-
Я, конешна не Борис Бурда, а на работе нет его изложения рецепта, но попробую. Харчо варится только из говядины, само название как-то с говядиной связано, [B]не баранина точно[/B]. Харчо из бараниннны -как "чохохбили из курицы", а "чохох" по грузински "фазан". Вобщем бульон на говяжьих костях, рис, морковь-лук-корень петрушки-перец-соль, [B]но никакой томатной пасты[/B] Вместо нее добавляется либо соус из алычи (поострее), продается на привозе у чеченцев, либо свежевыжатый гранатовый сок (продается там же) Добавляется в самом конце в кипящий и уже готовый суп, закипело - выключили. И еще хмели-сунели обязательно. Я уже готовила с гранатовым соком, очень вкусно, но надо пробовать. чтоб не перекислить, а то не све нормально реагируют на кислое. Сегодня попробую с соусом.
Сорри, что не по теме.
-
Луковый суп с брынзой
На 1,5 литра бульона 4 средние луковицы, чуть больше стакана тертой брынзы, 100г сливок (я покупала Милк лайф). Лук нарезаем полукольцами, тушим, но сильно не зажариваем, бросаепм его в кипящий бульон, добавляем брынзу и сливки, варим минут 3-5 - супчик готов:) По рецепту еще надо было в тушащийся лук добавить немного муки, но я решила, что мне мука будет лишней. Получается очень нежно и аппетитно:)
-
[QUOTE=ЛУСЕЛИЯ САНТОС;5908295]Я, конешна не Борис Бурда, а на работе нет его изложения рецепта, но попробую. Харчо варится только из говядины, само название как-то с говядиной связано, [B]не баранина точно[/B]. Харчо из бараниннны -как "чохохбили из курицы", а "чохох" по грузински "фазан". Вобщем бульон на говяжьих костях, рис, морковь-лук-корень петрушки-перец-соль, [B]но никакой томатной пасты[/B] Вместо нее добавляется либо соус из алычи (поострее), продается на привозе у чеченцев, либо свежевыжатый гранатовый сок (продается там же) Добавляется в самом конце в кипящий и уже готовый суп, закипело - выключили. И еще хмели-сунели обязательно. Я уже готовила с гранатовым соком, очень вкусно, но надо пробовать. чтоб не перекислить, а то не све нормально реагируют на кислое. Сегодня попробую с соусом.
Сорри, что не по теме.[/QUOTE]
Бурда-не Бог кулинарии. Мы на него не станем молиться :).
Для Харчо будет хорошо и баранинка, и говядинка. Грудинка-супер.
Мини-секрет, - перед тем, как варить кусочки грудинки, на сильно разогретом масле обжарить до золотистого цвета. Чтобы косточки тоже поджарились.
Потом кусочки вынимаем и варим обычный бульон.
(для упрощения, процесс жарки можно опустить, но..:rolleyes: кто легких путей не ищет - велкам :).
Рис я предпочитаю сначала довести до кипения в отдельной посуде, чтобы суп не был сильно мучнистым. Промыть и потом опускать в суп, но можно и сразу бросать варить в готовом бульоне. Тогда есть риск, что будет ложка стоять:). А на след. день вообще каша (бывает:shine:).
Картофель - кусочки - туда же.
Морковь в харчо НЕ идет.
Лук - пассировка на жире с бульона, томатная паста - к нему, обжарка, - в суп.
Сливы - по желанию.
Со специями не заморачиваюсь, на Привозе прошу сборку для Харчо, насыпают что надо. Вкус,запах - 100%:good:.
Чеснок - мелко рубленный бросаю когда уже отключаю огонь.
Перед подачей посыпать укропом, петрушкой, киндзой.:rose:
-
[B]Суп с манными клецками [/B]
1л куриного бульона, 1 яйцо, 2 ст. ложки манной крупы, 10 г сливочного масла, зелень
бульон закипятить;
перемешать желток, манку и масло;
белок взбить и добавить в массу;
чайной ложкой набирать небольшие порции теста и опускать в кипящий бульон;
варить еще 2-3 минуты;
подавать с зеленью.
[URL=http://radikal.ru/F/i007.radikal.ru/0907/e3/becdf4f28fab.jpg.html][IMG]http://i007.radikal.ru/0907/e3/becdf4f28fabt.jpg[/IMG][/URL]
-
Луселия Сантос!
Очень заманчивый рецепт харчо с использованием гранатового сока.А потому вопросик-сколько его нужно,этого самого сока,скажем на кастрюльку 2,5 литра или 3-х литровую.И поделитесь с нами -как Вам харчо с соусом?Заитересовали не на шутку!
-
У каждой хозяйки свой борщик,это понятно всем.Но если говорить о классическом украинском-тогда нужно не забыть сделать то,о чём писала Eugenia Tramp 24.06.09
-
если кому интересно то мой секрет борщика: сахар и лимон :) :) :)
Варю бульон на телятинке - мяско готовое в сторону - в бульон кидаю "салат" из капусты, морковки, бурячка, обязательно свежую помидорку (большущую микаду), одну картошу. Солю+перчу+лавр.листик. И потом обязательно кидаю жменьку сахара и выдавливаю лимон (ну половинку где то на 2,5литра) - если нет лимона - то можно уксус обыкновенный капнуть - где то ст.ложку.... борщик получается очень яркий на вкус :) и даже в этот же вечер муж ест - хотя раньше только на след.день борщ ел (чтоб настоялся)... мяско на налистники пускается :)
-
как и обещала выкладываю фото своего борщика (мяа много,только оно утонуло в борщике):shine:
цвет фотик не совсем передал, в жизни оттенок больше свекольный такой)))
[URL=http://keep4u.ru/full/2009/07/09/326ffd2d265ea04a93aa0f438799aa46/jpg][IMG]http://keep4u.ru/imgs/s/2009/07/09/32/326ffd2d265ea04a93aa0f438799aa46.jpg[/IMG][/URL]
-
[QUOTE=A-n-g-e-L;5984310]как и обещала выкладываю фото своего борщика (мяа много,только оно утонуло в борщике):shine:
цвет фотик не совсем передал, в жизни оттенок больше свекольный такой)))
[URL=http://keep4u.ru/full/2009/07/09/326ffd2d265ea04a93aa0f438799aa46/jpg][IMG]http://keep4u.ru/imgs/s/2009/07/09/32/326ffd2d265ea04a93aa0f438799aa46.jpg[/IMG][/URL][/QUOTE]
я тоже люблю борщ такого яркого цвета :)
вот мой борщик ))
фото не передает его истинного цвета
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s51.radikal.ru/i132/0907/1c/a2f984cada69.jpg[/IMG][/URL]
-
[QUOTE]Луселия Сантос!
Очень заманчивый рецепт харчо с использованием гранатового сока.А потому вопросик-сколько его нужно,этого самого сока,скажем на кастрюльку 2,5 литра или 3-х литровую.И поделитесь с нами -как Вам харчо с соусом?Заитересовали не на шутку! [/QUOTE]
На 3-х литровую у меня ушло 250 грамм. Ровно половина от поллитровой бутылочки. А соуса я положила 4 ст. ложки, все пыталась "почувствовать" этот соус, а он "не чувствовался". Зато когда все настоялось получилась "мексиканская кухня". С соусом надо осторожней. Лучше потом добавить по вкусу, как настоится. Но это все экспериментировать надо. Вкусы и кислотность желудка у всех разная :).
Я брала соус из белой алычи, он острее и кислее. Теперь попробую из красной, он мягче и слаще.
-
[B]Куриный суп с кабачками и баклажанами[/B]
- курица - 300г
- кабачки - 150г
- баклажаны - 150г
- лук репчатый - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- простокваша - 100г
- мука - 1 ст.л.
- сок лимона
- сливочное масло - 40г
- соль - по вкусу.
Курицу сварить в подсоленной воде вместе с очищенным и мелко нарезанным луком. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и мелко нарезать. Овощи очистить, мелко нарезать и положить в кипящий бульон. Когда они сварятся заправить суп простоквашей мукой и яйцом, влить лимонный сок (я брала 2 ст.л. на 1,5л бульона), вновь положить куриное мясо и добавить сливочное масло.
-
Крем - суп в хлебной тарелке [url]https://forumodua.com/showpost.php?p=6079951&postcount=88[/url]
-
[QUOTE=Кузькина Мать;6080041]Крем - суп в хлебной тарелке [url]https://forumodua.com/showpost.php?p=6079951&postcount=88[/url][/QUOTE] суп афигительный выйдет если туда еще добавить в процессе варки пару сухих белых...аромат будет сумашедший :)
я только поела - но суп все равно вызвал море эмоций :)
-
[QUOTE=Viktorina;5761037]а вот у нас в семье собрались все не пьющие...но рецепт интересный... как думаете, на безалкогольном пиве не то будет?:nea:[/QUOTE]
В самом конце я предлагаю заменить пиво водой, по желанию :) На безалкогольном не пробовал.
-
Харчо
[QUOTE=ЛУСЕЛИЯ САНТОС;5908295]Я, конешна не Борис Бурда, а на работе нет его изложения рецепта, но попробую. Харчо варится только из говядины, само название как-то с говядиной связано, [B]не баранина точно[/B]. Харчо из бараниннны -как "чохохбили из курицы", а "чохох" по грузински "фазан". Вобщем бульон на говяжьих костях, рис, [B][I]морковь[/I][/B]-лук-[B][I]корень петрушки[/I][/B]-перец-соль, [B]но никакой томатной пасты[/B] Вместо нее добавляется либо соус из алычи (поострее), продается на привозе у чеченцев, либо свежевыжатый гранатовый сок (продается там же) Добавляется в самом конце в кипящий и уже готовый суп, закипело - выключили. И еще хмели-сунели обязательно. Я уже готовила с гранатовым соком, очень вкусно, но надо пробовать. чтоб не перекислить, а то не све нормально реагируют на кислое. Сегодня попробую с соусом.
Сорри, что не по теме.[/QUOTE]
[QUOTE=Интуиция;5946534]Бурда-не Бог кулинарии. Мы на него не станем молиться :).
Для Харчо будет хорошо и баранинка, и говядинка. Грудинка-супер.
Мини-секрет, - перед тем, как варить кусочки грудинки, на сильно разогретом масле обжарить до золотистого цвета. Чтобы косточки тоже поджарились.
Потом кусочки вынимаем и варим обычный бульон.
(для упрощения, процесс жарки можно опустить, но..:rolleyes: кто легких путей не ищет - велкам.
Рис я предпочитаю сначала довести до кипения в отдельной посуде, чтобы суп не был сильно мучнистым. Промыть и потом опускать в суп, но можно и сразу бросать варить в готовом бульоне. Тогда есть риск, что будет ложка стоять:). А на след. день вообще каша (бывает:shine:).
[B][I]Картофель[/I][/B] - кусочки - туда же.
Морковь в харчо НЕ идет.
Лук - пассировка на жире с бульона, томатная паста - к нему, обжарка, - в суп.
Сливы - по желанию.
Со специями не заморачиваюсь, на Привозе прошу сборку для Харчо, насыпают что надо. Вкус,запах - 100%:good:.
Чеснок - мелко рубленный бросаю когда уже отключаю огонь.
Перед подачей посыпать [B][I]укропом, петрушкой[/I][/B], киндзой.:rose:[/QUOTE]
Оба рецепта хороши, я готовлю что-то среднее между ними, но за исключением парочки ингредиентов, указанных выше. Кому интересно - знакомьтесь с моим вариантом.
Я тоже обжариваю грудинку, но только [B][I]говяжью[/I][/B].
Рецепт мой от Джулии - мамы моей хорошей знакомой, жившей в Тбилисо всю сознательную жизнь.
Итак:
1,5-2кг телячьей грудинки - варим бульон (обжариваю теперь тоже от "большого" ума, просто попробовала в гостях - понравилось) варю в 5-литровой кастрюле
2 средних луковицы
0,5 стакана риса (сварить отдэльно, во избежание превращения харчо на следующий день в харчо-стюдень)
2 столовых ложки сухого барбариса
100г томатной пасты вводим в пропассерованный на сковороде до прозрачности лук и туда же добавим ткемали из КРАСНОЙ алычи по вкусу, сразу выключаем. Вариант с гранатовым соком хорош, надо психануть и попробовать.
После того, как мясо станет отваливаться от косточек в бульоне (я ничего не снимаю с костей и не режу кубиками, как в диетстоловой), добавляем в него уже сваренный ОТДЕЛЬНО рис, зажарку и пару столовых ложек хмели-сунели (можно и уцхо-сунели), барбарис, доводим до кипения и выключаем, добавив не меньше 5 измельчённых (я нарезаю) зубцов чеснока и крепенький, нарезанный мелко пучок кинзы.
И никаких [B]картошки, морковки, других кореньев, петрушки и укропа[/B] - это уже будет харчо по-украински (тогда и сметану по вкусу добавлять, что ли?) :laugh:).
Вот такой вот [B][I]грузинский[/I][/B] харчо от [B][I]грузинской[/I][/B] мамы Джулии, честь ей и хвала :rose::rose::rose:
-
[B]Томатный суп с сыром[/B]
На 0,5л бульона, 1,5ст. вина 1 кг (я брала немного меньше) помидор, трем их на терку, так, чтобы кожица отсалась в руках, забрасываем пюре в бульон, когда немного (минут пять) прокипит, добавляем пропассерованный лук, вино, 2 брикетика плавленного сыра и твердого сыра (сыр тоже на терку), базилик, соль перец, я добавляла еще специи для курочки, когда закипит, провариваем до растворения плавленного сыра - и супчик готов:)
Забыла добавить - почти в коне, где-то за минутку до конца варки добавила 2 збчика чеснока, мелко порезанных.
-
[quote=BellaMafia;6138768]
1,5-2кг телячьей грудинки - варим бульон (обжариваю теперь тоже от "большого" ума, просто попробовала в гостях - понравилось) варю в 5-литровой кастрюле
2 средних луковицы
0,5 стакана риса (сварить отдэльно, во избежание превращения харчо на следующий день в харчо-стюдень)
2 столовых ложки сухого барбариса
100г томатной пасты вводим в пропассерованный на сковороде до прозрачности лук и туда же добавим ткемали из КРАСНОЙ алычи по вкусу, сразу выключаем. Вариант с гранатовым соком хорош, надо психануть и попробовать.
После того, как мясо станет отваливаться от косточек в бульоне (я ничего не снимаю с костей и не режу кубиками, как в диетстоловой), добавляем в него уже сваренный ОТДЕЛЬНО рис, зажарку и пару столовых ложек хмели-сунели (можно и уцхо-сунели), барбарис, доводим до кипения и выключаем, добавив не меньше 5 измельчённых (я нарезаю) зубцов чеснока и крепенький, нарезанный мелко пучок кинзы.
И никаких [B]картошки, морковки, других кореньев, петрушки и укропа[/B] - это уже будет харчо по-украински (тогда и сметану по вкусу добавлять, что ли?) :laugh:).
Вот такой вот [B][I]грузинский[/I][/B] харчо от [B][I]грузинской[/I][/B] мамы Джулии, честь ей и хвала :rose::rose::rose:[/quote]
BellaMafia, ну прям возрадовалась в очередной раз совпадению точек зрения:) "И никаких [B]картошки, морковки, других кореньев, петрушки и укропа[/B] - это уже будет харчо по-украински" - вот и я всегда поражалась тому, что в нашей местности зачастую [B]это [/B]называют Харчо :)
делаю, в принципе, так же, но еще добавляю пару-тройку столовых ложек измельченных грецких орехов :)
-
[QUOTE=ирэна;6357871]BellaMafia, ну прям возрадовалась в очередной раз совпадению точек зрения:) "И никаких [B]картошки, морковки, других кореньев, петрушки и укропа[/B] - это уже будет харчо по-украински" - вот и я всегда поражалась тому, что в нашей местности зачастую [B]это [/B]называют Харчо :)
делаю, в принципе, так же, но еще добавляю пару-тройку столовых ложек измельченных грецких орехов :)[/QUOTE]
Я тоже так харчо делаю)) без всяких морковок) добавляю в лучок пассерованный ткемали и томатную пасту поровну) (мне так больше нравится).
но из-за пристрастий мужа приходится добавлять картохи немножко и не ложить орешки)))
-
[B]Сборная мясная солянка ![/B]
Репчатый лук (2 средних луковицы )нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы (5-6 шт) соленые разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Добавить нарезанные кружочками помидоры.
При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
-
итальянский стратичелла
Вчера вычитала на одном из кулинарных сайтов рецептик супа ИТАЛЬЯНСКИЙ СТРАТИЧЕЛЛА - уже приготовила - уже доедают :D- получился вкусный, легенький супчик:)
вот рецепт: /я делала небольшую порцию/
на примерно 2 л бульона - 2 яйца взбить + 1 ст.л. манки /с горкой/ + 2 ст.л. мелко тёртого сыра + соль, перец + 100г бульона /не горячего!/.
Перемешать и вылить тонкой струйкой в кипящий бульон, варить не больше 5 мин.
/от себя я всё же добавила уже в суп маленькую морковочку на мелкой тёрке:shine:/
приятного аппетита:rolleyes: