-
[QUOTE=Бэлль;33764636]Олечка,а шварцвальдский торт можно сделать с вечера или лучше с утра? Мне нужен будет торт к 17-00.[/QUOTE]
С вечера спокойно делай, утром можешь только финальное украшение закончить
[QUOTE=Jamochka;33765543]Оля, привет. У меня к тебе не совсем по теме вопрос, но я знаю, что ты подскажешь. К нг выбираю себе подарок- кухонный комбайн, обязательно с тестомесилкой. В идеале, мне надо все в одной машине- мясорубка, миксер, замес теста ( соковыжималка?). Подскажи, плз, какая мощность оптимальна для замеса хлеба, в особенности чиабаты и остальных семейства дырко-корковых? Есть 600,900, 1200, 1600 ... Может и производителя посоветуешь? Ну, канеш, на супер-проф я не раскошелюсь, но что- то средней ценовой категории и чуть выше потяну.
Спасибо. Пойду в блог отчет смотреть[/QUOTE]
Смотри, вот [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32815042&viewfull=1#post32815042"]тут [/URL]и [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32839981&viewfull=1#post32839981"]тут [/URL]я писала о своих двух комбайнах, можешь почитать. Как ты понимаешь, я поклонница Кенвуда, он меня не подводит. Для замеса таких хлебов лучше брать 1200 и выше. Ты мне лучше кинь ссылки на комбайны, между которыми ты выбираешь, я гляну и может смогу что-то посоветовать.
[QUOTE=Екатерина А;33772157]Летом за овощами и фруктами каждую неделю езжу на Киевский, а вот мясо на базаре не беру
Я последний раз баранину ела в шурпе в Крыму, больше 3х лет назад. А этот дяденька на выходных там бывает?[/QUOTE]
Я, наоборот, мясо только на рынке и покупаю. Каждое у своих продавцов, уже много лет, могу позвонить просто утром и они мне оставят нужные отрубы. На выходных Тимур с бараниной бывает всегда.
[QUOTE=Девочка Тарелочка;33772850]спасибо за рецепт. Моя баранина с розмарином и картошечка)[/QUOTE]
Красивая, на вкус хоть понравилась?
[QUOTE=Jina;33775782]У нас сегодня был плов и любимый яблочный штрудель.Поставила пулиш для завтрашнего багета! Спасибо![/QUOTE]
На здоровье
Сегодня только час назад вернулась с работы, сил уже нет фотки обработать, так что продолжение отчета в блоге будет завтра)
-
Оль, у меня может быть будет странная просьба, но по твоим рецептам я начала дружить с тестом, поэтому прошу подсказать на счёт куличей к Рождеству, или ткнуть в рецепт, а то я не нашла, спасибо заранее :rose:
-
[B][SIZE="4"]Радужная форель под пряной корочкой[/SIZE][/B]
[I]Радужная форель - очень вкусная рыба, с нежной и сочной мякотью, очень нежным вкусом и купить её легко самой первой свежести, т.е. прямо живую из аквариума в магазине. При её приготовлении я стараюсь сохранить все эти замечательные свойства этой рыбы.[/I]
[IMG]http://i047.radikal.ru/1211/02/776c676b4dc9.jpg[/IMG]
[B]3 форели с головой и кожей (каждая весом приблизительно по 400 г)
соль, молотый черный перец
4 зубчика чеснока
большой пучок базилика
1 лимон
80 г картофельных чипсов
2 ст.л. сметаны
1 желток[/B]
Духовку разогреть до 200 град. Рыбу очистить, посолить и поперчить со всех сторон. В брюшко рыбы положить по веточке базилика и по паре тонких ломтиков лимона. Положить рыбные тушки на 3 листа пергамента.
Чеснок мелко порубить. Базилик мелко нарезать. С оставшегося лимона натереть цедру на мелкой терке.
Чипсы измельчить в блендере и смешать с чесноком, базиликом, лимонной цедрой, сметаной и желтком. Полученную смесь разделить на 3 части, выложить на рыбу и прижать.
[IMG]http://s60.radikal.ru/i167/1211/7b/e64f91226d26.jpg[/IMG]
Собрать пергамент в районе хвоста и головы рыбы, чтобы сверху оставалось отверстие.
[IMG]http://s019.radikal.ru/i611/1211/1a/f9b5831c5319.jpg[/IMG]
Выложить рыбу на противень и запекать в духовке 20-30 мин.
-
[QUOTE=I-amhappy;33763659]
Юль, ты не обижайся, но я ужасно не люблю слово контингент, оно как-то обезличивает всех и превращает в какую-то аморфную, серую массу. И сама бы не хотела, чтобы меня называли контингентом)) Люди были - разные, но все очень интересные, неравнодушные и теплые)). Группу набирали небольшую, не больше 6-7 человек, чтобы на кухне было удобно работать. В итоге нас было 6, мы хорошо общались и потом я еще очень сдружилась с этой колоритной итальянкой Розанной, думаю, что наше общение продолжится))[/QUOTE]
Ольчик, я не о доброте:)
я о том откуда были? страны
-
Сейчас будет селедочное масло)) Я и забыла о нем..спасибо, напомнили))
Видела только что а Маршале гребешки с мантией, называются с икрой. 300 гр 80 гривен. Заморж. естессно)
Хочу кольца кальмара в кляре.. подскажи плиз хорошие пропорции для кляра. У меня то жидкий, то слишком крутой)) Мука!
-
Готовила любимые саксонские сырники)) А сегодня с утра перед работой успела классическую лазанью приготовить, в обед буду пробовать, но выглядит очень и очень аппетитно))
-
[QUOTE=Торри;33783246]Сейчас будет селедочное масло)) Я и забыла о нем..спасибо, напомнили))
Видела только что а Маршале гребешки с мантией, называются с икрой. 300 гр 80 гривен. Заморж. естессно)
Хочу кольца кальмара в кляре.. подскажи плиз хорошие пропорции для кляра. У меня то жидкий, то слишком крутой)) Мука![/QUOTE]
А мне с мантией ни разу не попадались, я только из полностью белых готовила.
Вик, по кляру не подскажу пропорций, я его на глаз делаю, оринтируюсь сугубо на консистенцию. Я его для кальмаров вообще разным делаю, если хочу воздушный,то на взбитых белках, если хочу плотный, то на целых яйцах, а если хочу более хрустящий, то рисовую муку добавляю. Как-то при этом никогда в голову не приходило пропорции замерять(
[QUOTE=Ladybird;33785907]Готовила любимые саксонские сырники)) А сегодня с утра перед работой успела классическую лазанью приготовить, в обед буду пробовать, но выглядит очень и очень аппетитно))[/QUOTE]
Верю, что и вкус не подвел)
Поставила еще немного фоток в блоге.
-
[B][SIZE="4"]Яблочные "розетки" с ореховым безе[/SIZE][/B]
[I]И снова любимое песочное тесто на сметане, в которое я добавила немного соды, чтобы печенье было чуть более пышным и рассыпчатым. Очень вкусные печенюшки получаются, вкус яблок отлично дополняет слегка тянущееся безе с приятным ореховым ароматом[/I]
[IMG]http://s59.radikal.ru/i163/1211/26/cb5b8e9cf467.jpg[/IMG]
[B]Тесто: 300 г муки
150 г слив.масла
150 г сметаны
0,5 ч.л. соды
щепотка соли
Начинка: 3 яблока
200 г сахара
1 ч.л.корицы
1 ч.л. крахмала
2 яичных белка
50 г измельченных грецких орехов[/B]
[IMG]http://i047.radikal.ru/1211/ba/b44ee3585eae.jpg[/IMG]
Слив.масло порубить с мукой до образования крошек. Соль и соду смешать со сметаной, соединить с маслом и мукой и быстро замесить тесто. Сформировать из него шар, завернуть в пленку и поставить в холод на 1 ч. Духовку разогреть до 180 град.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке, добавить 100 г сахара, корицу, крахмал и перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену, добавить измельченные орехи и перемешать.
Тесто раскатать слоем ок.3-4 мм и вырезать из него кружки диаметром ок. 4-5 см. Выложить их на противень, застеленный пергаментом и выпекать 7 мин.
Достать кружки теста из духовки и выложить на каждый примерно по 2 ч.л. яблочной начинки, а сверху взбитые белки, чтобы начинка была прикрыта, снова поставить в духовку и запекать 10-15 мин.
[IMG]http://s53.radikal.ru/i139/1211/b8/ed01e297ffb8.jpg[/IMG]
-
Почитала на блоге про пасту и масло!Потрясло!
-
Оля, подскажи, пожалуйста, если мне надо 400 гр освеженной закваски. В холодильнике у меня 100 гр.
надо взять 70 гр из холодильника и добавить 165 гр воды и 165 гр муки?
Хочу бублики с кунжутом )
-
[QUOTE]Почитала на блоге про пасту и масло!Потрясло! [/QUOTE]
Эти люди не могут не потрясти, они очаровывают и завораживают)
[QUOTE=ГВА;33808134]Оля, подскажи, пожалуйста, если мне надо 400 гр освеженной закваски. В холодильнике у меня 100 гр.
надо взять 70 гр из холодильника и добавить 165 гр воды и 165 гр муки? Хочу бублики с кунжутом )[/QUOTE]
Бери все 100 г, корми 170 г муки и 170 г воды, потом отберешь нужные тебе 400 г для бубликов, а оставшиеся 40 г подкормишь еще разок 40-50 г воды и 40 -50 г муки и вот эту дважды освеженную сильную закваску отправишь на зимовку.
Как ты с ней, кстати, подружилась?
-
Олечка, доброе утро!:rose:
Приготовила вчера пирог с грушами и шоколадом:) Очень легко и быстро готовится и очень вкусно:) Только лично мне было чуть сладковато, он очень шоколадный)) А детвора в восторге)) Спасибо!:rose:
Кстати, попробовала сегодня из холодильника-супер)
-
А я на этой неделе ударила по печенью- в который раз овсяное с изюмом и орехами, 2 вида Шоколадных трещинок(мужу из черного, себе из молочного шоколада), Имбирное очень мне полюбилось, вчера первый раз сделала Флорентины и сделала тесто для Орехового.
И вот тут вопросы к тебе, Оленька!
С Флорентинами вышла осечка с пергаментом- ты как-то писала, что работаешь с многоразовым или просто высококачественным- а где такое купить, или как фирма называется? а то печенье отодрать от бумаги не получилось- но оно такое вкусное, что съели полпорции с мужем за вечер вместе с бумагой:rzhu_nimagu:
а тесто для Орехового получилось жидкое,это мало орехов, или я не так поняла рецепт- нужно 1 яйцо + 1 желток, правильно? (у меня нет весов, а "на глаз" орехов мл200) и что-то теперь получится, если тесто с вечера в холодильнике? я попробовала тесто- ну сникерс-вкусняшка!
А из мяса у нас пока лидер- Баранина с пряными травами в белом вине, какая вкуснотища:D Спасибо тебе, Оленька!
-
Олечка, привет. приближается Новый Год. мы с ребенком обычно печем печенья разные, дарим родственникам-друзьям. подскажи, какие у тебя любимые рецепты печенья на НГ и рождество? спасибо:)
-
[QUOTE=Дезирэ;33811859]
С Флорентинами вышла осечка с пергаментом- ты как-то писала, что работаешь с многоразовым или просто высококачественным- а где такое купить, или как фирма называется? а то печенье отодрать от бумаги не получилось- но оно такое вкусное, что съели полпорции с мужем за вечер вместе с бумагой:rzhu_nimagu:[/QUOTE]
У меня точно также было при первой выпечке флорентинов. Сейчас поменяла пергамент и все ок. Оля советует покупать метровский пергамент (именно их марки в синей картонной упаковке)))
-
[QUOTE=I-amhappy;33804890
Верю, что и вкус не подвел)
Поставила еще немного фоток в блоге.[/QUOTE]
Да, вкусно-превкусно!!! Пошла на блог)
-
[QUOTE=Дезирэ;33811859]
С Флорентинами вышла осечка с пергаментом[/QUOTE]
[QUOTE=Ladybird;33815289]У меня точно также было при первой выпечке флорентинов. Сейчас поменяла пергамент и все ок. Оля советует покупать метровский пергамент (именно их марки в синей картонной упаковке)))[/QUOTE]
я уже месяца 2 практикую выпечку на силиконовом коврике- и очень довольна
-
[QUOTE=Дезирэ;33811859] (у меня нет весов, а "на глаз" орехов мл200) и что-то теперь получится, если тесто с вечера в холодильнике? я попробовала тесто- ну сникерс-вкусняшка![/QUOTE]
Я только ради Олиных рецептов..купила кухонные весы)))))))))))) и Вам советую))))))
-
[QUOTE=Cubinochka;33811104]Олечка, доброе утро!:rose:
Приготовила вчера пирог с грушами и шоколадом:) Очень легко и быстро готовится и очень вкусно:) Только лично мне было чуть сладковато, он очень шоколадный)) А детвора в восторге)) Спасибо!:rose: Кстати, попробовала сегодня из холодильника-супер)[/QUOTE]
Ну и супер! Я тоже его на следующий день больше люблю,а вот дочка себе отрезает и не дает ставить в холодильник, ей он теплый вкуснее))
[QUOTE=Дезирэ;33811859]А я на этой неделе ударила по печенью- в который раз овсяное с изюмом и орехами, 2 вида Шоколадных трещинок(мужу из черного, себе из молочного шоколада), Имбирное очень мне полюбилось, вчера первый раз сделала Флорентины и сделала тесто для Орехового.
И вот тут вопросы к тебе, Оленька!
С Флорентинами вышла осечка с пергаментом- ты как-то писала, что работаешь с многоразовым или просто высококачественным- а где такое купить, или как фирма называется? а то печенье отодрать от бумаги не получилось- но оно такое вкусное, что съели полпорции с мужем за вечер вместе с бумагой:rzhu_nimagu:
а тесто для Орехового получилось жидкое,это мало орехов, или я не так поняла рецепт- нужно 1 яйцо + 1 желток, правильно? (у меня нет весов, а "на глаз" орехов мл200) и что-то теперь получится, если тесто с вечера в холодильнике? я попробовала тесто- ну сникерс-вкусняшка!
А из мяса у нас пока лидер- Баранина с пряными травами в белом вине, какая вкуснотища:D Спасибо тебе, Оленька![/QUOTE]
По многоразовому профессиональному не подскажу, он мне не совсем стандартным способом достался)), хотя есть еще многоразовая пленка для выпекания у Тескомы по виду похода на кусок обычного черного полиэтилена, но она тоже зачетная, у меня есть, я и ей пользуюсь. Одноразовый пергамент берите Метровский Horeca, ни разу не подвел тоже.
А по печенью выкладывай ложкой,может и выйдет что-то, в них и так не самое простое в работе тесто, но оно не жидкое. А лучше купи весы, не работают кондитеры без весов никогда и нигде! В правильных книгах даже количество яиц в рецептах выпечки дается не поштучно, а в граммах. Выпечка любит точность и это оправдано. На всех кондитерских МК весы - это один из главных предметов, без которого никто и начнет работу. Гастрономическая кухня вполне спокойно существует без весов, а кондитерская - никогда.
[QUOTE=FleurFruit;33812121]Олечка, привет. приближается Новый Год. мы с ребенком обычно печем печенья разные, дарим родственникам-друзьям. подскажи, какие у тебя любимые рецепты печенья на НГ и рождество? спасибо:)[/QUOTE]
Вообще-то последние 3-4 страницы темы посвящены обсуждению рецептов подарочного печенья,даже с фотографиями и ссылками на рецепты
[QUOTE=Ladybird;33815325]Да, вкусно-превкусно!!! Пошла на блог)[/QUOTE]
Вкусно - это хорошо.
[QUOTE=Юльчена;33820252]я уже месяца 2 практикую выпечку на силиконовом коврике- и очень довольна[/QUOTE]
Силикон- это хорошо, но не всегда, у некоторых видов выпечки при использовании силикона подпаривается дно, я этого не люблю, поэтому силикон использую очень выборочно.
[QUOTE=Zhuzhe4k@;33824329]Я только ради Олиных рецептов..купила кухонные весы)))))))))))) и Вам советую))))))[/QUOTE]
Я думаю, что печь сразу стало легче!
-
[QUOTE=I-amhappy;33778499][B][SIZE="4"]Радужная форель под пряной корочкой[/SIZE][/B]
3 форели с головой и кожей (каждая весом приблизительно по 400 г)
соль, молотый черный перец
4 зубчика чеснока
большой пучок базилика
1 лимон
[B]80 г картофельных чипсов[/B]
2 ст.л. сметаны
1 желток[/QUOTE]
Оля, чем заменить чипсы - кормлю грудью? Паниров. сухарями?