-
[QUOTE=I-amhappy;29473152]Они очень важны эти помощники. Но вот именно этот батон абсолютно реально вымесить руками, тесто приятное в работе, вначале влажноватое, но потом, когда его хорошенько порастягивать и поскладывать, то становится очень шелковистым.
Я обожаю ощущение дрожжевого теста в руках и [B]поэтому заканчиваю, начатый машиной замес теста, всегда вручную[/B].[/QUOTE]
СПАСИБО!!!!! за вдохновение и позитивный заряд!!! пусть не по вашему рецепту, но с Вашей подачи я сегодня впервые испекла хлеб!!! Рецепт от бабушки лет 15 пылился в записной книжке, но дождался. пекла на дрожжах свежих, всё получилось!!! :)
Тема сработала как волшебный пендель!:rose::rose::rose:
-
[QUOTE=Niko*;29475076]фокаччу я уже делала пару разочков)))) в целом все получилось))))
Калачи пекла, но вот тут у меня именно форма не вышла))) получились не калачи ,а булки какие то))))
красота какая)))))) у меня наверное уйдут годы тренировок)))
вот тут ты меня порадовала))))) я думала только вручную можно сделать отличный замес))))) буду мучить свой комбайн)))[/QUOTE]
Значит нужно более пристальное внимание уделить именно формовке, тут важна тренировка, несколько раз и будете формировать буханку с закрытыми глазами)
Ну вот и комбайн имеется, нужно же загрузить его работой) Какой у тебя комбайн?
[QUOTE=Шелковая;29475314]СПАСИБО!!!!! за вдохновение и позитивный заряд!!! пусть не по вашему рецепту, но с Вашей подачи я сегодня впервые испекла хлеб!!! Рецепт от бабушки лет 15 пылился в записной книжке, но дождался. пекла на дрожжах свежих, всё получилось!!! :)
Тема сработала как волшебный пендель!:rose::rose::rose:[/QUOTE]
Пожалуйста! И большое спасибо за отзыв! Приятно знать, что могу вдохновлять читателей! Это, в свою очередь, вдохновляет меня на кулинарные эксперименты и поиски нового!
[B]Только большая просьба ко всем, можно ко мне на ты)), я так устала в свое время от официоза на работе, что сейчас даже подчиненные со мной исключительно на "ты" Спасибо![/B]
-
[QUOTE=I-amhappy;29475701]Значит нужно более пристальное внимание уделить именно формовке, тут важна тренировка, несколько раз и будете формировать буханку с закрытыми глазами)
Ну вот и комбайн имеется, нужно же загрузить его работой) Какой у тебя комбайн?
[/QUOTE]
ой,сомневаюсь)) у меня руки-крюки)))) даже котлеты разнобойные получаются)))))
комб Bosch, такой вот)
старичок, но оч меня радует(
[IMG]http://gandliar.com/goods/food-processor/bosch/bosch-profimixx-44-mum-4406.html/$File/bosch-profimixx-44-mum-4406.jpg[/IMG]
-
[QUOTE=Niko*;29475983]ой,сомневаюсь)) у меня руки-крюки)))) даже котлеты разнобойные получаются)))))
комб Bosch, такой вот)
старичок, но оч меня радует([/QUOTE]
Тек-с, побольше оптимизма. В ручной работе так и должно быть, чтобы одна котлета, ну или буханка не походила на другую)) Мы же не роботы:)
А комбайн у тебя отличный:good: Замешивать хлеб, ты знаешь, нужно крюком. вначале на минимальной скорости просто до смешивания всех составляющих, потом проверить руками, тесто должно быть равномерно мягким, если слишком тугое, то чуть воды плеснуть и снова на минимальной скорости, чтобы она впиталась.
А потом уже скорость увеличить до 2-3 и начинаем сильный замес, чтобы тесто с силой отбивалось о стенки чаши, таким образом происходит развитие клейковины и постепенно становится видно, что поначалу липкое тесто начинает собираться вокруг крюка, становится блестящим и шелковистым на вид, а стены чаши уже чистые, без остатков теста. На этой стадии нужно продолжить замес еще пару минут, потом остановить комбайн и сделать "Тест слюдяного окошка", т.е. тест развития клейковины. Нужно оторвать небольшой кусочек теста и попытаться растянуть - должно получиться "слюдяное" окошко, типа как в жвачке (представляешь, как жвачка растягивается, когда мы пузырь надуваем - до такой тонкой пленочки? Жвачку растягиваешь - она плотная вначале, потом слегка прозрачная посередине, а потом рвется) Если тесто совсем не тянется, а сразу рвется, то нужно месить еще 3-5 минут.
Ну и потом уже для удовольствия можно домесить тесто руками)
-
[QUOTE=I-amhappy;29476305]Тек-с, побольше оптимизма.[B] В ручной работе так и должно быть, чтобы одна котлета, ну или буханка не походила на другую)) Мы же не роботы:)[/B]
А комбайн у тебя отличный:good: Замешивать хлеб, ты знаешь, нужно крюком. вначале на минимальной скорости просто до смешивания всех составляющих, потом проверить руками, тесто должно быть равномерно мягким, если слишком тугое, то чуть воды плеснуть и снова на минимальной скорости, чтобы она впиталась.
А потом уже скорость увеличить до 2-3 и начинаем сильный замес, чтобы тесто с силой отбивалось о стенки чаши, таким образом происходит развитие клейковины и постепенно становится видно, что поначалу липкое тесто начинает собираться вокруг крюка, становится блестящим и шелковистым на вид, а стены чаши уже чистые, без остатков теста. На этой стадии нужно продолжить замес еще пару минут, потом остановить комбайн и сделать "Тест слюдяного окошка", т.е. тест развития клейковины. Нужно оторвать небольшой кусочек теста и попытаться растянуть - должно получиться "слюдяное" окошко, типа как в жвачке (представляешь, как жвачка растягивается, когда мы пузырь надуваем - до такой тонкой пленочки? Жвачку растягиваешь - она плотная вначале, потом слегка прозрачная посередине, а потом рвется) Если тесто совсем не тянется, а сразу рвется, то нужно месить еще 3-5 минут.
Ну и потом уже для удовольствия можно домесить тесто руками)[/QUOTE]
тоже верно)))
ой, спасибо тебе, добрый человек!!!!! Я даже не знала что есть такие нюансы.... все записала, буду пробовать))))
-
Олечка, с открытием темки тебя:D:D:D:rose:
уверена, здесь многие оценят твой талант:)
[COLOR="silver"]ты же блог не бросишь?:shine:[/COLOR]
-
Оля, вопрос на засыпку...............:shine: Печенье овсяное, такое как в дни далекого детства,вязкое, сладкое, мягкое. Много рецептов перепробовала, но такого не нашла.............:search: У тебя есть , что-то в этом варианте?
-
[QUOTE=KETTI;29480756]Оля, вопрос на засыпку...............:shine: Печенье овсяное, такое как в дни далекого детства,вязкое, сладкое, мягкое. Много рецептов перепробовала, но такого не нашла.............:search: У тебя есть , что-то в этом варианте?[/QUOTE]
У меня есть 4 любимых рецепта овсяного печенья, которые я постоянно использую. Одно из них очень напоминает мне то самое, фабричное из магазина. Если мы в детстве ели одно печенье)), то тебе оно тоже понравится. После работы постараюсь сегодня показать.
-
[SIZE="4"][B]Овсяное печенье с сушеной клюквой[/B][/SIZE]
[I]Это печенье очень похоже на хорошее фабричное овсяное печенье, которое продается в магазинах. Сушеную клюкву я добавляю, потому что люблю её в выпечке, вы можете заменить её изюмом или вообще ничего не добавлять. Чтобы оно получилось не сухим, а влажноватым со слегка тягучим центром, важно не передержать его в духовке и достать из духовки, когда центр печенья будет еще мягким и слегка влажным. Если у вас электродуховка, то обдув включать не нужно, печь на режиме - верхний+нижний нагреватель.[/I]
[IMG]http://i082.radikal.ru/1205/6d/9f9a8a5f1a0a.jpg[/IMG]
[B]90 г овсяных хлопьев
80 г муки
100 г сахара
60 г мягкого сливочного масла
30 г сушёной клюквы
50 - 75 мл горячей воды
1 мл ванильной эссенции
0,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли[/B]
[IMG]http://s019.radikal.ru/i628/1205/8d/cfcb52d49751.jpg[/IMG]
Овсяные хлопья измельчить в блендере до состояния муки грубого помола. Клюкву обдать кипятком и обсушить.
Взбить масло с сахаром и ванильной эссенцией до кремообразного состояния, добавить клюкву, перемешать. Добавить овсяную муку и горячую воду, размешать. Просеять в смесь обычную муку с разрыхлителем и с солью и вымесить мягкое тесто.
Духовку разогреть до 215 град.(без обдува). Разделить тесто на 12 -15 шариков, приплюснуть их немного руками и выложить на противень, покрытый пергаментом.
Выпекать 12-15 минут, достать противень из духовки и оставить печенье на нем на 3-5 мин., потом снять на решетку и остудить печенье на ней.
[IMG]http://s014.radikal.ru/i326/1205/14/c76bdc13c493.jpg[/IMG]
-
Олечка, привет!
И корицы не надо в овсяное?
Как я люблю овсяное...свежее и тающее во рту!!!
Спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
-
[QUOTE=Cчастье;29495442]Олечка, привет!
И корицы не надо в овсяное?
Как я люблю овсяное...свежее и тающее во рту!!!
Спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!![/QUOTE]
Танюша, вот именно в это я корицу не добавляю, только ванильную эссенцию (или экстракт), мне оно так больше всего магазинное напоминает.
А другие варианты у меня есть и с корицей, и с мускатным орехом.
Вот именно это моя дочка очень с молоком любит, особенно, когда оно мягковатое в серединке.
-
[QUOTE=I-amhappy;29494104][SIZE="4"][B]Овсяное печенье с сушеной клюквой[/B][/SIZE]
[/QUOTE]
Оля ! Шпасибки за рецептик:rose:, бум пробовать, может сегодня или чуть погодя... А то напекла своим мартышкам большой кулек шоколадных кексиков...........не знаю стоит им еще , что нибудь печь или немного подождать. А то у меня сегодня еще в планах батон спечь, а то на завтра уже не будэ.................:rzhu_nimagu:
-
Оля,с открытием темы :rose:
думаю,будет много почитателей:good:
-
Оленька! Спасибо за рецепт [B]Пирога со шпинатом и фетой[/B]. Очень - очень вкусно!:rose:
-
Сегодня повторно пекла белый батон. Результат - отлично! Вчера было тоже очень хорошо, но сегодня мой хлебушек идеально выпекся в форме батона. Оля - спасибо за совет по смене муки - дело было в ней :-).
Очень вкусно - тонюсенькая корочка и нежный, пышный и, одновременно, достаточно плотный мякиш!
-
[QUOTE=dun;29497152]Оля,с открытием темы :rose:
думаю,будет много почитателей:good:[/QUOTE]
Спасибо, было бы замечательно)
[QUOTE=Рассвет;29497269]Оленька! Спасибо за рецепт [B]Пирога со шпинатом и фетой[/B]. Очень - очень вкусно!:rose:[/QUOTE]
Приятного аппетита! Мне радостно, что тебе вкусно!
[QUOTE=jull7;29498459]Сегодня повторно пекла белый батон. Результат - отлично! Вчера было тоже очень хорошо, но сегодня мой хлебушек идеально выпекся в форме батона. Оля - спасибо за совет по смене муки - дело было в ней :-).
Очень вкусно - тонюсенькая корочка и нежный, пышный и, одновременно, достаточно плотный мякиш![/QUOTE]
Юль, очень часто затыки с хлебом именно из-за муки. Ведь мука, подходящая для выпечки тортов, из которой выходят хорошие кексы и бисквиты является не лучшим вариантом для выпечки хлеба)
Для бисквитов, песочного теста и т.п. лучше подходит мука с низкими показателями клейковины (тогда изделия будут более нежными), а для хлеба, дрожжевого и слоеного теста совсем наооборот.
-
Ой,тоже хочу такое печенье испечь,а где взять сушеную клюкву?
-
Оля!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ну когда их можно есть???
эти огурцы у меня распахлись до жути)))) я только хожу и отговариваю себя их попробовать)))))
на завтра в планах у меня медовая панакотта *молочник поздно сливки привез((*
-
[QUOTE=плутовка;29499112]Ой,тоже хочу такое печенье испечь,а где взять сушеную клюкву?[/QUOTE]
Купить на рынке у продавцов сухофруктов или в Метро -стоит на полках с сухофруктами, расфасованная по 500 г в желтых п/э пакетах.
Или можно заменить её изюмом.
-
[QUOTE=Юльчена;29499180]Оля!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ну когда их можно есть???
эти огурцы у меня распахлись до жути)))) я только хожу и отговариваю себя их попробовать)))))
на завтра в планах у меня медовая панакотта *молочник поздно сливки привез((*[/QUOTE]
Юля, я бы уже таскала))) Я такие слегка прихватившиеся больше всего люблю в начале сезона малосольных огурцов)
А у меня она уже в холодильнике, я на выходных купила потрясающую натуральную ваниль - влажную, маслянистую, всю сумку мне ароматом пропитала. Не могла удержаться и не приготовить с ней паннакотту с клубничным пюре и замороженной малинкой.