-
[QUOTE=Velena]А борщи мы уже обсуждали? Если нет -давайте. Потому что , сколько хозяек- столько и борщей. Интересен мужской взгляд на борщ и его достоинства.[/QUOTE]
Да как душа ляжет и что есть в холодильнике - такой и борщ. Что ж тут непонятного. :)
-
[QUOTE=Alexandr]Да как душа ляжет и что есть в холодильнике - такой и борщ. Что ж тут непонятного. :)[/QUOTE]
И все-таки есть свои хитрости в этом деле у каждой хозяйки...если нет буряка , как душе не ложится, а борщ не получится:)
-
[QUOTE=Velena]И все-таки есть свои хитрости в этом деле у каждой хозяйки...если нет буряка , как душе не ложится, а борщ не получится:)[/QUOTE]
Ну так на то он и борщ. :D
-
Вкусный и красивый борщ получается если удается купить хороший буряк. Он должен быть темно-бордовый и без привкуса. Еще бульон я люблю варить из грудинкм или голяшки (продают такие обрезочки без косточек). Если есть желание, то можно в борщ добавить фасольь.
-
А настоящий украинский- в который кладут затирку из сала с чесноком кто-то делает?Я буряк обжариваю, мама- кладет сырым. Кладете ли вы сахар?Моя подруга вместо томата кладет томатный сок.
-
[QUOTE=Velena]А настоящий украинский- в который кладут затирку из сала с чесноком кто-то делает?Я буряк обжариваю, мама- кладет сырым. Кладете ли вы сахар?Моя подруга вместо томата кладет томатный сок.[/QUOTE]
Да по разному делал. И так, и так вкусно. А еще лучше вместо томата или сока просто помидоры. :) Сахар - никогда. Там и так сахаров навалом.
-
[QUOTE=Velena]А настоящий украинский- в который кладут затирку из сала с чесноком кто-то делает?Я буряк обжариваю, мама- кладет сырым. Кладете ли вы сахар?Моя подруга вместо томата кладет томатный сок.[/QUOTE]
Неее...сало с чесноком - только вприкуску))
Свеклу - сырую, а сахар нет.
Что есть под рукой то и добавляю - помидоры, томатный сок или даже пасту.
-
[QUOTE=Velena]А настоящий украинский- в который кладут затирку из сала с чесноком кто-то делает?Я буряк обжариваю, мама- кладет сырым. Кладете ли вы сахар?Моя подруга вместо томата кладет томатный сок.[/QUOTE]
Сало с чесноком отдельно едим, даже варю подчеревок(можно и голяжку взять) и потом нашпиговываю чесноком,заворачиваю в фольгу,пару часиков в холоде и на черный хлеб ам-ням!:)
Буряк тоже темно-бордовый беру,тушу слегка и в кастрюлю,потом отдельно делаю тушеный лучок с морковкой(не люблю зажарки сильные),заправляю томат-пастой,снова немного потушила и в кастрюльку ко всему.Под конец в борщ кладу разденное на кусочки,предварительно отваренное мясо,из бульона которого и варится сам борщец.
Картошка и пошинкованная мелко капуста тоже имеют место быть:)
-
Девочки! Огромная просьба, научите меня готовить крем-супы. Совершенно не умею их готовить, но очень их люблю - а эти две вещи несовместимы :) Пробовала разные: овощные, с беконом, с мидиями.... Больше всего хочу научиться готовить Тосканский Чоудер, но вряд ли кто знает как делать... Вообщем, выручайте.
-
Я готовлю чаудер густой картофельный с сыром , как раз завтра собиралась делать)). Готовлю его так:
3-4 картошки (сорт рассыпчатый), 1 луковицу, 0,5 небольшого корня сельдерея чистим, нарезаем кубтками. Лук с сельдереем чуть-чуть обжариваем на сливочном масле, добавляем картошку наливаем 0,5 л кипятка и варим на слабом огне под крышкой до мягкости. Когда сварятся добавить маленькую банку консервированных помидор без кожицы и в блендере сделать пюре. Отдельно в кастрюле с толстым дном подсушить 1 ст.л. муки, добавить 50 г слив.масла и обжарить муку до золотистого цвета, постепенно влить 0,7 л горячих сливок 20% жирности (можно молоко, но со сливками вкуснее, аккуратно размешать, чтобы не было комков. Добавить 1 ст.л горчицы неострой (я беру Европейскую Торчин) и 1 ч.л. вустерского соуса (если нет, замени соевым), поперчить по вкусу. Добавить всливки овощное пюре и 100-200 г тертого сыра (я беру чеддер). Прогреть, но не кипятить. При подаче на стол посыпать полосочками обжаренной ветчины или бекона и петрушкой.
попробуй, если понравится, я еще могу дать рецепты грибного супа-пюре и из цветной капусты (эти 3 - фавориты у нас)
-
Ёлочка, спасибо тебе большое, на днях буду эксперементировать. напиши, что такое маленькая банка помидор - это где-то 0,5л?
И вышли ещё рецептик грибного... :)
-
Помидоры консервиованные без шкурки естьв банках где-то по 800 г и по 400г, нам нужна маленькая. Сок кстати в суп не используем, выпиваем.
Самые лучшие консервированные томаты - итальянские в железных банках. Грибной суп завтра напишу, а то спать хоцца))
-
[QUOTE=elka]
попробуй, если понравится, я еще могу дать рецепты грибного супа-пюре и из цветной капусты (эти 3 - фавориты у нас)[/QUOTE]
Давай-давай :)
-
Я как то готовила крем-суп с грибами. как раз тут рецепт откопала. очень жирный :(
-
[B]Грибной суп-пюре[/B]
Замочить 5-7 сухих белых грибов в 1 л горячей воды. Мелко нарезанную луковицу обжарить на сливочном масле, положить 700-800 г нарезанных шампиньонов и замоченные белые грибы, жарить мин.5. Присыпать 1-2- ст.л. муки, размешать и водой от белых грибов. Помешивая, довести до кипения. Добавить целый корень петрушки и 1/4 корня сельдерея, варить на слабом огне 20-30 мин, посолить. Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон, грибы измельчить в блендере и смешать с бульоном. Взбить 3 желтка с 2 стаканами сливок 20%, и аккуратно вылить в горячий суп. Разогреть до загустения, но не доводить до кипения. Подавать с сухариками.
[B]Крем-суп из цветной капусты и брокколи[/B](если аккуратно наливать, очень красиво выглядит в тарелках)
Для супа нужно 400-500 г цветной капусты (можно замороженной), и столько же брокколи (тоже можно замороженную), 1/4 корня сельдерея, 1 лук порей (белая часть), 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 картошки, 2 стакана 20% сливок, 200 г брынзы (несоленой), мускатный орех.
Овощи помыть, порезать. В 1 кастрюлю положить 1 картошку, половину нарезанного сельдерея и порея, чуть притушить в слив. масле, добавить цветную капусту, 50 мл вина и 1 стакан воды. Закипятить, варить 10 мин.
В другую кастрюлю выложить оставшиеся овощи, чеснок, притушить на слив. масле, добавить брокколи, влить оставшееся вино и стакан воды. Закипятить и варить 10 мин.
В блендере измельчить вначале содержимое первой кастрюли, вернуть в кастрюлю. Затем тоже самое проделать с брокколи. Овощные пюре довести докипения, каждое в своей кастрюле. Влить в каждую кастрюлю по стакану сливок, перемешать. Посолить, поперчить, присыпать мускатным орехом. Снять с огня, дать настояться.
Брынзу нарезать кубиками. В каждую тарелку налить по половнику супа с цветной капустой и брокколи, посыпать брынзой.
Если что-то непонятно написала и нужно объяснить, не стесняйтесь пишите в ЛС.
-
Колбаса, два огурца.
И яиц немножко.
Для кого-то, может, секс
Но для нас – окрошка!
-
Ой, и тема вроде как уже, но я все же попробую. Там как-то упоминался луковый супчик! Немудрено, что он не понравился - с молоком-то. Рекомендую опробованный неоднократно рецеп - очень душистый и согревающий.
Итак, лук режем кубиками (некоторые блендеры с этим неплохо справляются). Лука нужно много. Килограмма полтора (и дальше будем исходить из этого количества). На оливковом масле прямо в кастрюле жарим его долго. Очень долго. Часа полтора. Он должен стать такого...карамельного темного цвета. Примерно как советское ситро:))
Затем кто чем может (от обычной толкушки или сита - до того же блендера) луковая масса перемалывается в пюре. Затем к нему добавляется примерно полтора литра очень крепкого бульона (лучше всего - говяжий пополам с куриным, но я лично так делала лишь однажды. вкус, правда, более утонченный). Все это закипает, варится. Пробуется на соль (я обычно не досаливаю). А спустя минут 20-30 добавляется стакан-полтора сухого белого вина. И оставляется все это дело на махоньком огне.
Тем временем готовятся гренки. Желательно - из багета. В оригинале они посыпаются тертым грюйером и запекаются. Но с остреньким отечественным сыром тоже ничего.
И спустя еще минут 20-30 насыпается в тарелочку горячющий луковый супец и прямо поверх него - греночка. Таким образом, нижняя ее часть становится мягкой, а верхняя, сырная - похрустывает.
А теперь попробуйте это и скажите, что вам не понравилось (с) :))))
-
[B]Суп из чечевицы с яблоками и сливками[/B].
Обжарить на растительном масле нарезанный лук, морковь, корень петрушки, положить туда 1 ч.л. карри. Добавить замоченную чечевицу (200г), долить 1,5 л воды, варить 45мин, за 5 мин. до конца влить стака сливок, положить нарезанное кубиками яблоко и зелень петрушки, дать закипеть и сразу выключить. Дать немного настояться.
-
Креветочный суп. Пропорции не знаю как объяснить, но попробую. Креветки чищенные, мороженные в кипяток. Сварить, что логично :). Добавить сливки жидкие (немного, грамм 20-40), плавленный сырок. Готово!!!
-
[B]Суп-пюре из фасоли.[/B]
Замочить на ночь 2 стакана белой фасоли.
Сварить бульон из говяжьей грудинки с луковицей и лавровым листом вместе с фасолью. Варить 1,5 - 2 ч.
Отдельно нарезать и обжарить 1 луковицу и 1 морковку на сливочном масле.
Приготовить гренки из белого хлеба (нарезать на кусочки, сбрызнуть растительным маслом и обжарить в духовке). Если нет времени можно купить готовые сухарики.
Когда мясо и фасоль будут готовы, достать из бульона лук и лавровый лист, процедить бульон через сито в другую кастрюлю. Мясо нарезать, фасоль пюрировать в блендере или через сито. Выложить мясо, протертую фасоль и зажарку назад в бульон, перемешать, довести до кипения.
Влить 1 стакан сливок 20%жирности и, перемешивая, снова довести до кипения. Добавить порезанный укроп.
Подавать, посыпав гренками или сухариками.