-
[QUOTE=symba]"...насыпается в тарелочку горячющий луковый супец и прямо поверх него - греночка...[/QUOTE]
Мням, супер! Извините, тут так случилось, что поход мысли завел песню о "Будуне". Оно ведь везде как бы по-разному, но в итоге... как бы каждому свое - либо лечи тем чем причинил (мимоходом, в Германии не редкость, когда по утру в пивных к сосискам пиво подают бесплатно), либо кислотой (рассол или аспирин наконец), а вот по мне так бульончик - самое милое дело, даже просто отвар из обыкновенного картофеля. Вот и хочу поделиться рецептиком от представителей самой западной славянской энклавы - Чешская чеснечка - берем бульон из чего угодно (на худой конец типа "Галина Бланка - язва с первой ложки"), не плохо поварить в нем и овощи, но главное корень петрушки и сельдирея, которые потом можно вынуть. В конце (1-2 минуты перед концом) добавляем из расчета на 1 л - 1/2 головки очищенного и продавленного через чесночницу чеснока, отдельно в чашке расколотить 1 яйцо и помешивая влить его в суп. Хорошо добавить майоран. Прямо в тарелку не плохо положить измельченную свежую петрушку. Если бульон приготовить заранее, то потом это вопрос нескольких минут. Приятного "Будуна".
-
[QUOTE=Velena]А настоящий украинский- в который кладут затирку из сала с чесноком кто-то делает?..[/QUOTE]
Velenчик, спасибо за сообщения, прям насстроение с тонусом это самое, того... С затиркой это тоже дело, а я вот (наверное по причине мужской принадлежности, т.к. наверное не испеку) мечтаю о борще с пампушками с чесноком... Последний раз на границе Украина-Молдавия в Кучурганах ел:rolleyes:
-
1. [B]Судетский кортофельный суп с грибами[/B]
40 г в оригинале сала но возможны варианты, 300 г картофеля, 50 г овощей (корень сельдерея, петрушки, морковь), 20 г капусты, 20 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г «мелкой» муки, 20 г сушенных или 160 г свежих грибов, приправы – майоран, перец-горошек, петрушка, приправа для супа
В кипящую воду бросим очищенные и нарезанные овощи и грибы, посолим, добавим перец-горошек и варим до тех пор, пока овощи и грибы не будут мягкими. Сало растопим на сковородке и вспеним на нем мелко нарезанный репчатый лук, пересыпем это все мукой и обжарим до золотистого цвета. Зажарку добавим в готовый овощной бульен и хорошо размешаем. В конце добавим чеснок растертый с солью, майораном, петрушкой и приправой для супа, еще немножко поварим и суп готов.
Примечание: если будете использовать сушенные грибы, то их можно варить отдельно и добавить в суп к концу приготовления или замочить с вечера – залить водой в чашке.
2. [B]Тирольский грибной суп[/B]
На 1 л воды - 40 г сметаны, 240 г картофеля, 20 г сушенных или 160 г свежих грибов, 1 репчатый лук, 80 г подсолнечного или сливочного масла, 30 г «мелкой» муки, 2 яйца, соль, тмин, лавровый лист, укроп, уксус
Мелко нарезанный лук обжарим на масле, зальем водой, добавим очищенный и нарезанный картофель, тмин, соль и варим. Сметану хорошо перемешаем с мукой и добавим в суп. Добавим грибы (с сушенными грибами можно поступить как в п. 1), мелко нарезанный укроп и лавровый лист. Когда суп будет готов, предлагается в него «вмешать» яйца одно за другим или можно яйца отварить в крутую, нарезать, дать прямо на тарелку и залить супом. Если сметана не достаточно кислая, то можно добавить по вкусу немного уксуса.
-
Зелёный борщ
Просмотрел тему - или не заметил, или не было разговора о зелёном борще. Пришла весна и с весенним солнышком захотелось зелёного борща, да вот беда, никогда не варил. Поделитесь рецептом, пожалуйста. Я когда-то пробовал и борщ из крапивы - очень вкусно, но только рецепт тогда не записал. Заранее благодарен :)
-
Bocman: рискну с оговоркой, что у каждой хозяйки - свой рецепт и свой способ приготовления. Я лично бросаю в бульон (куриный, но тут - на вкус и цвет) горсточку риса, минут 5-10 поварился - картошечку порезанную, потом - зажарку из лука. Потом - пару пучков щавеля, пару пучков укропа, по желанию - петрушки. Люблю много зелени в таком борще. Потом - яйца. Тут есть два варианта. Первый - сырое разболтанное яйцо вилкой как бы "набрасывается" в суп. Второй - ложатся отварные порезанные яйца. После закладки яиц минут 5 покипит на маленьком огне - и готов.
-
[QUOTE=symba;1146206]Bocman: рискну с оговоркой, что у каждой хозяйки - свой рецепт [/QUOTE]
Спасибо за инспирацию, о том и речь идёт, что нет проблем почитать поваренную книгу, но поделиться проверенными рецептами - это совсем другое дело :)
-
[QUOTE=symba;1146206]Bocman: рискну с оговоркой, что у каждой хозяйки - свой рецепт и свой способ приготовления. Я лично бросаю в бульон (куриный, но тут - на вкус и цвет) горсточку риса, минут 5-10 поварился - картошечку порезанную, потом - зажарку из лука. Потом - пару пучков щавеля, пару пучков укропа, по желанию - петрушки. Люблю много зелени в таком борще. Потом - яйца. Тут есть два варианта. Первый - сырое разболтанное яйцо вилкой как бы "набрасывается" в суп. Второй - ложатся отварные порезанные яйца. После закладки яиц минут 5 покипит на маленьком огне - и готов.[/QUOTE]
Я варю зеленый борщ практически так же, только не кладу туда рис, а кроме щавеля добавляю еще и шпинат. Он смягчает кислоту щавеля и вкус готового блюда становиться несколько мягче.
-
Зеленый борщ.
Зеленый борщ можно готовить как постный,так и на мясном бульоне.В кипящую воду/бульон кидаем 5-6 разрезанных на 4 части средних картошки,3-4 ст.ложки риса или манки.Дальше нарезаем по одному пучку зеленого лука,укропа,щавеля и шпината,и добавляем их в борщ.С яйцами поступаю как и [B]symba[/B],единственное зажаркой не заправляю.
Приятного аппетита.
-
Я тоже зажаркой не заправляю, варю и на бульоне (тоже на курином больше люблю :-)) и постный. Но сначала режу и закидываю зеленый лук, много (когда он подольше повариться, чем все остальное, борщ получается насыщенного зеленого цвета), потом картофель, потом рис (не всегда, если зелени много, то не кладу), а щавель последним, вместе с укропом и петрушкой (потому что кислота сделает твердой не сварившуюся до этого картошку), тоже часто для количества и еще большего озеленения добавляю шпинат :-) А яйца я в борщ не закидываю, мне больше нравится, когда их резанные раскладываешь уже прям по тарелкам :-)
-
Я зелёный борщ варю [B]только[/B] на свиных рёбрышках. Свинина даёт сладость...
Ничего не зажариваю, манку и рис не кидаю...
Только мясо, картофель, много щавля и много яиц ( отварные.)...
И со сметенкой... Ням...:good:
-
Эээ... А морковку только я в зелный борщ кладу?)):rolleyes:
-
[QUOTE=Черная моль;1148187]Эээ... А морковку только я в зелный борщ кладу?)):rolleyes:[/QUOTE]
Нет. Но я ее достаю, для, т.с., ненарушения цветовой гаммы. :)
А что, шпинат и крапиву мы уже не считаем зеленью для зеленого борща?
-
[QUOTE=Alexandr;1148192]Нет. Но я ее достаю, для, т.с., ненарушения цветовой гаммы. :)[/QUOTE]
Ну я тоже. Я просто смотрю тут вообще никто про нее не написал))
-
[QUOTE=Черная моль;1148187]Эээ... А морковку только я в зелный борщ кладу?)):rolleyes:[/QUOTE]
Я морковь не кладу. При варке бульона для борща использую целую луковичку в шелухе, для придания золотистого цвета, которую потом вынимаю.
-
И я морковку не кладу, там и без нее достаточно весело :-) А зачем в [COLOR=Black][B]зеленый[/B][/COLOR] борщ морковку-то? Чего ее ложить больше некуда :-)
-
[QUOTE=Natallya;1148524]И я морковку не кладу, там и без нее достаточно весело :-) А зачем в [COLOR=Black][B]зеленый[/B][/COLOR] борщ морковку-то? Чего ее ложить больше некуда :-)[/QUOTE]
мне нравится ее вкус :)
-
А-а, это другой вопрос :-) (а мне не очень, потому мне и не понять :-))
-
[QUOTE=Alexandr;1148192]
А что, шпинат и крапиву мы уже не считаем зеленью для зеленого борща?[/QUOTE]
Считаем, считаем :D , можно, пожалуйста, немного поконкретней:), а то нам повар на зимовке варил вкуснейший борщ из крапивы (ошпаривал её кипятком перед варкой), но рецепта я не знаю
-
[QUOTE=Bocman;1149990](ошпаривал её кипятком перед варкой), но рецепта я не знаю[/QUOTE]
Так рецепт ты уже сказал. :)
-
Не разделяю мнение тех, кто считает, что борщ это суп из того что есть в холодильнике. Лично я если готовлю его, то не для того, чтобы набить живот чем попало. Всегда, специально и очень скурпулёзно выбираю лучшие продукты, не экономя, т.к. случается это очень редко. Также, немаловажно использовать нормальную питьевую воду.
Обязательно, потом, пиглашаю друзей и наслаждаюсь вместе с ними попивая водочку.