развалится. У меня по крайней мере не развалилась.
Огромное спасибо за подробности про ПОМИДОРЫ!!!
Я их тоже пробовала... только я на гриле делала и всякие проветривания в духовке включала, у меня получалась за 3-4 часа, вот только я плоскими дольками резала..
[QUOTE=Love&Passion;3582645]Дамы и господа, только что испытала гастрономический экстаз!
Полистала вчера раздел, набрела на темку про кулинарные сайты, и найдя на одном из них "соус карбонара" сегодня решила приготовить "пасту карбонара", ибо очень люблю, а сама приготовить как-то все не бралась.
Значит из макарон я больше всего предпочитаю фетуччини, за сим, именно к ним и было решено делать соус! Что меня поразило, так это то, что все готовится реально 10 минут!!! Ей-богу!!!! Пока варились макароны, я делала соус, согласно инструкции на сайте. Правда, вместо ветчины, я использовала балык (но мяска на нем было много), т.к., в ресторанах, в основном в "карбонаре" мною был обнаружен именно балык. И пармезанчик у меня 48%-ый, не очень твёрдый, поэтому он очень быстро растворился в соусе. И еще я все же использовала именно сливки ("Бурёнка"), а не сметану. По окончании добавила совсем немножечко черного перца молотого и сушеного базилика. ТовариСЧи, получилось просто нЕчто! Под бокальчик красного сухого "вальполичелла монтеграделла" (которое чудесным образом завалялось у меня дома:)) можно ощутить рай земной )))))
Я сначала даже подумывала внести сей рецепт в тему "стол за пол часа до прихода гостей", ибо действительно ОЧЕНЬ быстро, но потом отыскала эту темку :D По совместительству являюсь ярой поклонницей итальянской кухни :shine:
Всем приятного аппетита! :rolleyes:[/QUOTE]
Подскажите, а яйца в соус добавляли???
[QUOTE=~Iren~;7469159]Подскажите, а яйца в соус добавляли???[/QUOTE]
Сорри, [B][I]Love&Passion[/I][/B], пока тебя нет, я предложу свой вариант!! ;) :rose:
Я добавляю [B][I]обязательно[/I][/B], но только желтки.
Где-то за пару минут до выключения соуса кладу их, тщательно перетёртые и приправленные свежепомолотым мускатным орехом.
Ещё как вариант подачи - тщательно вымыть пару (или сколько хотите - по числу едоков обычно) яиц,
разбить аккуратно каждое яйцо напополам,
оставить в одной из половинок желток и водрузить его прямо посрединке самой пасты и шапочки соуса сверху пасты уже в тарелке.
Сразу на стол и гости должны тут же перемешать желток с соусом и по желанию подсыпать ещё пармезана.
Я пармезан не кладу в соус вообще, когда он готовится, только сливки, бекон и специи.
Когда-то обсуждали с [B][I]von Brachman[/I][/B], что с такой подачей (желтки в скорлупках прямо в тарелке) - самое главное - это уверенность в производителе яиц.
Поэтому он использует продукты из собственного хозяйства, а я заказываю маме, когда она ездит в нашу деревню. :good:
[QUOTE=BellaMafia;7517622]Сорри, [B][I]Love&Passion[/I][/B], пока тебя нет, я предложу свой вариант!! ;) :rose:
Я добавляю [B][I]обязательно[/I][/B], но только желтки.
Где-то за пару минут до выключения соуса кладу их, тщательно перетёртые и приправленные свежепомолотым мускатным орехом.
Ещё как вариант подачи - тщательно вымыть пару (или сколько хотите - по числу едоков обычно) яиц,
разбить аккуратно каждое яйцо напополам,
оставить в одной из половинок желток и водрузить его прямо посрединке самой пасты и шапочки соуса сверху пасты уже в тарелке.
Сразу на стол и гости должны тут же перемешать желток с соусом и по желанию подсыпать ещё пармезана.
Я пармезан не кладу в соус вообще, когда он готовится, только сливки, бекон и специи.
Когда-то обсуждали с [B][I]von Brachman[/I][/B], что с такой подачей (желтки в скорлупках прямо в тарелке) - самое главное - это уверенность в производителе яиц.
Поэтому он использует продукты из собственного хозяйства, а я заказываю маме, когда она ездит в нашу деревню. :good:[/QUOTE]
Спасибо за ответ !!!!! Ещё вопрос. Читала много рецептов в инете, в одних соус готовится просто путем перемешивания продуктов , то есть получается холодным, а в другим на сковороде. Как правильно. А то спорим с мамой, поэтому никак не можем приготовить ! Буду благодарна,если приведете свой способ приготовления соуса :)
[QUOTE=~Iren~;7517908]Спасибо за ответ !!!!! Ещё вопрос. Читала много рецептов в инете, в одних соус готовится просто путем перемешивания продуктов , то есть получается холодным, а в другим на сковороде. Как правильно. А то спорим с мамой, поэтому никак не можем приготовить ! Буду благодарна,если приведете свой способ приготовления соуса :)[/QUOTE]
Холодный соус? Это фьюжн какой-то :)
Долго искала, когда-то подробно выкладывала в одной из кулинарных тем свой вариант, но не нашла :(
Вкратце:
На 4 персоны
Паста любая, на Ваш вкус.
Бекон копчёный (выбираем тот, в котором поменьше сала) - 700г
Сливки 20% ("Бурёнка" или "Простоквашино") - 500мл
Травы итальянские (люблю "Santa Maria") - по вкусу
Мускатный орех - натереть треть чайной ложки
Пармезан (натереть) - около 200г
Свежие желтки - 4 шт
Соль - не солю вообще - бекон и сыр отдадут свою соль
Перец чёрный - намолоть по вкусу
Итак:
Варим спагетти, фарфалль (бантики), фетуччине... до состояния al dente в воде с ложкой масла.
В это время, нарезанный на тонкие полоски бекон, томим на сковороде, пока не подрумянится.
Затем вливаем сливки и даём им выпариться на треть.
Добавляем мускатный орех, травки, перец и если желтки в сыром виде для Вас экстрим, то перемешиваем их в пиалке и быстро вводим в соус (он, к этому времени, медленно доходит на сковороде, НЕ КИПИТ), прогреваем всё вместе ещё минутку и снимаем соус с огня.
Вылавливаем пасту, выкладываем её на подогретые тарелки и сверху наливаем соус и щедро посыпаем тёртым пармезаном, (я иногда увлекаюсь грано падано - с ним тоже оччччень вкусненько).
Если таки рискнёте сделать с сырыми желтками, то воспользуйтесь моим предыдущим постом!! :)
Украсим пасту парой листиков свежего базилика и
[B][I]Buon appetito[/I][/B] :rose:
p.s. Паста нежная и сливочный соус в ней просто требует к себе вина - лучше белое, полусухое,
но кто любит красное, тот тоже оценит ;)
[QUOTE=BellaMafia;7518370]Холодный соус? Это фьюжн какой-то :)
Долго искала, когда-то подробно выкладывала в одной из кулинарных тем свой вариант, но не нашла :(
Вкратце:
На 4 персоны
Паста любая, на Ваш вкус.
[/QUOTE]
Спасибо большое -пребольшое ,что повторили ещё раз :) Будем пробовать !!!!!!!!!!!
Думаю для начала желтки добавим не в сыром виде !)))
[QUOTE=~Iren~;7518452]Спасибо большое -пребольшое ,что повторили ещё раз :) Будем пробовать !!!!!!!!!!!
Думаю для начала желтки добавим не в сыром виде !)))[/QUOTE]
[B][I]Perfavore, signora!![/I][/B] :)
Та да - в первый раз лучше не рисковать с сырыми желтками, потом, когда набьёте руку, то рискуйте. Мне с сырыми очень нравится.
Ела в "Папа Коста" недавно - просто улёт :)
Главное - не жалейте денег на сыр, в этой пасте, из-за её тонкого вкуса (я о соусе) очень хорошо чувствуется, что за сыр использовался ;)
Не переживайте - всё получится. [B][I]Love&Passion[/I][/B] права - это одна из самых быстрых, самых простых, самых вкусных и одна из моих любимых паст. Улетает со скоростью звука, гости долго после неё находятся в прострации )))))
[QUOTE=BellaMafia;7518501][B][I]Perfavore, signora!![/I][/B] :)
Та да - в первый раз лучше не рисковать с сырыми желтками, потом, когда набьёте руку, то рискуйте. Мне с сырыми очень нравится.
Ела в "Папа Коста" недавно - просто улёт :)
Главное - не жалейте денег на сыр, в этой пасте, из-за её тонкого вкуса (я о соусе) очень хорошо чувствуется, что за сыр использовался ;)
Не переживайте - всё получится. [B][I]Love&Passion[/I][/B] права - это одна из самых быстрых, самых простых, самых вкусных и одна из моих любимых паст. Улетает со скоростью звука, гости долго после неё находятся в прострации )))))[/QUOTE]
Сделала точь-в-точь по вашему рецепту! Вышло пальчики оближешь!!!!!! Гран Мерси )))
Сегодня вскрыла баночку тех вяленых помидоров, что делала месяца полтора-два назад :) Вкуснотищаааа :) и так были вкусные, сразу из духовки, но чичас вкус вообще необыкновенный:D
за тандем этих помидорок с оригинальной из феты и творога родину продам :laugh:
[B]Паста в сливочно-чесночном соус с красной икрой[/B]
Варим макароны до полуготовности со специями и маслом.
В [B]сковородке жарим [/B]на сливочном масле чеснок до золотистости, вливаем гр.150-200 смитаны(жирность на ваше усмотрение)-на медленном огне чуточку ужариваем
Высыпам туда полуготовые макарошки, затем [B]вливаем белого вина, если нет бульйена[/B], солим, приправки хмели-сунели - закрываем крышку тушим до гот макарон.
[B]Трем [/B]какой есть [B]сыр[/B] и туда вместе с [B]резанным укропом[/B].
[B]Макарошки на тарелочку и полторы-две столовых ложки красной икры [/B]- перемешиваем.
Получается безумно вкусно, красиво и быстро! [B]Где-то мин.10[/B]!
Ароматная,вкусная,нежная.
Говядина.И только;)Ну не кладут они туда свинину..
Можно не сильно постный кусок.У меня вышел грамм этак на 370.
Что касается овощей:помидоры,лук,грибы,цукини,баклажаны,можно немножко корня сельдерея(но как по мне,это местные замашечки),конечно свежие травки(если есть по рукой):базилик,эстрагон,тимьян.Решила без бешамеля в этот раз,и сделала просто томатный соус.Болоньез,благодаря достаточно жирным сливкам и сливочному маслу- получился очень нежным.
Мелко нарезала говядину,красный и белый лук,немножко чеснока.Обжарила очень быстро на капельке оливкового масла.Присолила,поперчила.Добавила говяжий бульон.(В моем случае,в морозилке всегда держу таковой).Тушила минут 30 в целом,потом медленно подливала сливки и тушила-тушила-тушила..
Томаты тем временем уже почищены,косточки удалены.Мелко режу.
В целом,болоньез конечно лучше всего тушить не менее 2-3х часов.После сливок,вливаю быстро грамм 100 ледяного белого вина и тушу еще.После этого настало время томатов и томатной пасты.
Накрыла крышкой,оставила самый маленький огонь.
Листы кладу сухими,аккуратно заливая соусом,в слои можно паковать мелконарезаые овощи.Сверху сыр.Духовку предварительно лучше разогреть,градусов этак до 180.
Такую температуру и можно поддерживать.Время выпекания-20 минут.
Вот прямо совсем горячей употреблять не советую и пятак пхать прямо в духовку тоже.Ароматы смешиваются,когда совсем горячие.Дайте ей 5-7 минут и тогда раскроется аромат всех трав и овощей.
приятного;)
Всем здрасти! Не знаю, где про пиццу спросить, решила сдесь. Оч. люблю особенно она мне нравится в ресторанчике "Итальянский квартал". У них очень интересный корж, лаваш напоминает. Может кто-то подскажет как такой готовить? Буду оч. признательна.
Я пиццу часто готовлю, но делаю тесто на дрожжах, а это долго :(
Тесто: 1ст.л дрожжей Саф-момент+1 стакан теплой воды(или молока, или газировки)+ 0,5 ч.л. соли и 1 ч.л сахара
Оставить на 15 минут
Всыпать 2 стакана просеянной муки, 2 ст.л подсолнечного масла. Вымешать(я ложкой, оно не крутое), выложить на противень(смазать маслом или постелить бумагу для выпечки), тесто распределить руками, смоченными с масле по противню(если это будет пицца, то как можно тоньше, если фокачча, то толстенькой лепешечкой). Пусть постоит, поднимется(если будет пицца-не нужно ждать), а в это время нагреть духовку. Выпекать минут 20(смотря какая температура, у меня газовая плита, за ней глаз да глаз)
Начинка:
Для пиццы:
сыр твердый
кетчуп,
майонез
обжаренная кур филешка(мелко порезанная в специях)
помидоры
сыры:твердый и моцарелла,фета
перед подачей чеснок и зелень
[URL=http://radikal.ru/F/i053.radikal.ru/0910/7c/0cf562249afd.jpg.html][IMG]http://i053.radikal.ru/0910/7c/0cf562249afdt.jpg[/IMG][/URL]
Для фокаччи:
Помидоры(очень тонко), чеснок, соль, травы, какие любите(базилик, орегано, розмарин, укроп, петрушка) и сыр(можно без него, но я люблю.).
[URL=http://radikal.ru/F/i072.radikal.ru/0911/89/2b1c083016b2.jpg.html][IMG]http://i072.radikal.ru/0911/89/2b1c083016b2t.jpg[/IMG][/URL][URL=http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i134/0911/63/31f139687551.jpg.html][IMG]http://s51.radikal.ru/i134/0911/63/31f139687551t.jpg[/IMG][/URL]
В общем, по одному и тому же рецепту я пекла и очень тонкую пиццу(нужно руками разровнять тонко тесто и выложить побольше начинки) и воздушную фокаччу(дать тесту подойти на противне и не отяжелять начинкой)
Вкусно и холодная и горячая!
И очень просто и легко! Не сравнить с покупными коржами! Уж какая я лентяйка-рецепт понравился:)
спасибо большое, будем экспериментировать