Суп со свининой и лапшой "удон"
[CENTER][URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s45.radikal.ru/i109/1110/10/63249946bc5a.jpg[/IMG][/URL]
Предлагаю Вашему вниманию отличный суп, замечательно подходящий для осенней поры. Я его часто делаю именно в осенне-зимний период.
На все про все понадобится: до 500г любой постной свинины, 1 луковица, пару стеблей порея,1 крупная морковь, пару зубков чеснока, яйца - пару штук, китайское вино для готовки (либо белое сухое)-50мл, удон -упаковка (либо домашняя лапша), лук зеленый, соль, сахар- 1стл, соевый соус- 1стл, имбирь- небольшой кусочек.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s017.radikal.ru/i408/1110/7e/f38619fdd539.jpg[/IMG][/URL]
- Продукты подготовить: оба вида лука и морковь нарезать соломкой, с мясом поступить таким же образом, нарезав на полоски, длиной 4-5 см. Чеснок раздавить ножем.
- В кипящую воду поместить свинину, на большом огне дождаться кипения, уменьшить немного огонь и собрать всю пену.
Варить под прикрытой крышкой на маленьком огне около часа. За 20 минут до окончания варки, добавить крупномолотый черный перец.
- В воке разогреть масло и ароматизировать раздавленным чесноком. ( масло использовал кукурузное пополам с подсолнечным. Мне нравится привкус кукурузного масла.Но вполне можно обойтись просто подсолнечным, либо арахисовым.) Чеснок удалить.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s51.radikal.ru/i134/1110/01/600cde0bc5de.jpg[/IMG][/URL]
- Увеличить огонь до максимума и добавить овощи. Все как в обычном стир-фрай. Готовить около минуты при постоянном помешивании (или подкидывании если у Вас однорукий вок), после чего добавить имбирь, щепотку сахара и соевый соус.
Перемешать.
На этом этапе стоит попробовать овощи, они должны быть "на прокус". Ну вот не хочется здесь употреблять "аль денте";)
В процессе дальнейшей кратковременной варки они дойдут до нужной кондиции.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i081.radikal.ru/1110/d4/96b9d727fadc.jpg[/IMG][/URL]
- Добавить в готовый бульон овощи и удон и варить (я бы даже сказал прогреть, ибо удон у меня и так готовый) буквально пять минут.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s017.radikal.ru/i408/1110/6c/5f3a29695224.jpg[/IMG][/URL]
- А пока все варится, разогреть сковороду, взбить яйца с щепоткой сахара,соевым и вином (можно даже мирином, тогда будет еще слаще) и пожарить простой омлет. Готовый омлет свернуть рулетом и нарезать, либо просто нарезать полосками по всей длине.
В принципе все. В готовый суп добавить зеленый лук. В порционные тарелки каждому положить нарезанный омлет ( в общую кастрюлю класть не стоит-может раскиснуть)
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s53.radikal.ru/i142/1110/e7/9282ffa191ae.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s017.radikal.ru/i423/1110/c0/58e1ced9d8c9.jpg[/IMG][/URL]
Приятной Вам осени и привет из Одессы. Не болейте.............,
[/CENTER]
Когда похолодало....Луковый суп
[LEFT][URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s46.radikal.ru/i111/1111/db/0017e3558b45.jpg[/IMG][/URL]
Когда то давно, промозглой то ли поздней осенью, то ли ранней зимой я неожиданно попал в гости. Замерз так, что зуб на зуб не попадал. Вот тогда меня и накормили этой замечательно штукой. Суп был горячим, поразительно приятным по текстуре и распространял ошеломительный аромат тепла и уюта.А прийдя домой, мне захотелось повторить.
С тех пор я попробовал и переготовил не один луковый суп. Из наиболее частых - на говяжьем бульоне. Только не крепком. Иначе получается слишком насыщенно, как по мне.
Недолгое копание в инете подскажет, что вариантов лукового супа- не счесть. Изменются почти все компоненты: бульон, виды лука, появляется вино, коньяк,уксус. Что то добавляется, что то убирается.
У меня в этот раз будет на курином бульоне.
[I]Понадобится:800гр лука (я беру пополам с белым сладким луком), около 70гр сливочного масла, где то 1,3 литра куриного бульона, 3-4 дольки чеснока, 200 мл белого сухого вина, оливковое масло, пару чайных ложек сахара, ССЧП.
На бульон: у меня была припасена специально для этого дела половина домашней курицы, пара зубков чеснока нечищенных, пару стеблей сельдерея, 1-2 морковки, перец, лавровый лист, пара луковичек, петрушка.. Все, как на стандартный бульон.
На гренки: собственно багет, пару зубков чеснока и около 100г эмменталя. Во многих источниках фигурирует "грюйер". Если найдете, берите его.[/I]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s44.radikal.ru/i104/1111/6a/46af71d85653.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s53.radikal.ru/i142/1111/53/39c49e88b3d9.jpg[/IMG][/URL]
- Варится обычный бульон. Режутся крупно овощи, зелень связывается пучком. Курица заливается холодной водой, доводится до кипения. Снимаем пену и готовим без крышки. Не солим.
- Тонко режем лук и рубим чеснок.
- В кастрюле растопить сливочное мало и обжарить лук на большом огне до 10 минут. На этом этапе задача- карамелизовать лук. В середине готовки добавить сахар. Помешивать.
-Когда лук приобрел красивый интенсивный поджаренный цвет, снижаем огонь до минимума и готовим около 20 минут и до получаса. На дне должен появиться тонкий поджаренный слой. Можно не переживать,что подгорело, когда будет заливаться бульон, все растворится.
- Добавить вино, горячий бульон. Аккуратно перемешиваем. Выравнять на соль и перец и готовить на минимальном огне еще час.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s017.radikal.ru/i422/1111/e1/a678ad1eeb13.jpg[/IMG][/URL]
- Для гренок: багет разрезать на ломтики, смазать с помощью кисточки оливковым маслом и запекать в духовке до румяного цвета. Либо под грилем, переворачивая.
- Как только гренки чуть остынут, натереть долками чеснока.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s017.radikal.ru/i411/1111/f5/0ef1aa328219.jpg[/IMG][/URL]
- Суп разлить по огнеупорным мискам или горшкам. Сверху водрузить гренки и щедро посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке при 200 до золотистого цвета.Тут на любителя:желаете зажаренную корочку,Вам и карты в руки.. Я в конце этапа включаю верхний гриль и довожу сыр до нужного цвета.
Все. Вооружаемся рукавицами и вынимаем горшки, ибо оно дико горячее.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s017.radikal.ru/i408/1111/cc/5b7cac9d8d5a.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s017.radikal.ru/i442/1111/26/b49bc333ebb0.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i042.radikal.ru/1111/25/143252db905b.jpg[/IMG][/URL]
- После таких трудов не грех и накатить.50 или даже больше грамм чего душа изволит. Решать Вам.
Приятного аппетита и позитивной осени................,
зы. фото карамелизации лука у меня не получились. Вот такой из меня хвотограф,блин.
[/LEFT]