-
[QUOTE=Ustas;7221348]Какие люди! :D
Вика, ты хоть пару хлебчиков покажи, а то совсем уж давно не видел твоих шедевров...[/QUOTE]
Да ничего "шедеврального" :shine:, просто хлеб. Вот из последних:
Батон: [URL=http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i144/0909/60/6a62af7c4f21.jpg.html][IMG]http://s54.radikal.ru/i144/0909/60/6a62af7c4f21t.jpg[/IMG][/URL]Мистер "большие дырки": [URL=http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i118/0909/6d/2528ff149a46.jpg.html][IMG]http://s47.radikal.ru/i118/0909/6d/2528ff149a46t.jpg[/IMG][/URL]
Серенький: [URL=http://radikal.ru/F/i013.radikal.ru/0909/80/0087e224262d.jpg.html][IMG]http://i013.radikal.ru/0909/80/0087e224262dt.jpg[/IMG][/URL]Багеты: [URL=http://radikal.ru/F/i012.radikal.ru/0909/30/8cc161b02b3e.jpg.html][IMG]http://i012.radikal.ru/0909/30/8cc161b02b3et.jpg[/IMG][/URL]Как в лучших пекарнях, вот: [URL=http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i168/0909/de/89d8692599b9.jpg.html][IMG]http://s60.radikal.ru/i168/0909/de/89d8692599b9t.jpg[/IMG][/URL]
Форма-багетница была изготовлена по заказу и приехала из Киева :shine:
-
[QUOTE=Картинка;7221751]Да ничего "шедеврального" :shine:, просто хлеб. [/QUOTE]
А рецепты?? Я ж не отстану :)
Ну хоть парочку, пожалиста!
-
[QUOTE=Ustas;7222208] Я ж не отстану :)
[/QUOTE]
Кто бы сомневался.... :rose:
Юра, там трое на закваске, а четвертый, в смысле багеты по рецепту "застойного батона", только сформованы багетами.
У меня сейчас "заквасочно-духовочная" полоса. :shine:
Я вот духом соберусь и выйду в тему "Хлеб без хлебопечки", ладно?
-
[QUOTE=Картинка;7222303]Я вот духом соберусь и выйду в тему "Хлеб без хлебопечки", ладно?[/QUOTE]
Ловлю на слове :)
ЗЫ А куда это Аляска делась, интересно??
-
Аляска месит. Без нее никак!
На фотке, где "серенький" она на заднем плане. Гордая такая, пузатая!
Хороший тестомес и дорого, и поставить уже негде.
-
[QUOTE=Картинка;7222303]
У меня сейчас "заквасочно-духовочная" полоса. :shine:
Я вот духом соберусь и выйду в тему "Хлеб без хлебопечки", ладно?[/QUOTE]
Я вот тоже перешел на духовку, только хлеб часто пригорает, да и получается как лепешка с жесткой корочкой. Продолжаю работать, или же муку переведу, или же добьюсь результата :)
-
Не знаю как у вас, а у меня (как потенциального Плюшкина) все шкафы забиты остатками муки, какими-то пакетиками, смесями, специями и другими крайне необходимыми для хлебопечения вещами. Чего там и сколько я уже давно забыл, а выкинуть жалко. Как следствие, когда хочу взять обычную муку, на меня постоянно что-то падает.
Вчера вечером вот упала пачка немецкой ржаной муки Аврора (тип 1125), купил давно в Овне. При вскрытии внутри была обнаружена таки ржаная мука супертонкого помола, напоминающая Сеяную Киевмлына, но с более серым оттенком (практически как цемент).
Итак, встречайте:
[I]Ржано-пшеничный из муки Аврора[/I]
[URL=http://s49.radikal.ru/i123/0909/87/118ff7ade2ed.jpg][IMG]http://s49.radikal.ru/i123/0909/87/118ff7ade2edt.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://s42.radikal.ru/i098/0909/69/7a92cba96506.jpg][IMG]http://s42.radikal.ru/i098/0909/69/7a92cba96506t.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://s47.radikal.ru/i115/0909/ff/94033cb8e16d.jpg][IMG]http://s47.radikal.ru/i115/0909/ff/94033cb8e16dt.jpg[/IMG][/URL]
Жидкость всего 420млт (100млт для солода, 320млт сыворотка)
Мука Ржаная Сеяная = 350гр (Аврора)
Мука пш. ВС =200гр (Амина)
Дрожжи =2чл (ДОткер)
Патока кукурузная =2стл, Соль =1.5чл, Кориандр мел =1стл
Клейковина =4стл, Аграм темный =2стл
Солод брянский (запариваем)=4стл
Масло горчичное=1.5стл
Мешаем Пельмени+Пицца 30мин, Подъем 50мин, Выпечка 55мин.
Колобок просто замечательный, несмотря на то, что это ржаное тесто.
Крыша слегка выпуклая, высота для ржаного приличная. Мякиш эталонный, слегка мякий, но не сырой, средней пористости.
Вкусовые качества - на твердую 4, в сравнении с чисторжаным.
В целом очень удачный хлеб.
-
Ustas, СУПЕР!!! Какой красавчик получился! :rose:
На Ньютона упало яблоко.... а тут всего-то пачка муки! Разультат - очередное открытие! :D
Одесский Волк, если Вы печете в форме, то советую приготовить антипригарную смазку. нужно смешать в одинаковых пропорциях по объему смалец (продается в пачечках), растительное масло и муку. Я беру всего по пол стакана и взбиваю миксером в пену. Храню даже без холодильника. Просто в шкафчике. Кисточкой намазываете тоненько форму, ничего не пригорит, выскочит на отлично и отмоется горячей водой без проблем.
Если печете на камне, то лучшая сейчас у нас бумага для выпечки фирмы Фрекен Бок, которая белая. Она выдерживает 240*С. Если нужно больше (а зачем?), то бумагу нужно дополнительно тоненько маслом смазать, иначе не отодрать.
Давайте-ка рецепт своей "лепешки", туда где "....без хлебопечки", мы ее поднимем. И корочку оформим, пока еще мука осталась...:)
-
Браво Юстас! И форма буханки и мякиш - просто эталон!
-
Я так за вами соскучилась, был у меня период застоя, просто не успевала продукты закинуть в печку, несколько дней питались по четыре кусочка упаковка будепештским и лавашами, соскучилась, вчера спекла белый с сыром и укропом, очень вкусный, последнее время мой фаворит. Насчет муки первого сорта взяла я на киевском , где-то писала об этом, так там не берите она вся то ли поеденная вобщем с паутиной, очень недовольна, там больше брать не буду, и вам не советую.
юстас , я такой же плюшкин, а еще и белка, надо чтоб всегда был запас, чтоб если что-то вдруг неожиданно закончится чтоб было сразу чем пользоваться а не бежать и искать .
-
[QUOTE=Justmarried;7232131]...был у меня период застоя, просто не успевала продукты закинуть в печку, несколько дней питались по четыре кусочка упаковка будепештским и лавашами[/QUOTE]
Жесть. Немедленно в топку все лаваши. Даешь нормальный домашний хлеб! :)
-
Зима! Крестьянин торжествует! (с) Все включаем печки!
За работу, товарищи!
-
[QUOTE=Картинка;7229663]Ustas, СУПЕР!!! Какой красавчик получился! :rose:
На Ньютона упало яблоко.... а тут всего-то пачка муки! Разультат - очередное открытие! :D
Одесский Волк, если Вы печете в форме, то советую приготовить антипригарную смазку. нужно смешать в одинаковых пропорциях по объему смалец (продается в пачечках), растительное масло и муку. Я беру всего по пол стакана и взбиваю миксером в пену. Храню даже без холодильника. Просто в шкафчике. Кисточкой намазываете тоненько форму, ничего не пригорит, выскочит на отлично и отмоется горячей водой без проблем.
Если печете на камне, то лучшая сейчас у нас бумага для выпечки фирмы Фрекен Бок, которая белая. Она выдерживает 240*С. Если нужно больше (а зачем?), то бумагу нужно дополнительно тоненько маслом смазать, иначе не отодрать.
Давайте-ка рецепт своей "лепешки", туда где "....без хлебопечки", мы ее поднимем. И корочку оформим, пока еще мука осталась...:)[/QUOTE]
Описывал процесс в разделе "хлеб на хмелевых дрожжах"
По лепешке :) топик 69.
Вкус был хорошим до вечера. Буквально за пол дня она задубела и стала сухариком. На след. день невозможно даже было грызть :)
Хотя свежим был очень вкусным.
-
[QUOTE=cote d'Ivoire;7234921]Зима! Крестьянин торжествует! (с) Все включаем печки!
За работу, товарищи![/QUOTE]
:laugh:
сделал с хлеб с охотничьими сосисками - ближе к концу процесса
кот начал сходить с ума и непрерывно орать от запаха.
дал ему этого хлеба - жрет все до последней крошки! :laugh:
-
[QUOTE=Igon;7259902]:laugh:
сделал с хлеб с охотничьими сосисками - ближе к концу процесса
кот начал сходить с ума и непрерывно орать от запаха.
дал ему этого хлеба - жрет все до последней крошки! :laugh:[/QUOTE]
Мой жрет и без сосисок :)
Обязательно надо ему дать 3-4 кусочка, он на них охотится а потом ест.
Причем и белый и черный, главное чтобы был свежий.
-
Сделал хлеб яичный, но немного изменил рецепт. Получилось так вкусно, что я практически не успел его поесть( домашние отобрали и съели) пришлось сразу второй делать.... Дрожжи, первый раз не много переборщил, положил 2 ч.л. - хлеб упёрся в крышку(хорошо деспенсер снял). Хочу попробывать просто с кукурузной мукой. Вместо смеси.
1) Сыворотка и 2 яйца( всё вместе) 400 мл.
2) Мука пшеничная - 500 гр.
3) Смесь "хелес лазарус" - 100 гр.
4) Сахар - 4 ч.л.
5) Соль - 1,5 ч.л.
6) Дрожжи - 1,5 ч.л.
-
Всем доброго времени суток. Подарили мне эту "ацкую" машину. Че с ней делать ума не приложу. Покидала продуктов по первому рецепту, получилось что-то похожее на обеденный хлеб. Что дальше делать-то? Кстати, посоветует кто-то муку хорошую? И как, например, с отрубями хлебушек сделать?
-
[QUOTE=Jubilee;7264205]Всем доброго времени суток. Подарили мне эту "ацкую" машину. Че с ней делать ума не приложу. Покидала продуктов по первому рецепту, получилось что-то похожее на обеденный хлеб. Что дальше делать-то? Кстати, посоветует кто-то муку хорошую? И как, например, с отрубями хлебушек сделать?[/QUOTE]
Для начала идем сюда: [url]https://forumodua.com/showthread.php?t=132463[/url]
Там есть навигатор по нашему разделу. И ссылка на "Пособие для начинающих от Рома" - крайне желательно ознакомиться.
Где что купить - тема "Хлебные места". Мука обсуждается там же или иногда здесь.
Какой марки ацкая машинко? И что именно пекли, по какому рецепту, из чего? Если делать все правильно, то должно получиться не "что-то похожее на обеденный хлеб", а замечательный хлебчик, намного лучше, пышнее, вкуснее.
-
Машина марки moulinex home bread. Пекла по рецепту белый хлеб. И у меня получился.......белый хлеб, но что-то я не в диком восторге. Ustas спасибо большое за ссылку пойду ознакомлятся))))
-
[QUOTE=Jubilee;7268317]Машина марки moulinex home bread. Пекла по рецепту белый хлеб. И у меня получился.......белый хлеб, но что-то я не в диком восторге. Ustas спасибо большое за ссылку пойду ознакомлятся))))[/QUOTE]
Люди, у нас ЧП - пользователь ХП не испытал дикого восторга от первого хлеба! :nea: Поэтому я буду назойливо настойчив :)
Мулинекс какой - 5004? 3000? 2000?
По какому рецепту, какая была мука и дрожжи?
Есть ли у Вас весы? Если нету, то отмеряя мерным стаканчиком, не перепутали млт с граммами?
Соблюдали правила закладки составляющих? Не было контакта дрожжей с жидкостью, соллю или сахаром?
И, наконец, дрожжи случайно не "САФ-Левюр" ?