-
Коптилка для дома
Подскажите будьте добры, вот решили взять коптильню домашнюю, поскольку колбаса в магазине не вызывает восторгов, решили сами занятся производством мяса и колбасы копченной.
Вот собственно вопрос: то мясо и колбаса, ктр продается на базарах (копченное), там какое копчение используется горячее или холодное?
Присмотрели пока коптильню "ANUKA", может у кого то отзывы есть о домашних коптильнях?
-
Судя по всему, на рынке колбаса и мясо холодного копчения. А вы технологию знаете? А почему именно копчение? Это же не так полезно, чтобы не сказать вредно!
-
копчение используется разное.чаще все же горячее,ибо процесс занимает меньше времени,в результате чего продукт теряет меньше влаги и лучше пропитывается жиром.
В технологии проблем не будет,на домашней коптильне приготавливаются в основном мелкие продукты.Окорок целиком коптить не будешь.
Маринадов в сети много.Желаю удачи.....................,
-
[QUOTE=Perla;4437533]Судя по всему, на рынке колбаса и мясо холодного копчения. А вы технологию знаете? А почему именно копчение? Это же не так полезно, чтобы не сказать вредно![/QUOTE]
Решили купить коптилку и делать все самим, поскольку то, что продается у нас в магазинах, имхо, намного вреднее.....
-
Не мучайтесь.если не найдете,сделайте сами.я уже в самодельной давно копчу и намного надежнее покупной................,
-
[QUOTE=von Brahman;5026848]Не мучайтесь.если не найдете,сделайте сами.я уже в самодельной давно копчу и намного надежнее покупной................,[/QUOTE]
а фотку самодельной можно в студию?:)
-
Да.в воскресенье сниму и выложу.............,
-
[QUOTE=terra;5026431]Решили купить коптилку и делать все самим, поскольку то, что продается у нас в магазинах, имхо, намного вреднее.....[/QUOTE]
и не только в магазинах, оно вообще не коптится, современные технологии...
-
Да.очень часто продукция приготавливается с помощью обычных тепловых обработок и лишь в последствии слегка подкапчивается или же совсем хуже-замачивается в смесях типа жидкого дыма.Готовьте дома!...............,
-
[QUOTE=von Brahman;5038548]Да.очень часто продукция приготавливается с помощью обычных тепловых обработок и лишь в последствии слегка подкапчивается или же совсем хуже-замачивается в смесях типа жидкого дыма.Готовьте дома!...............,[/QUOTE]
вот вот, эта продукция зачастую даже внешне не очень аппетитно выглядит, или это у меня так самовнушение хорошо работает....
-
[QUOTE=von Brahman;5037704]Да.в воскресенье сниму и выложу.............,[/QUOTE]
ну что. покажите вашу коптилку?:)
-
Сегодня видели на 7-м. 280гр.
-
А что за материал?дно?размер? Обращали внимание?..............,
-
Материал как у мангала самодельного, черная сталь. Высотой около метра.
-
Скажите в каком ряду видели,
И кто пользуется - можно небольшой инструктаж и рецепты?
-
К сожалению, нет под рукой фотографии моей коптилки. Попытаюсь рассказать и объяснить на пальцах.
Я сделал коптилку из бочки из-под ГСМ. Обрезал аккуратно дно, обжег бочку от краски. Снизу в стенках просверлил отверстия и сквозь бочку продел штыри. На эти штыри постелил алюминиевую решетку, что бы продукция не падала на землю. Сверху сделал точно такие же отверстия и сквозь них тоже продел 4 прутка, на эти прутки подвешивается то что будем коптить, при помощи крючков.
Эту конструкцию вкапываем в землю, к бочке в земле копаем траншею. Я сделал длиной 4 метра, глубиной полтора штыка лопаты, ширина - штык. На конце траншеи сделал топку - яму. Сверху траншею прикрыл железными листами и присыпал землей. Все.
Подчеревок готовлю следующим образом: нарезаю брусками, укладываю в эмалированную кастрюлю в перемешку с солью, черным перцем, лавровым листом и нарезанным чесноком. Соли кладу от души, подчеревок лишнего не возмет, перца тоже не жалею. Все слоями. Ставлю в холодильник на 2-3 дня. Если подчеревок хороший, то, я заметил, он выпускает сок. =)
Перед копчением перематываю каждый кусок подчеревко пеньковой веревкой (купил ее в эпицентре). Иначе, при копчении подчеревок расползется.
Обязательно, перед обмоткой веревкой промойте куски под проточной водой дабы смыть соль и перец.
Пока везу на дачу, подчеревок успевает высохнуть, но все равно я развешиваю куски на деревья и даю немного обветрится. В это время разжигаю костер.
Копчу в основном вишней, яблоней и грушей. Т.е. тем, что спиливаем на участке. Огонь еле горит, дым идет по трубе в бочку. На бочку сверху накидываю мокрую мешковину. Мешковина должнаы быть всегда влажной. Для этого я разрезал два мешка и перекидываю их по очереди.
Сначала, 3 часа я копчу не горячим дымом. Для этого, я прикрываю топку сверху листом металла. Открытого огня при этом практически нет.
Последние 1 - 1.5 часа открываю топку и разжигаю хороший костер. Дым становится горячее и так и заканчиваю копчение. Остужаю естественным путем, в коптилке. Затем развешиваю на деревьях и даю повисеть минут 3.
Вкуснотища получается неимоверная. Вот уже подбираюсь к копчению мяса и рыбы. Пока тренируюсь на подчеревке.
-
А мы на своей коптили уже многое. Пришли к выводу что рыба получается бесподобно. Очень вкусно. Коптили там скумбрию, красную рыбу, брюшки семги.....
Мясо, подчеревок мы подкапчивали, а потом отваривали. Получается отлично.
Сало так вообще пальчики оближешь.
-
-
Фотки с коробки:
[URL=http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i116/0906/13/5ae950d9bbd4.jpg.html][IMG]http://s47.radikal.ru/i116/0906/13/5ae950d9bbd4t.jpg[/IMG][/URL][URL=http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i115/0906/36/a3ffe6f997be.jpg.html][IMG]http://s47.radikal.ru/i115/0906/36/a3ffe6f997bet.jpg[/IMG][/URL]
-
Ага, понятно. У вас получается коптильня горячего копчения.
У меня полухолодного-полугорячего.