Пока не остыл - время фоткать. Потом не дадут))
Вид для печати
Пока не остыл - время фоткать. Потом не дадут))
[QUOTE=Ustas;30990025]Пока не остыл - время фоткать. Потом не дадут))[/QUOTE]
Остыл и на второй день нежный и воздушный, а фоткать нечего, рядом с предыдущими шедеврами как-то не ловко
[QUOTE=marin77;30995045]Остыл и на второй день нежный и воздушный, а фоткать нечего, рядом с предыдущими шедеврами как-то не ловко[/QUOTE]
А шо дальше будет!
Испекла вчера хлебушек яичный, сначала поставила на приготовление "тесто" а потом на "быстрый", вкусный получился, правда крошится сильно.
[QUOTE=Ustas;30956975]Это делается для минимизации контакта вала с жидкостью, что продлевает жизнь сальника - самого "слабого" места в ведре.
Актуально для всех ХП, кроме Панасов - у тех закладка "наоборот", собственно для этой же цели.[/QUOTE]
А если в кенвуде попробовать сделать закладку как в панасонике, хлеб может не получиться? Кто-то пробовал?
Несколько лет назад, когда хлебопеков было мало, а приличной муки и того меньше, в магазине "Овен" доводилось мне познакомиться с мукой Divella "Semola" из твердых сортов преницы. Использовал её для приготовления домашней пасты на спец. машинке, а так же в хлеб. Стоила она дорого, пропала быстро, но оставила наилучшие впечатления.
Вчера опробовал новую манитобу от [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=1272310"]нашего поставщика.[/URL] Сердце моё забилось сильнее, когда увидел [URL="http://www.divella.it/farina-manitoba-tipo-0-1-kg/"]знакомое оформление упаковки[/URL]. Приступая к делу, боялся, что, из-за завышенных ожиданий, нарвусь на неоправданные надежды. Так и случилось. Мука [B]превзошла[/B] мои надежды :)
На моё личном пьедестале "лучшей муки" сменился лидер. Дивеловская манитоба вела себя просто "эталонно": топовая влагоёмкость (выше чем у любой из тех, что доводилось пробовать). Отличная консистенция готового теста: глянец, на ощупь как женская грудь (натуральная). Очень быстро пришло к готовности в процессе замеса, даже быстрее, чем другая манитоба. Восторг... Теперь верю Бертинье с его историей о замесе в пять минут...
Время на выбраживание и расстойку дал увеличенное. Манитоба это тянет.
Форму, при расстойке, держала отлично:
[URL=http://piccy.info/view3/3332424/48def0da3ac0ba90b18dd875a2c06237/][IMG]http://i.piccy.info/i7/f4c355af8cdbd0ed83bf6c2c392f478f/4-38-2/34775233/IMG_20120804_131102_240.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2012-08-05-08-08/i7-3332424/240x180-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2012-08-05-08-08/i7-3332424/240x180-r/i.gif[/IMG][/URL]
Когда надрезал, перед посадкой в печь, вообще обалдел: тесто не дрогнуло, не расселось и не опустилось при надсечении.
В печи ещё поднялось.
[URL=http://piccy.info/view3/3332489/3222da2e4b77af33ad212c365ab7ddb5/][IMG]http://i.piccy.info/i7/8856bdc86209dfc941c58aeecad4a0c4/4-38-3/8137172/IMG_20120804_133943_240.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2012-08-05-08-34/i7-3332489/240x180-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2012-08-05-08-34/i7-3332489/240x180-r/i.gif[/IMG][/URL]
Мякиш получился очень интересный: нежный, очень белый и пружинистый. Хлеб почти не крошится. После отрезания куска - срез без "ворсинок" теста - мука держит структуру. 25 минут при 250С выдержал, при этом, не сильно запёкся: корка не толстая.
Пропал Доминион... конченный человек... На макфу теперь смотреть не могу, не говоря о кулиндоровке и прочих хуторках...
Одна надежда: добыть КМ (у ней структура и внешний вид теста похожие) и мешать с манитобой для получения приличной муки.
__________________________________________
Новый эксперимент с мукой Арис и добавлением Semola. На прошлой неделе пробовал 60% семолы, на этот раз взял всего 30%. Результат просто отличный.
[URL=http://piccy.info/view3/3332581/a531fc6e7b252eb308da0e9ba4efccda/][IMG]http://i.piccy.info/i7/624e152d3627d38935f1cffeb4224fa7/4-38-3/49229899/IMG_20120804_140900_240.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2012-08-05-09-13/i7-3332581/240x180-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2012-08-05-09-13/i7-3332581/240x180-r/i.gif[/IMG][/URL]
Мякиш нежный, почти не крошится, есть глянец, пружинистость и структура. Форму хорошо держит, поднимается отлично, влагоёмкость увеличивается. Однако, поры не такие крупные как на манитобе. Явно не мелкие, равномерные, но не очень крупные. Учитывая, что это достигается всего 30% дорогой муки...
И ещё один эксперимент :)
Бертинье рассказал в своей книге, что [strike]мужики не танцуют[/strike] тру мастера-хлебопеки не разводят дрожжи в воде, а втерают в муку до образования крошки :) Спорить не буду, но, дрожжевтирательную методику, часто, применяю. Решил попробовать обычный хлеб в ХП, с использование обычных прессованных дрожжей, добаленных в растёртом виде.
Просеял 500гр. муки, отобрал из миски около 1.5 стл. в другую ёмкость и растёр с 15гр. дрожжей. Практика показала, что дрожжей нужно 10 гр. (2%). Думал будет мало, но, вероятно, 3% - много.
Вот как это выглядит в процессе подъёма:
[URL=http://piccy.info/view3/3332542/73fbad75089468b158f446aee998eb57/][IMG]http://i.piccy.info/i7/3501a79d1a3345415ec895715199f4b1/4-38-3/31841227/IMG_20120804_123722_240.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2012-08-05-08-56/i7-3332542/240x180-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2012-08-05-08-56/i7-3332542/240x180-r/i.gif[/IMG][/URL]
Страшно? :) Мне - нет :) Потому, что, в финале получился не самый низкий хлебушек:
Брак, конечно, но, очень вкусный. Что интересно: Качество мякиша (красивые равномерные поры, пружинистость, глянец). Гораздо меньше крошится. Отчасти это следствие добавляния 20% Той самой Семолы :) Отчасти, возможно, живых дрожжей. Результатом доволен. Осталось провести пару экспериментов с количеством дрожжей и опробовать отсроченный старт (авось получится).
[URL=http://piccy.info/view3/3332559/64e141e5c09bfcd838afe9d8992c60d3/][IMG]http://i.piccy.info/i7/d69bb610489323deedd8672fe54a6281/4-38-3/40312159/IMG_20120804_092432_240.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2012-08-05-09-04/i7-3332559/240x180-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2012-08-05-09-04/i7-3332559/240x180-r/i.gif[/IMG][/URL]
Считаю этот подход, в целом, правильным. Даже 20-30% семолы отлично облагораживают нашу муку в/с. При цене Семолы 25грн./кг - это, имхо, приемлемое удорожание.
P.S. По поводу дрожжей: стал покупать 1кг. упаковку. Если срезать с верхнего торца, протирать упаковку салфетками и прокладывать пару салфеток сверху (для впитывания влаги), плотно упаковать в п/э пакет - может прожить долго. У меня пачка живёт уже дней 50, при этом, качество сохраняется: внешний вид, запах, крохкость, подъёмная сила. Рекомендую. Если ещё получится для ХП приспособить - вообще супер будет.
[QUOTE=Vol De Mar;30957349]Я на днях французскую булку делал
сделал первый замес в режиме "пельмени"
а потом в "французский"
булка бомба получилась!
и в рост хорошо пошла
как корочка хрустит!
а мякиш!
я теперь хфранцуза только так и буду делать[/QUOTE]
только что сделала все таким образом.
француза пекла вообще впервые - не знаю каким д.б.
но! на этот раз он не поднялся даже до конца ведра :(((((((( м.б. дрожжи?? (эко) - опять что-то у меня с ними не получается...
французский хлеб постандартному панасониковскому рецепту ,мука амина. м.б. конечно он и не должен выпирать из ведра??
не пробовала еще - жду пока остынет...
[I]п.с. на вкус оказался шикарным!!! хрустящая корочка - супер!![/I]
готовила еще вчера вот по этому рецепту
[QUOTE=Zo-Zo;9701638]
[B]Творожная булка" от Яны[/B]
Дрожжи сухие - 2 1/2 ч.л.
Мука в/с - 500 г
Творог мягкий - 250 г
Сахар - 150 г
Соль - 1 ч.л.
Масло сливочное - 100 г
Коньяк - 2 ст.л.
Ванильный сахар - 1 пак.( ванильный сахар "Dr.Oetker". В нём 8 г и он рассчитан на 500 г муки.)
Молоко + 2 яйца - 150 мл[/QUOTE]
в панасонике готовила.
в процессе выпечки подумала ,что наверное надо было бы туда жидкости больше налить - но было поздно уже.
в итоге - такого кошмара у меня еще никогда не получалось!
внутри не пропекся, поднялся очень плохо - короче кошмар. (допекала в микроволновке -есть конеяно можно ,но смотреть нет)
в очередной раз понимаю что ВСЕ рецепты найденные в интернете нужно либо пересчитывать согласно стандартных формул ,либо же брать эти рецепты ТОЛЬКО в сторого определенных местах у строго определенных проверенных людей.
неоднократоно уже так попадала с обычной выпечкой, не хлебопечной. в хлебопечке провалов не было. а тут такое:((
Юстатс, может разьясните в чем дело - в рецепте или в моих кривых руках?? спасибо...
народ, кто как сохраняет хлеб. У меня сильно сохнет на такой жаре.
Я всегда хранила в плетеной корзинке, накрытый полотенцем. А сейчас даже в пакете высыхает.
[QUOTE=Monat;31121697]народ, кто как сохраняет хлеб. У меня сильно сохнет на такой жаре.
Я всегда хранила в плетеной корзинке, накрытый полотенцем. А сейчас даже в пакете высыхает.[/QUOTE]
та же проблема, знакомая говорит, что тоже сохнет, она его в микроволновке разогревает, но я так не хочу, а что делать чтоб меньше ссыхался не знаю?
[QUOTE=Monat;31121697]народ, кто как сохраняет хлеб. У меня сильно сохнет на такой жаре.
Я всегда хранила в плетеной корзинке, накрытый полотенцем. А сейчас даже в пакете высыхает.[/QUOTE]
Из того, что сам пробовал/наблюдал:
1. Снял хлебницу с холодильника и поставил на стол - сохнет существенно медленнее;
2. Один из ящиков в кухне застелен полотенцами, и там хранится хлеб - тоже, довольно долго не сохнет;
3. Эмалированная кастрюля, застеленная рушниками, там хлеб, тоже укрыт рушником, крышка закрыта неплотно - долго не сохнет.
[QUOTE=Dominion;31122235]Из того, что сам пробовал/наблюдал:
1. Снял хлебницу с холодильника и поставил на стол - сохнет существенно медленнее;
2. Один из ящиков в кухне застелен полотенцами, и там хранится хлеб - тоже, довольно долго не сохнет;
3. Эмалированная кастрюля, застеленная рушниками, там хлеб, тоже укрыт рушником, крышка закрыта неплотно - долго не сохнет.[/QUOTE]
У меня корзинка с хлебом стоит в закрытом кухонном ящике, на отдельной полочке.
В любом случае спасибо, попробую вариант с кастрюлей.
А я после остывания разрезаю наполовину,одну половину мои едят,а вторая в холодильнике в полиэтилене.За часа 2-3 перед использованием достаю и как свежий,если срочно то на 20 сек. в микроволновку.Храню так уже 4 года.Но я пеку 1 раз в 3-4 дня.
[QUOTE=Monat;31121697]народ, кто как сохраняет хлеб. У меня сильно сохнет на такой жаре.
Я всегда хранила в плетеной корзинке, накрытый полотенцем. А сейчас даже в пакете высыхает.[/QUOTE]
Я храню хлеб в бумажном пакете, а сверху целлофановый, долго не сохнет, правда пакеты заканчиваются, когда-то заказывала коллективно здесь а форуме.
[QUOTE=_Elena_;31105340]
но! на этот раз он не поднялся даже до конца ведра :(((((((( м.б. дрожжи?? (эко) - опять что-то у меня с ними не получается...
французский хлеб постандартному панасониковскому рецепту ,мука амина. м.б. конечно он и не должен выпирать из ведра??
не пробовала еще - жду пока остынет...
[I]п.с. на вкус оказался шикарным!!! хрустящая корочка - супер!![/I][/QUOTE]
Я на эко уже два года пеку - ни разу не подвели
из ведра он и не должен прыгать - все таки 400гр муки
на француза мука сильное влияние производит
попробуйте на макфе, не говоря уже об итальянской
но главное - что вам понравилось :)
[QUOTE=Татьяна***;31088906]Испекла вчера хлебушек яичный, сначала поставила на приготовление "тесто" а потом на "быстрый", вкусный получился, правда крошится сильно.[/QUOTE]
Муку меняйте
почему у меня хлеб стал крошиться, пеку типа "дарницкий" и всё время крошиться, может круче замешивать?Т.е. чтоб колобок был более тугим, что получиться из этого?
[QUOTE=_Elena_;31118429]Юстатс, может разьясните в чем дело - в рецепте или в моих кривых руках?? спасибо...[/QUOTE]
Все рецепты, где есть молочка - само молоко, творог/брынза/сыр, даже сыворотка, имеют некоторую непредсказуемость.
Кстати, тот самый френч, по технологии Vol De Mar - пек его с манитобо-макфой 50/50, на молоке.
И что? Нижайший плотный кирпидон. На френч не похож совсем. Но! Батон "времен застоя" - абсолютно то же самое.
Вкуснючий, семья требует еще. Поставил на обычном режиме (на базе итальянца) - чуть-чуть пышнее, но все равно низкий и плотный.
А поедателям нра. Требуют еще, надоели им хлеба с дырками, понимаэшь))
[QUOTE=Monat;31121697]народ, кто как сохраняет хлеб. У меня сильно сохнет на такой жаре.
Я всегда хранила в плетеной корзинке, накрытый полотенцем. А сейчас даже в пакете высыхает.[/QUOTE]
Только холодильник, в пакете, стоит очень долго.