-
Вобщем, для того чтобы понять, что же именно гонит тесто в высоту лучше всех, нужен эксперимент с одинаковым хлебом, на одном и том же режиме, но разными жидкостями, и еще с творогом. В список жидкостей также можно добавить газводу.
А вот интересно, если сварить картошку в сыворотке, потом загазировать, и творога не пожалеть???
-
[QUOTE=Ustas;4665879]Вобщем, для того чтобы понять, что же именно гонит тесто в высоту лучше всех, нужен эксперимент с одинаковым хлебом, на одном и том же режиме, но разными жидкостями, и еще с творогом. В список жидкостей также можно добавить газводу.
А вот интересно, если сварить картошку в сыворотке, потом загазировать, и творога не пожалеть???[/QUOTE]
:rzhu_nimagu: ужас
это настоящий "ужас-ужас!!!"
-
[QUOTE=Ustas;4665879]
А вот интересно, если сварить картошку в сыворотке, потом загазировать, и творога не пожалеть???[/QUOTE]
будет как в той сказке - котелок вари и забыть как его остановить :):D
-
[QUOTE=Ustas;4665632]Вот те раз... А я хотел седня вечером как раз на рассоле печь.
Да, и вот еще вопрос б.м.л - это большие мерные ложки, да? Типа столовой? Клейковины 2бмл - оочень много.[/QUOTE]
б.м.л. - большая мерная ложка и м.м.л. - соответсвенно маленькая
А чего две много? Они как по мне то мелкие, даже не полноценные столовые, т.е. как без верху. Вечером приду повешаю их, для точности.
-
[QUOTE=СвиТа-Я;4666095]б.м.л. - большая мерная ложка и м.м.л. - соответсвенно маленькая
А чего две много? Они как по мне то мелкие, даже не полноценные столовые, т.е. как без верху. Вечером приду повешаю их, для точности.[/QUOTE]
Много, потому как даже на чисторжаной Бородинский нужно нашей клейковины всего 3-4ммл или московского панифарину 4-5. А тут кажись поболе будет:) Избыток клейковины, кстати, хуже ее нехватки - на вкус уж точно.
-
[QUOTE=Люльчик;4667411]Вчера на Малиновском рынке видела панас.255.Цена 240$.[/QUOTE]
[QUOTE=JeSeK;4668287]Дороговато, в магазине на М. Арнатуской он 200 стоит, но его пару дней нужно будет подождать.[/QUOTE]
Вы не будете возражать, если перемещу эти сообщения в соответствующую тему?
[I]Перенес. Вот сюда:[/I] [url]https://forumodua.com/showthread.php?t=129745&page=6[/url]
-
Я с вопросом. Кто из Киева заказывает формочки одноразовые под куличи? Может объединимся?
-
[QUOTE=Ustas;4664885]А вот сижу теперь и думаю. На самом деле, можно ли добится того, чтобы эМка была такого размера? (400гр муки). Что для этого нужно? Что подымает тесто?
-больше жидкости и дольше режим, -сыворотка, -творог, -картофельный отвар, -сеяная мука, -"жесткая" вода (ну хоть этого у нас навалом)
Какие будут еще идеи?[/QUOTE]
Я в хлеб со ржаной мукой добавляю 1/4 яблока (мелко режу), очень хорошо поднимает тесто, в нем ведь кислинка, что и хорошо:).
А отвар картофеля бывает беру 50х50 с сывороткой, тоже и на подъем хорошо и мякиш мягче, нежнее выходит, опять же что важно для ржаного.
-
Мой рецепт собственного производства, с учетом проб и ошибок. ПЕРВЫЙ!!!
1 ч.л. дрожжей
400 гр.муки
1 ст.л. солода
1 ст.л. мёда
1 ч.л. соли
30 гр.масла сливочного
1 ч.л. клейковины
270 гр. воды
Ну просто очень вкусный получается хлебушек! Мы в последнее время его только и едим.
-
[QUOTE=Ustas;4648736]Тест лапшерезки[B] Fackelman[/B]... :party:[/QUOTE]
А у нас этот процесс выглядит следующим образом
[URL=http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i124/0903/cf/087d660e898c.jpg.html][IMG]http://s49.radikal.ru/i124/0903/cf/087d660e898ct.jpg[/IMG][/URL][URL=http://radikal.ru/F/i010.radikal.ru/0903/12/7d915fb94ca3.jpg.html][IMG]http://i010.radikal.ru/0903/12/7d915fb94ca3t.jpg[/IMG][/URL][URL=http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i125/0903/5b/c7f8fa6007b4.jpg.html][IMG]http://s49.radikal.ru/i125/0903/5b/c7f8fa6007b4t.jpg[/IMG][/URL][URL=http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i146/0903/9f/5269057e0fbf.jpg.html][IMG]http://s54.radikal.ru/i146/0903/9f/5269057e0fbft.jpg[/IMG][/URL][URL=http://radikal.ru/F/i026.radikal.ru/0903/2e/e1cd1b96fdf3.jpg.html][IMG]http://i026.radikal.ru/0903/2e/e1cd1b96fdf3t.jpg[/IMG][/URL][URL=http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i162/0903/ba/48579df81841.jpg.html][IMG]http://s58.radikal.ru/i162/0903/ba/48579df81841t.jpg[/IMG][/URL][URL=http://radikal.ru/F/s39.radikal.ru/i085/0903/ab/099bc6b586f1.jpg.html][IMG]http://s39.radikal.ru/i085/0903/ab/099bc6b586f1t.jpg[/IMG][/URL]
Выход - около 180 шт за 1,5 часа. При условии одного пельменодельщика/тестокатальщика, ну можно с помощью подрастающего поколения:)
-
[QUOTE=shuska;4677026]А у нас этот процесс выглядит следующим образом:)[/QUOTE]
Здорово!:good:
Можно бизнес семейный открывать:laugh:
-
А не легче ли ровный круг раскатать руками? Не понимаю.
-
[QUOTE=Хакамада;4677670]А не легче ли ровный круг раскатать руками? Не понимаю.[/QUOTE]
Кому как. А мне совсем не легче. Поэтому никогда раньше не пользовалась старой пельменницей. Да и тестораскаткой быстрее получается и ровнее по толщине. С появлением лапшерезки/тестораскатки у нас в семье вареники и пельмени не переводятся. Хотя до этого лет 10 не могла себя заставить пол-дня провести на кухне - налепить пельменей на 3-х мужчин:shine:
-
[QUOTE=Хакамада;4675134]Мой рецепт собственного производства, с учетом проб и ошибок. ПЕРВЫЙ!!!
1 ч.л. дрожжей
400 гр.муки
1 ст.л. солода
1 ст.л. мёда
1 ч.л. соли
30 гр.масла сливочного
1 ч.л. клейковины
270 гр. воды
Ну просто очень вкусный получается хлебушек! Мы в последнее время его только и едим.[/QUOTE]
Какой режим?
-
[QUOTE=Хакамада;4677670]А не легче ли ровный круг раскатать руками? Не понимаю.[/QUOTE]
Может, и легче. Ровно настолько, насколько легче замесить тесто руками, а не в ХП. Но уж точно, не веселее:)
-
[QUOTE=Хакамада;4675134]Мой рецепт собственного производства, с учетом проб и ошибок. ПЕРВЫЙ!!![/QUOTE]
Мои поздравления с первенцем! :rose:
P.S. А это так, на всякий случай:
[url]https://forumodua.com/showpost.php?p=4652145&postcount=4143[/url]
-
Вчера купил муку Макфу.
Сегодня утором получил молочный хлебушек.
На выходных пек такой же из Кулиндоровской.
Не могу сказать, что с муки в 2 раза дороже хлеб вышел в 2 раза лучше.
Он получился чуть другой. Чуть меньше поднялся. Корочка чуть темней.
Мякиш чуть с большими порами но не «мягше».
И тот и тот хлеб, на вкус (для меня), очень вкусный.
Остался чисто психологический фактор. Мука в 2 раза дороже – должно быть ощутимо лучше…:)
P.S.: Макфа появилась в Таврии Маршал. Купил, еще, Кукурузной муки «Добрыня» (около 3.16 гр. кг.), кунжут 21 гр. (около 500 гр.), масло кунжутовое 250 гр. (около 50 гр.)
В Маршале есть, еще, мука овсяная «Добрыня» .
-
[QUOTE=dalev;4685082]Вчера купил муку Макфу.
Сегодня утором получил молочный хлебушек.
На выходных пек такой же из Кулиндоровской.
Не могу сказать, что с муки в 2 раза дороже хлеб вышел в 2 раза лучше.
Он получился чуть другой. Чуть меньше поднялся. Корочка чуть темней.
Мякиш чуть с большими порами но не «мягше».
И тот и тот хлеб, на вкус (для меня), очень вкусный.
Остался чисто психологический фактор. Мука в 2 раза дороже – должно быть ощутимо лучше…:)
P.S.: Макфа появилась в Таврии Маршал. Купил, еще, Кукурузной муки «Добрыня» (около 3.16 гр. кг.), кунжут 21 гр. (около 500 гр.), масло кунжутовое 250 гр. (около 50 гр.)
В Маршале есть, еще, мука овсяная «Добрыня» .[/QUOTE]
ну да, я давно вместо "Макфы" пеку на "Хуторке" или "Амине". Как говорится, "пятна те же, разница "Галы" - ее цена"...:D
-
[QUOTE=Ustas;4665832]Сам не пробовал, Рома рекомендует. А с какой картошки, не пишет.[/QUOTE]
Решила я попробовать испечь хлеб (батон) с картошкой и картофельным отваром по рецепту:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4297.45
рецептура:
Картофель отварной в мундире – 250 грамм
Мука пшеничная – 500 грамм
Мука кукурузная – 100 грамм
Масло сливочное – 70 грамм
Мед – 2 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи – 1,7 ч.л.
Сыворотка творожная (сырная) 100 мл.
Молоко – 30 мл.
Мой вариант:
Картофель отварной, варила "без мундира", лежал два дня в холодильнике, решила использовать, взвесила-200 грамм, решила, что он более влажный чем в мундире.
=Мука пшеничная -500 грамм (Амина)
=Мука кукурузная -100 грамм,
=Сливки базарные-2 ст.ложки с горкой,
=Мед-2 ст.л.,
=соль- 1,5 ч.л.
=Яйцо-1 шт
=Дрожжи-1,7 ч.л.,
==Сыворотка-100 мл,
=Молоко-30 мл.
Замесила тесто в ХП, скрутила батон http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7265.msg63826#msg63826 по такому принципу, сделала надрезы, смазала яйцом, посыпала кунжутом, оставила подниматься. Затем в духовке при t 180-200 гр. выпекала до зарумянивания, результат порадовал. Можно печь в ХП на основном режиме, колобок получается вполне оформленный.
[URL=http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i155/0903/14/35c5c10943b9.jpg.html][IMG]http://s57.radikal.ru/i155/0903/14/35c5c10943b9t.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i118/0903/5b/38eed367e2ea.jpg.html][IMG]http://s47.radikal.ru/i118/0903/5b/38eed367e2eat.jpg[/IMG][/URL]
-
Принимайте меня в свои ряды:D Мне подарили хлебопечку Kenwood BM450. Сегодня попробую испечь хлебушек.
Правда я на посту и задумалась, на счет постного рецепта:dry: