-
[QUOTE=Гудвин;22899250]Дайте наколку)))))
Т.к. на привозе бываю редко......
Где она там обитает?
Поделитесь рецептом для хлебопечки.....[/QUOTE]
Я не сама там покупала, а дочка, на привозе не была уж несколько лет, но вроде там, где продают семечки, как я поняла, она там одна с мукой, у нее несколько мешков с разными видами муки, так что, думаю, найдете при желании.
рецепт из книжки рецептов к хлебопечке( у меня кенвуд450) :
Вода 310 мл,
мука 500гр,
соль 1,5 ч.л.( мы клали 1 ч.л.)
сахар 1 ст.л
масло сл. 25гр.
дрожжи 1 ч.л.( сухие львовкие)
там в рецепте еще сухое молоко, 1 ст. л, но мы не добавляли.
Мука была чисто ржаная с уже всякими вкусно пахнущими добавками, что именно сказать не могу, но тмин там точно был.
Пекла на режиме выпечки "хлеб из цельного зерна", средняя корочка, время выпекания 4:30, с учетом 30-ти минутного предварительного разогрева. Хлеб с первого раза получился красивый снаружи и внутри и очень вкусный. Сечас полностью ржаной я не пеку, а делаю смесь из муки 1 сорта, ржаной и отрубей, правда не совсем по этому рецепту.
-
[QUOTE=mistika;22900544]Мука была чисто ржаная с уже всякими вкусно пахнущими добавками, что именно сказать не могу, но тмин там точно был.[/QUOTE]
Вы уверены, что это была мука, а не смесь для выпечки? Что-то верится с трудом в чудеса, а именно что используя всего 1чл дрожжей, без солода, клейковины и закваски, можно поднять чисто ржаное тесто.
-
а 310 мл воды на 500 гр [B][I]ржаной [/I][/B]муки - тоже как-то...
у меня из пшеничной богумилы сейчас будет тугое тесто в таких пропорциях
-
[QUOTE=Ustas;22902736]Вы уверены, что это была мука, а не смесь для выпечки? Что-то верится с трудом в чудеса, а именно что используя всего 1чл дрожжей, без солода, клейковины и закваски, можно поднять чисто ржаное тесто.[/QUOTE]
Бить кулаками в грудь и говорить, что полностью уверена, конечно же не могу, тем более, что покупала не я сама. То, что он был ржаной, а ни какой другой, точно. Кисленький и темный-темный, почти черный, но не бородинский. Но разницу в хлебе испеченному из покупных смесей и этим вижу ясно. Дрожжей меньше, да, я сама удивилась, и потом даже уменьшила количество дрожжей и в белом с 1.5 ч.л. до 1-ой, пока была жара, сейчас опять стала класть 1,5, после того, как похолодало и я запорола одну выпечку.
Я сначала вообще начитавшись тут про ржаной боялась печь его только из ржаной муки, жалко было продуктов и времени и испорченное настроение, но все же решилась, потому, что продавщица сказала, чтобы для начала попробовали именно так, а потом можно просто добавлять какую-то часть только, а вкус будет и так чувствоваться, ну и любопытство " а что же там такого получится" взяло верх, и ожидания не разочаровали. Эх, если бы знать, что пригодиться, сделала бы фотки.
-
[QUOTE=mistika;22903736]Кисленький и темный-темный, почти черный, но не бородинский. [/QUOTE]
Мда... Кисленький и темный-темный хлеб из только ржаной муки не получится никогда. Она светло-серого цвета и вообще не кислая.
Если бы было все так просто, то зачем нам контейнер №158 :)
-
Да мука была светло-серая, на вкус ее не пробовала, а хлеб темный и с кислинкой.
-
[QUOTE=Ustas;22904009]Мда... Кисленький и темный-темный хлеб из только ржаной муки не получится никогда. Она светло-серого цвета и вообще не кислая.
Если бы было все так просто, то зачем нам контейнер №158 :)[/QUOTE]
Нужно пробовать......
Вот нашёл
[IMG]http://www.nimbul.ru/images/finebread1.jpg[/IMG]
[B]Финский ржаной хлеб[/B]
Рецепт конечно не для хлебопечки............
Довольно сложный...........
[QUOTE]- Растворяем в воде патоку и закваску.
- Ржаную муку просеиваем в мисочку, делаем углубление в центре и вливаем воду с разведенной в ней закваской и патокой. Все хорошо перемешиваем и добавляем две чайные ложки соли.
- Вымешиваем тесто (так как это ржаная мука то тесто очень сильно будет липнуть к рукам, поэтому не следует добавлять муки сверх нормы, иначе вместо хлеба может получиться плохо пропеченный плотный кирпич. Чтобы тесто меньше липло к рукам их можно смазать немного маслом или присыпать мукой). Месить тесто нужно долго – минут 5-7. Также для этих целей можно воспользоваться кухонным комбайном.
- Хорошо вымешанное тесто скатываем в шар, перекладываем его в припорошенную мукой миску, присыпаем его сверху мукой, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем при комнатной температуре на 36 часов.
По прошествии полутора суток тесто должно немного увеличиться в объеме, растрескаться и приобрести едва уловимый кисловатый запах.
- Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, обминаем и формируем из него буханку круглой формы. Перекладываем ее на припорошенный мукой противень, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 3-4 часа. За это время на тесте должны появиться хорошо заметные трещины, и оно должно немного увеличиться в объеме.
- По прошествии 3-4 часов ставим противень с хлебом в прогретую до 230-240 градусов духовку, уменьшаем температуру до 200-210 градусов и выпекаем хлеб минут 30-40. [B]Вот и все, простой[/B] и очень вкусный ржаной хлеб готов.
[/QUOTE]
Первая часть последней фразы - просто умиляет))))
Но состав...........довольно таки простой.
[QUOTE][I]- 400 грамм ржаной муки
- 3 столовые ложки темной патоки
- 2 столовые ложки ржаной закваски
- 2 1/2 чайные ложки соли
- 240 мл воды[/I][/QUOTE]
-
Да пробуйте себе на здоровье, кто ж мешает :)
Вот тут другие форумчане уже пробовали: [url]https://forumodua.com/showthread.php?t=132463[/url]
-
Только что вернулась домой с привоза. Специально поехала туда сама, чтобы разузнать, что там за мука ржаная. Таки да, [B]Ustas[/B], Вы правы, там смесь ржаной(~70%) и пшеничной (30%) муки+ тмин и вроде кориандр. Если интересно, то как только испеку из нее хлебушек, могу сфотать и показать.
-
Не все Вам сказали, это уж точно. Кроме вышеперечисленного, там еще много чего, чтобы хлеб был темный и кислый. И красивый :)
А теперь главный вопрос: Если это смесь, то кто ее делает? Эта продавщица с Привоза сама или просто продают "СВ" ? Подозреваю второе...
Надо подождать мнение Доминиона, уж он-то точно разберется!
-
[URL="https://forumodua.com/member.php?u=12861"][B]Ustas[/B][/URL]
Слышал, что солод можно заменять квасом, магазинным в бутылках.
Т.е. вместо ,допустим, 400 милилитров воды - достаточно добавить 400 миллилитров кваса.
Интересно Ваше мнение.
-
[QUOTE=Гудвин;22927284][URL="https://forumodua.com/member.php?u=12861"][B]Ustas[/B][/URL]
Слышал, что солод можно заменять квасом, магазинным в бутылках.
Т.е. вместо ,допустим, 400 милилитров воды - достаточно добавить 400 миллилитров кваса.
Интересно Ваше мнение.[/QUOTE]
В бутылочном магазинном квасе солода нет. Там одна химия. Оно вам надо в домашнем хлебе? ИМХО
-
Cогласен. Солод там есть, но есть также и химия всякая, убийственная для всех бактерий, в т.ч. и для дрожжевых.
На заре эры хлебопечения, когда еще солода и всяких аграмом не было, а желание испечь черный хлеб уже было - пробовали и с квасом.
С химическим из бутылок ничего не получалось. С сухим получалось, но с солодом все равно лучше.
ЗЫ Можно с пивом, если конечно рука не дрогнет:)
-
[QUOTE=Ustas;22929897]
ЗЫ Можно с пивом, если конечно рука не дрогнет:)[/QUOTE]
Дрогнет конечно....
Но- попробую))))
-
[QUOTE=Kassandra_;22895902]Алис, т.к. свет нам выключают достаточно часто - я купила газовую духовку ... как раз чтоб не быть зависимой на 100% от электричества ... а при какой температуре выпекать хлеб?[/QUOTE]
разные рецепты бывают. Пекла в диапазоне 180-220. Высокую температуру использовала для воздушных и небольших по размеру хлебушков-багетов-булочек, и при ней хрустящее корочка получалась. Но надо ещё надо притереться к духовке, даёт ли она ту температуру, которую обещает.
Надеюсь, гуру поправят, если что не так ответила :)
-
[QUOTE=illogical.alice;22931354]разные рецепты бывают. Пекла в диапазоне 180-220. Высокую температуру использовала для воздушных и небольших по размеру хлебушков-багетов-булочек, и при ней хрустящее корочка получалась. Но надо ещё надо притереться к духовке, даёт ли она ту температуру, которую обещает.
Надеюсь, гуру поправят, если что не так ответила :)[/QUOTE]
Спасибо, Алиса, надеюсь мне не придется приноровлятся =)) хотя, стОит для общего развития =)
-
А по мне, лучший домашний хлеб толькко из русской печки! Печёт его кто-нибудь так?
-
[QUOTE=Сергггей;22960377]А по мне, лучший домашний хлеб толькко из русской печки! Печёт его кто-нибудь так?[/QUOTE]
ну да! у каждого второго дома русская печь есть ))))
-
У нас только китайские :( :)
-
Вложений: 1
[ATTACH=CONFIG]3109925[/ATTACH]
Последовал совету [B]Ustas[/B] - заменить квас на пиво))))))))))))
Нашёл рецепт ржаного хлеба, но решил изменить пропорцию ржаной муки обдирной и белой вісшего сорта.
Сделал не 50х50, а 2/3 ржаной и 1/3 белой.
Получилось вот такое.