А я заметил, что когда хлеб без настроения закладываешь или спешишь, то он плохо поднимается.
Вид для печати
А я заметил, что когда хлеб без настроения закладываешь или спешишь, то он плохо поднимается.
[QUOTE=Ustas;8631652]Ничего, если суждено получить первоблиноком, значит так и будет! Зато все остальные - будут существенно лучше! Главное - желание, и немного удачи. Чего Вам и желаю :)
А теперь - начните все заново, купите весы, точно отмеряйте составляющие, прочтите "Пособие для начинающих", определитесь с рецептами, и уверен, в ближайшем времени мы будем иметь возможность не раз и не два выразить свое восхищение Вашим хлебушкам!
И по другому теперь просто не получится - разве Вас не предупредили, что обратной дороги нет? :)[/QUOTE]
Мы с семейством долго смеялись.... оказывается я готовую смесь купила и добавила туда муку :rzhu_nimagu: ...Спасибо Бегущей по волнам, указала на ошибку..... :rolleyes:
Пелена счастья преобретения ...помутила разум )))))
[QUOTE=woodoo;8632296]Пелена счастья преобретения ...помутила разум )))))[/QUOTE]
Это у всех бывает :) То дрожжи забываешь положить, то мешалку не вставишь... а потом хи-хи :rolleyes:
Я сделала творожную сдобу по рецепту Скрытика, за что ему мерси и комплиман :rolleyes:
Правда не было молока дома, пришлось остатки сметаны водой разбавить, и закончилась мука в/с, пришлось взять 1 сорт.
Пекла в Мулинексе своём стареньком. Запеклась сдоба так же, как и у Vol De Mar - светлый верх, и тёмные бока.
При вытряхивании сдобы из ведёрка отвалилась крыша... "а в остальном, прекрасная маркиза" :D:shine: Но вкусно всё равно! И такой высокий, при том, что 1,5 ч.л. дрожжей сухих всего.
Видимо излишняя влага (творог даёт, и я добавляла сухофрукты всякие) не дают крыше зарумянится.
у меня вопрос ...я ж еще имею томатную смесь...на упаковке написано что 700 гр смеси для машин у которых хлеб до 1,5 кг и 350 гр..для хлебопечек до 1 кг....а панасоник 1250 хлебушек делает...можно ли 700 гр сыпануть???
Пекла вчера сдобный майский хлеб на изюмной закваске без дрожжей, рецепт взят у Людмилы в ЖЖ: [url]http://mariana-aga.livejournal.com/109835.html[/url] , сегодня от него осталось всего два кусочка (мужу понравился), я их едва успела сфотать:
[URL=http://radikal.ru/F/s52.radikal.ru/i138/0912/da/d0ea0fdb75d6.jpg.html][IMG]http://s52.radikal.ru/i138/0912/da/d0ea0fdb75d6t.jpg[/IMG][/URL][/IMG]
[URL=http://radikal.ru/F/i011.radikal.ru/0912/0b/f73d466221e7.jpg.html][IMG]http://i011.radikal.ru/0912/0b/f73d466221e7t.jpg[/IMG][/URL]
Пекла хлебопечка Орион на программе Хенд мейд.
Хлебушек удивительно вкусный!
Скажите, коллега, как профессионал профессионалу.
Делал хлеб из цельной муки из книги рецептов мули 5002
вес 750 гр
режим - для цельнозернового хлеба
вода - 300 мл
масло раст - 0,5 ст л
соль - 1,5 ч л
сахар - 1 ст л
сухое молоко - 1,5 ст л
мука ВС - 180 гр
мука грубого помола - 340 гр
дрожжи - 1 ч л
что произошло:
замес прошел нормально
но тесто не поднималось
за час до конца, когда идет интенсивный прогрев, тесто стало еле подниматься
а когда пошла выпечка центр рванул вверх так, что крышу разорвало
при этом края так и не поднялись
хлеб пропекся нормально, только в чем прикол, понять не могу
может это из-за того, что ХП стоит на подоконнике?
или это интересные свойства муки грубого помола (заметил, что при добавлении ее хлеб не так хорошо всходит)
А я вчера нашла у себя муку грубого помола (купила и засунула в ящик) с клейковиной и зародышами. Не знала к какому рецепту ее приспосабливать, было поздно и я использовала рецепт, по которому делаю хлеб с кукурузной мукой. 12 ст ложек кукурузной заменила на муку грубого помола. Плюс добавила семечки. Очень волновалась что получится , но утром меня ждал чудесный хлебушек.
Кто использует такую муку, расскажите по какими рецептами пользуетесь. Может ее просто можно брать вместо обычной?
[QUOTE=Vol De Mar;8638528]Скажите, коллега, как профессионал профессионалу.
-------------------------
что произошло:
замес прошел нормально
но тесто не поднималось
за час до конца, когда идет интенсивный прогрев, тесто стало еле подниматься
а когда пошла выпечка центр рванул вверх так, что крышу разорвало
при этом края так и не поднялись
хлеб пропекся нормально, только в чем прикол, понять не могу
может это из-за того, что ХП стоит на подоконнике?
или это интересные свойства муки грубого помола (заметил, что при добавлении ее хлеб не так хорошо всходит)[/QUOTE]
Не, я любитель :)
Ну, что тут сказать?
Какая именно мука грубого помола? Если имеется ввиду 2го сорта с добавлением зародышей и отрубей, то конечно, клейковина тут явно просится, дето 1-1,5 чл. И дрожжей видать маловато, а соли много. Может, так: 1,2-1,5 чл дрожеей, 1,2-1,5 стл сахара, 1-1,5чл соли. Хотя... Думаю, что все-таки дело в муке и клейковине. И режим поставить френч - пусть подольше поднимется.
А на подоконнике холодно?
[QUOTE=Коханочка;8642344]Кто использует такую муку, расскажите по какими рецептами пользуетесь. Может ее просто можно брать вместо обычной?[/QUOTE]
Не поленитесь посмотреть в базе, там есть рецепты с мукой грубого помола.
общие правила таковы: добавляем в базу обычного белого хлеба, заменяя некоторое количество муки ВС на грубую, при этом:
если соотношение ВС/груб больше в пользу ВС (например 70/30), то режим обычный;
если 50/50 или больше в пользу груб, то цельнозерновой или диетический (растянутый);
если существенно больше (30/70) или только груб - то френч (или самый долгий). В этом случае также необходимо изменить соотношение вода-мука-дрожжи-соль-сахар, а именно, увеличить жидкость и уменьшить дрожжи.
Так полагаю, что речь идет о муке Тотем-Колос?
--------------------------------------------------
Вот, посмотрите тут:
[url]https://forumodua.com/showpost.php?p=4902506&postcount=4470[/url]
[url]https://forumodua.com/showpost.php?p=4356782&postcount=3506[/url]
[url]https://forumodua.com/showpost.php?p=4280131&postcount=3220[/url]
[url]https://forumodua.com/showpost.php?p=4266342&postcount=3204[/url]
девочки,проконсультируйте меня,темную,на что надо обращать внимание при покупке хлебопечки,фирма?чтобы я 330 стр не перечитывала...спасибо!
[QUOTE=Val@;8644178]девочки,проконсультируйте меня,темную,на что надо обращать внимание при покупке хлебопечки,фирма?чтобы я 330 стр не перечитывала...спасибо![/QUOTE]
Мальчикам мона? :)
Что не перечитывать 330страниц, у нас есть специальная темка "выбор хлебопечки", там тока 40страниц:
[url]https://forumodua.com/showthread.php?t=141402[/url]
Если и 40 это многа, то там вверху есть результаты опроса, у кого какая печка.
Если надо еще проще, то посмотрите на Панасоник255 или Мулик5004.
ЗЫ. Все дальнейшее обсуждение по этому вопросу прошу вести в той теме.
[QUOTE=Ustas;8644409]Мальчикам мона? :)
Если надо еще проще, то посмотрите на Панасоник255 или Мулик5004.
[/QUOTE]
Коротко и емко))
да, у нас тут вроде мужчины на лидирующих позициях по профессионализму )
[QUOTE=Ustas;8643937]Не поленитесь посмотреть в базе, там есть рецепты с мукой грубого помола.
[/QUOTE]
Спасибо за такой содержательный ответ!
Да, вроде как она. Покупали в фоззи и совсем забыли о ней.
У меня было 470 мл обычной муки и 12 ст ложек грубой.
Единственный минус в хлебе- я семечки предварительно пожарила по незнанию и они получились совсем коричневыми. А вообще это был мой первый маленький эксперимент, до этого строго придерживалась рецептов. Чувствую могу войти во вкус)
[QUOTE=Ustas;8643753]Не, я любитель :)
Ну, что тут сказать?
Какая именно мука грубого помола? Если имеется ввиду 2го сорта с добавлением зародышей и отрубей, то конечно, клейковина тут явно просится, дето 1-1,5 чл.
А на подоконнике холодно?[/QUOTE]
Мука Тотэм
Режим специальный.
Ладно.
Буду ее только как добавку использовать.
Да вроде не очень холодно.
Судя по всему (плохой подъем и резкий старт при выпечке) возможно, что было холодно.
[QUOTE=Vol De Mar;8647211]Мука Тотэм[/QUOTE]
Учтите, что мука Тотем-колос не только груб. но и тверд. :)
Т.е. это мука из твердых сортов пшеницы. Всем твердым сортам, независимо от степени помола, нужны как можно более растянутые режимы подъема. Даже самой мелкопомолотой - "Даймонт-550" пр-ва Германии.
Если бы это была мука из мягких сортов, типа нашего 2го сорта, думаю что проблемы бы не было.
[QUOTE=Vol De Mar;8615894]Тогда держите рецепт из мули 5004
Рецепты не проверенные. Сделаете - расскажете.
[B]Хлеб с зернами[/B]
на 1 кг
режим для цельнозернового хлеба (или хлеб Омега-3)
Тёплая вода: 405 мл
Рапсовое масло: 2,5 ст.л.
Мед: 2,5 ст.л.
Соль: 2 ч.л.
Ржаная мука: 330 гр (1 2⁄3 мерного стакана)
Цельная мука: 330 гр (1 2⁄3 мерного стакана)
Быстродействующие сухие дрожжи: 2,5 ч.л.
Зерна льна: 100 гр
Зерна подсолнечника: 30 гр
Зерна мака: 20 гр
и еще один
[B]Спортивный хлеб[/B]
на 1,5кг
режим для цельнозернового хлеба (или хлеб Омега-3)
Тёплая вода: 600 мл
Соль: 2 ч.л.
Пшеничная мука: 500 гр (2 1⁄2 мерного стакана)
Ржаная мука: 150 гр ( 3⁄4 мерного стакана)
Цельная мука: 150 гр ( 3⁄4 мерного стакана)
Быстродействующие сухие дрожжи: 3/4 ст.л.
Зерна кунжута: 1 ст.л.
Зерна мака: 1 ст.л.
Зерна льна: 1 ст.л.
Зерна проса (пшено): 1 ст.л.
Зерна подсолнечника: 1 ст.л.
Цукаты из апельсина: 40 гр
Грецкий орех: 50 гр[/QUOTE]
Спасибки Вам,обязательно попробую на выходных сделать.:)
[QUOTE=Ustas;8647932]Учтите, что мука Тотем-колос не только груб. но и тверд. :)
Если бы это была мука из мягких сортов, типа нашего 2го сорта, думаю что проблемы бы не было.[/QUOTE]
Поставил обычный на муке ВС.
Та же ерунда.
Придется снимать ХП с подоконника.
Холодно там для подъема.
У меня муля 5002
Там режим спец есть - самый длинный
[quote=Vol De Mar;8653237]Поставил обычный на муке ВС.
Та же ерунда.
Придется снимать ХП с подоконника.
Холодно там для подъема.
У меня муля 5002
Там режим спец есть - самый длинный[/quote]
Не верю я что ело в холоде! Там тены температуру подбирают.
Скрытик, а у тебя этот рецепт получался?
[quote=Ustas;8653717]Скрытик, а у тебя этот рецепт получался?[/quote]Какой из них?