-
Олечка..пеку овсяное печенье с изюмом и корицей..Все делала строго по рецепту-тесто вышло не суховатым-как должно быть..а оочень мокрым-добавила еще немного овсяных хлопьев и стол ложку муки.Вышло 40 печенюшек-но опять же не суховатые были-побоялась еще добавлять хлопьев....В итоге тесто расплылось по противню-получился овсяный пирог)))Очень вкусный-это утешает..Не могу понять в чем причина...Изюм же вместе с яйцами в тесто кладется..-не понимаю..."Пирог "получился нежнейшим-напомнил Итальянский сливочный-коржи..Может я сильно растерла масло с сахаром..?Надо было не так стараться))))...
-
Поделитесь, пожалуйста, рецептом сангрии алкогольной и безалкогольной :)
-
[QUOTE=Торри;30577437]У меня эта сковорода 26 см.. моговато теста... я делала с персиками..вобщем хорошо)
Муж тоже сказал, что чуть сахара не хватает, но вкусно.Кусок съел
следующий будет хлеб)) Хочу с большими дырками)))
мерси)[/QUOTE]
Да, для 26 см многовато теста будет.
Хлеб покажу, постараюсь даже сегодня
[QUOTE=ladyLive;30578931]Олечка..пеку овсяное печенье с изюмом и корицей..Все делала строго по рецепту-тесто вышло не суховатым-как должно быть..а оочень мокрым-добавила еще немного овсяных хлопьев и стол ложку муки.Вышло 40 печенюшек-но опять же не суховатые были-побоялась еще добавлять хлопьев....В итоге тесто расплылось по противню-получился овсяный пирог)))Очень вкусный-это утешает..Не могу понять в чем причина...Изюм же вместе с яйцами в тесто кладется..-не понимаю..."Пирог "получился нежнейшим-напомнил Итальянский сливочный-коржи..Может я сильно растерла масло с сахаром..?Надо было не так стараться))))...[/QUOTE]
А мука какая? Я пеку на Макфе - она более влагоемкая, вся украинская мука менее влагоемкая, под неё нужно все рецепты слегка подстраивать, я не могу на ней печь, уже отвыкла, у меня на ней все плывет.
Именно этого печенья рецепт очень выверен, я его пекла, ну ооочень много и детям на праздники, и на НГ на подарки. Вот я уже показывала наши подарки к НГ, вот внизу, в центре лежит именно это печенье, а на подарки я пеку только уже многократно испытанные рецепты, в которых я не сомневаюсь. Я даже спецом завтра утром замешу тесто и покажу его консистенцию на Макфе
[IMG]http://s41.radikal.ru/i094/1207/ca/c90e5b9f8fae.jpg[/IMG]
[QUOTE=Iriska-odessitka;30579837]Поделитесь, пожалуйста, рецептом сангрии алкогольной и безалкогольной :)[/QUOTE]
А как сангрия может быть безалкогольгой, если это по сути напиток на основе вина?
-
Оль, а есть рецепт морковного пирога? А то я тут по надобности пью морковный сок - каждое утрои и у меня просто море этого жмыха %)
Уже и сырники с морковкой делала, и творожную запеканку, и даже яичницу %)
Теперь ищу еще чтото интересное из маркошки) Спасибо заранее!
-
[B][SIZE="4"]Чиабатта[/SIZE][/B]
[I]Чиабатта - это традиционный итальянский хлеб, который характеризуется плотной, хрустящей корочкой и пористой мякотью с большими и неравномерными дырками. Вот именно такое "устройство" хлеба у меня в семье любят больше всего, поэтому чиабатту пеку по разным рецептам,в разных вариациях, на дрожжах и на закваске.
Залог больших и красивых дырок в чиабатте - это достаточное количество влаги в тесте, поэтому я замешиваю чиабатту только комбайном, мешу долго минут 15 на большой скорости, если месить руками, то тесто будет очень липкое, не высвободится достаточное количество клейковины из муки и красивых дырок в хлебе не будет.
Также, чтобы чиабатта вас не разочаровала, с ней нельзя торопиться - тесто требует длительной расстойки и очень аккуратного обращения при перекладывании из посуды, где оно подходило на противень.
Для чиабатты нам понадобится бига - это тип опары, который используется при выпечке итальянского хлеба с пористой структурой. Применение биги добавляет особый аромат хлебу и позволяет выпекать легкий, воздушный и крупнопористый хлеб с влажным мякишем. Также бига позволяет хлебу дольше не черстветь.
Бига обычно более сухая и плотная, в сравнении с французкой опарой Poolish или натуральной закваской и имеет легкий ореховый вкус и аромат. Готовится бига, как довольно плотное тесто с использованием очень небольшого количества дрожжей, ферментация biga занимает 12-16 часов для полного развития её вкуса и аромата, то есть ставить эту опару нужно всегда загодя, с вечера, если вы хотите к обеду следующего дня получить свежую и хрустящую буханку..
Также, чтобы все эти дырки хорошо удерживались нужна хорошая мука, с сильной клейковиной и желательно высокопротеиновая 12% и больше. У нас такая мука бывает только импортная по соответствующей цене, поэтому для улучшения хлебопекарских свойств для получения правильного мякиша приходится добавлять клейковину к нашей муке (Макфе)[/I]
[IMG]http://s019.radikal.ru/i642/1206/af/141a19bdd407.jpg[/IMG]
На одну большую буханку или две маленьких
[U]Для biga[/U]
0,5 ч.л. сухих активных дрожжей
65 мл теплой воды (около 35 - 37 градусов), я всегда беру минералку с газом 100 г пшеничной муки грубого помола + 1 ч.л. клейковины
[U]Для теста[/U]
Biga, которую мы приготовили
2 ч.л. сухих активных дрожей
425 мл теплой воды (тоже минеральной с газом)
480 г муки+1 ст.л. клейковины
2 ч.л. соли
Мука для посыпания противня и хлеба
Накануне вечером.
Смешать дрожжи с водой, хорошо размешать до полного их растворения. В стеклянной миске смешать муку с глютеном и дрожжевой смесью, тщательно вымесить, так чтобы получилось довольно мокрое тесто, кусочек получится размером с яблоко.
[IMG]http://s40.radikal.ru/i087/1207/05/07d9e76acdcf.jpg[/IMG]
Выложить его в миску, плотно закрыть миску пищевой пленкой, оставить на часик при комнатной температуре, когда на поверхности теста появятся мелкие пузырьки. После этого поставить миску в холодильник и оставить там на ночь, не меньше чем на 12 часов, а вообще можно на 16-18. Утром, тесто увеличится в размере будет пористым, в пузырьках и со слегка кислым запахом.
[IMG]http://s003.radikal.ru/i202/1207/0c/ccb9a7100169.jpg[/IMG]
На следующий день.
1. Достать тесто из холодильника. Отмерить теплую воду в большую миску, сверху посыпать дрожжи и размешать до полного растворения дрожжей. Смешать с biga. Смешивать аккуратно, я немного воды доливаю к биге и начинаю ее как бы отжимать ложкой, потом руками, постепенно доливаю воду и получаем молочного цвета жидкость с волокнами биги в ней (полностью она не растворится, просто станет очень мягкой клейкой и распадется на тонкие волокна. После этого добавить соль и муку с глютеном, по 1/4 части: добавить муку, размешать, еще добавить, размешать и так до конца. Размешивать так, чтобы мука вся смешалась. Тесто будет мягким, но очень липким.
2. Вымесить в миксере на высокой скорости около 15 минут. За комбайном нужно следить - мой начинает крутиться по всему столу, но это не повод переключаться на меньшую мощность и скорость - это тесто требует очень жесткого вымешивания.
За 15 минут вымешивания тесто становится однородным и шелковым, хотя и липковатым
[IMG]http://i066.radikal.ru/1207/3f/f96e551f794a.jpg[/IMG]
Чтобы проверить вымесилось ли тесто нужно сделать так называемый "тест слюдяного окошка". Отрываем небольшой кусочек теста и начинаем растягивать - должно получиться "слюдяное" окошко, типа как в жвачке. Если тесто рвется, то нужно месить еще 3-5 минут.
3. Выложить тесто в смазанную маслом большую и широкую миску, плотно закрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место пока тесто не увеличится в размере в три раза, это может занять от 1 ч. до 4 ч. Когда тесто поднимется оно готово к формированию и выпечке. Тесто должно очень мягким и шелковистым, в явно видимыми пузырьками внутри его.
[IMG]http://i021.radikal.ru/1207/b4/1f77da4bbfdc.jpg[/IMG]
[U]4. Формирование буханки.[/U]
Противень посыпать мукой. Осторожно перенесите тесто одним кусочком. Будьте осторожны, старайтесь его сохранить таким пузырчатым какое оно есть.Я вообще не беру тесто в руки, а просто аккуратно переворачиваю миску над противнем и позволяю тесту мягко "переползти" на противень.
[IMG]http://s006.radikal.ru/i215/1207/f4/06f75eb90def.jpg[/IMG]
Руки слегка присыпать мукой, посыпать слегка сверху теста и осторожно поднять каждый его конец, очень легко потягивая его в разные стороны в виде прямоугольника 10 см шириной и до 35 см длиной. В середине тесто должно быть не больше 4 см толщиной.
[IMG]http://s017.radikal.ru/i410/1207/c6/6f28293948cc.jpg[/IMG]
Если вы хотите 2 буханки, то тесто нужно разделить на 2 части, а буханки разместить на разных противнях.
Дать хлебу подойти еще в два раза в течение получаса-40 минут, чтобы буханка не слишком расползалась в стороны, я скатываю валики из полотенец и мягко подпираю ее с боков.
[IMG]http://s018.radikal.ru/i520/1207/2d/5ad50a534a0f.jpg[/IMG]
5. Духовку разогреть до 250 град. Чтобы буханка при выпечке подходила равномерно, нужно перед самой выпечкой просунуть руки под каждый конец хлеба, приподнять чуть-чуть и слегка сдвинуть к центру. Хорошо посыпать мукой и выпекать.
[U]6. Выпечка[/U]. Поставить в духовку на дно емкость с кусочками льда
(для создания оптимальной влажности в духовке и формирования плотной, хрустящей корочки).
Поставить в духовку хлеб и выпекать минут 25-35 до красивого золотисто-коричневого цвета.
[IMG]http://s51.radikal.ru/i131/1207/41/6ca7e62e0de5.jpg[/IMG]
Вынуть из духовки и полностью остудить.
[IMG]http://s019.radikal.ru/i611/1206/0c/56609bbca007.jpg[/IMG]
-
А мука какая? Я пеку на Макфе - она более влагоемкая, вся украинская мука менее влагоемкая, под неё нужно все рецепты слегка подстраивать, я не могу на ней печь, уже отвыкла, у меня на ней все плывет.
Именно этого печенья рецепт очень выверен, я его пекла, ну ооочень много и детям на праздники, и на НГ на подарки. Вот я уже показывала наши подарки к НГ, вот внизу, в центре лежит именно это печенье, а на подарки я пеку только уже многократно испытанные рецепты, в которых я не сомневаюсь. Я даже спецом завтра утром замешу тесто и покажу его консистенцию на Макфе
Теперь все ясно-Кулиндоровская мука-у меня уже пару раз было ..что на ней плыло-я думала партия такая...Олечка- я и не сомневалась..что рецепт правильный и все выверено..Думала..может яйца сильно крупные.))).может технологию нарушила-это ж не самый сложный рецепт..и представить не могла..что не выйдет как надо))))Но зато пока я ушла из дома на пару часов-пришла ..а печенья-пирога осталось(если измерять в печеньках-я его нарезала размером с печенье)то штук 6-7..Так что ничего страшного-просто мучал вопрос-почему?? Теперь ясно-сама бы и не додумалась..Считала что плывет только дрожжевое тесто..
Спасибо за ответ!Так бы ночь не спала-все думала)))
-
[QUOTE=ladyLive;30582270] Теперь все ясно-Кулиндоровская мука-у меня уже пару раз было ..что на ней плыло-я думала партия такая...Олечка- я и не сомневалась..что рецепт правильный и все выверено..Думала..может яйца сильно крупные.))).может технологию нарушила-это ж не самый сложный рецепт..и представить не могла..что не выйдет как надо))))Но зато пока я ушла из дома на пару часов-пришла ..а печенья-пирога осталось(если измерять в печеньках-я его нарезала размером с печенье)то штук 6-7..Так что ничего страшного-просто мучал вопрос-почему?? Теперь ясно-сама бы и не додумалась..Считала что плывет только дрожжевое тесто.. Спасибо за ответ!Так бы ночь не спала-все думала)))[/QUOTE]
Я уже сама начала думать)) Я еще хлопья овсяные для выпечки не Геркулес беру, а нежные, которые за 1 мин. варятся, они тоже быстрее влагу впитывают.
В общем, завтра испеку, открыв только рецепт на форуме, чтобы самой в себе не сомневаться))) Дети с молоком умнут по-любому))
-
[QUOTE=I-amhappy;30582550]Я уже сама начала думать)) Я еще хлопья овсяные для выпечки не Геркулес беру, а нежные, которые за 1 мин. варятся, они тоже быстрее влагу впитывают.
В общем, завтра испеку, открыв только рецепт на форуме, чтобы самой в себе не сомневаться))) Дети с молоком умнут по-любому))[/QUOTE]
А я Геркулес взяла..к тому же,-так что все итак понятно...)))))без контрольных проверок рецепта)))
-
Чиабатта мой любимый хлеб на сегодняшний день))) Оля, спасибо за рецепт, внимательно перечитала и чувствую, что пока морально не готова к выпечке хлеба:sad_anim: Но буду знать куда подсмотреть, если что:)
-
Да как-то доводилось пробовать безалкогольную вариацию на тему сангрии, вот и решила спросить у мастеров :) Ты готовишь классическую сангрию и лимонад?
-
[QUOTE=Ladybird;30583014]Чиабатта мой любимый хлеб на сегодняшний день))) Оля, спасибо за рецепт, внимательно перечитала и чувствую, что пока морально не готова к выпечке хлеба:sad_anim: Но буду знать куда подсмотреть, если что:)[/QUOTE]
Да, до хлеба нужно дозреть, это ты права)) И с чиабатты я бы не начинала свою практику хлебопечения - это 100%
[QUOTE=Iriska-odessitka;30583069]Да как-то доводилось пробовать безалкогольную вариацию на тему сангрии, вот и решила спросить у мастеров :) Ты готовишь классическую сангрию и лимонад?[/QUOTE]
Сангрию готовлю и белую, и красную и на игристом брюте
Как-то без рецепта у меня с напитками все, по наитию. Вино (или брют) + лимон или лайм+ апельсин+ фрукты какие есть в доме (люблю с персиком и клубникой)+ лёд+сахар+немного куантро. Как-то так, если нужно точно, то могу в следующий раз запротоколировать)))
Лимонад также по наитию, люблю в лимонаде сочетание лайма-лимона-мяты, заливаю слабогазированной минералкой, нам больше нравится такой вариант, чем негазированный.
-
[QUOTE=I-amhappy;30583437]
Сангрию готовлю и белую, и красную и на игристом брюте
Как-то без рецепта у меня с напитками все, по наитию. Вино (или брют) + лимон или лайм+ апельсин+ фрукты какие есть в доме (люблю с персиком и клубникой)+ лёд+сахар+немного куантро. Как-то так, если нужно точно, то могу в следующий раз запротоколировать)))
Лимонад также по наитию, люблю в лимонаде сочетание лайма-лимона-мяты, заливаю слабогазированной минералкой, нам больше нравится такой вариант, чем негазированный.[/QUOTE]
Оля, если будет пошаговый вариант с фото, я лично,буду очень рада)) А то у меня наития в этом вопросе пока нет)) а Сангрию и лимонад тоже очень хочется приготовить, в этом вопросе я с Ирой солидарна)))
-
Про муку - спасибо, так кулиндоровская ничего, но иногда приходиться добавлять и отходишь от рецепта... мне макфа тоже больше нравилась...
п.с. а как Вы лимонад готовите? - мы - лимон-лайм+мед, иногда мята - для детей без газ воды - за столом всегда улетает))))))
-
И я пять копеек про овсяное печенье, - сначала тесто получилось густым, а даже овсяных хлопьев всю порцию не положила, а на противне расползлись(, но я ножиком потом печеньки повырезала, и никто и ничего и не заметил)). А было очень вкусно! Надо повторить:).
А чибатта оказывается такая сложная(, прийдется из Метро кушать)).
-
[QUOTE=Шенси;30583631]Оля, если будет пошаговый вариант с фото, я лично,буду очень рада)) А то у меня наития в этом вопросе пока нет)) а Сангрию и лимонад тоже очень хочется приготовить, в этом вопросе я с Ирой солидарна)))[/QUOTE]
Леночка, я постараюсь)) Нужно будет к гостям подгадать, а то я готовлю сангрию обычно из 1,5 л вина и без гостей нам с мужем нужно детей кому-то отдать, чтобы полностью насладиться напитком, так сказать))) Сангрия, она же коварная - пьешь, как компот, а потом - бац и что-то с ногами:girl_drink1:
[QUOTE=Tigra@;30583746]Про муку - спасибо, так кулиндоровская ничего, но иногда приходиться добавлять и отходишь от рецепта... мне макфа тоже больше нравилась...
п.с. а как Вы лимонад готовите? - мы - лимон-лайм+мед, иногда мята - для детей без газ воды - за столом всегда улетает))))))[/QUOTE]
1,5 года назад у нас были перебои с Макфой, я так плевалась:girl_mad: - просто нет слов, все мои проверенные рецепты летели, потом стала немецкую муку покупать по не совсем приличной цене, зато в доме было мирно:girl_in_love:
Мёд у меня в напитках дети не очень признают - поэтому лимон-лайм-мята +сахарный сироп+газировка
[QUOTE=Rysalo4ka;30584144]И я пять копеек про овсяное печенье, - сначала тесто получилось густым, а даже овсяных хлопьев всю порцию не положила, а на противне расползлись(, но я ножиком потом печеньки повырезала, и никто и ничего и не заметил)). А было очень вкусно! Надо повторить:).
А чибатта оказывается такая сложная(, прийдется из Метро кушать)).[/QUOTE]
А ты попробуй плотными камушками по размеру с орех скатывать тесто и прямо так на противень и выкладывай и обдув включи в духовке - тогда не должно поплыть.
Чиабатта не то, чтобы сложная, просто требует соблюдения некоторых технологических приемов)) Вообще-то у хлебопеков она не считается сложной, потому что не требует навыков по формированию буханки, но её нужно правильно вымесить.
-
Чиабатта...что-то страшное..
какую именно муку брать?
-
[QUOTE=Торри;30586524]Чиабатта...что-то страшное.. какую именно муку брать?[/QUOTE]
Ой, я тебя умоляю)), пусть она тебя боится.
Возьми или Макфу + клейковина, либо вот [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=1272310"]тут[/URL] закажи у Лены итальянскую Манитобу (ту что в 5-кг упаковке или ту, что в полосатой пачке), с ней можно без клейковины обойтись.
-
[QUOTE=I-amhappy;30587048]Ой, я тебя умоляю)), пусть она тебя боится.
Возьми или Макфу + клейковина, либо вот [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=1272310"]тут[/URL] закажи у Лены итальянскую Манитобу (ту что в 5-кг упаковке или ту, что в полосатой пачке), с ней можно без клейковины обойтись.[/QUOTE]
Закажу.. у Лены много всего вкусного))
Спасибо ..
Я по мясу-рыбе, соусы..что угодно, а тесто для меня... оно меня не слушается... Хотя иногда поддается)
-
Оленька, привет! Как тут у тебя вкусно.....Ездили на средиземноморье, а там дорадо в магазинах аж прыгает, а я вспомнила, что у тебя рецептик есть.. ...делали дорадо в грейпфрутовом соусе - это что-то. Спасибо, понравилось...
-
Вложений: 1
Оленька, несу спасибо за Суп из чечевицы с беконом на пиве.
Какая вкуснятина! Первый раз готовила с чечевицей, как то ее обходила, сама не знаю почему. А какой аромат в суп добавила ложка бальзамического уксуса! ММММ... Специально попробовала до и после. В общем, я влюбилась!
Единственное, помидоры положила свежие, через терку и обесшкуренные, не знаю отразилось ли это на вкусе.
[ATTACH=CONFIG]4541764[/ATTACH]