-
И получился у меня в итоге чёрный строительный кирпич!Думаю его нарезать и посушить сухари.И ещё можно думаю эти же кусочки от кирпича залить кефиром холодным с рубленной зеленью, солькой и чесночком.Такая себе "бедняцкая" похлёбка.Я свою ошибку вижу в крутом тесте.Какое оно должно быть по консистенции, с чем можно сравнить?
-
[QUOTE=OlgaK;27756505]И получился у меня в итоге чёрный строительный кирпич!Думаю его нарезать и посушить сухари.И ещё можно думаю эти же кусочки от кирпича залить кефиром холодным с рубленной зеленью, солькой и чесночком.Такая себе "бедняцкая" похлёбка.Я свою ошибку вижу в крутом тесте.Какое оно должно быть по консистенции, с чем можно сравнить?[/QUOTE]
Колючее полужидкое тесто, похожее на замес бетона :)
Однако хотелось бы увидеть весь рецепт, марку муки, дрожжей и тд.
-
Рецепт на 500 гр ржаной "Амина" не могу сказать сколько ушло воды, дрожжи сухие львовские 2,5 ч.л.,солод 3 ст.л запаривала кипятком, 4 ст.л. клейковины, 1 ст.л сахара, 1 ч.л.соли, масло 2 ст.л., корандр молотый 1 ст.л.Кажется всё.А кроме теста на батон ни с чем другим нельзя сравнить?Я не знаю какое на батон.
-
[QUOTE=OlgaK;27766549]Рецепт на 500 гр ржаной "Амина" не могу сказать сколько ушло воды, дрожжи сухие львовские 2,5 ч.л.,солод 3 ст.л запаривала кипятком, 4 ст.л. клейковины, 1 ст.л сахара, 1 ч.л.соли, масло 2 ст.л., корандр молотый 1 ст.л.Кажется всё.А кроме теста на батон ни с чем другим нельзя сравнить?Я не знаю какое на батон.[/QUOTE]
Это что за рецепт такой?
4 ст.л. клейковины - много, 3-4 чл.
1стл сахара - мало, 2-3 стл сахара (меда или патоки)
Солода 4 стл
Отсутствует подкислитель. Если нет аграма, то нужно 2 чл уксуса.
Делать сразу чисто ржаной хлеб сложно. Сначала надо набить руку на ржано-пшеничных.
ЗЫ Тесто похоже не "на батон" а "на бетон", что не одно и то же :)
-
[QUOTE=Ustas;27771536]Это что за рецепт такой?
4 ст.л. клейковины - много, 3-4 чл.
1стл сахара - мало, 2-3 стл сахара (меда или патоки)
Солода 4 стл
Отсутствует подкислитель. Если нет аграма, то нужно 2 чл уксуса.
Делать сразу чисто ржаной хлеб сложно. Сначала надо набить руку на ржано-пшеничных.
ЗЫ Тесто похоже не "на батон" а "на бетон", что не одно и то же :)[/QUOTE]Так ржано-пшеничный 50на 50 я освоила, возомнила себя большим спецом и вот чего-то недосмотрела в рецептах.А вообще в голове каша, каждый пишет разное.Вместо уксуса, я забыла написать, добавила 20 мл лимонного сока.У меня была мысль, что много клейковины. но чего-то я сыпанула.Да и ещё в тот момент я была с "растроенными нервами" и вот такой результат.А таки точно, похоже на бетон.Да, он у меня ещё и не солёный получился.Но самое интересное, что сегодня были у меня гости и с удовольствием его уплетали со сливочным маслом, им понравился мой кирпич строительный.Это при том, что ещё были вареники с картошкой!
-
[QUOTE=OlgaK;27775229]Так ржано-пшеничный 50на 50 я освоила, возомнила себя большим спецом и вот чего-то недосмотрела в рецептах.А вообще в голове каша, каждый пишет разное.Вместо уксуса, я забыла написать, добавила 20 мл лимонного сока.У меня была мысль, что много клейковины. но чего-то я сыпанула.Да и ещё в тот момент я была с "растроенными нервами" и вот такой результат.А таки точно, похоже на бетон.Да, он у меня ещё и не солёный получился.Но самое интересное, что сегодня были у меня гости и с удовольствием его уплетали со сливочным маслом, им понравился мой кирпич строительный.Это при том, что ещё были вареники с картошкой![/QUOTE]
Оля, смотрите - 50/50 это не то, это пшенично-ржаной, он делается "по законам" пшеничного теста.
Ржано-пшеничные и ржаные хлеба, все как правило, в 1.5 раза ниже при одном и том же количестве муки.
Конечно кирпич понравился, чем больше рж.муки - тем вкуснее. А если осталось от него немного - отложите кусочек и попробуйте на 3й и 4й день. А так, может быть вполне съедобным и на 10й день.
Классика ржаных и ржано-пшеничных хлебов тут: [url]http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html[/url]
Там, где есть Экстра-Р, заменяем ее на 3-4 чл клейковины и 2чл аграма (или 2стл уксуса). И кориандра молотого 1-2стл.
-
Подскажите, пожалуйста, рецептик бородинского хлеба (у меня печка LG). Если где-то в теме был - киньте ссылку!
-
А я вот как раз еще с одним Бородинским, по тому же рецепту, что и раньше но....
Захотелось мне, что бы подошел хлебушек повыеше и не таким плотным был. В итоге к этому опробываному рецепту:
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
Программа "Ржаной", ХП Панасоник.
Добавила зеленое яблочко (естественно без шкурки и всяких причандалов))) мелко порезала и +1 ч.л.глютена.
Получился высокий, пористый и оч. вкусный. Сверху посыпала кунжутом, кориандр зернами домашние выковыривают)))
[URL=http://radikal.ru/F/s09.radikal.ru/i182/1204/0d/c1abd6e4e36d.jpg.html][IMG]http://s09.radikal.ru/i182/1204/0d/c1abd6e4e36dt.jpg[/IMG][/URL][URL=http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i419/1204/ef/f591cc850c3b.jpg.html][IMG]http://s017.radikal.ru/i419/1204/ef/f591cc850c3bt.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i512/1204/13/ff52022ec28e.jpg.html][IMG]http://s018.radikal.ru/i512/1204/13/ff52022ec28et.jpg[/IMG][/URL][URL=http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i630/1204/c7/cf8aa26885f7.jpg.html][IMG]http://s019.radikal.ru/i630/1204/c7/cf8aa26885f7t.jpg[/IMG][/URL]
Кусочки в мякише это яблочко, получилось как вместо положеного изюма (есть рецептик Бородинского с изюмом и многие считают только с этим ингридиентом хлеб настоящим Бородинским) Вкусныыыыыыыыыыыыый!!))
-
[QUOTE=MAWYTA;28430629]Подскажите, пожалуйста, рецептик бородинского хлеба (у меня печка LG). Если где-то в теме был - киньте ссылку![/QUOTE]
[QUOTE=Ustas;27779547]Классика ржаных и ржано-пшеничных хлебов тут: [url]http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html[/url]
Там, где есть Экстра-Р, заменяем ее на 3-4 чл клейковины и 2чл аграма (или 2стл уксуса). И кориандра молотого 1-2стл.[/QUOTE]
Попробуйте эти, для начала. И скажите модель печки, возможно придется уменьшить составляющие. Ржаное тесто очень вязкое, ранние модели ЛЖ могут не справится с замесом 500гр муки.
-
[QUOTE]Поскольку такой программы нет ни в одной печке, обычно химичат в "комбинированном режиме", подробнее - см. темку Бородинский в нашем разделе.[/QUOTE]
Тут я бы поспорила))))))
Я в своем Панасике на режиме "ржаной", пеку чудесный Бородинский (470гр ржаной муки и 80 пш...рецептик есть в перечне) и ничего не комбинирую, включила и через 3.30 достала ароматный, вкусный хлебушек))))) С очень выпуклой крышей (как у белого)чисто черный хлеб и не бывает, на моей программке без вмешательств со стороны подходит хлеб хорошо, пропекается отлично (время выпечки 1час), крыша никогда не бывает опавшей(тьфу-тьфу)).
Так что.....бывают таки програмки под ржаной хлебушек))
-
[QUOTE=кранч;28781108]Тут я бы поспорила))))))
Я в своем Панасике на режиме "ржаной", пеку чудесный Бородинский (470гр ржаной муки и 80 пш...рецептик есть в перечне) и ничего не комбинирую, включила и через 3.30 достала ароматный, вкусный хлебушек))))) С очень выпуклой крышей (как у белого)чисто черный хлеб и не бывает, на моей программке без вмешательств со стороны подходит хлеб хорошо, пропекается отлично (время выпечки 1час), крыша никогда не бывает опавшей(тьфу-тьфу)).
Так что.....бывают таки програмки под ржаной хлебушек))[/QUOTE]
Ага, давай поспорим))
Програмки - бывают. Но 100% успеха на них не бывает.
Для начала - хлеб с 470 рж. муки обдирной и 80гр пш.муки ВС называется не Бородинский, а Любительский.
Удачная выпечка такого хлеба на стандартной программе "ржаной" зависит от кучи факторов, прежде всего - качества муки, и не столько качества, как способности "брать воду".
А Бородинский - все тоже самое, только 2сорт пш и обойная ржаная. Казалось бы, не сильно отличаются?
Но на вкус разница большая (кто не пробовал - не поймет).
Как кстати, и на процесс приготовления. Эти муки - недпредсказуемые. Провал крыши в 75% на стандарте обеспечен.
-
Я использую 80гр 1 сорта и 470гр написано на пачке "жорнове цілозерне" не знаю как точно это перевести. Вот с этой мукой все получается здорово. На вкус магазинский Бородинский просто рядом не стоял.
-
делал все так как у Вас в рецепте, только вода вместо сыворотки.. падает паразит :nea: попробую завтра добавки от Юстаса)
-
[QUOTE=кранч;28783849]На вкус магазинский Бородинский просто рядом не стоял.[/QUOTE]
Интересно, де Вы умудрились в магазине Бородинский найти? )))
Он остался навсегда в 80х годах прошлого века... и в нашей памяти.
-
Ну все же продается Бординский в магазинах, маленького размера хлебушки. Вот я о них и говорю))))
Я в 80-их предпочитала белый хлебушек)))), а черный полюбила гораздо позже)))
-
Замечание Юстаса навеяло..
Был у нас в городе завод Нектар. Делал майонез, халву, а что еще не знаю. При нем был магазинчик и пекарня. А там делали чудесный хлеб - Солодовый. Подовый, совсем не высокий и маленький. Попасть на него - это надо было иметь счастье. Но если попадали, меньше трех хлебов не брали, домой доезжало 2. И Юстас прав - тот вкус остался только в памяти. Сейчас такого хлеба увы нет, при всем разнообразии ассортимета разных фирменных магазинов.
-
[QUOTE=кранч;28787703]Ну все же продается Бординский в магазинах, маленького размера хлебушки. Вот я о них и говорю))))[/QUOTE]
А, так понятно. Только даже название не то - это или "Бородино", или "Боровинский", "Ржевский" и тд. ))
А на вкус вообще кака, особенно на 2й день. Эти хлеба делают по ускоренной технологии из готовых смесей или замороженного теста.
Так что с ними сравнивать наш хлеб, пусть даже с упавшей крышей, ну никак нельзя))
-
[QUOTE=Ksusha56;28787927]Замечание Юстаса навеяло..
Был у нас в городе завод...[/QUOTE]
У нас на форуме где-то темка была, с воспоминаниями про 80тые. Там уже почти 1800 страниц люди накатали))
И да, тогда я тоже что-то больше белый любил, по 28 копеек который и булочки по 3коп и по 9...
ыыыыы где мои 17 лет?!
С праздником, дорогие товарищи!!! ))))
-
[QUOTE=Ustas;28788336]А, так понятно. Только даже название не то - это или "Бородино", или "Боровинский", "Ржевский" и тд. ))
А на вкус вообще кака, особенно на 2й день. Эти хлеба делают по ускоренной технологии из готовых смесей или замороженного теста.
Так что с ними сравнивать наш хлеб, пусть даже с упавшей крышей, ну никак нельзя))[/QUOTE]
Да он совсем не хранится, через два дня плесенью покрывается местами. Кака однозначно!))
Мы теперь вообще никакой хлеб не покупаем, все дома творим!!!)))))))
-
[QUOTE=Ustas;28788574]... где мои 17 лет?![/QUOTE]"На Большом Каретном..." (С):)