-
[QUOTE=cote d'Ivoire;6343490]Это теперь, когда вы пробуете любой ломтик хлеба - сразу делаете анализ составляющих?:)[/QUOTE]
Ага, это уже на автопилоте :)
Вот, кстати, попользовав готовые смеси, теперь знаю из чего пекут в Вузовском, Метро и СадахПобеды.
-
[QUOTE=Ustas;6353485]Ага, это уже на автопилоте :)
Вот, кстати, попользовав готовые смеси, теперь знаю из чего пекут в Вузовском, Метро и СадахПобеды.[/QUOTE]
А я, кстати, благодаря Вам не взяла смеси:) Вы для меня - эксперт хлбопечения:good: Ориентируюсь на Ваши рецепты. Спасибо!:rose:
-
[QUOTE=svetlan-ka;6355667]А я, кстати, благодаря Вам не взяла смеси:) [/QUOTE]
Ну вот, это не правильно :)
Надо всетаки попробовать самой хотябы пару-тройку смесей и только потом решать. Готовые смеси - это отдельное направление хлебопечения, достаточно интересное и (по-прежнему) малоизученное.
-
[QUOTE=svetlan-ka;6344958]У меня тоже QUIGG. Но этот рецепт совсем не получился. Хитовые у нас – французский от Юстаса (на минеральной газированной воде), и еще один. Вечером буду дома – напишу рецепт. Просто обалденный белый хлебушек на каждый день. Муж, который очень скептически относился к покупке хлебопечки, теперь магазинный хлеб и кушать не хочет. Каждый день ему домашний хлеб подавай. За раз пол-буханки съедает.[/QUOTE]
А что именно не получилось? В процессе заглядывали внутрь, контролировали плотность колобка?
-
[quote=Ustas;6356618]Ну вот, это не правильно :)
Надо всетаки попробовать самой хотябы пару-тройку смесей и только потом решать. Готовые смеси - это отдельное направление хлебопечения, достаточно интересное и (по-прежнему) малоизученное.[/quote]Она наверное тебя со мной спутала :)
Не нравятся. Не пробовал еще бородинскую, но думаю что шансов достичь вкуса того немецкого - ноль :) А осталось всего 2кг :(
Все остальные все равно чем то искусственным отдают, не понимаю их. Но это моё ИМХО.
Кстати, впервые сегодня пеку "молочный" из книги рецептов Мулика. Надоела классика :) Результат опишу или чуть позже или завтра.
-
Я пока набиваю руку с простыми хлебами, кстати делал с овечьей брынзой-на любителя, с кофе я ее съел))
Вопрос - после выпечки хлеб вынимать из хп или пусть поваляется с открытой крышкой.
Делал белый хлебушек, как итальянец, тока добавил клейковины и отруби мне понравился, записал)))
Отруби пшеничные взял в таврии где каши сахар(Вузовский) 300гр -3грн
-
[quote=Холодильщик;6358056]
Вопрос - после выпечки хлеб вынимать из хп или пусть поваляется с открытой крышкой.[/quote]Если печка имеет режим подогрева после выпечки то время есть . Если нет, то хлеб отсыреет очень быстро.
Отруби и прочее это для фанатов здорового хлеба, по вкусу ИМХО гораздо хуже.
-
[QUOTE=Скрытик;6358118]Если печка имеет режим подогрева после выпечки то время есть . Если нет, то хлеб отсыреет очень быстро.
[/QUOTE]
Муля подогревает - я оставляю хлеб в печке
заодно и корочка подходит :)
-
[quote=Igon;6358575]Муля подогревает - я оставляю
заодно и корочка подходит :)[/quote]Не больше 2х часов, а корочка доходит в течении 15-20 минут, потом уже все :)
-
[quote=Скрытик;6356839]
Кстати, впервые сегодня пеку "молочный" из книги рецептов Мулика. Надоела классика :) Результат опишу или чуть позже или завтра.[/quote]
Я в тихом шоке. Думал что пробовал все, но опять ошибся :)
Итак, Молочный:
1. Молоко 315мл.
2. Сливочное масло 70гр.
3. Соль 2 ч.л.
4. Сахар 3ст.л.
5. Пшеничная мука 555гр.
6. Сухие дрожжи 2ч.л.
Дополнительно рекомендуют цукаты или изюм 70гр, но я не экспериментировал.
Результат тут, вкус словами не передать, нечто нестандартное, с масляным оттенком, в магазинах такого не бывает...
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s42.radikal.ru/i098/0908/61/e1afe80226a7.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i065.radikal.ru/0908/3f/424152bbe846.jpg[/IMG][/URL]
-
[B]Скрытик[/B], этот Молочный - тоже классика. Именно этот хлеб описан в книге про Ниро Вульфа. Его повар(Фриц) пек именно этот хлеб. И тоже без цукатов.
Помните сколько весил господин Вульф?
-
Не - последний вопрос это убийственно. :D Сама всегда его себе задаю и очень отрицательно влияет на все поползновения к экспериментаторству:( Притихла. Только любимый деревенский с разными начинками ( кстати - попробуйте добавить один свежий огурец - такой аромат и вкус!) - для семьи и любимомиу мужу персонально слакий (облегченный!)
To [B]Холодильщик[/B]
когда-то брала отруби на Привозе в Хлебопеке 2,25 гр за 5 кг, такая у них была расфасовка. Очень хорошо расходуются, не говоря уж о том, что обвалякиваю в них котлеты вместо сухарей - хорошо! хрустяще! Да и полезно, наверное
-
[QUOTE=Скрытик;6358848]Я в тихом шоке. Думал что пробовал все, но опять ошибся :)
Итак, Молочный:
1. Молоко 315мл.
2. Сливочное масло 70гр.
3. Соль 2 ч.л.
4. Сахар 3ст.л.
5. Пшеничная мука 555гр.
6. Сухие дрожжи 2ч.л.
Дополнительно рекомендуют цукаты или изюм 70гр, но я не экспериментировал.
Результат тут, вкус словами не передать, нечто нестандартное, с масляным оттенком, в магазинах такого не бывает...[/QUOTE]
У моего мужа это любимый хлеб. В нашей QUIGG я пеку его по такому рецепту:
Молоко – 300 мл
Мука – 500 гр. (я беру 1 сорта муку)
Раст.масло – 2 ст.ложки (мерные)
Соль – 2 ч.ложки (мерные)
Сахар – 2 ст.ложки (мерные)
Дрожжи – 1,5 ч.л. мерные
Я добавляю еще клейковину 1 ч.ложку.
Хлеб – объеденье! От магазинного муж отказался вообще.
-
Отруби и прочее это для фанатов здорового хлеба, по вкусу ИМХО гораздо хуже.[/QUOTE]
Отруби тоже бывают разные. Надо комбинировать для оптимального сочетания. Я всегда в французский добавляю отруби. И обнаружил следующее - с пшеничными отрубями по вкусу хлеб не очень съедобный :)- формируется легкий запах пшеницы с иллюзией непропеченного теста - это всего при 2 ст.л. отрубей.
А вот добавление ржаных - подчеркивает вкус хлеба, делает его ближе к деревенскому.
Чтобы хоть как-то израсходовать пшеничные, решил добавлять в пропорции 1:2 с ржаными - все равно не то.
Видимо для отрубей необходимо и рецепты изобретать специфические.
-
[QUOTE=Скрытик;6356839]
Кстати, впервые сегодня пеку "молочный" из книги рецептов Мулика. Надоела классика :) Результат опишу или чуть позже или завтра.[/QUOTE]
Молочный, думаю да, классика :). Когда я его делал, по вкусу очень напоминает сдобу. Тяжело такой хлеб с супчиком, однако хорошо к чаю :)
-
[quote=Одесский Волк;6361008]Молочный, думаю да, классика :). Когда я его делал, по вкусу очень напоминает сдобу. Тяжело такой хлеб с супчиком, однако хорошо к чаю :)[/quote]И по запаху на сдобу очень смахивает. Думал он из печки только так пахнет - нет, постоял ночь и все равно аромат по дому :)
-
Вложений: 1
Когда [B]Ustas[/B] написал про итальянец я вспомнил, что давно уже хотел проэксперименторовать с хлебом, который бы сочетал в себе "два в одном" - и хлеб, и вкус пасты для спагетти -так сказать ароматный томатный хлеб.
Эксперимент удался!!!
За основу взял обычный французский средний размер.
добавил: 1,5 ст. л. томатной пасты
1,5 ч.л. базилика
0,5 ч.л. укропа
И как и [B]Скрытик[/B] любитель чеснока, добавил 4 зернышка.
Добавил 2 ст.л. горчичного масла - добавляю всегда в французский.
Результат потрясающий: вкус с оттенком кислинки томата перемешанного с запахом чеснока, легкий аромат базилика.
Вот такой хлеб к супчику!
Соседи реально сбежались :) - пришел сосед сверху, сказал был на балконе не выдержал.
Нюансы: в следующий раз думаю положить больше томатной пасты - хочется больше кислинки, или же добавлю горчички.
Фото. Его правда уже покусали :)
-
[QUOTE=Одесский Волк;6361225]Когда [B]Ustas[/B] написал про итальянец я вспомнил, что давно уже хотел проэксперименторовать с хлебом, который бы сочетал в себе "два в одном" - и хлеб, и вкус пасты для спагетти -так сказать ароматный томатный хлеб.
Эксперимент удался!!!
За основу взял обычный французский средний размер.
добавил: 1,5 ст. л. томатной пасты
1,5 ч.л. базилика
0,5 ч.л. укропа
И как и [B]Скрытик[/B] любитель чеснока, добавил 4 зернышка.
Добавил 2 ст.л. горчичного масла - добавляю всегда в французский.
Результат потрясающий: вкус с оттенком кислинки томата перемешанного с запахом чеснока, легкий аромат базилика.
Вот такой хлеб к супчику!
Соседи реально сбежались :) - пришел сосед сверху, сказал был на балконе не выдержал.
Нюансы: в следующий раз думаю положить больше томатной пасты - хочется больше кислинки, или же добавлю горчички.
Фото на телефоне, солью, вставлю.[/QUOTE]
Это называется чиабатта :)
Посмотрите у нас в базе - там их много, уже давно стала классикой. Печь можно и на обычном режиме, не обязательно френч. Возможны комбинации с другими составляющими, но основа одна - томат-паста, травы, лук, чеснок.
Замечено, что время от времени (по весне и осени) форум начинает массово печь чиабатты :)
-
[QUOTE=cote d'Ivoire;6360386]Соли - не много?[/QUOTE]
Может и ошиблась. Вечером дома посмотрю в рецепте. По-моему все-таки 1 ч.л.
-
[QUOTE=Ustas;6361453]
Замечено, что время от времени (по весне и осени) форум начинает массово печь чиабатты :)[/QUOTE]
Видимо на сладкое уже не тянет.
Витаминную профилактику тоже проводят весной и осенью.