Пеку хлеб в Мулинексе. Всегда хлеб по внешнему виду красивый получается. Только одна беда есть - не прожаривается корочка так как хочется.
Вид для печати
Пеку хлеб в Мулинексе. Всегда хлеб по внешнему виду красивый получается. Только одна беда есть - не прожаривается корочка так как хочется.
Здравствуйте.
Обычно выпекаю два вида хлеба.
[B]Хлеб пшеничный зерновой[/B]
1. Вода – 285 мл.
2. Соль – 2 ч.л.
3. Сахар – 2 ст.л.
4. Масло растит. – 2 ст.л.
5. Молоко сухое 25% - 2 ст. л. (смешать с мукой)
6. Мука пшеничная в/с – 350 гр.
7. Мука пшеничная обойная груб.помола – 150 гр.
8. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.
9. Яйцо – 1 шт. (для глазури)
[B]Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка средн. (3ч.15 мин. Т=180С)[/B]
и
[B]Хлеб пшенично – ржаной[/B]
1. Вода – 410 м.л.
2. Соль – 2 ч.л.
3. Сахар – 2 ст.л.
4. Масло растит. – 2 ст.л.
5. Закваска «Аграм» темный – 1 ст.л. с горкой
6. Тмин – 2 ч.л.
7. Солод «Брянский» - 2 ст.л. с горкой (смешать с мукой)
8. Клейковика (Панифарин) - 2 ст.л. (смешать с мукой)
9. Мука пшеничная в/с – 350 гр.
10. Мука ржаная обдирная – 150 гр.
11. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.
12. Яйцо – 1 шт. (для глазури)
[B]Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка средн. (3ч.15 мин. Т=180С)[/B]
[QUOTE=LadyVlada;15733049]Пеку хлеб в Мулинексе. Всегда хлеб по внешнему виду красивый получается. Только одна беда есть - не прожаривается корочка так как хочется.[/QUOTE]
Модель Мули? Если 2-3тыщ, то это нормально, в том смысле, что общеизвестный недостаток. Решается фольгой на окошке и/или чем-то подобным.
Если 5-6тыщ, то это уже неисправность.
[QUOTE=Ustas;15733538]Модель Мули? Если 2-3тыщ, то это нормально, в том смысле, что общеизвестный недостаток. Решается фольгой на окошке и/или чем-то подобным.
Если 5-6тыщ, то это уже неисправность.[/QUOTE]
а у меня в мули вчера на боках даже немного пережарилась...как для меня..на средней было
Блин!
Опять плохо поднялся и и крышу снесло.
Что это на меня напало?
Даже фотки не хочу выкладывать.
Делал Украинский хлеб
Вес 1000 г
Кефир 400 мл
Вода 30 мл (кипяток для запаривания солода) - мало, пришлось добавлять по ходу
Соль 2 ч.л.
Пшеничная мука 240 г
Ржаная мука 360 г
Сухие дрожжи 1 ч.л.
Солод сухой (для цвета и вкуса) 10-15 г
Режим Французская булка (2)
Тесто тяжелое, так что со слабым двигателем лучше не начинать.
[QUOTE]Неровный или перекошенный хлеб[/QUOTE]
Скорее всего при последнем вымешивании колобок встал на один бок, или в угол, плюс если к этому еще и тесто крутое (хорошо держит форму), то вполне может так и подняться однобоким.
У вас лопатка съемная? Если съемная, то когда снимаете, заодно поправьте форму колобка, сделайте его ровненьким сверху. А если несъемная, то посмотрите в книжке когда у программы последнее вымешивание, поставьте будильник, или таймер (почти в любой мобилке есть) на это время и разровняйте колобок.
Еще может быть тэн греет с одной стороны сильнее чем с другой, и когда хлеб начинает нагреваться в начале выпечки, одну сторону больше прет чем другую. Тут уже ничего не поделаешь. Но если причина в этом, то это было бы каждый раз так.
[QUOTE=Vol De Mar;15735878]Блин!
Опять плохо поднялся и и крышу снесло.
Что это на меня напало?
Даже фотки не хочу выкладывать.
Делал Украинский хлеб[/QUOTE]
А до этого он получался? Или это первый?
[QUOTE]а мешающие лопатки нужно снимать перед выпечкой? или я не так поняла? у меня печка просто 3 день не разобралась еще...[/QUOTE]
Если лопатка съемная, то в программах печки заложен звуковой сигнал, он подается после последнего раза когда лопатка мешает тесто, это уже во время выстойки, после обминки теста, после этого сигнала можно снять лопатку и разровнять тесто. Я точно не знаю, возможно есть модели с несъемной лопаткой, или к-рые просто не подают такой сигнал (решили вас не затруднять лишний раз, и пекут с лопатой). Читайте инструкцию к вашей модели. Можно и не снимать, тогда в хлебе будет прорезь от лопатки. Когда вы снимаете лопатку, заодно и форму красивую колобку придаете, а не как попало он там лежит.
Кстати, вопрос ко всем, есть модели с несъемной лопатой из популярных? В Кенвуде снимается и сигнал подается, могу точно сказать.
[QUOTE=mutabor;15739125]Если лопатка съемная, то в программах печки заложен звуковой сигнал, он подается после последнего раза когда лопатка мешает тесто, это уже во время выстойки, после обминки теста, после этого сигнала можно снять лопатку и разровнять тесто. Я точно не знаю, возможно есть модели с несъемной лопаткой, или к-рые просто не подают такой сигнал (решили вас не затруднять лишний раз, и пекут с лопатой). Читайте инструкцию к вашей модели. Можно и не снимать, тогда в хлебе будет прорезь от лопатки. Когда вы снимаете лопатку, заодно и форму красивую колобку придаете, а не как попало он там лежит.
Кстати, вопрос ко всем, есть модели с несъемной лопатой из популярных? В Кенвуде снимается и сигнал подается, могу точно сказать.[/QUOTE]
у меня мулинекс из прочитанного я поняла что лопатки снимаются после выпечки...а как там на самом деле...:shine:
[QUOTE=mutabor;15739125]
Кстати, вопрос ко всем, есть модели с несъемной лопатой из популярных? В Кенвуде снимается и сигнал подается, могу точно сказать.[/QUOTE]
В Мулинексе OW500431 лопатки съемные, но сигнал подается только через 20минут после замеса -для добавок и по окончанию работы.
Кстати, спасибо за идею вытаскивания лопаток, попробую, а то надоело их выковыривать из хлеба да еще последнее время хлеб тяжело вытрусить из ведерка так лопатки прилипают.
[QUOTE=Ustas;15738601]А до этого он получался? Или это первый?[/QUOTE]
Этот первый.
Но и предыдущие рецепты (первый с вином, второй с сыром) без сахара такие же были.
Я уже сейчас на другом режиме, но все по старому.
[QUOTE=Лун;15739646]у меня мулинекс из прочитанного я поняла что лопатки снимаются после выпечки...а как там на самом деле...:shine:[/QUOTE]
Я свои снимаю после последнего замеса, если успеваю.
Тогда хлеб без травм получается.
[QUOTE=Vol De Mar;15735878]Блин!
Опять плохо поднялся и и крышу снесло.
Что это на меня напало?
Даже фотки не хочу выкладывать.
Делал Украинский хлеб
Вес 1000 г
Кефир 400 мл
Вода 30 мл (кипяток для запаривания солода) - мало, пришлось добавлять по ходу
Соль 2 ч.л.
Пшеничная мука 240 г
Ржаная мука 360 г
Сухие дрожжи 1 ч.л.
Солод сухой (для цвета и вкуса) 10-15 г
Режим Французская булка (2)
Тесто тяжелое, так что со слабым двигателем лучше не начинать.[/QUOTE]
[QUOTE=Vol De Mar;15740301]Этот первый.
Но и предыдущие рецепты (первый с вином, второй с сыром) без сахара такие же были.
Я уже сейчас на другом режиме, но все по старому.[/QUOTE]
Тогда так:
Жидкость [COLOR="blue"]420[/COLOR] млт всего, включая для запаривания солода.
На солод лучше выделить 80-100млт, так легче размешать и выливать потом.
Кефир утяжеляет тесто, лучше его заменить сывороткой. Или просто водой.
А подкислить можно аграмом (1чл) или уксусом (1-2чл) или чем найдется кислым, хоть яблочком моченым.
420млт думаю это минимум, а в зависимости от ржаной муки может еще надо будет добавлять. Колобка не будет или будет жидко-колючий.
Соль 2 ч.л.
Пшеничная мука 240 г
Ржаная мука 360 г
[COLOR="Blue"]Клейковина 2-3 чл[/COLOR]
Сухие дрожжи [COLOR="blue"]2 ч.л.[/COLOR]
[COLOR="blue"]Масло растительное 1-2стл[/COLOR]
Солод сухой (для цвета и вкуса) [COLOR="blue"]2-3 стл[/COLOR]
[COLOR="Blue"]Сахар 2стл[/COLOR]
И на обычный режим. Крыша будет крупными волнами - это норм.
[QUOTE=mutabor;15739125]Если лопатка съемная, то в программах печки заложен звуковой сигнал, он подается после последнего раза когда лопатка мешает тесто, это уже во время выстойки, после обминки теста, после этого сигнала можно снять лопатку и разровнять тесто. Я точно не знаю, возможно есть модели с несъемной лопаткой, или к-рые просто не подают такой сигнал (решили вас не затруднять лишний раз, и пекут с лопатой). Читайте инструкцию к вашей модели. Можно и не снимать, тогда в хлебе будет прорезь от лопатки. Когда вы снимаете лопатку, заодно и форму красивую колобку придаете, а не как попало он там лежит.
Кстати, вопрос ко всем, есть модели с несъемной лопатой из популярных? В Кенвуде снимается и сигнал подается, могу точно сказать.[/QUOTE]
в Панасиках лопатка съемная. Вынимать ее в процессе нет никакой надобности - при вытряхивании хлеба остается, как правило, в ведре.
Исключение - ржаные хлеба с клейким мякишом - там она застревает в хлебе.
Подскажите, пожалуйста, рецепт хлеба без сухих дрожжей.
[QUOTE=Miss Afera;15742902]Подскажите, пожалуйста, рецепт хлеба без сухих дрожжей.[/QUOTE]
Возьмите свежие, примерно в 3 раза больше по весу, чем сухих, активируйте теплым молоком и сахаром, подождите пока запузырятся, а далее - по любому рецепту.
Если интересует хлеб на закваске (т.е. на природных дрожжах),
посмотрите тут: [url]https://forumodua.com/showthread.php?t=69220[/url]
и на хлебопечке.ру есть громадный раздел: [url]http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=55.0[/url]
[B]Ustas[/B], Спасибо огромное!
Ustas Если не трудно разъясните, что такое ''обычный режим''. В моей печке такого названия нет. Я пробовала печь хлеб по вашему рецепту,вкусно, нравится, но он у меня ''падает''. Что делать?
[QUOTE=zuna;15745552]Ustas Если не трудно разъясните, что такое ''обычный режим''. В моей печке такого названия нет. Я пробовала печь хлеб по вашему рецепту,вкусно, нравится, но он у меня ''падает''. Что делать?[/QUOTE]
"Обычный" - так мы называем тот режим, на котором печется несдобный (обычный) хлеб из пшеничной муки высшего сорта.
А в разный печках он называется по-разному, конечно. В Панасике это "Bake", в Муликах5000+ это "Программа 2", и тд.
Какая у вас модель печки? И какой рецепт на каком режиме у Вас упал?
Здравствуйте.
Сегодня пересчитал рецепты хлеба для маленьких буханочек.
Подогнал рецепты так, чтобы оба хлебушка выпекались одновременно по одной программе. Благо хлебопечка позволяет одновременно выпекать либо два маленьких (500-600 гр.), либо одну большую (900-1300 гр.).
У меня хлебопечка "Bineatone".
[B]Хлеб пшеничный белый (500 гр.)[/B]
1. Вода – 180 мл.
2. Соль – 1 ч.л.
3. Сахар – 1 ст.л.
4. Масло растит. – 1 ст.л.
5. Яйцо (белок с водой пополам) – 1 шт. (для глазури)
6. Клейковика (Панифарин) - 1 ч.л. (смешать с мукой)
7. Мука пшеничная в/с – 300 гр.
8. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.
[B]Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка “Double”. (3ч.10 мин. Т=180С)[/B]
и
[B]Хлеб пшенично – ржаной с медом (500 гр.)[/B]
1. Вода – 205 мл.
2. Соль – 1 ч.л.
3. Мед – 2 ст.л.
4. Масло растит. – 2 ст.л.
5. Закваска «Аграм» темный – 1 ст.л. с горкой
6. Тмин – 1,5 ч.л.
7. Яйцо (белок с водой пополам) – 1 шт. (для глазури)
8. Солод жидкий «Глофа» - 35 мл. (растворить в воде)
9. Клейковика (Панифарин) - 1 ст.л. (смешать с мукой)
10. Мука пшеничная в/с – 165 гр.
11. Мука ржаная обдирная – 135 гр.
12. Дрожжи сухие «Львовские» - 7 гр.
[B]Режим “BASIC”, корочка средн.,буханка “Double”. (3ч.10 мин. Т=180С)[/B]
Вот, что получилось.:)