дрожжи самовыращенные из виноградного сусла
хм, а темка то про закваски из хмеля.....
Рецепт приготовления опишу здесь, а модераторам виднее, в какой лучше разместить, а может и вообще удалить
-*Берем ягоды винограда. У меня нашлись неделю назад на Бугазе ещё на кусте, Лидия сорта, граммов 700.
-*Разминаем (мне удобнее было картофелемялкой)
-*Оставила в стеклянной банке, плотно крышку не закрывала, на 3-е суток в шкафчике на кухне. Периодически перемешивала.
-*Дождалась хорошего брожения с приятным винным ароматом, образовалась пенная шапка .
у Вас может времени уйти и больше, а может и меньше. На моей кухне тепло, на начальной стадии сусло подогрела до 27-30"С. Важно не передержать, чтобы дрожжи не потеряли силу, вырабатывая спирт.
В конечном результате - это сладко-с-кислинкой бродящее сырье.
-*Через друшлаг отцеживаю перетирая ягоду от жмыха.
-*Замешиваем тесто на кукурузной муке. Помол муки не должен быть очень тонким. Моя была похожа на манную крупу.
-*Добавим ещё и гр. 100-150 пшеничной муки для клейкости лепешек (опять же, не переусердствуйте с пшеничной мукой, могут получиться НЕ крохкими в высушенном состоянии).
-*Оставляем "тесто" в хорошо теплом месте на 2-2,5 часа для брожения.
-*Формируем лепешки, укладывая на поверхность, щедро подпылив мукой (у меня кукурузная и пшеничная). Для верности, ещё в муку низ мокала
-*Оставляем просушиться. Я оставила на 12 часов в духовке с лампочкой. Они малость ещё подросли.
ВАЖНО помнить, что дрожжи -- живой продукт, любящий тепло,
НО, температура не должна быть высокой ни на едином этапе приготовления сухих дрожжей, для сохранения их активного здорового роста в дальнейшем.
[ATTACH=CONFIG]3422001[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]3421998[/ATTACH]
...через сутки:
[ATTACH=CONFIG]3422003[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]3422008[/ATTACH]