-
Оль, можно вопросик по майонезу, объем майонеза должен быть больше, чем изначальный объем всех ингредиентов? У меня на вкус вроде хороший получается, но вот мне кажется, что его должно быть больше...
Делаю 200мл масла, 1 яйцо, 0,5 ч.л горчицы, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л сахара, 1 ст.л лимонного сока, взбиваю начиная со дна и постепенно поднимаюсь вверх.
Можешь поделиться своим рецептом)
-
И меня принимайте в ряды блонди!!! Ура, у меня получилось, а то я уже решила, что выпечка не для меня. Единственный недостаток-очень быстро сьели (15 минут и готово).
Спасибо.
Завтра буду делать луковый пирог с черносливом, уже очень хочу!!!
-
Свинина по-гамбургски с картошкой и грушами
Оля, можно здесь использовать разъемную форму для торта или не пойдет? У меня керамическая маленькая, как раз для нашей семьи, а тут гости намечаются. Идти купить большую керамическую форму? (давно хочу, но никак не соберусь)
-
[QUOTE=Lucky 5;36335037]Оль, можно вопросик по майонезу, [B]объем майонеза должен быть больше, чем изначальный объем всех ингредиентов[/B]? У меня на вкус вроде хороший получается, но вот мне кажется, что его должно быть больше...
Делаю 200мл масла, 1 яйцо, 0,5 ч.л горчицы, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л сахара, 1 ст.л лимонного сока, взбиваю начиная со дна и постепенно поднимаюсь вверх.
Можешь поделиться своим рецептом)[/QUOTE]
как такое может быть?там сколько налили столько и на выходе,просто консистенция и цвет меняется)))
-
[QUOTE=dun;36335300]как такое может быть?там сколько налили столько и на выходе,просто консистенция и цвет меняется)))[/QUOTE]
яйца ведь при взбивании всегда увеличиваются в объеме, вот и подумала, что неправильно что-то делаю)
спасибо за ответ)
просто так мало получается майонеза...
-
Ольчик, привет! Я подрасстроилась из-за салата Цезарь. Он мне оказался таким соленым (сама заправка), что я не знаю что и думать. И сахар я добавила, и все ингредиенты по рецепту, дополнительно вообще не солила, но как-то уж очень для меня солоновато, я так понимаю что вустерский соус дает соль? Думаю как можно на будущее сбалансировать вкус, может что-то посоветуешь?
-
Олечка, спасибо за рецепт штруделя с яблоками! Я в восторге! Так легко готовить - и так вкусно++++++
п.с. никогда не думала, что для него идет такое простое тесто
теперь всегда буду делать штрудель по твоему рецепту:)
-
Привет! Очень интересная тема) С недавних пор тоже открыла для себя путь на кухню)))) Теперь экспериментирую, когда есть время. Скажите, пожалуйста, а где купить клейковину, которую подмешивать в муку? Соблазняет чиабатта:))))
-
Девочки, киньте в меня ссылочкой на шоколадные трещенки, а то я уже обыскалась. Спасибочки
-
[QUOTE=Svetlanochka;36337327]Девочки, киньте в меня ссылочкой на шоколадные трещенки, а то я уже обыскалась. Спасибочки[/QUOTE]
Лови,
[url]https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33133351&viewfull=1#post33133351[/url]
-
[QUOTE=Arianna;36333782]Оля, а как сделать зеркальную глазурь? (сначала подумала что это желе, а потом подумала как тогда бока тоже обмазать..)[/QUOTE]
Смотря какую, хотя принцип всегда один и тот же - готовится основа из шоколада, карамели, фруктов и т.п. загущается крахмалом, потом вводится желатин и в самом конце приготовления вводится зеркальный напаж (или нейтральный гель). Глазурируется замороженное изделие при температуре глазури около 42-45 град.
[QUOTE=Шанти;36334497]Олечка а рецепты будут всей этой красоты или пока некогда? так хочеться попробовать сделать хоть малую долю того, что вы так прекрасно воплотили в жизнь![/QUOTE]
В ближайшее время точно не будет, у меня все рецепты даны на большое кол-во изделий (3-5 тортов или большие кондитерские рамки), без подробного описания процесса, т.е. просто кол-во продуктов для каждого слоя, так в принципе все проф.рецепты организованы. А значит их нужно пересчитывать и подробно расписывать, а у меня через 2 недели снова МК в Киеве, в конце марта поездка с семьей на школьные каникулы детей, плюс работа, которую никто не отменял, плюс кондитерские заказы, ну и на просто жизнь тоже хотелось бы немного времени оставить, то есть до начала апреля заниматься подробной расшифровкой, перерасчетом и написанием понятных и доступных для всех рецептов точно никак не получается. Вот в апреле можно будет подумать о том, что наиболее интересно для всех, учитывая, что на мартовском МК Эммануеля Хамона тоже заявлена очень насыщенная программа. Так что будем выбирать потом. Прошу понять и ....простить (с)
[QUOTE=Lucky 5;36335037]Оль, можно вопросик по майонезу, объем майонеза должен быть больше, чем изначальный объем всех ингредиентов? У меня на вкус вроде хороший получается, но вот мне кажется, что его должно быть больше...
Делаю 200мл масла, 1 яйцо, 0,5 ч.л горчицы, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л сахара, 1 ст.л лимонного сока, взбиваю начиная со дна и постепенно поднимаюсь вверх.
Можешь поделиться своим рецептом)[/QUOTE]
Нет объем не особо больше, просто получается густая эмульсия, яйцо ведь не взбивается, а эмульгируется с маслом. Рецепт, если на яйцах, то такой же у меня, иногда делаю только на желтках
[QUOTE=imamillioner;36335115]И меня принимайте в ряды блонди!!! Ура, у меня получилось, а то я уже решила, что выпечка не для меня. Единственный недостаток-очень быстро сьели (15 минут и готово). Спасибо.
Завтра буду делать луковый пирог с черносливом, уже очень хочу!!![/QUOTE]
так и готовится блонди быстро, так что повторить при желании не проблема.
[QUOTE=Terezka;36335281]Свинина по-гамбургски с картошкой и грушами
Оля, можно здесь использовать разъемную форму для торта или не пойдет? У меня керамическая маленькая, как раз для нашей семьи, а тут гости намечаются. Идти купить большую керамическую форму? (давно хочу, но никак не соберусь)[/QUOTE]
Не пойдет, потечет снизу сок и пригорать может из-за тонких стенок. Нужна цельная форма, лучше с более-менее толстыми стенками.
[QUOTE=Dres;36335852]Ольчик, привет! Я подрасстроилась из-за салата Цезарь. Он мне оказался таким соленым (сама заправка), что я не знаю что и думать. И сахар я добавила, и все ингредиенты по рецепту, дополнительно вообще не солила, но как-то уж очень для меня солоновато, я так понимаю что вустерский соус дает соль? Думаю как можно на будущее сбалансировать вкус, может что-то посоветуешь?[/QUOTE]
Анчоусы у тебя могут быть очень солеными, они основную соленость обеспечивают, попробуй в след.раз взять их поменьше. Ты какой вариант №1 или №2 готовила?
[QUOTE=Angelll;36336370]Олечка, спасибо за рецепт штруделя с яблоками! Я в восторге! Так легко готовить - и так вкусно++++++
п.с. никогда не думала, что для него идет такое простое тесто теперь всегда буду делать штрудель по твоему рецепту:)[/QUOTE]
Для штруделя всегда делается вытяжное тесто, как впрочем и для молдавских вертут, и для болгарской банницы и т.п.
[QUOTE=Forvi;36336551]Привет! Очень интересная тема) С недавних пор тоже открыла для себя путь на кухню)))) Теперь экспериментирую, когда есть время. Скажите, пожалуйста, а где купить клейковину, которую подмешивать в муку? Соблазняет чиабатта:))))[/QUOTE]
клейковина в магазинах для хлебопеков (Таировский оптовый рынок конт. № 329, Киевский рынок, Привоз - магазин Хлебопек)
-
Оля, только что пробовали медовик с мужем и родителями!!!Он великолепен, вкус такой сбалансированный, ничего не хочется добавлять/убавлять!!! Спасибо тебе за рецепт и советы по приготовлению!
-
[B][SIZE="4"]Лосось в медово-соевой глазури[/SIZE][/B]
[I]У меня дома любят эту рыбу в сочетании с запеченными "башенками" из картофеля и сыра. Так и напечатаю в сочетании.[/I]
[IMG]http://s47.radikal.ru/i115/1102/51/68ca44341219.jpg[/IMG]
[B]4 стейка из лосося
6 картошек
2 ст.л. оливкового масла
100 г твердого сыра
соль
Глазурь: 2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. жидкого мёда
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. лимонного сока.[/B]
Для гарнира: картофель очистить, нарезать кружками, обвалять в оливковом масле, посолить. Сыр нарезать квадратиками по размеру картофельных ломтиков, выложить кружки картофеля и ломтики сыра в форму для запекания в виде многослойных бутербродиков, накрыть форму фольгой. Духовку разогреть до 180 град., поставить в неё картофель и запекать 50 мин., (35 мин. под фольгой и 15 мин. без неё)
Для глазури смешать оливковое масло, мёд, соевый соус и лимонный сок, слегка взбить вилкой.
Противень застелить фольгой, стейки обвалять в глазури, выложить на противень, накрыть плёнкой и оставить на 20-30 мин.
Разогреть гриль в духовке и поставить под него рыбные стейки на 20 мин. Через 10 мин. стейки перевернуть и запечь с обратной стороны.
[IMG]http://s50.radikal.ru/i129/1102/db/22978e46f3f7.jpg[/IMG]
-
[QUOTE=I-amhappy;36337781]
Анчоусы у тебя могут быть очень солеными, они основную соленость обеспечивают, попробуй в след.раз взять их поменьше. Ты какой вариант №1 или №2 готовила?
[/QUOTE]
Готовила №1, анчоусы у Лены Шенси покупала, клала 4 филешки
-
Вложений: 1
Блондимания продолжается:D
[ATTACH=CONFIG]5706511[/ATTACH]
-
[QUOTE=Dres;36338746]Готовила №1, анчоусы у Лены Шенси покупала, клала 4 филешки[/QUOTE]
Они могут быть разные по размеру и по солености, попробуй в след.раз 2 взять.
-
Оля! Печеночный паштет - просто обалденно вкусный! Такой пикантный с необычными нотками. Даже мой муж, который печенку на дух не переносит ни в каком виде, лопал так, что аж за ушами трещало. Вку-у-у-сно!
Спасибо большое:)
-
[QUOTE=I-amhappy;36330376]
Я уже писала вроде - кокосовый тюиль, желе из манго и маракуйи, кокосовый дакуаз, фисташковая Джоконда, апельсиновый мусс, манговая зеркальная глазурь.
Сборка, если идти снизу вверх - дакуаз, мусс, тюиль, желе, тюиль, мусс, глазурь. Джоконду пускаем снаружи. Высота 4 см.[/QUOTE]
Ну вот отправляй тебя на мастер класссс.слов то ненашенских набрала...тюиль....дакуаз.....
-
[QUOTE=Рассвет;36340172]Оля! Печеночный паштет - просто обалденно вкусный! Такой пикантный с необычными нотками. Даже мой муж, который печенку на дух не переносит ни в каком виде, лопал так, что аж за ушами трещало. Вку-у-у-сно! Спасибо большое:)[/QUOTE]
Танюша, ты не первая говоришь о том, что этот пашете нравится даже тем, кто не любит печенку. Так что кушайте на здоровье!
[QUOTE=*ОДА*;36340313]Ну вот отправляй тебя на мастер класссс.слов то ненашенских набрала...тюиль....дакуаз.....[/QUOTE]
Нет, Свет, ты не права)) Про дакуаз я писала еще, когда описывала свой новогодний торт, я давно с ним торты пеку, а тюиль тоже совсем недавно в теме обсуждали. Из песни слова не выкинешь, такие названия)
-
[QUOTE=I-amhappy;36337781]
клейковина в магазинах для хлебопеков (Таировский оптовый рынок конт. № 329, Киевский рынок, Привоз - магазин Хлебопек)[/QUOTE]
Большое спасибо! А с какой стороны этот Хлебопек на Привозе?