-
[QUOTE=EVA-h;29652590]Оля!Пар был.По крайней мере миску с кипятком ставила.Духовка газовая.Может я не глубоко надрезала?
На вкус отличный:мягкий,вкуснючий,дрожжей запаха нет.Это проба.В след раз сделаю пару штук,а то быстро уходит .
Спасибо ,очень хороший точный рецепт![/QUOTE]
Спасибо! Это замечательно, что вкус удался)
По надрезам. Они не до конца раскрылись, у этого может быть несколько причин:
- слишком глубокий надрез (судя по фото - это не твой случай)
- буханка перестояла при окончательной расстойке (тоже, судя по фото, не про этот батон)
- недостаточно прогретая духовка и под для хлеба (противень) - вот этого по фото оценить не могу, проанализируй. Для хорошего равномерного прогрева духовку вместе с противнем (камнем) и формой для пара нужно разогревать минимум 30-40 мин. до посадки хлеба в духовку. При посадке хлеба нужно всё делать максимально быстро и не открывать духовку до удаления емкости с паром.
Но это совсем небольшая огреха, просто мы же стремимся к совершенству, правда)))
[QUOTE=Tokana;29653166]Ойойой)) Оля, что ж ты с нами делаешь)) еще и штрудель)мммм) это моя любовь)
Повторила вчера паннакотту только уже сделала 2 порции, а то в прошлый раз одна оказалась на "один зуб"))
1 порцию сделала по оригинальному рецепту соус, а вторую залила клубникой загущенной крахмалом по твоей рекомендации, сверху все выложила половинками свежей клубники. Это просто очень очень вкусно) Т.к. свежая клубника хрустит и кисленькая, соус тянется и средней сладости. В общем эксперимент удался! Спасибо еще раз)
Ну что ж.. штрудель, так штрудель))))[/QUOTE]
Так я делаю то про что просите)) Попросили штрудель, вот вам и штрудель))
Паннакотта, да, зачетная с клубникой получается. Совпадают вкусы и это хорошо!
Спасибо за отзыв.
-
Вложений: 1
Оля, я тоже сделала сегодня паннакотту с клубникой.
Это очень-очень вкусно, сочетание сладкого десерта с кисленькой клубникой-супер!!!
Спасибо большое за то , что делишься с нами , учишь, помогаешь разнообразить меню и вдохновляешь:good::rose:
А хлебушек мой первенец я прогавила, уснула:([ATTACH=CONFIG]4380517[/ATTACH]Но я настырная буду пробовать снова.
-
[QUOTE=ellys;29656598]Оля, я тоже сделала сегодня паннакотту с клубникой.
Это очень-очень вкусно, сочетание сладкого десерта с кисленькой клубникой-супер!!!
Спасибо большое за то , что делишься с нами , учишь, помогаешь разнообразить меню и вдохновляешь:good::rose:
А хлебушек мой первенец я прогавила, уснула.Но я настырная буду пробовать снова.[/QUOTE]
Ух ты, как мне нравится твоя паннакотта) И как мне нравятся твои стаканы для неё, просто супер:good:
Спасибо тебе за отзыв!
Настырная, значит - получится. Я тоже настырная, пока не выйдет, как я задумала - не отступлю. Всё, по итогу, получается!! И у тебя всё получится!
-
[QUOTE=I-amhappy;29657186]Ух ты, как мне нравится твоя паннакотта) И как мне нравятся твои стаканы для неё, просто супер:good:
Спасибо тебе за отзыв!
Настырная, значит - получится. Я тоже настырная, пока не выйдет, как я задумала - не отступлю. Всё, по итогу, получается!! И у тебя всё получится![/QUOTE]
И мне нравится))))Стаканы висковые , а пригодились для десерта)
Забыла написать, что делала из домашних сливок, купленных сегодня и разбавленных в соотношении 1:1 .
Спасибо Тебе за поддержку.
-
Я тоже хочу к вам в компанию))))))))))) и сразу с вопросом)))))))))) в каких пропорциях можно клубнику для паннакотты загустить крахмалом?
-
[QUOTE=ellys;29657662]И мне нравится))))Стаканы висковые , а пригодились для десерта)
Забыла написать, что делала из домашних сливок, купленных сегодня и разбавленных в соотношении 1:1 .
Спасибо Тебе за поддержку.[/QUOTE]
Пригодились - не то слово)
[QUOTE=Валерика;29658836]Я тоже хочу к вам в компанию))))))))))) и сразу с вопросом)))))))))) в каких пропорциях можно клубнику для паннакотты загустить крахмалом?[/QUOTE]
Добро пожаловать!
Вот [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29546187&viewfull=1#post29546187"]тут[/URL] я писала о способах сделать соус для паннакотты гуще.
-
т.е мне хватит 2ч.л крахмала на 0,5л клубничного пюре, чтоб оно было тягучим? или увеличить кол-во крахмала?
-
[QUOTE=Валерика;29659143]т.е мне хватит 2ч.л крахмала на 0,5л клубничного пюре, чтоб оно было тягучим? или увеличить кол-во крахмала?[/QUOTE]
Клубники в рецепте паннакотты нужно 300 г, соответственно из неё получится 300 г клубничного пюре. На 300 г клубничного пюре хватит 2 ч.л. крахмала, чтобы сделать его довольно густым и 1 ч.л., если хочется загустить немного, чтобы просто не лилось пюре.
Если вы планируете брать больше клубники, то возьмите больше и крахмала, пропорционально.
-
[QUOTE=Валерика;29659143]т.е мне хватит 2ч.л крахмала на 0,5л клубничного пюре, чтоб оно было тягучим? или увеличить кол-во крахмала?[/QUOTE]
Я на 500гр. пюре положила 3ч.л. крахмала. Получилось не жидкое. я б сказала средней густоты.
-
[QUOTE=Tokana;29659526]Я на 500гр. пюре положила 3ч.л. крахмала. Получилось не жидкое. я б сказала средней густоты.[/QUOTE]
спасибо, завтра планирую порадовать своё семейство)))
-
по своему опыту еще хочу добавить, что стоит добавлять и свежую клубнику, если собираетесь делать соус на крахмале, т.к. при термической обработке все таки, как Оля правильно заметила, немного теряется яркий вкус свежей клубники.
-
[QUOTE=Tokana;29659767]по своему опыту еще хочу добавить, что стоит добавлять и свежую клубнику, если собираетесь делать соус на крахмале, т.к. при термической обработке все таки, как Оля правильно заметила, немного теряется яркий вкус свежей клубники.[/QUOTE]
я тоже так для себя решила)))))))))
-
Ну что продолжим небольшие отступленя от просто рецептов:)
[B][SIZE="4"]Роль соли в хлебном тесте[/SIZE][/B]
Иногда в комментариях к рецептам хлеба приходится читать что-то вроде «моё тесто было очень липким, никак не хотело собираться вместе» Многие, встречая такую проблему, сразу начинают подсыпать муку. А я советую вспомнить – не забыли ли вы положить в тесто соль?
Соль - это один из четырех основных хлебных ингредиентов, наряду с мукой, водой и дрожжами. На самом деле соль тоже очень важна в тесте и добавляется она в него не только ради придания вкуса. А для чего же еще:
• Соль оказывает большое влияние на текстуру теста, делая его более крепким и менее липким
• Соль уменьшает окислительные процессы во время замеса теста. Окисление приводит к распаду пигментов в муке, которые обеспечивают цвет и аромат хлебной корочки, т.е. хлеб, в котором мало соли будет бледным с некрасивой корочкой
• Соль регулирует активность дрожжей, обеспечивая более равномерную ферментацию теста
• Соль продлевает свежесть хлеба после выпечки. Благодаря своему свойству удерживать воду, она предотвращает слишком быстрое высыхание хлеба после выпечки.
• Ну и, конечно, соль усиливает хлебный вкус
Обычно соль добавляется в хлебное тесто из расчета 2-2,5 % от общего веса муки. Если в состав хлеба входят другие компоненты (семечки, семена, орехи), вкус которых соль тоже подчеркивает, то процент соли будет чуть выше.
Я уже давно использую у себя на кухне для приготовления пищи только морскую соль среднего помола. Хлеб пеку тоже с ней. В обычной поваренной соли для меня намного меньше вкуса, чем в морской. И, кроме того, хорошая морская соль лучше растворяется в тесте.
-
Оля, приветик!
Спасибо за полезную инфу о соли - всегда думала, что ее просто добавляют для вкуса (соленого либо для подчеркивания сладости). А вот, оказывается, как!
-
а у меня а у меня а у меняяяя)))
опять паннакотта
клюбничное мороженое
тосты с тунцом))
-
[QUOTE=Юльчена;29674400]
тосты с тунцом))[/QUOTE]
Подскажите, пожалуйста, где берете тунца?
-
я вчера весь вечер хотела сделать паннакотту, а в итоге сделала миникорзинки с клубничным пюре )))))))))))))) тоже скажу вкусненько))))) но паннакота плаво перешла на выходные)))
-
Вложений: 2
хлеб
Оличка, помоги, пожалуйста, исправить ошибки.
В общем, испекла я вчера ржаной фермерский хлеб.
Из плюсов: ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!! Нежный, почти без кислинки, вкус настоящего ржаного хлеба; очень хорошо "легли" нотки тмина к солодовому привкусу. К вкусу вопросов нет :-). Ну и сам опыт работы с тестом на закваске и ржаной муке - тоже хорошо.
Из минусов - и тут нужен совет:
что я не так сделала (см фото) - хлебушек у меня не выдержал форму при выпечке. Да и структура явно "крупнозернистее", чем у тебя.
[ATTACH=CONFIG]4383648[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]4383647[/ATTACH]
Расскажу, как готовила: тесто, действительно, достаточно сложное для меня было (липло очень сильно при замесе. Даже в форме "пристало" к полотенцу). Может, мало муки положила? Боялась пересыпать. В форме подошел хлеб хорошо. Но пока высаживала на горячий протвень - "расплылся" :-( Может, время упустила? Я делала сразу 2 буханки и пока вынимала из формы вторую, первая уже "поплыла".
В любом случае, буду пытаться и дальше - уж очень мне вкус понравился :-). Спасибо за рецепт и за закваску :rose:
-
[QUOTE=Tokana;29674536]Подскажите, пожалуйста, где берете тунца?[/QUOTE]
просто консервы тунца- филе кусочками
[URL="http://universam.od.ua/d.php?t=167525"]тунец[/URL]
-
[QUOTE=jull7;29673951]Оля, приветик!
Спасибо за полезную инфу о соли - всегда думала, что ее просто добавляют для вкуса (соленого либо для подчеркивания сладости). А вот, оказывается, как![/QUOTE]
Да, так многие считают) Всегда приятно узнать что-то новое)
[QUOTE=Юльчена;29674400]а у меня а у меня а у меняяяя)))
опять паннакотта
клюбничное мороженое
тосты с тунцом))[/QUOTE]
У тебя вкусно) Ты еще не объелась паннакотты?)
[QUOTE=jull7;29674639]Оличка, помоги, пожалуйста, исправить ошибки.
В общем, испекла я вчера ржаной фермерский хлеб.
Из плюсов: ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!! Нежный, почти без кислинки, вкус настоящего ржаного хлеба; очень хорошо "легли" нотки тмина к солодовому привкусу. К вкусу вопросов нет :-). Ну и сам опыт работы с тестом на закваске и ржаной муке - тоже хорошо.
Из минусов - и тут нужен совет:
что я не так сделала (см фото) - хлебушек у меня не выдержал форму при выпечке. Да и структура явно "крупнозернистее", чем у тебя.
Расскажу, как готовила: тесто, действительно, достаточно сложное для меня было (липло очень сильно при замесе. Даже в форме "пристало" к полотенцу). Может, мало муки положила? Боялась пересыпать. В форме подошел хлеб хорошо. Но пока высаживала на горячий протвень - "расплылся" :-( Может, время упустила? Я делала сразу 2 буханки и пока вынимала из формы вторую, первая уже "поплыла".
В любом случае, буду пытаться и дальше - уж очень мне вкус понравился :-). Спасибо за рецепт и за закваску :rose:[/QUOTE]
Юля, во-первых - точно, что у тебя буханка перестояла, раньше нужно было хлеб в духовку сажать - ржаной хлеб к этому очень чувствителен, он и так опадает при посадке в духовку, а если перестоял, то вообще плывет. У тебя дома какая температура? Как ты переносишь хлеб в духовку?
Теперь по липкости теста - какую ты муку использовала, напиши все марки, которые у тебя пошли в тесто. При правильном замесе ржаное тесто всегда липкое, его лучше вымешивать влажными руками, если без комбайна, но после ферментации и формирования буханки оно уже гораздо более приятное в работе.
Чем ты присыпала полотенце при расстойке?
Как сформировала буханку? Была ли натянутая верхняя поверхность у сформированной буханки до расстойки (судя по фото нет достаточного натяжения корочки)?
Ты дрожжи добавляла или пекла только на закваске?