-
У меня всегда получался отличный хлеб на кулиндоровской муке, а потом, после крупяного кризиса весной, когда производителям запретили поднимать цены на муку, на 1000 раз проверенном рецепте стала крыша проваливаться. Грешил на влажность, дрожжи, менял производителей - одна беда. Думаю, что-то подмешивают теперь в нашу муку. Проблема решается не просто уменьшением дрожжей или жидкости, а полной корректировкой пропорций. И еще задача интересная с новой мукой получается: по рецепту у меня 520 г муки и 300 мл воды, плюс всякой мелочи грамм на 20, почему хлеб на выходе получается 780 г? Куда уходит часть массы?
-
[QUOTE=Ecet;24272680]У меня всегда получался отличный хлеб на кулиндоровской муке, а потом, после крупяного кризиса весной, когда производителям запретили поднимать цены на муку, на 1000 раз проверенном рецепте стала крыша проваливаться. Грешил на влажность, дрожжи, менял производителей - одна беда. Думаю, что-то подмешивают теперь в нашу муку. Проблема решается не просто уменьшением дрожжей или жидкости, а полной корректировкой пропорций. И еще задача интересная с новой мукой получается: по рецепту у меня 520 г муки и 300 мл воды, плюс всякой мелочи грамм на 20, почему хлеб на выходе получается 780 г? Куда уходит часть массы?[/QUOTE]
весы в метрологию просятся
-
[QUOTE=Ecet;24272680] И еще задача интересная с новой мукой получается: по рецепту у меня 520 г муки и 300 мл воды, плюс всякой мелочи грамм на 20, почему хлеб на выходе получается 780 г? Куда уходит часть массы?[/QUOTE]
Ты серьезно? А вода что не испаряется? :)
-
Впитывается:)
А если серьезно, год назад таких потерь по весу не было. И еще один знакомый пожаловался, что начала падать крыша на проверенном рецепте на кулиндоровской муке. Может это и паранойя, но не доверяю я нашей муке с ценой до 10 грн за 2 кг.
[B]Холодильщику[/B] посоветую перед тем, как выкинуть печ, попробовать испечь хлеб на какой-то приличной муке, ну и с кол-вом воды и дрожжей поэкспериментировать не помешает, все ж дешевле, чем печками разбрасываться
[QUOTE=Виталик_03;24272792]весы в метрологию просятся[/QUOTE]
это, если б я ингредиенты и хлеб на разных весах взвешивал, а так одни потери с этими хлебопечками, чистых 60 г убытка :)
-
[QUOTE=Скрытик;24271407]При чем тут недогрев печи? 95% опадания крыши - переизбыток дрожжей. Неужели сложно проверить? У меня бывало такое, я корректировал кол-во дрожжей и все приходило в норму. Еще избыток влаги может так действовать, но я контролирую колобок, поэтому исключаю это.[/QUOTE]
Я проверял много раз, ни чего не получалось, то вообще не поднимался то шапка то он мокрый какой то(((
У меня колобок, пока замешивается, очень упругий, потом чуть теряет форму когда отлеживается.
Вот на рисунке, обрисовал ситуацию. Почему середина воздушная, а по бокам плотнее в разы(((
У меня несколько раз всего получался хлеб:shine:
-
[QUOTE=Холодильщик;24276017] Почему середина воздушная, а по бокам плотнее в разы((([/QUOTE]
у меня такое бывает во влажных хлебах, или когда нечаянно переборщу с жидкостью.
-
а я знаю, что необходимо выдерживать последовательность закладки ингридиентов и мешать соль с дрожжами нельзя. Сначало дрожжи, потом сахар, мука, другие ингридиенты и только потом жидкость.
-
Не стоит забывать что от муки много зависит. Я сразу беру 10 кг одной партии чтобы приноровиься к количеству клейковины.
-
Я новичек. это мой 5 хлебушек. Не могу не похвастаться. пекла его по рецепту Хлеб закусочный с сыром и салями
[url]http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1111.0[/url]
сказать, что вкусно, значит ничего не сказать. пока пеклось чуть слюной не подавилась. ну очень вкусно
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s017.radikal.ru/i431/1111/6b/1429befa0795.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s017.radikal.ru/i409/1111/f1/a08bccdd1566.jpg[/IMG][/URL]
-
У меня мешок Амины)) седня взял макфу.
Я размешиваю воду сразу с солью и сахаром, заливаю масло, затем мука а сверху дрожжи!!!
-
[QUOTE=Холодильщик;24295232]У меня мешок Амины)) седня взял макфу.
Я размешиваю воду сразу с солью и сахаром, заливаю масло, затем мука а сверху дрожжи!!![/QUOTE]
И что? Получается? :)
-
На мой взляд, самый лучший хлеб то который замесили тесто и спекли собственными руками.
-
[QUOTE=Холодильщик;24295232]
Я размешиваю воду сразу с солью и сахаром, заливаю масло, затем мука а сверху дрожжи!!![/QUOTE]
Сразу не обратил внимание, что Вы еще и с последовательностью экспериментируете. Лучше не нарушать последовательность закладки ингредиентов, а класть все так, как написано в рецепте, особенно если это рецепт прилагался к хлебопечке
-
Вложений: 1
Может уже здесь описывался этот рецепт, но я его не нашла в списке рецептов.
Хлеб шоколадный (из инструкции Кенвуда)
[ATTACH=CONFIG]3370447[/ATTACH]
делала строго по рецепту. Хлеб не сладкий, как я предполагала, но вкус интересный, а с маслом просто фантастика.
яйцо 1 шт.
Вода - 185 мл. (вместе с яйцом).
Молоко (полужирное) - 80 мл.
Какао - 2 ч.л
Соль - 1 ч.л.
Сахарная пудра - 25 гр.
Масло сливочное - 15 гр.
Мука - 350 гр.
Дрожжи - 1 ч.л.
Шоколад горький (натертый на терке) - 50 гр. (его класть после сигнала второго замеса.
Вес - 500 гр., в кенвуде режим 1 (основной).
Попробую в следующий раз побольше шоколада положить или сахара. Хочется его чуть слаще сделать.
-
[QUOTE=Ecet;24316364]Сразу не обратил внимание, что Вы еще и с последовательностью экспериментируете. Лучше не нарушать последовательность закладки ингредиентов, а класть все так, как написано в рецепте, особенно если это рецепт прилагался к хлебопечке[/QUOTE]
Сразу видно, что это писал владелец Панасика :)
Порядок закладки должен быть не тот, что в рецепте, а тот, что в Мурзилке.
В данном случае ошибки нет, именно такой порядок предусмотрен всеми производителями, кроме Панасоника.
-
Несколько страниц назад, барышня давал рецепт булок с сыром, с замысловатым названием. Сделал по этому рецепту сосиски в тесте - получилось здорово! Всем рекомендую!
-
[QUOTE=Dominion;24327138]Несколько страниц назад, барышня давал рецепт булок с сыром, с замысловатым названием. Сделал по этому рецепту сосиски в тесте - получилось здорово! Всем рекомендую![/QUOTE]
Делал только с сосисками или с сосисками и сыром? :)
-
[QUOTE=Ustas;24323368]Сразу видно, что это писал владелец Панасика :)[/QUOTE]
А вот и нет. Владелец Кенвуда. Порядок там такой: жидкость, мука, соль, сахар, дрожжи.
-
[QUOTE=Ecet;24329136]А вот и нет. Владелец Кенвуда. Порядок там такой: жидкость, мука, соль, сахар, дрожжи.[/QUOTE]
Cоль и сахар могут быть где угодно, но только не с дрожжами (не вперемешку). Обычно сахар и соль - по углам, в муке в центре углубление, туда дрожжи.
Размешивают сахар и соль с водой предварительно для того, чтобы меньше шкрябалось ведерко.
-
[QUOTE=Dominion;24327138]Несколько страниц назад, барышня давал рецепт булок с сыром, с замысловатым названием. Сделал по этому рецепту сосиски в тесте - получилось здорово! Всем рекомендую![/QUOTE]
судя по описанию - кифле)))