[QUOTE=Agness;13795122]я вот сижу и все думаю, а как хлебушек получается с ровным дном - там же лопатка?[/QUOTE]
Думать не надо. Делать надо - там все и станет ясно :)
Вид для печати
[QUOTE=Agness;13795122]я вот сижу и все думаю, а как хлебушек получается с ровным дном - там же лопатка?[/QUOTE]
Думать не надо. Делать надо - там все и станет ясно :)
[QUOTE=tri-ta;13795198]Посоветуйте, пожалуйста, что делать, чтоб хлеб не крошился. Или это муку нужно брать более грубого помола?[/QUOTE]
Что Вы имеете ввиду? Крошится корка или мякиш? Если корка, то читайте рекомендации на этой странице, пару постов выше.
[QUOTE=Ustas;13795343]Думать не надо. Делать надо - там все и станет ясно :)[/QUOTE]
это с учетом того, что я печку вообще в живую не видела, ее сразу маме оттарабанили, а она у меня в интернете никак, поэтому ее хлеб будет надиктован мною по телефону))) А рецепт батона застойного по-моему очень....
[QUOTE=Ustas;13795403]Что Вы имеете ввиду? Крошится корка или мякиш? Если корка, то читайте рекомендации на этой странице, пару постов выше.[/QUOTE]
Крошится мякиш, корочка получается хрустящей, но не крошащейся.
[QUOTE=tri-ta;13800540]Крошится мякиш, корочка получается хрустящей, но не крошащейся.[/QUOTE]
Рецепт, модель ХП, режим выпечки, марка муки и дрожжей, наличие весов, Ваши действия подробно пожалуйста.
[QUOTE=Ustas;13801696]Рецепт, модель ХП, режим выпечки, марка муки и дрожжей, наличие весов, Ваши действия подробно пожалуйста.[/QUOTE]
Рецепт - хлеб французский, модель - Delonghi BDM 125 S, мука Макфа ВС, дрожжи - Саф-момент, весов не имею - пользуюсь мерным стаканчиком и ложечкой. Наливаю воду (по рецепту 350 мл), затем масло - 2 стол. ложки, муку (по рецепту 4 1/4 мерного стаканчика), соль 2 чайные ложки, сахар 1 стол. ложку и дрожжей 1 3/4 чайной ложки. Засыпаю все в сковородку, включаю ХП и жду выпекания.
Хочу попробовать по этому рецепту ржаной хлеб или с мукой более грубого помола. Как вы думаете, получится? :shine:
Емкость мерного стакана? И режим - френч?
[QUOTE=Ustas;13803418]Емкость мерного стакана? И режим - френч?[/QUOTE]
Емкость - 240 мл, режим - френч.
[QUOTE=tri-ta;13804031]Емкость - 240 мл, режим - френч.[/QUOTE]
Получается 640гр муки на 350млт воды. Рекомедую жидкость увеличить - это особенность всех френчей по сравнению с обычным хлебом, а еще и Макфа берет воды больше аналогичной ВС. Думаю, 370-390млт будет в самый раз.
И еще вопрос - обычный белый получается нормально?
Ну, первый опыт оказался успешным - маме и остальным хлебушек понравился. Пекла она по такому рецепту:
1 неполная чайная ложка (где-то 4/5) сухих дрожжей.
Муки – 400 гр.
1.25 ч. л. соли.
простокваши -310мл.
1 ст. л. растительного масла.
Режим – обычный, корка средняя.
[QUOTE=tri-ta;13802743]Рецепт - хлеб французский, модель - Delonghi BDM 125 S, мука Макфа ВС, дрожжи - Саф-момент, весов не имею - пользуюсь мерным стаканчиком и ложечкой. Наливаю воду (по рецепту 350 мл), затем масло - 2 стол. ложки, муку (по рецепту 4 1/4 мерного стаканчика), соль 2 чайные ложки, сахар 1 стол. ложку и дрожжей 1 3/4 чайной ложки. Засыпаю все в сковородку, включаю ХП и жду выпекания.
Хочу попробовать по этому рецепту ржаной хлеб или с мукой более грубого помола. Как вы думаете, получится? :shine:[/QUOTE]
У меня тоже Делонги, рецепт французского на 750 грамм изменяла так: вода 300 млм (вместо 290), Мука 500 (вместо 520). Муку использую Богумила, тут писали, что Макфа требует больше воды. Правда, у меня весы, а не мерный стакан.
У французского корка получатся тверже чем у обычного и хрустящая, мякиш воздушный.
[QUOTE=Ustas;13805673]И еще вопрос - обычный белый получается нормально?[/QUOTE]
Спасибки, попробую. Не будет ли тесто жидковатым от воды "побольше"?
У обычного классического белого тесто было весьма жидким как для хлебушка, наверное, поэтому верхушка "упала". Больше его не пеку. Только в режиме френч. Но хочу еще какие-нибудь рецепты. Т.к. пользуюсь ХП всего лишь 3 недели, посоветуйте что еще моно испечь в этом режиме.
[QUOTE=tri-ta;13814853]Но хочу еще какие-нибудь рецепты[/QUOTE]
[url]https://forumodua.com/showthread.php?t=132463[/url]
Прежде чем пробовать рецепты, прочтите "Пособие для начинающих от Рома" - там Вы узнаете, что такое Колобок и для чего в Вашей печке окошко, а также многое другое :)
А пока будете читать, вот Вам рецептик для Френча: [url]https://forumodua.com/showthread.php?p=3655816#post3655816[/url]
сегодня мама пекла по рецепту застойного батона, тоже все хорошо, только оба раза ее преследует не очень приятный запах дрожжей. Она брала львовские сухие, если их заменить на обычные или на другие виды сухих этот запах можно устранить? Что подсказывает ваш опыт, Опытные?:)
[QUOTE=Agness;13828488]сегодня мама пекла по рецепту застойного батона, тоже все хорошо, только оба раза ее преследует не очень приятный запах дрожжей. Она брала львовские сухие, если их заменить на обычные или на другие виды сухих этот запах можно устранить? Что подсказывает ваш опыт, Опытные?:)[/QUOTE]
Мой опыт молчит... Почему-то Львовские, что я пробовал, не пахли.
Наверно, стоит попробовать САФ-Момент (но не Левюр!), или Доктор Оеткер.
Простоквашу временно отставить (до выяснения). Если использовать молочку - то лучше сыворотку.
нет, дело не в кислом молоке, делала по разным рецептам, даже просто на воде - эффект тот же. Попробуем другие дрожжи, спасибо.
Еще вопрос: в руководстве к панасу есть рецепты кексов, все они рассчитаны на то, чтоб замешивать тесто не в хлебопечи, а миксером и ведерко застилать бумагой. Есть ли такие рецепты кексов без дрожжей, чтобы замешивать и сразу выпекать в хлебопечке?
Я сегодня попробовала новый хлебушек -
[B][SIZE=3][FONT=Times New Roman]Пастуший хлеб:[/FONT][/SIZE][/B]
[SIZE=3][FONT=Times New Roman]Вес: 750 г[/FONT][/SIZE]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Вода – 210 мл[/SIZE][/FONT]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Оливковое масло – 2,5 ст.ложки[/SIZE][/FONT]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Красное вино – 15 г (у меня было красное сухое южноафриканское каберне совиньон-мерло)[/SIZE][/FONT]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Соль – 2 ч.ложки[/SIZE][/FONT]
[SIZE=3][FONT=Times New Roman]Пшеничная мука – 480 г[/FONT][/SIZE]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Сухие дрожжи – 1 ч.ложка[/SIZE][/FONT]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]ХП - Мулинекс 5004. Программа: 8 «Хлеб, обогащенный Омега-3», корочка – темная.[/SIZE][/FONT]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Общее время: 3 ч.45 мин.: приготовление теста (замешивание-покой-подъем) – 2 ч. 40 мин., выпекание – 1 ч. 05 мин.[/SIZE][/FONT]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Убедилась, что в моем большом ведерке (расчитанном на максимальную выпечку в 1,5 кг) минимальная выпечка получается не очень, в смысле - кривобокая. Лучше всего получается средняя - 1 кг. По этому хлебу: корочка мягкая и гладкая, вкус - не могу понять, вроде совсем чуточку кажется присутствует какой-то намек на кислинку от вина. В общем, попробовала, чтобы освоить очередной рецепт из своей мурзилки, ну и просто вино было открытым, осталось немного после гостей, вот я и употребила:)[/SIZE][/FONT]
[QUOTE=Talo4ka;13895666]Я сегодня попробовала новый хлебушек -
[B][SIZE=3][FONT=Times New Roman]Пастуший хлеб:[/FONT][/SIZE][/B]
[SIZE=3][FONT=Times New Roman]Вес: 750 г[/FONT][/SIZE]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Вода – 210 мл[/SIZE][/FONT]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Оливковое масло – 2,5 ст.ложки[/SIZE][/FONT]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Красное вино – 15 г (у меня было красное сухое южноафриканское каберне совиньон-мерло)[/SIZE][/FONT]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Соль – 2 ч.ложки[/SIZE][/FONT]
[SIZE=3][FONT=Times New Roman]Пшеничная мука – 480 г[/FONT][/SIZE]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Сухие дрожжи – 1 ч.ложка[/SIZE][/FONT]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]ХП - Мулинекс 5004. Программа: 8 «Хлеб, обогащенный Омега-3», корочка – темная.[/SIZE][/FONT]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Общее время: 3 ч.45 мин.: приготовление теста (замешивание-покой-подъем) – 2 ч. 40 мин., выпекание – 1 ч. 05 мин.[/SIZE][/FONT]
[FONT=Times New Roman][SIZE=3]Убедилась, что в моем большом ведерке (расчитанном на максимальную выпечку в 1,5 кг) минимальная выпечка получается не очень, в смысле - кривобокая. Лучше всего получается средняя - 1 кг. По этому хлебу: корочка мягкая и гладкая, вкус - не могу понять, вроде совсем чуточку кажется присутствует какой-то намек на кислинку от вина. В общем, попробовала, чтобы освоить очередной рецепт из своей мурзилки, ну и просто вино было открытым, осталось немного после гостей, вот я и употребила:)[/SIZE][/FONT][/QUOTE]
аппетитный хлебушек:rose:
[quote=Юлия26;13895882]аппетитный хлебушек:rose:[/quote]
Спасибо:rose: И на вкус - тоже ничего так:)
[QUOTE=Talo4ka;13895666]...Убедилась, что в моем большом ведерке (расчитанном на максимальную выпечку в 1,5 кг) минимальная выпечка получается не очень, в смысле - кривобокая. Лучше всего получается средняя - 1 кг.[/QUOTE]
А я думала, что это только у меня что-то не так. А на 1.5кг пробовали? Какие в нем изъяны?