-
[QUOTE=Картинка;27280019]И главное - правильным путем пошел!
Это я к тому, что именно этот камень и именно там я и заказала. На месяц его не хватило. Нет, он есть, только состоит теперь из двух кусков. Треснул он напополам.
Остается только пожелать вкусного хлеба, пиццы Вам и долголетия Вашему приобретению.
А мой новый камень едет из Италии. Уже в Москве. Жду его с нетерпением.[/QUOTE]
Спасибо за пожелания :)
Вика, расскажи, пожалуйста, подробнее: какой камушек едет из Италии, может координаты поставщика (если это открытая информация).
Это может быть полезно многим. По собственным наблюдениям: когда выпечка хлеба переходит из насущной необходимости в разряд "хобби" - простая хлебопечка перестаёт удовлетворять. Начинаются камни, закваски, опары, бигги, ферментированное тесто, изучения и эксперименты... Это правильно, думаю. Выпечка хлеба - отличное, медитативное занятие, дающее неплохой энергетический баланс :)
P.S. Огромное спасибо [B]Ludmila11-09[/B] за ссылку на ЖЖ юморного хлопца-хлебопекаря - скачал несколько интересных книг. К стати, обратил внимание, что переводные книги могут грешить неточностями: после беглого просмотра книги Бертинье нашёл в рецепте пиццы забавный пассаж. Мужик пишет, что в этом рецепте теста для пиццы "не использует манку" :) долго смеялся, т.к. semolina у итальянцев обозначает как манку таки и муку "крупчатку" из твёрдых сортов пшеницы. Переводчик - олень :)
P.P.S. Если кто-нибудь имеет ссылку на подробное описание приёмов ручной формовки хлеба (и других изделий) - поделитесь пожалуйста. Особенно интересует: багет, батон, формовой хлеб типа "кирпич" (частично читал в ЖЖ выше) подовый круглый. Встречал упоминание, что на хлебопечке есть спец. раздел, но не удалось его найти
-
[QUOTE=Dominion;27284449]P.P.S. Если кто-нибудь имеет ссылку на подробное описание приёмов ручной формовки хлеба (и других изделий) - поделитесь пожалуйста. Особенно интересует: багет, батон, формовой хлеб типа "кирпич" (частично читал в ЖЖ выше) подовый круглый. Встречал упоминание, что на хлебопечке есть спец. раздел, но не удалось его найти[/QUOTE]
Могу собственным опытом поделиться, если интересно:
[URL="http://loveandcoock.blox.ua/2011/08/Bagety-na-pulish-poolish.html"]багет[/URL], [URL="http://loveandcoock.blox.ua/2012/02/Baton-ukrainskij.html"]батон[/URL], [URL="http://loveandcoock.blox.ua/2011/03/Nemetskij-rzhanoj-hleb-s-pryanostyami.html"]круглый ржаной[/URL]
А вообще пеку уже больше 70 виов хлеба (недавно подсчитала)), так что если есть вопросы по формированию других форм, то тоже могу подсказать или даже показать. Но хлебопечки нет, ей никогда не пользовалась.
-
[QUOTE=I-amhappy;27284684]Могу собственным опытом поделиться, если интересно:
[URL="http://loveandcoock.blox.ua/2011/08/Bagety-na-pulish-poolish.html"]багет[/URL], [URL="http://loveandcoock.blox.ua/2012/02/Baton-ukrainskij.html"]батон[/URL], [URL="http://loveandcoock.blox.ua/2011/03/Nemetskij-rzhanoj-hleb-s-pryanostyami.html"]круглый ржаной[/URL]
А вообще пеку уже больше 70 виов хлеба (недавно подсчитала)), так что если есть вопросы по формированию других форм, то тоже могу подсказать или даже показать. Но хлебопечки нет, ей никогда не пользовалась.[/QUOTE]
Конечно интересно, Спасибо!
-
[QUOTE]Огромное спасибо [B]Ludmila11-09 за ссылку[/B][/QUOTE]
рада быть полезной:shine:
[QUOTE=Dominion;27284449]P.S. на ЖЖ юморного хлопца-хлебопекаря - скачал несколько интересных книг. К стати, обратил внимание, что переводные книги могут грешить неточностями: после беглого просмотра книги Бертинье нашёл в рецепте пиццы забавный пассаж. Мужик пишет, что в этом рецепте теста для пиццы "не использует манку" :) долго смеялся, т.к. semolina у итальянцев обозначает как манку таки и муку "крупчатку" из твёрдых сортов пшеницы. Переводчик - олень :)[QUOTE]он не только олень, он ещё и робот-олень)))[/QUOTE]
P.P.S. Если кто-нибудь имеет ссылку на подробное описание приёмов ручной формовки хлеба (и других изделий) - поделитесь пожалуйста. Особенно интересует: багет, батон, формовой хлеб типа "кирпич" (частично читал в ЖЖ выше) подовый круглый. Встречал упоминание, что на хлебопечке есть спец. раздел, но не удалось его найти[/QUOTE]
У меня такие видеоуроки:
[url]http://www.youtube.com/watch?v=GYJU2CzdOGA[/url]
[url]http://video.yandex.ua/#search?text=%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0%20panasonic&where=all&filmId=18733970-00-12[/url]
[url]http://www.youtube.com/watch?v=peBLtCEOlA0&feature=related[/url]
[url]http://www.youtube.com/watch?v=-VM20uKWn8g&feature=related[/url]
Свой подовый круглый расстаиваю в плетенной корзине, выпекаю в чугунной сковороде, плошка отправилась в холодильник для следующего замеса.
[ATTACH=CONFIG]3903767[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]3903789[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]3903772[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]3903792[/ATTACH]
-
Подскажите сколько отрубей надо кидать в большой хлеб.
Столовые ложки-от хлебопечки-?
Столовые ложки-обычные-?
-
[QUOTE=alkor57;27318026]Подскажите сколько отрубей надо кидать в большой хлеб.
Столовые ложки-от хлебопечки-?
Столовые ложки-обычные-?[/QUOTE]
[url]https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=27140276&viewfull=1#post27140276[/url]
-
Я на 500 гр муки добавляла 20 гр отрубей(две обычные столовые ложки с горкой) предварительно обжареных на сухой сковородке.Как по мне , то этого вполне достаточно.
-
Пару-тройку столовых ложек муки "-" отрубей столько же "+"
-
Всех хозяюшек с Праздником Весны! :rose:
[IMG]http://s017.radikal.ru/i423/1203/40/9460b88f4c0e.jpg[/IMG]
Весеннего настроения, улыбок, любви и самое главное - приятных сюрпризов со стороны нашей половины! :rose:
[URL=http://s53.radikal.ru/i142/1203/c6/09b1f1087045.jpg][IMG]http://s53.radikal.ru/i142/1203/c6/09b1f1087045t.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://s44.radikal.ru/i105/1203/ad/48ccc1bcdf17.jpg][IMG]http://s44.radikal.ru/i105/1203/ad/48ccc1bcdf17t.jpg[/IMG][/URL]
-
Что-то не пойму - это Тошу постригли под лёву?
Вам - спасибо и респект!
-
Ludmila 11-09 очень красивый хлебушек, у меня отрубной и ржанной вообще не получается, хлебопечка панасоник, можете по подробнее дать рецептик и рассказать сам процес выпекания хлебушка? Спасибо!
-
Господа, ну откройте тайну. какой объём диспенсера?А то у меня в ДЕХе его нет, а добавлять всякого разного хочется. а вот сколько можно не знаю.Чтоб не получился передоз!!!
-
[QUOTE=OlgaK;27396545]Господа, ну откройте тайну. какой объём диспенсера?[/QUOTE]
У моей простенькой Vinis 6502 замер дал следующие результаты: 105 х 42 х 30 мм. Получается около 130 кубических сантиметров
-
[QUOTE=Lively;27397172]У моей простенькой Vinis 6502 замер дал следующие результаты: 105 х 42 х 30 мм. Получается около 130 кубических сантиметров[/QUOTE]Спасибо, добрый человек!Уже хоть от чего-то можно отталкиваться.
-
Я думаю, что объем добавок в хлеб зависит исключительно от вкусовых предпочтений хлебопёка. В рецптах встречается от 1 ч.л.(например кориандр) до 100 гр (например изюм). Я очень люблю добавки, и ложу всегда больше указанного в рецепте. Мне вкусно.
-
Кстати. от чего у хлеба сдобного крышу подорвало??Пекла сдобу уже раз десять и всё было нормально,а сегодня крышу подорвало.
-
[QUOTE=OlgaK;27396545]Господа, ну откройте тайну. какой объём диспенсера?А то у меня в ДЕХе его нет, а добавлять всякого разного хочется. а вот сколько можно не знаю.Чтоб не получился передоз!!![/QUOTE]
Стандартный объём диспенсера - одна жменя ;)
Други,
Интересный вопрос меня мучает. Провёл эксперимент по взвешиванию воды. Стакан для жидкости у меня точный, поверенный. Панасовский, к стати, тоже нормальный. Весы проверял на пачке дрожжей (101гр показали) и на весовой гире (501 гр. показали) - т.е. в пределах погрешности. Температура на кухне 20-22С. Взвешиваю 500 мл. воды получаю ~490гр. Где кто порылся - ума не приложу. Какие будут мнения?
-
надо тоже взвесить. заметил, что если не панасовские новые рецепты, то на этапе колобка доливаю обычно так раз грамм 10-15 воды
-
А я всё взвешиваю и воду тоже.
-
Вот!
только что испекла кулич "Масляный" по рецепту Ирины Бо...
просто СУПЕР!!!
только надо было таки выключить на 5 минут раньше (хотя муж у меня любит припеченые корочки- уже почти все корочки съел :) )
панасоник 257...
буду теперь печь в качестве "булочек" этот кулич.... да ,в духовке такой точно не получится! я очень много пеку "руками" - но такого не получается... а это все просто - засыпал - через 4 часа "булочка" готова :)
в хлебопечке тоже раньше экспериментировала со здобой - но этот круче всех!
да, ему таки нужно дать остыть в форме ,он ОЧЕНЬ "хрупкий" - раз дотронулся и падает...