Случайности неслучайны...
Перед уходом в "творческий отпуск" решил выработать порцию зрелого теста, которую имел в холодильнике для еженедельных хлебов. Решил попробовать гостовский формовый, взял
Мука 100 гр. Манитоба+1100Київмлин+70% воды + 2% соли+2% дрожжей+400 гр. зрелого теста.
И... случайно получил мякиш того самого хлеба из детства, который давно искал.
Капец.
[URL=http://piccy.info/view3/3424903/ac71b779a800ae047657afc8953e885b/][IMG]http://i.piccy.info/i7/4337079ffe750ad865800f45252a567e/4-44-699/24910852/IMG_8211_240.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2012-09-01-06-51/i7-3424903/240x180-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2012-09-01-06-51/i7-3424903/240x180-r/i.gif[/IMG][/URL]
Плотный, элластичный, глянцевый мякиш. Очень мало крошится. Вкус "богатый", как-будто влажный. Сам хлеб получился [B]не[/B] идеальным: низковат, пора не достаточно крупная. После 90 минут расстойки поставил его печь, видимо чуть рано - вырос не достаточно. На крыше снова подрывы (но, почти уверен, это из-за обдува в духовке.
Но вкус искупает всё :) Такие, иногда, бывают случайности...