-
своими словами - начала пользоваться этим приёмом после выпечки пасок, тогда впервые об этом узнала. Отметила, что после заваривания получается более нежный мякиш, мягкий, тесто более эластичное. Изделие не черствеет дольше (но тут еще другие факторы влияют). В общем, на пасках разницу ощутила и ввела себе в привычку заваривать муку на опару. По инерции и сейчас так делаю. На всякий случай отмечаю, чтобы не забыть.
Почему малая часть муки - для дрожжей больше сахаров, чтобы в начале размножиться, и не так тяжело руками растереть небольшое количество, как всю муку. Весь сахар, если выпечка сладкая, сначала тоже не кинешь, дрожжам может не понравиться, а так - и дрожжам сладко и крахмал слаще :) Даже эта разница чувствуется, как по мне. Но не до фанатизма абсолютно во всех изделиях. Иногда хочется другого хлеба.
А теперь не своими и красивыми словами:
"Заваренная мука не только поставляет большие количества сахара для питания микроорганизмов в тесте, она делает вкус хлеба слаще, цвет корочки ярче и насыщеннее, аромат хлеба - гуще, а сроки хранения изделий - дольше. Закваски, подкармливаемые заваренной мукой, получаются более активные и стабильные, а хлеб из заваренной грубой обойной муки - легким и пышным."
"Главной целью заваривания муки является превращение крахмала в клейстер - из неудобоваримой формы углеводов в легкоусвояемую. Белок муки при этом остается практически не задет и качество клейковины теста не нарушается."
"Из ржаной, обойной муки выпекают ржаной обдирный, заварной и другие сорта. Хлеб ржаной обдирный готовится из ржаной муки тонкого помола. Заварные сорта хлеба готовят с добавлением специальных заварок, патоки, тмина, которые улучшают вкус и аромат. Заваривание муки - старинный русский способ приготовления теста для хлеба: часть ржаной муки перед замесом теста заваривается горячей водой (не менее 80 °С). Несколько часов заварка осахаривается, при этом в муке происходят ферментативные превращения, улучшающие вкус и аромат хлеба. Такой хлеб усваивается легче и дольше сохраняет свежесть."
-
[QUOTE=markizzulya;4581456]Можно по этому адресу поехать и без проблем купить?
А панас там новый? Что за цена? Вы купили уже?[/QUOTE]
Зайдите на сайт rozetka.ua там есть телефоны (киевские) а также описание и цена на модели,сам в офисе не был,позвоните в Киев и узнайте как с ними связаться,на сайте пишут что можно подъехать в офис посмотреть потрогать а также расплатиться,удачи
-
[QUOTE=vado;4579322]У rozetka.ua есть офис в Одессе,на Василя Стуса 2-б, цены на панас 255 1679грн,на 254 1523грн,сам думаю купить :rolleyes:[/QUOTE]
Сам думал брать в розетке, но пообщавшись с менеджерами передумал.
1. Для Одессы оплата только по безналу т.е. по 8,69грн.*205у.е.=1781грн.
2. Доставка в течении нескольких рабочих дней.
3. Забирать из офиса на Василя Стуса.
4. Моя заявка через сайт так и не была отработана, пришлось звонить менеджерам.
Я же купив в одесском интернет-магазине [B][реклама][/B].od.ua, получил её в тот же день за 1801грн. с доставкой на дом. [B][реклама][/B]-название магазина я писал чуть раньше.
[QUOTE=markizzulya;4581456]Можно по этому адресу поехать и без проблем купить?
А панас там новый? Что за цена? Вы купили уже?[/QUOTE]
По этому адресу можно забрать покупку, а не купить. Панас там новый, цена для Киева адекватная, т.к. там большая конкуренция среди магазинов. В среднем цена в Киеве в районе - 200у.е.
[QUOTE=vado;4584791]Зайдите на сайт rozetka.ua там есть телефоны (киевские) а также описание и цена на модели,сам в офисе не был,позвоните в Киев и узнайте как с ними связаться,на сайте пишут что можно подъехать в офис посмотреть потрогать а также расплатиться,удачи[/QUOTE]
Подъехать, посмотреть, потрогать и купить можно только в киевском офисе, в одесском офисе оплатить наличкой и забрать можно только электронику, бытовая техника идёт только безналом и предоплатой, в будущем планируют как электронику - за наличку по прибытии в офис на Стуса.
-
Спасибо Zmey за рекомендацию магазина!
Принимайте, заочно, в начинающие пекари.
Купил Panasonic 254 на ВДНХ (это не реклама, а рекомендация хороших цен и обслуживания клиента).
Вчера привезли домой после 20:00.
Дома закончился хлеб.
Как оказалось (на удивление всей семьи) ХП сама ничего не делает.
Нужно покупать муку, соль, дрожжи и т.д. Что-то взвешивать, засыпать, контролировать колобки…
Пришлось, возвращаясь со стоянки, купить хлеб и сухарики в соседнем магазине.
Так, что буду читать инструкцию, рекомендации пекарей.
Планирую замесить свой первый колобок на выходных…
-
[quote=dalev;4588055]
Так, что буду читать инструкцию, рекомендации пекарей.
Планирую замесить свой первый колобок на выходных…[/quote]Ох ничего себе терпение! :)
Там для простого хлеба 4 компонента и 5 минут забот нужно максимум :)
-
ПОМОГИТЕ!!!!! Подскажите пожалуйста, мастера хлебного дела!
Мне надо свекрови купить подарок. Решила дарить хлебопечку. Подскажите хорошую модель, без особых наворотов........ Сильно большое количество программ не надо, чтоб основные были.......
Буду ждать ВАШИХ рекомендаций. Заранее всем спасибо
-
[QUOTE=Скрытик;4588341]Ох ничего себе терпение! :)
Там для простого хлеба 4 компонента и 5 минут забот нужно максимум :)[/QUOTE]
:)
Хочу начать с \"быстрого хлеба\" по знаменитому рецепту Елены Бо с хлебопечки.ру
Если жена купит муку и дрожжи, попробуем раньше.
-
Я в субботу знакомой ставил самый обычный белый хлеб - первый эксперимент. Мука, вода, соль, дрожжи (она постится) - восторг полный!
-
[QUOTE=Скрытик;4589959]Я в субботу знакомой ставил самый обычный белый хлеб - первый эксперимент. Мука, вода, соль, дрожжи (она постится) - восторг полный![/QUOTE]
Скрытик, это на суперновом Кенвуде? Как он тебе? И вообще, где они его взяли - в Одессе или Киеве?
-
[QUOTE=dalev;4589616]:)
Хочу начать с \"быстрого хлеба\" по знаменитому рецепту Елены Бо с хлебопечки.ру
Если жена купит муку и дрожжи, попробуем раньше.[/QUOTE]
Мне не понравился это хлебчик, выглядел прекрасно , но на всус не очень(плотный, влажноватый, и все равно дрожжи чуствуются)
но на всус и цвет ...
-
[QUOTE=dalev;4589616]:)
Хочу начать с \"быстрого хлеба\" по знаменитому рецепту Елены Бо с хлебопечки.ру
Если жена купит муку и дрожжи, попробуем раньше.[/QUOTE]
Я бы не рекомендовал первый хлеб делать на "Быстром режиме".
Посмотрите советы академика, время у Вас, как понимаю, есть:)
[URL=http://hlebopechka.ru/index.php?
option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.] ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) [/URL]
-
[quote=Ustas;4590196]Скрытик, это на суперновом Кенвуде? Как он тебе? И вообще, где они его взяли - в Одессе или Киеве?[/quote]На нем самом. Брала в Одессе, где то на складе (совок возвращается :)). Аппарат серьезный, тяжеленный. Металлический корпус. Нож дя замеса 1, программированием она точно не будет заниматься :) Интересная верхняя крышка - стекло с небольшими прорезями типа окошек - но без фонарика я все равно ничего не смог увидеть что там делается ))
Пока мне моя больше всех нравится.
-
Вложений: 2
сегодня сделала пирожки с капустой.
тесто: мука 1/1 1 сорт и вс, вода соль сахар, дрожжи, масло ол. в масле и разделывала. замес делала на программе основной да и пропорции по ней же
-
[QUOTE=Justmarried;4592740]сегодня сделала пирожки с капустой.
тесто: мука 1/1 1 сорт и вс, вода соль сахар, дрожжи, масло ол. в масле и разделывала. замес делала на программе основной да и пропорции по ней же[/QUOTE]
Так вкусно и аппетитно выглядят пирожочки........ :good:
-
-
[QUOTE=Justmarried;4592740]сегодня сделала пирожки с капустой.
тесто: мука 1/1 1 сорт и вс, вода соль сахар, дрожжи, масло ол. в масле и разделывала. замес делала на программе основной да и пропорции по ней же[/QUOTE]
И как Ваше мнение по поводу муки 1го сорта? Подходит она для пирожков?
-
Мама пекла хлеб из муки 1 сорта, говорит, что не поднялся совсем и не пропекся. В чем может быть дело? Та же прграмма и пропорции, как и с мукой ВС.
-
[B]Мамааа[/B], из того, что я читала, в муку не высшего сорта рекомендуют добавлять клейковину. Можно почитать тут [url]http://www.apk-inform.com/showart.php?id=6303[/url] и тут [url]http://www.mazpek.ru/tehnolog/art1-27.html[/url]
-
[QUOTE=illogical.alice;4595336][B]Мамааа[/B], из того, что я читала, в муку не высшего сорта рекомендуют добавлять клейковину. Можно почитать тут [url]http://www.apk-inform.com/showart.php?id=6303[/url] и тут [url]http://www.mazpek.ru/tehnolog/art1-27.html[/url][/QUOTE]
К примеру, в пшеничной муке Киевмлын ВС клейковины 26-27%, [COLOR="Blue"]в 1м сорте 28%,[/COLOR] во 2м 23-24% ([url]http://www.kyivmlyn.com.ua[/url])
Хлеб мог не подняться и не пропечься по 23м причинам, мука тут может быть непричем.
-
[B]Ustas[/B], согласна с Вами! Всё, что угодно может быть. Но с чего-то поиск ошибки начинать надо? Если никаких данных, кроме муки 1 сорта, не предоставлено, то логично плясать от неё. По-моему. Тем более, что я ничего не утверждаю, предлагаю статьи прочитать.