Зачем дежурить? На Софиевской лежит :)
Вид для печати
Зачем дежурить? На Софиевской лежит :)
[QUOTE=Скрытик;6014438]Зачем дежурить? На Софиевской лежит :)[/QUOTE]
Надеюсь, до вечера не разберут :) К стати: по всей вероятности, в этот хлеб пшеничной муки не идет вовсе.
[QUOTE][B]Ustas[/B]
Теперь берем старую овечью брынзу, засоленную в саламурчике с травами, отрезаем хааароший кусочег, и вилкой раздавливаем.[/QUOTE]
Де именно ее покупать или как называется, подскажи.
[QUOTE=Холодильщик;6016318]Де именно ее покупать или как называется, подскажи.[/QUOTE]
Да тут в принципе любая подойдет - и фета, и обычная. Ну, а выдержаную в саламуре овечью брынзу можно найти на Привозе и наверное, на других рынках тоже. Мне регулярно друзья привозят из Белгорода, но они ее сами саламурят.
Как она называется? Да вроде брынза... Не задумывался :)
[QUOTE=Dominion;6014314]Так вот уже неделю не могу понять "почему" :) С чистой совестью описал Холодильщику свой процесс, знаю, что все гуд а тут такая неприятность...[/QUOTE]
На Панасике выравнивание + замес + обминка, как и нужно для опарного. А у Холодильщика непонятно. Надо посмотреть в мурзилке описание процесса. Скорее всего, там вмес+замес+обминка. А вот этого опарный не любит. Его вообще можно с одним замесом печь.
Я на Новом рынке брынзу покупаю. С козьей мне даже больше нравится. Сухая и сильносоленая.
[QUOTE]Надо посмотреть в мурзилке описание процесса. Скорее всего, там вмес+замес+обминка.[/QUOTE]
1-замес 10 мин
2-подъем 35 мин
3-замес 20 мин
4-подъем
5-подъем
6-выпекание
А что в моем хлебе с опарой не получилось?
[QUOTE=Холодильщик;6016719]1-замес 10 мин
2-подъем 35 мин
3-замес 20 мин
4-подъем
5-подъем
6-выпекание
А что в моем хлебе с опарой не получилось?[/QUOTE]
Не должен хлеб пахнуть спиртом и быть кислым. А что в печке происходит между 4м и 5м? Скорее всего, обминка. Нет, такой режим не совсем подходит, посмотри, я приводил хронометраж.
Суть классического метода простая, опара + составляющие на тесто перемешиваются до образования теста, которое должно быть гладким/шелковистым, и не липнуть. Это может занять и 30мин, и 40. Затем оно должно спокойно стоять до увеличения вдвое (45-60). После этого его уже сильно мешать не нужно, просто обмять руками (или на минуту включить мешалку). После этого оно опять должно стоять (60-90) и снова увеличиться вдвое. Потом выпечка.
Что происходит у тебя? Вмес -10мин, тесто не вымешается. Да оно и не должно - короткий первый вмес просто для перемешивания составляющих. В обычных рецептах это так и должно быть (но не в Панасе), но для опары зачем ее немного мешать и ждать опять? От этого она лучше не станет, но в опару попала доп.мука и жидкость и она снова начинает бродить.
Подъем 35 мин мало. Опять замес 20мин - тоже мало. Потом еще после подъема обминка и снова подъем. Получается 2 БР.
Вот почему я говорил, что в Панасике легче - у него режимы другие, больше похожи на классику.
Обещанное фото ржаного из немецкой муки:
Сейчас снова ставить буду, попробую белой меньше или вообще без нее)
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s57.radikal.ru/i157/0907/11/c57bfd86f30c.jpg[/IMG][/URL]
Скрытик, хлебчик красавеЦ! Но нехватает надписи "Made in Germany" :)
[quote=Dominion;6015746]Надеюсь, до вечера не разберут :) К стати: по всей вероятности, в этот хлеб пшеничной муки не идет вовсе.[/quote]3 пачки еще лежат. А вот 2 последних обычной ржаной я только что забрал :) Осторожно, там на ценнике написано ржаная, а лежит 2 пачки муки грубого помола.
Судя по рецепту таки не идет. Попробую на днях испечь еще один.
[QUOTE=Ustas;6016378]Да тут в принципе любая подойдет - и фета, и обычная. Ну, а выдержаную в саламуре овечью брынзу можно найти на Привозе и наверное, на других рынках тоже. Мне регулярно друзья привозят из Белгорода, но они ее сами саламурят.
Как она называется? Да вроде брынза... Не задумывался :)[/QUOTE]
Вчера испекла хлебчик с чесноком и брынзой - это что-то))) уже утром не осталось ни крошки! Спасибо, рецепт занесен в список наилучших :)
А я что говорил? :)
Без добавки белой муки получилось не так красиво и вкусно. Буду печь как в прошлый раз :)
[B]Скрытик,[/B]а где вы такой красивый кориандр покупаете? Целенький - супер! А хлеб, вообще, класс!
Не помню точно где взял - кажется в Метро, упаковочки фирмы Эко.
[QUOTE=Ustas;6016378]Да тут в принципе любая подойдет - и фета, и обычная. Ну, а выдержаную в саламуре овечью брынзу можно найти на Привозе и наверное, на других рынках тоже. Мне регулярно друзья привозят из Белгорода, но они ее сами саламурят.
Как она называется? Да вроде брынза... Не задумывался :)[/QUOTE]
что такое САЛАМУР?
:shine:
[QUOTE=Сибирь;6028315]что такое САЛАМУР?
:shine:[/QUOTE]
это то, в чем брынзу замачивают для придания ей определенной степени солености)
кто подскажет, где можно хмелю хорошего подкупить?
Скрытик для тех , кто в танке- дайте рецептик вашего красавца ржаного хлеба...
[quote=*ОДА*;6029854]Скрытик для тех , кто в танке- дайте рецептик вашего красавца ржаного хлеба...[/quote]
Вот этот:
Ustas [URL="https://forumodua.com/showpost.php?p=2919999&postcount=1535"] Бородинский по рецепту из книги к 5004-му Мулику [/URL]
Только в 3м этапе сделал 380г ржаной и 110 пшеничной - благодаря этому подъем лучше получился.