А для сладкого хлеба тоже колобок должен быть?
Вид для печати
А для сладкого хлеба тоже колобок должен быть?
[QUOTE=OlgaK;26611496]А для сладкого хлеба тоже колобок должен быть?[/QUOTE]
если пытаться пояснить такими словами,то колобок,но помягче что-ли или запятая,то есть когда колобок вытягивается ,удлиняется и немного цепляется за стенки и за дно)))
Девушки - испеките несколько раз и будет понятно,добивайтесь различных колобков и поймёте что Вам нравится больше.
А и ещё жидкость хорошо взвешивать,так как в ёмкости больше погрешность,если так - на глаз,
взвешивать жидкость хотя бы первое время,пока не добьётесь нужной плотности.
p s тут же есть фотки))
[url]http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0[/url].
Подскажите, как пользоваться прессованными "львовскими" дрожжами, как их разводить и как рассчитать количество, если в рецепте указаны сухие?
[SPOILER="на хлебопечке пишут ,что"]Пересчет сухих дрожжей во влажные (свежие,прессованные)
[B]1. На 100 грамм пшеничной муки требуется 2 грамма свежих дрожжей для простого хлебного теста. Под простым тестом подразумевается наличие в тесте муки, воды, соли, сахара, масла, дрожжей и незначительное количество сдобы (сливочного масла, яйцо, молоко и т.д.).[/B]
2. При наличие в тесте ржаной, цельнозерновой муки, и другой муки микс, на 100 грамм общего веса муки требуется 2-2,5 грамма свежих дрожжей - чем больше муки микс по сравнению с пшеничной, тем больше требуется муки.
3. На 100 грамм пшеничной муки 2,5 грамма свежих дрожжей для сдобного хлеба. Сдобное тесто содержит повышенное содержание сахара, яиц, сливочного масла, молока и др. ингредиентов.
Подробнее: [url]http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=327.0[/url][/SPOILER]
у меня на 500г муки - 10-12 г обычный хлеб,на сладкий - 20-25,но сладкий пеку не в печке.
У кого ДЕХ 707 ?по какому рецепту печь сладкий хлеб.Я очень сомневаюсь в рецепте из инструкции там на буханку 900 гр и на 750 гр указано одинаковое кол-во дрожжей - 0.5 ч.л., я подозреваю опечатку,мне кажется это очень мало, если учесть что муки 3 ст(450 гр).добавила 2 ч.л. ложки дрожжей.Получилась красивая высокая немного сладкая булка.Крыша не упала, но внутри в одном месте немного другая структура, может какой непромес там или может в сахаре был какой-то кусочек, я сахар просто сыпала из сахарница.Правда я не добавила сухое молоко, нет его у меня.Но в принципе мне и домашним понравилось.
[QUOTE=Dominion;26609073]
У нас, однажды, завелись даже в просеянной дважды муке. Всё дело в её изначальном качестве. Производство производству рознь. Кулиндоровка для меня закрыта :)[/QUOTE]
Я тоже "грешила" на Кулиндоовскую, но и в "Макфе" за какую-то неделю-две у меня завелась живность. (((
[QUOTE=Мамааа;26612589]Подскажите, как пользоваться прессованными "львовскими" дрожжами, как их разводить и как рассчитать количество, если в рецепте указаны сухие?[/QUOTE]
1 ч/л сухих = 6 г прессованных. Разводить в теплой воде с небольшим кол-вом сахара. Ни о какой отсрочке выпечки при этом речь не идет. Используемый для приготовления дрожжей объем воды и сахара вычитается из указанного в рецепте. Например, развожу дрожжи в 2-х столовых ложках воды (30 мл) и 1 ч/л сахара, в рецепте сказано 320 мл води и 1 ст/л сахара (3 чайные). Добавляю соответственно 290 мл воды и 2 чайные ложки сахара, а остальное уже с дрожжами
[QUOTE=OlgaK;26612783]У кого ДЕХ 707 ?по какому рецепту печь сладкий хлеб.Я очень сомневаюсь в рецепте из инструкции там на буханку 900 гр и на 750 гр указано одинаковое кол-во дрожжей - 0.5 ч.л., я подозреваю опечатку,мне кажется это очень мало, если учесть что муки 3 ст(450 гр).добавила 2 ч.л. ложки дрожжей.Получилась красивая высокая немного сладкая булка.Крыша не упала, но внутри в одном месте немного другая структура, может какой непромес там или может в сахаре был какой-то кусочек, я сахар просто сыпала из сахарница.Правда я не добавила сухое молоко, нет его у меня.Но в принципе мне и домашним понравилось.[/QUOTE]
Оля, не думайте, что Ваша ДЕХ в этом уникальна - большая часть ХП страдает неправильными и неточными рецептами в родных Мурзилках.
Поскольку большинство рецептов универсальны и подходят для любой печки, лучше воспользоваться проверенными.
Про хлебопечку.ру Вы знаете. У нас база рецептов находится тут: [url]https://forumodua.com/showthread.php?t=132463[/url], там есть раздел сдоба и сладости. При выборе рецепта Вам возможно понадобиться уменьшить составляющие, чтобы не превысить макс. размер для Вашей печки.
Это просто - пересчитываете количество всех ингридиентов, пропорционально их уменьшая.
По Вашему вопросу конкретно можно сказать, только если вы подробно процитируете рецепт.
На первый взгляд - 0,5чл дрожжей для сладкой сдобы - вообще никуда. 2-2,5чл норм.
[QUOTE=Мамааа;26612589]Подскажите, как пользоваться прессованными "львовскими" дрожжами, как их разводить и как рассчитать количество, если в рецепте указаны сухие?[/QUOTE]
В моих рецептах к Мулинексу есть таблица пересчета:
сухие дрожжи(ч.л.). свежие дрожжи(гр)
1---------------------------12
1,5--------------------------20
2---------------------------25
2,5--------------------------30
3-----------------------------35 и т.д.
Я прессованные дрожжи никак не развожу, кладу как и сухие сверху на муку
[QUOTE=Ма-ри-на;26648790]В моих рецептах к Мулинексу есть таблица пересчета:
сухие дрожжи(ч.л.). свежие дрожжи(гр)
1---------------------------12
1,5--------------------------20
2---------------------------25
2,5--------------------------30
3-----------------------------35 и т.д.
Я прессованные дрожжи никак не развожу, кладу как и сухие сверху на муку[/QUOTE]
В моей инструкции написано дословно:[I]"Используйте сухие дрожжи из пакетика. Если в рецепте не указано иное, не используйте пекарные дрожжи."[/I]
На форуме подсказали, что 1 ч.л. сухих=6 гр. прессованных
1,5 ч.л. = 9 гр. и т.д.
Так я и сделала.
Развела теплой водой, остальная жидкость - сыворотка (делала сама из домашнего молока).
Закладывала вместе с жидкостями, мука сверху.
Молока вообще никакого не использовала, хоть в инструкции было сухое молоко.
Белую муку заменила на 1 сорт.
И наконец-то получила то, что хотела!! - хлеб плотный, хоть хорошо и поднялся, не крошится, хорошо режется и мажется маслом. Похож на магазинный, только более ароматный.
Фотку выставить уже не получится, т.к. остался маленький кусочек.:)
Я последнее время использую только мокрые дрожжи и мне хлеб на них больше нравится.
Я как-то делал на мокрых. Купил 2 пачки разных. с 1пачки все было отлично (с изготовлением опары). Клал из расчета 1 сухих к 3 мокрых.
Вторая пачка-сплошной брак получался.
Есть отдельная темака про это. Но я пока для себя закрыл ее ввиду меньшей стабильности живых дрожжей.
ДЛЯ СЕБЯ особенной разницы от живых/сухих не заметил.
[QUOTE=Мамааа;26661525]
На форуме подсказали, что 1 ч.л. сухих=6 гр. прессованных[/QUOTE]
На форуме подсказывают, что от 6 до 12 :)
Самое интересное, что так оно и есть, ввиду непостоянства живых (дрожжей).
[QUOTE=Ustas;26669415]На форуме подсказывают, что от 6 до 12 :)
Самое интересное, что так оно и есть, ввиду непостоянства живых (дрожжей).[/QUOTE]
Разница в 2 раза - это конечно более чем точно)))).
А я на весах вымеряла именно 6 гр.
Переживала, что дрожжи не будут работать, т.к. покупала на рынке и они могли быть перемороженные.
К счастью, все получилось.
Дальше буду экспериментировать, благо, на форуме есть много информации, да и форумчане у нас отзывчивые, помогают советами. :)
[QUOTE=Мамааа;26671009]Разница в 2 раза - это конечно более чем точно)))).
А я на весах вымеряла именно 6 гр.
Переживала, что дрожжи не будут работать, т.к. покупала на рынке и они могли быть перемороженные.
К счастью, все получилось.
Дальше буду экспериментировать, благо, на форуме есть много информации, да и форумчане у нас отзывчивые, помогают советами. :)[/QUOTE]
Не парьтесь. Берите свежие Львовские и считайте 1гр. сухих на 10гр. прессованных - результат нормальный, проверен многократно. Если срок годности дрожжей подходит к финишу - увеличьте на 20%
[QUOTE=Ма-ри-на;26547401]А спортивный интерес!!!
Не, я еще раз попробую!
Может [B]Monat[/B] еще решится и расскажет о результатах[/QUOTE]
Все же я добилась желаемого результата в [B]хлебе с манкой[/B].
вот хлеб с 500мл жидкости
[URL="[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s018.radikal.ru/i506/1202/42/301b59ffa7b4.jpg[/IMG][/URL]"][URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s018.radikal.ru/i506/1202/42/301b59ffa7b4.jpg[/IMG][/URL][/URL]
а вот с 310мл
[URL="[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s018.radikal.ru/i518/1202/77/59d65ad510ff.jpg[/IMG][/URL]"][URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s018.radikal.ru/i518/1202/77/59d65ad510ff.jpg[/IMG][/URL][/URL]
Хлеб очень "пушистый" в руках прямо невесомый. Корочка тоненькая крохкая. Манка на вкус не чувствуется. Цвет у этого хлебушка очень симпатичный.
[IMG]http://lenagold.ru/fon/clipart/s/smil/smail77.gif[/IMG]
Сегодня речь идет о все той же пресловутой белой крыше, которая пропекалась равномерно только если хлеб пекся с таймером. Закладка продуктов каждый раз в новом порядке только доказывала аксиому, что "от перемены мест слагаемых сумма не изменяется". Во всяком случае с Панасоником SD - 2501.
Но это правило оказалось лишь частным случаем!
То есть при закладке продуктов слоями (кол-во слоёв - скоко кому не лень) и выпекания без таймера на средней корочке появляется всё то, к чему стремились: бока румяненькие, крышечка румяненькая, одним словом - Пэрсык!
Очевидное - невероятное:
[B]Луселия Сантос[/B]
Может этот хлебушек немного повыше ростом бледного?
Когда верхушка хлеба поднимается над ведёрком,то становится румяной,так как горячий воздух обнимает её.:)
А я вот по этому методу попробовала. [COLOR="blue"][SIZE="3"]vial [/SIZE][/COLOR], спасибо
[url]https://forumodua.com/showthread.php?t=69220&p=26287194&viewfull=1#post26287194[/url]
Это оказалось очень легко. 200 добавили, 200 отняли и в холодильник зреть
Хлебушек оооочнь вкусный, аромат потрясный:good:
Нет, так нельзя, ну не возможно просто...., накушаться хрустящих корок с халвой..., наночь....., ка-ра-ул:laugh:
...и просто кусочек не получилось, ЭТО ТАААК Вкусно !!!
[QUOTE=a33;26680366][B]Луселия Сантос[/B]
Может этот хлебушек немного повыше ростом бледного?
Когда верхушка хлеба поднимается над ведёрком,то становится румяной,так как горячий воздух обнимает её.:)[/QUOTE]
До сих пор весь хлеб независимо от размера и рецепта имел такую разницу в цвете между боками и крышей если пёкся без таймера.
"Неудачный" хлеб на фотке приведен как пример.
Поэтому и отписалась как о достижении))))