Гречишный один из любимых и пеку часто. Гречишная мука берет больше воды, чем пшеничная. А делаю на основном режиме
Вид для печати
Гречишный один из любимых и пеку часто. Гречишная мука берет больше воды, чем пшеничная. А делаю на основном режиме
какие Вы здесь все молодцы!мне за хлебом в магазин леньки сходить.А тут прямо кулинарные шедевры!Стыдно мне стало-пойду мивину заварю...
[QUOTE=Ustas;7352151]Если не использовать паузу перед замесом (т.н. выравнивание температур), все составляющие должны быть одинаковой температуры - комнатной.
Почему я думаю на режим? Если там есть гречневая мука 150 и мука тверд. сортов 150, то чем дольше будет расстойка тем лучче. Клейковина тут тоже желательна - в гречневой муке ее нету совсем. А где такой рецепт брали?[/QUOTE]
на хлебопечке.ру.
и я дрожжей положила на 0,5 ч.л. меньше, чем было в рецепте (2 чл. против 1,5 ч.л)
Можно предложить "свой" рецепт гречишного? Точнее он скомбинирован из двух не моих:shine:
Мука гречневая - 100гр, пшеничная - 400г, дрожжи - 1,25ч.л. (беру 10-12г живых), соль - 1 ч.л., сахар - 1,5 ст.л, семя льна - 30гр (3 ст.л), масло - 2ст.л, вода - 350гр, орехи - беру "жменьку" и хорошо раскатываю скалкой. Закладываю сразу. Для подстраховки иногда добавляю 1 ч.л. клейковины. Воду регулирую по колобку, частенько добавляю еще при замесе. Режим - основной. Иногда могу натереть яблочко (небольшое).
[QUOTE=Ksusha56;7352250]Гречишная мука берет больше воды, чем пшеничная. А делаю на основном режиме[/QUOTE]
Это понятно. Но все равно воды многовато. Кроме того, есть мука из твердых сортов. А она как раз любит растянутые режимы. Есть одно негласное правило - основной режим применяется для хлебов, где соотношение мук пшеничная/другие в пользу пшеничной. Если 50/50 или больше, то цельнозерновой или френч.
При этом чем длиннее режим, тем больше воды.
Кстати, Пусик, а какая там была твердая мука? И ссылочку дайте плиз на рецепт чтоб я не искал.
[QUOTE=Ustas;7353762]
Кстати, Пусик, а какая там была твердая мука? И ссылочку дайте плиз на рецепт чтоб я не искал.[/QUOTE]
[URL="http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=99&topic=2959.0"]вот рецепт[/URL], но я его изменяла.
мука закончилась и я скребла по сусекам, поэтому положила твердых сортов (еще с ней ни разу не пекла), покупала в Космосе российскую.
[QUOTE=ПУСИК;7356059][URL="http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=99&topic=2959.0"]вот рецепт[/URL], но я его изменяла.
мука закончилась и я скребла по сусекам, поэтому положила твердых сортов (еще с ней ни разу не пекла), покупала в Космосе российскую.[/QUOTE]
Пусик, изменения были критичны. В том рецепте все норм.
У вас мало дрожжей, много гречаной муки (за счет пшеничной), да еще треть - твердый сорт, к тому же не проверенный.
Муки типа гречаной, овсяной, кукурузной добавляются в небольшом количестве в базовый пшеничный хлеб. Пшеничную муку они заменить не могут.
С твердыми сортами - вообще отдельная песня.
[QUOTE=Ustas;7358557]Пусик, изменения были критичны. В том рецепте все норм.
У вас мало дрожжей, много гречаной муки (за счет пшеничной), да еще треть - твердый сорт, к тому же не проверенный.
Муки типа гречаной, овсяной, кукурузной добавляются в небольшом количестве в базовый пшеничный хлеб. Пшеничную муку они заменить не могут.
С твердыми сортами - вообще отдельная песня.[/QUOTE]
ясно(
вывод:
мало дрожжей,
много гречневой муки
под вопросом твердых сортов.
Ну, примерно так :)
Пусик, а почему вас нет в списках хлебопеков?
Проголосуйте пожалуйста в теме "Выбор хлебопечки"
[QUOTE=colapa;7347630]Вот что получилось сегодня (фото №1) и первый хлебушек (фото №2)[/QUOTE]А где рецепт того, что под №1?
[QUOTE=Ustas;7362748]Ну, примерно так :)
Пусик, а почему вас нет в списках хлебопеков?
Проголосуйте пожалуйста в теме "Выбор хлебопечки"[/QUOTE]
уже). жаль, что квигг не выделена, она стала довольно популярной)
Приобрела х.п а рецептов нет
Какие дрожжи брать.Где? Пишут что нужно дать постоять тесту прямо в ней или вытаскивать .
Она германия без наворотов но кексы и джем делает и бородинский.
Какое кол-во ингридиентов мерным стаканом класть.и рецепты базовые кекса джема бородинского и обеден. На 1 кг.скинте Плиз.
[QUOTE=Alina85;7370984]Приобрела х.п а рецептов нет
Какие дрожжи брать.Где? Пишут что нужно дать постоять тесту прямо в ней или вытаскивать .
Она германия без наворотов но кексы и джем делает и бородинский.
Какое кол-во ингридиентов мерным стаканом класть.и рецепты базовые кекса джема бородинского и обеден. На 1 кг.скинте Плиз.[/QUOTE]
Алина, Вам сюда: [url]https://forumodua.com/showthread.php?t=132463[/url]
Здесь у нас навигатор по темам хлебного раздела и рецепты.
Первым делом читаем "Пособие для начинающих от Рома" !!!
Ознакомьтесь плиз и если после этого будут вопросы, задавайте их тута.
А какая у Вас модель печки?
Вот такой хлеб увидела в политической теме - спасибо пользователю [B]Kinger [/B], такой хлеб продают в Киеве, но меня заинтересовал технологический вопрос - как можно испечь такую серединку ( совершенно не обязательно сердечко:)), чтоб она не растеклась? В общем- как это сделано?
[IMG]http://durdom.in.ua/public/main/articles/article_1619.JPG[/IMG]
[QUOTE=cote d'Ivoire;7373544]Вот такой хлеб увидела в политической теме - спасибо пользователю [B]Kinger [/B], такой хлеб продают в Киеве, но меня заинтересовал технологический вопрос - как можно испечь такую серединку ( совершенно не обязательно сердечко:)), чтоб она не растеклась? В общем- как это сделано?
[/QUOTE]
Я наподобие этого видел, в деревне делали. Там похожее сердечко - перетертый горох с чесноком + масло + мука + соль. Колбаска из него закладывается во время формовки.
[QUOTE=colapa;7347630]Вот что получилось сегодня (фото №1) и первый хлебушек (фото №2)[/QUOTE]
Ух ты,жди нас в гости!!!
[QUOTE=Коханочка;7347890]Плетенка крсавица, это в хлебопечке только тесто делалось?[/QUOTE]
[QUOTE=Ирина_C;7348051]А как такую косу сплести?[/QUOTE]
Да, тесто в хлебопечке по такому рецепту:
дрожжи 2 ч. ложки
мука пшеничная 500 г
соль 2 ч. ложки
сахар 3 ст. ложки
яйцо 2 шт
масло растительное 5 ст. ложек - мерных
вода+молоко = 180-190
а плела по ссылке [URL="http://www.youtube.com/watch?v=s0WmCsdHV50"]http://www.youtube.com/watch?v=s0WmCsdHV50[/URL]
:laugh:А у меня сегодня появился первенец:shine:
хлеб не моя стихия, потому что надо делать тесто, а этого я делать не люблю. но пользуясь моментом, пока новая ХП родителей у меня, я могу гордо сказать "я и хлеб могу испечь!!!"
:D[ATTACH]530609[/ATTACH][ATTACH]530610[/ATTACH][ATTACH]530611[/ATTACH]
Сорри за пощипанный хлеб, не сдержалась:shine: а аромат :girl_in_love: боюсь как бы соседи не сбежались...
Всем добрый вечер!!! Всегда любуюсь Вашими красивыми хлебушками , сама немного отступила от традиции хлебушка в хп и сделала не сладкие булочки для бутербродов . Решила остановиться на этом рецепте :
[url]http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1325.0[/url]
Получилось очень вкусно и очень быстро.Есть только два замечания , в рецепте соли 1 ст.л.-лучше чуть меньше (кто любит солёненькое так и оставить) и муки в процессе замеса добавила прилично.
[url=http://radikal.ru/F/i014.radikal.ru/0910/35/6a95a5601292.jpg.html][img]http://i014.radikal.ru/0910/35/6a95a5601292t.jpg[/img][/url].[url=http://radikal.ru/F/i001.radikal.ru/0910/86/4d91dc999f52.jpg.html][img]http://i001.radikal.ru/0910/86/4d91dc999f52t.jpg[/img][/url].
[B]Джусик[/B], как такие завитушки делали?