[QUOTE=Скрытик;5073157]Я тоже с Бородинским размышляю - тоже фоткать не стал кирпич :)
Попробовать с предварительным замесом на пиццу что ли?[/QUOTE]
я думала замес сделать тоже, а выпекать в духовке)
Вид для печати
[QUOTE=Скрытик;5073157]Я тоже с Бородинским размышляю - тоже фоткать не стал кирпич :)
Попробовать с предварительным замесом на пиццу что ли?[/QUOTE]
я думала замес сделать тоже, а выпекать в духовке)
Не, я ленивый - пока только в печке и без всяких заквасок (кроме положенных бородинскому). :)
[QUOTE=Бегущая по волнам;5073115]Спекла Бородинский, ну реально очень вкусный... но низкий ... уже чешу репу, как его поднять :laugh: Все надежды на сыворотку.[/QUOTE]
Так зачем чесать? :) Бородинский в "ленивом варианте" и не подымется, сыворотка тут не поможет. Она может сработать, если это Заварной или Московский, и точно сработает на Дарницком. А на Бородинском - там где пшеничной муки очень мало или нет вообще, хотите красивую крышу - опара, а лучше закваска, хотите высоту - комбирежим пицца15+пицца15+расстойка+выпечка-по-готовности, без второго подъема.
[B]Ustas[/B] ну как показывает опыт других пекарей - есть ещё варианты :)
[B]Скрытик[/B] Я Вам тут ответила :)
[URL="https://forumodua.com/showpost.php?p=5073252&postcount=47"]https://forumodua.com/showpost.php?p=5073252&postcount=47[/URL]
[quote=Бегущая по волнам;5073260][B]Ustas[/B] ну как показывает опыт других пекарей - есть ещё варианты :)
[B]Скрытик[/B] Я Вам тут ответила :)
[URL]https://forumodua.com/showpost.php?p=5073252&postcount=47[/URL][/quote]Прочитал. Идея понятна - но она заключается в том что там белой муки больше чем черной, т.е. это уже не совсем Бородинский, я попытаюсь все же с максимальным кол-вом ржаной добиться результата.
[QUOTE=Бегущая по волнам;5073260][B]Ustas[/B] ну как показывает опыт других пекарей - есть ещё варианты :)[/QUOTE]
Я Вам тоже ответил тамже :)
[QUOTE=Ustas;5073257]Так зачем чесать? :) Бородинский в "ленивом варианте" и не подымется, сыворотка тут не поможет. Она может сработать, если это Заварной или Московский, и точно сработает на Дарницком. А на Бородинском - там где пшеничной муки очень мало или нет вообще, хотите красивую крышу - опара, а лучше закваска, хотите высоту - комбирежим пицца15+пицца15+расстойка+выпечка-по-готовности, без второго подъема.[/QUOTE]
100%! И без обмина, сразу выпечка! И крыша у меня кругленькая, и хлеб вкусняшка.
А я сегодня испекла чудо-юдо Памперникель (ну нельзя не испечь хлеб с таким названием!):laugh: Вкуснятина неописуемая!!! Мои домашние (уж на что я их избаловала) лопают его с маслом и без и не могут накушаться!
Даю рецепт (нашла в нете, внесла свои коррективы, на авторство не претендую ни в коем разе:stop:):
дрожжи(Саф-момент)- 2 ч.л.
Мука рж. 140 г
Мука пшен. Амина - 365 г
Аграм - 2 ч.л.
Сл.масло - 40 г
Мед - 1 ст.л
Соль - 1,5 ч.л.
Какао - 1ч.л.
Кофе молотый 1 ч.л. (никаких растворимых какашек!)
Вода 330г
Кориандр - 1 ст.л.
Тмин 1 ст.л.
Режим основной.
Фоткать уже нечего, но на крыше трещина, хотя внешний вид она не портит.
Ха, уже поспел белый из Тотем-колоса с брынзой Фетой, чесноком и орегано. Бедные мои соседи - такие ароматы...
[QUOTE=Gabriela;5073713]А я сегодня испекла чудо-юдо Памперникель (ну нельзя не испечь хлеб с таким названием!):laugh: Вкуснятина неописуемая!!!
-------------------
Кофе молотый 1 ч.л. (никаких растворимых какашек!)
-------------------
[/QUOTE]
:good:
Фотки, пажааааалуйста! Хоть кусочка...
[B]Gabriela[/B] спасибо за интересный рецептик. Кто-то из моих знакомых уже пёк что-то подобное, но я не пробовала печь. Так что поставила в очередь рецептов :)
Ну Вы даёте! По две буханочки выпекаете за день? Таки бедные соседи :)
[QUOTE=Ustas;5073877]:good:
Фотки, пажааааалуйста! Хоть кусочка...[/QUOTE]
Горбушечка...[URL=http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i130/0904/6c/ca3a2830592c.jpg.html][IMG]http://s50.radikal.ru/i130/0904/6c/ca3a2830592ct.jpg[/IMG][/URL]
Люди, а вы обратили внимание, что появилась ПАТОКА? Кто-нибудь уже пек на ней?
[QUOTE=Бегущая по волнам;5074359][B]Gabriela[/B] спасибо за интересный рецептик. Кто-то из моих знакомых уже пёк что-то подобное, но я не пробовала печь. Так что поставила в очередь рецептов :)
Ну Вы даёте! По две буханочки выпекаете за день? Таки бедные соседи :)[/QUOTE]
Бывает, что и три... Нас шестеро, и если еще сладенький... Ну, беленький, черненький (мы не расисты ведь!) и сладенький.
[QUOTE=Ustas;5074544]Люди, а вы обратили внимание, что появилась ПАТОКА? Кто-нибудь уже пек на ней?[/QUOTE]
А кто уже купил и где? На Цветаева?
[QUOTE=Gabriela;5076563]Ну, беленький, черненький (мы не расисты ведь!) и сладенький.[/QUOTE]
:laugh: :good: Здорово!
[QUOTE=Ustas;5074544]Люди, а вы обратили внимание, что появилась ПАТОКА? Кто-нибудь уже пек на ней?[/QUOTE]
То всем патоку подавай :), то уже забыли
Я тут затаилась и жду, когда скажут нужна мне или нет... а ее никто и не заметил :shine: И зачем мы тему сделали "Хлебные места" если туда никто не ходит ....
[QUOTE=Ирина_C;5077367]То всем патоку подавай :), то уже забыли
Я тут затаилась и жду, когда скажут нужна мне или нет... а ее никто и не заметил :shine: И зачем мы тему сделали "Хлебные места" если туда никто не ходит ....[/QUOTE]
Да заметили, [url]https://forumodua.com/showpost.php?p=5002611&postcount=230[/url], пасибо за сообщение!
Просто на пасху все были заняты куличами. А вот после сдобы всегда на Бородинский тянет :)
[QUOTE=Ustas;5077812]Да заметили, [url]https://forumodua.com/showpost.php?p=5002611&postcount=230[/url], пасибо за сообщение!
Просто на пасху все были заняты куличами. А вот после сдобы всегда на Бородинский тянет :)[/QUOTE]
Всегда рады :)
Моих тоже на серый потянуло, но патоку пока еще сама не купила :sad_anim: Вдруг не пойдет, опять думай куда деть :shine:
Ну, тогда напомню всем, что патока до сих пор был единственный компонент для ЧХ, нам не доступный. В теории заменяется гречишным медом, но это все равно, что солод заменять квасом :)
Света(Одесса) [URL=https://forumodua.com/showpost.php?p=4064817&postcount=2786] Зачем нужна Патока[/URL]
Может кому пригодится: Тест муки
[QUOTE=Parure;5078808]Может кому пригодится: Тест муки[/QUOTE]
а этот откуда?
вот был такой похожий [url]http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1307-1399.html[/url]
а там кстати, есть уже и дрожжевой [url]http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1311-1465.html[/url]