-
[QUOTE=MyDom;2613569]Только на молоке и делал, + одно яйцо (куриное).[/QUOTE]
А я никогда не делала на молоке, только воду использовала. Мне все хотелось получить хлеб, максимально близкий к Бородинскому (магазинному). Когда была патока - ложила патоку и солода чуть больше нормы.
А еще вкусно мед ложить вместо сахара. Но воды нужно чуть уменьшить и за колобком следить.
[QUOTE=MyDom;2613569]
До того (без добавок) - корка была идеальная. За 25 мин - до кончания запекания - смазывал корку белком яичным - было ваще как ... красиво. По твоей наводке молоком смазал - тож ни-чё - но с белком блЯстит.[/QUOTE]
От белка таки-да - блестит красиво! Но я молоком смазываю перед началом выпечки. Я все на том же форуме вычитала, что именно молоко дает необходимую дополнительную влагу корке, чтобы ее так не колбасило. А белок вроде как этих функций не выполняет. Опять же - дело вкуса и привычки :)
[QUOTE=MyDom;2613569]
Викуня - маякни в личку - сколько денег подвести, что-бы у тебя уже были - ну и теперь мы знаем, что тебе цветы надо через Диму передавать, конфеты не канают :shine:.[/QUOTE]
Саш, у меня вчера истерика была вечером. Сели в машину ехать в магазин, а на заднем сиденье коробка конфет лежит. Я спросила у Димы, откуда конфеты и почему я до сих пор их не съела. Он, страдающий склерозом, вспомнил ВЧЕРА, что это ты мне передал :rzhu_nimagu:
В общем, мне было чем заняться, пока мы ехали на встречу с [B]Ustas[/B].
Когда приехали домой - увидела твое сообщение на форуме и здорово посмеялась совпадению.
Спасиб, было вкусно :curtsey:
А денег пока не нужно, когда папа приедет и привезет - тогда и приедешь со своими деньгами :kissed:
-
Вика, в этом рецепте
[url]https://forumodua.com/showpost.php?p=2602932&postcount=972[/url]
какая ржаная мука использовалась? Луганская?
Спрашиваю потому что мука разных производителей по разному берет воду и всходит тоже не одинаково.
-
[QUOTE=*StarDust*;2615801]А я никогда не делала на молоке, только воду использовала. Мне все хотелось получить хлеб, максимально близкий к Бородинскому (магазинному). Когда была патока - ложила патоку и солода чуть больше нормы.
А еще вкусно мед ложить вместо сахара. Но воды нужно чуть уменьшить и за колобком следить.[/QUOTE]
Да, забыл сказать, что вместо сахара - мед кладу (Викуня, видишь как мы одним шагом идем?) - пардон - забыл :). За колобком всегда слежу - в процессе замеса, потом уже просто заглядываю, ради интересу.
За конфеты Диму не ругай, ну забыл, за-то было чем заняться по дороге к Юстасу :D.
-
[QUOTE=Ustas;2616363]Вика, в этом рецепте
[url]https://forumodua.com/showpost.php?p=2602932&postcount=972[/url]
какая ржаная мука использовалась? Луганская?
Спрашиваю потому что мука разных производителей по разному берет воду и всходит тоже не одинаково.[/QUOTE]
Да, именно Луганская.
У меня было пару пакетов ржаной муки, которая покупалась в том же Дома-Хлебе (производителя не помню), но количество жидкости было такое же как в рецепте. Я разницы не заметила особой. Количество жидкости у меня менялось, если зимой мука немного сырела и набиралась влаги.
-
А между прочим есть люди, которые так и не нашли в нашем селе ржаную муку и ума не приложат : где ее взять? :search:
А вы тут такие вкусности смакуете! :out:
-
[QUOTE=Профессионал;2620285]А между прочим есть люди, которые так и не нашли в нашем селе ржаную муку и ума не приложат : где ее взять? :search:
А вы тут такие вкусности смакуете! :out:[/QUOTE]
У меня есть запас ржаной муки Кыйивмлын двух сортов. Эта мука сильно лучше Луганской - ей не нужен двойной замес, она и на одном прет до верху. А уж с панифарином и солодом и подавно. Хочешь? Могу поделиться.
-
А скажите мне, коллеги по цеху, вы все правда используете только Кулиндоровскую муку в красных пакетах?
У меня на этой муке хлеб не так хорошо подходит, как на той же "Макфе".
Согласна, что дорого, но пока на Кулиндоровской я только тесто на вареники делаю...
-
[QUOTE=*StarDust*;2623095]А скажите мне, коллеги по цеху, вы все правда используете только Кулиндоровскую муку в красных пакетах?
У меня на этой муке хлеб не так хорошо подходит, как на той же "Макфе".
Согласна, что дорого, но пока на Кулиндоровской я только тесто на вареники делаю...[/QUOTE]
Из пшеничных использую Кулиндоровскую, германскую тип405, 550, итальянскую Дивеллу зеленую и синюю, Кыивмлын 1-го и 2-го сорта. На Макфе пробовал неоднократно - особого отличия не заметил.
А вот вражеская 550-я - это что-то. Но она дорогая (где-то 26грн/кило)и на каждый день ее юзить смысла нету. Да и в продаже редко бывает.
-
Я еще пользую белоцековскую "Август". Ну и кулиндоровская конечно.
-
Между кулиндоровской и макфой различия нет. Мои даже не определили :) Перепутали, если уточнить (на вкус)
-
[quote=Erzulie;2623154]Между кулиндоровской и макфой различия нет. [/quote]
Есть. "Макфа" в 2 раза дороже :-)
-
[QUOTE=*StarDust*;2623095]А скажите мне, коллеги по цеху, вы все правда используете только Кулиндоровскую муку в красных пакетах?
У меня на этой муке хлеб не так хорошо подходит, как на той же "Макфе".
Согласна, что дорого, но пока на Кулиндоровской я только тесто на вареники делаю...[/QUOTE]
"Употребляю" только Макф-у. Доволен за гарантированный резалт.
-
Вложений: 4
Благодаря Вике став счастливым обладателем сказочных богатств в виде аграма/панифарина/солода/экстра-р, использовал такой рецепт Бородинского:
вода 340млт
для солода 80млт кипятка (Всего вода 420млт)
мука ржан 420 гр (у меня 50/50 сеяная+обдирная)
мука пш. 80 гр (ВС)
[COLOR="Blue"]Дрожж 2чл[/COLOR]
соль 1,5 чл
мед 2 стл
масло оливк 2 стл
кориандр 1 стл
солод рж. 4стл для заварки
Экстра-Р 1,5 стл
Режим Ржаной 3,30ч
Ну что вам сказать? Теперь то понятно, что заменить солод квасом, пивом, кофем, чаем и т.д. невозможно! Вкус именно тот, которого так долго добивался. Очень насыщенный. И послевкусие ощущается довольно долго. Разве что мне показалось, немного горчит. Может, от меда? А на вид - красавчег! Крыша ровная (потом чуть промялась, когда резал).
[ATTACH]138761[/ATTACH][ATTACH]138762[/ATTACH]
Не удержался и для красоты спек еще белый, с колбаской и сыром. Вот такой вот БлэкЭндВайт: оба хлеба в одной весовой категории, "L", белый как положено чуть выше. Красота! Ну просто феньшуй какой-то:)
[ATTACH]138763[/ATTACH][ATTACH]138764[/ATTACH]
Притащил оба на работу, в обед будем коллективно поедать.
-
Юстас, не будь режима "ржаной", на каком бы пёк?
-
Блин.... Тоже чёрненького хочу.... Профи, надо шо-то делать...
-
[QUOTE=Профессионал;2625622]Юстас, не будь режима "ржаной", на каком бы пёк?[/QUOTE]
Давай порассуждаем. В чем "ржаной" отличается от остальных?
[B]Замес [/B]на ржаном 10мин. маловато будет. Тут чем больше тем выше. У кого самый большой замес? В основном и диетическом режиме.
[B]Подъем[/B] на ржаном 1час20-1час30. На основном= 2ч, на диет=2ч30, френч= аж 4ч10. Френч вроде многоват, может упасть.
[B]Выпечка[/B]. Это основное отличие, и не только по времени. По технологии, ржаной печется сразу на т=200гр., шоб корка быстро взялась, а потом т=150гр. шоб мякиш был влажный и липкий. Тут аналогов нету. А по времени: ржан=1ч, осн+диет=50мин, френч=55мин.
Вроде френч подходит больше, но смущает большое время подъема.
Я Дарницкий от fugaski (с) пеку обычно на основном. Но в нем больше пшенич.муки. Получается, если выбирать, то или основной или диет. Я бы попробовал диет - он для муки с пониженым содержанием клейковины, значит, и для ржи тоже.
А то может, Делонгу купим?:) Я уже подумываю...
-
Вот про Экстра-Р надыбал - щя замешаю.
-
подскажите где видели в последнее время хлебопечки типа кенвуда 350 ?
вчера вечером ездили в "метро" - там только "нонейм". время уже было позднее и пришлось отложить на сегодня. если кто видел в продаже подскажите место ) чтобы поехать после работы и купить.
заранее благодарен.
-
Инвиз, я видел в "Фоксмарте" в новом ЦУМе на 2-м этаже. Моделей 6 или 7 печек.
-
Заказ на муку
[COLOR="Red"][B]!ВНИМАНИЕ![/B][/COLOR]
Знакомый едет в Киев. Может привести муку Кыивмлын, в т.ч. и ржаную, конечно. Эта мука, по отзывам с хлебопечки.ру одна из самых-самых на Украине. Есть ВС, 1 и 2 сорт, отруби. См. здесь: [url]http://www.kyivmlyn.com.ua/ru/products-services/products/[/url]
Себе буду заказывать. Кому надо, пишите. Только плиз быстрее. Он там будет завтра.