возможно такие темы на форуме уже были, но что-то не могу найти.
Итак, делитесь советами - как правильно выбрать хорошее мясо, наше не импортное и где - Привоз, Черемушки, Южный либо же супермаркет
Вид для печати
возможно такие темы на форуме уже были, но что-то не могу найти.
Итак, делитесь советами - как правильно выбрать хорошее мясо, наше не импортное и где - Привоз, Черемушки, Южный либо же супермаркет
"Привозу" категорически не доверяю: обвесят и подсунут к хорошему мясу черт-те что.
Покупаю на "Новом Рынке". Мама учила меня так: "Бери такое мясо, чтобы оно тебе точно нравилось".
Если тушу рубят при мне, то это, пожалуй, не импортное, т.к. трудно представить, чтобы глубоко замороженная туша разморозилась равномерно и все мясо имело вид свежего.
я надавливаю на мясо, если ямка от пальца быстро исчезла- значит свежее))
а так тоже на вид, чтобы нравилось)
Невозможно по внешнему виду определить мясо импортное или местное.Только по клеймам, но они срезаются легко и ставятся местные клейма. Импорт (глубокозамороженный) идет и в тушах ,и в полутушах, и в четвертинах ,и в обвалке. При грамотном размораживании ( при 0 +5 градусах в течении 2 суток) мясо имеет вид практически парного. Свежее -несвежее по надавливанию определить можно.
[QUOTE=Русская провинция;12506249]При грамотном размораживании ( при 0 +5 градусах в течении 2 суток) мясо имеет вид практически парного. [/QUOTE]
Вот именно "практически", но не парного.
Да и не забываем поджигать,что бы не нарватса на хряка.
[QUOTE=kronvill;12916550]Да и не забываем поджигать,что бы не нарватса на хряка.[/QUOTE]
а дадут поджечь на рынке мясо? :)
Для меня тоже тема актуальна, подскажите может где конкретно взять классную телятину для бифштексов на гриле, чтоб на месте порезали как надо, а также для карпаччо надо чтоб у них специальная машинка была с целью очень тонко нарезать. В ресторанах ж покупают где то... Создаётся такое впечатление что самые классные куски сначала закупают кафэ и рестораны, а оставшееся поступает в продажу... Даже в "Садах победы" редко попадается именно то что надо.
Я не умею выбирать мясо (его сейчас так могут обработать, что ничего и не заметиш), поэтому всегда покупаю у одного человека, она нас знает и никогда плохого не советовала..
[QUOTE=Xristinka;18359415]Я не умею выбирать мясо (его сейчас так могут обработать, что ничего и не заметиш), поэтому всегда покупаю у одного человека, она нас знает и никогда плохого не советовала..[/QUOTE]
Анука делитесь, у какого человека вы мяско покупаете? )))
На Малой Арнаутской 53 (воровского) пару месяцев назад открылся мясной магазин, называется АНТРЕКОТ, у них там действительно только домашнее мясо, не обвешивают, если нужно нарежут, замаринуют, вообщем супер, меня туда знакомые привели, теперь только там беру и всем советую. Кстати цены примерно, как на базаре.
Я беру в магазине "Мясная хатка" на Жилмасиве.
У них всегда свежее и разделывают при тебе.
Насколько я знаю в мясной хате продают херсонское и польское мясо, а у этих ребят настоящее крестьянское и тоже свежее. Как говорится на вкус и цвет..., но сколько раз их рекомендовал, столько спасибо говорили :-)
А вот я вам расскажу всю правду о старом корпусе на привозе (у меня друзья мясники, не реализаторы)
Во-первых, кнуров больше нет, зав. лабораторией категорически не пропускает эту гадость.
Во-вторых, по красоте качество мяса не определяется.
В третьих, 90% мяса (красивого) это фермерское - привозное и оно не замораживается, а привозится в охлажденном виде при температуре до +4. За счет того, что оно выращено на биодобавках, в состав которых входят антибиотики, оно (красивое мясо) сохраняет вид свежего неделю после забоя, а при разрубе до 3х дней.
А вот настоящее домашнее мясо уже на второй день после разруба теряет свой вид, так как в нем нет консервантов (биодобавок-антибиотиков). Цвет домашнего мяса переливчатый (не равномерный от нежно-розового до красного - каждая часть туши имеет свой оттенок, биток светло розовый, а лопатка - красный), а его поверхность глянцевая. На нем через несколько часов образуется корочка подсыхания при надавливании пальцем она не разрываться, а образовавшаяся ямка сразу же восстанавливаться.
Но самое главное - если вы придете в корпус с утра то сразу же сможете определить где привозное мясо:
1. Нет головы, нет бутера (печень, сердце, почки, селезенка)
2. Сало очень тонкое (1-2 см) и в продажу не выставляется, а сдается вместе со шкуркой заготовителям колбасных цехов
3. На шкуре нет квадратных голубых печатей (предварительный осмотр сельского ветврача) только темно синяя овальная - печать ветелаборатории привоза
4. Привозные туши маркируются черным маркером (1, 2, 3... 80) для того чтобы при выдачи реализаторам не взвешивать (вес записан в накладной)
Я лично знаю всего 3х людей, в мясе которых можно быть уверенным. Одни из них стоят в арке у контрольных весов, мясо у них супер. И ко всему прочему они ещё привозят молочку, правда немного, но обалденно вкусную (не обезжиривают и не разбавляют) ребята (муж и жена) стараются держать марку - качество. Так что рекомендую - не разочаруетесь. Во всяком случае будете иметь представление каково на вкус настоящее домашнее мясо, выращенное на натуральных кормах.
Хочу сообщить, что на привозе (в старом корпусе) появилась настоящая баранина.
Качество отменное.
Многие и не догадываются, что в новом корпусе на прилавках, больше половины, лежит козлятина.
[QUOTE=lana7171;18688061]Хочу сообщить, что на привозе (в старом корпусе) появилась настоящая баранина.
Качество отменное.
Многие и не догадываются, что в новом корпусе на прилавках, больше половины, лежит козлятина.[/QUOTE]
Поддержу. Люди, поднимайте уровень знаний. Учитесь разбираться в мясе.часто таки да, тулят козлятину...........,
А еще многие не в курсе, что вместо говядины им продают конину.......
Мы тоже берём мяско ,и не только(Яйца, масло, сало, фарш, печень) в Антрекоте на Воровского. Там очень приятные ребята работают. Всегда подскажут, обрежут всё лишнее и т.д. Появился челогач и курочки домашние- это из новинок. Жаль, что сегодня не было сала, (они его делают очень вкусно). Хорошо, что появляются такие магазины. Раньше, ведь, так и было: свой молочник, мясник, пекарь. И ещё, очень важно, для меня: в магазине чисто, нет ужасного запаха, как на рынке, работает до 20:00, что тоже удобно. всегда уходишь в хорошем настроении. короче, рекомендую всем!
[QUOTE=ТАМЕРЛАН;18768594]А еще многие не в курсе, что вместо говядины им продают конину.......[/QUOTE]
Не такого точно не бывает так как конину можно продать за дороже..
Колбаса из конины куда дороже обычной..
Даже возьмем парму которая делается из жеребца..
Стоит она 300-400 гр и то не самая лучшая...
А насчет того что в рестораны и в кафе лучше мясо то в этом никто не сомневается.
Так как я сам Повар и нам всегда закупщики привозили в 10:00 свежее мясо.
И не потому что свежее и все такое просто меньше движения на дорогах.
Им легче все скупить с утра. А потом по городу не разъезжать в пробках..
А как вы относитесь к мясу из "метро"? Недавно брала там свинину на шашлычки - осталась довольна, но не уверена в том, что оно не импортное((