-
[QUOTE=Dominion;28686264]Висівками посыпать сверху можно, а, вот стол...
Надо попробовать, но, даже не представляю как это будет :)[/QUOTE]
Также, как Пасхальное или Рождественское тесто - его мукой не сыпят.
Жир имеется ввиду любое масло, подсолнечное к примеру. Или маргарин.
Можно и по-буржуйски, если хлеб - то оливковым, если сдоба - сливочным))
И не обязательно сам стол, можно поднос или стекло такое есть типа досточки, декоративное, или что угодно.
-
[QUOTE=a33;28686455]Кусок бумаги - смазать жиром,посыпать отрубями или мукой,на этой бумаге и выпекать,
а ,кстати,я в старой советской форме расстаивала и в ней же выпекала,она была как маленький противень,
а вообще погода изменилась,тепло стало,может рецепт как-то чуть изменить,
или что мука плывёт получается?[/QUOTE]
с бумагой пробовать больше не хочу, не понравилось мне. В советских формах пеку формовой хлеб, а этот - на камне исключительно. Очень нравится результат, когда тесто на камень выкладывается. Рецепт менять не хочется, т.к. тесто очень "правильное" получается. Теоретически, можно жидкость уменьшить, но, боюсь, перестанет результат удовлетворять.
[QUOTE=Ustas;28687344]Также, как Пасхальное или Рождественское тесто - его мукой не сыпят.
Жир имеется ввиду любое масло, подсолнечное к примеру. Или маргарин.
Можно и по-буржуйски, если хлеб - то оливковым, если сдоба - сливочным))
И не обязательно сам стол, можно поднос или стекло такое есть типа досточки, декоративное, или что угодно.[/QUOTE]
С пасхальным и прочим - понятно. Там и само тесто немало жира содержит. В этом конкретном случае - попробую смазать маслом поврехность. А не представляю: как потом его на лопату посадить и в печь. В воскресенье попробую - напишу
-
[QUOTE=Dominion;28687959]В этом конкретном случае - попробую смазать маслом поврехность. А не представляю: как потом его на лопату посадить и в печь. В воскресенье попробую - напишу[/QUOTE]
А лопату тоже смазать! )))
Или, как вариант - сразу положить на лопату, чтоб на ней и расстаивалось )))
Мне обычно при работе с тестом и последующей формовкой, помогает это:
- если обычное тесто, среднекрутое (белый хлеб, булочки и тд) - мука
- если "жидкое" типа френч, чиабатта - оливк.масло
- ржаное - вода (постоянно мокрые руки)
- сдоба - жир (сл.масло, маргарин, смалец)
-
Я расстаиваю на грубой льняной ткани или большой деревянной доске (60*60 см), очень обильно присыпанной кукурузной мукой. Именно кукурузной, она практически не размокает. Лопату тоже кукурузной мукой или отрубями. Когда расстаиваю на доске, лопата не нужна, прямо с неё сформованный хлеб легко соскальзывает на камень.
-
Личные впечатление от цельнозерновой пшеничной:
50/50 ВС/ЦЗ - такое себе получилось по вкусу... Не понятно серый/белый. Не фонтан.
Пробовал 400 ВС муки + 50 ЦЗ пшеничной + 50 ЦЗ ржаной (рецепт типа итальянского, программа ЦЗ) получилась вкусно очень. Сожители требуют продолжения.
-
[QUOTE=Revaz;28694662]Личные впечатление от цельнозерновой пшеничной:
50/50 ВС/ЦЗ - такое себе получилось по вкусу... Не понятно серый/белый. Не фонтан.
Пробовал 400 ВС муки + 50 ЦЗ пшеничной + 50 ЦЗ ржаной (рецепт типа итальянского, программа ЦЗ) получилась вкусно очень. Сожители требуют продолжения.[/QUOTE]
Ну, зачем тебе эта ЦЗ? ))
Возьми 400 1сорт + 100рж + солода 0,5стл (не запаривать), будет еще лучше
-
типа полезно, попробовать просто:)
Солод еще не пробовал. Пора открывать новые горизонты. Начитаюсь форума скоро, найду солод и буду пробовать:)
-
[QUOTE=Revaz;28694896]типа полезно, попробовать просто:)[/QUOTE]
100гр ЦЗ к 400гр ВС - это не полезно, это вообще никак.
А попробовать - да, это наше всё ))
Смотри, если хочешь пробовать ЦЗ - делай это на френчах. Там она более к месту.
-
Спасибо, мой Генирал.
Приму к сведению и более позднему исполнению:)
-
[QUOTE]QUOTE=Dominion;28683516]Други, поделитесь опытом относительно таких процедур:
Пеку подовый хлеб по рецепту Вики (французская технология) и, последние пару раз, имел проблему: после расстойки перед посадкой в печь, не могу нормально подхватить хлеб со стола на лопату. QUOTE][/QUOTE]
Я свой на расстойку кладу в плетеную корзину, посыпав мукой пшеничной и сверху кукурузной(не всегда)
Сквозь дыдочки просыпается, канэшно, но не беда, потом на просыпанной и формирую булочку.
Из корзины опрокидываю на разогретую поверхность (у меня чугунная патэльня-гриль), или на тепленькую сковородку чугунную, если тесто сильно мягкое (ржаной хлебушек), в этом случае не будет такого плотно поджаристого низа . Получается красивая верхушка.
[ATTACH=CONFIG]4200452[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]4200453[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]4200454[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]4200455[/ATTACH][
Бабушка расстаивала на х/б полотенечке, обильно подпыленном мукой, краюшки полотенечка подворачивала, чтобы не расплывалось.
Посадочную лопату подпыливала, садила с руки, отогнув один краюшек полотенечка и, ...как-бы, выкатывая его из под хлебца на лопате ссовывая с руки
Думаю, Вы поняли мое описАние процесса.
АХ, никогда не забуду аромат хлеба из печи, накаленую хворостом.
Иногда на рынке выпеченный в печи на поду встречаю, мимо пройти не могу :)
-
А у меня очередной кекс!))))[COLOR="cyan"]Если я вас еще не задолбала)))))[/COLOR]
Домашние едят, а я и рада дальше пробывать новые рецепты))))
Сам рецепт..[URL="http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=339"]http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=339[/URL]
Кекс к чаю с яблочком и изюмом
в ХП Рanasonic 2502
Пшеничная мука 175г
Сахар 150г, ванильный сахар 2ч.л.
Масло 140г
Яйца 3 шт.
Яблоко зеленое (кислое) 1 шт. , горсть изюма
Разрыхлитель 1,5 ч.л.
1. Растопленное масло, сахар и разрыхлитель взбить блендером.
2. Добавить яйца и еще раз взбить.
3. Постепено в эту смесь добавлять муку до однородной массы.
4. Яблоко порезать на дольки , изюм (предварительно залить горячей водой), добавить в тесто.
5. Ложкой аккуратно все размешать.
6. Приготовленое тесто выложить в ведерко. (Ведерко бумагой не прокладывала...ничего не подгорает!!)
7. Выпекать 1ч. 20 минут до готовности, после чего оставить кекс на 10 минут в ведерке.
8. Аккуратно достать кекс и остудить его.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i038.radikal.ru/1204/2e/70f2a4123ad4.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s019.radikal.ru/i642/1204/88/4ee085a5480b.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i059.radikal.ru/1204/06/24a2cd43f1f5.jpg[/IMG][/URL]
Очень вкусный получился!!!
-
Кранч, молодец!
Могу себе представить, что будет после [url=http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126]этого[/url] ))))
-
Унесла ссылочку в закрома....начитаюсь и начну творить))))
Спасибочки Ustas!!!)
-
Вложений: 2
Уважаемые форумчане!
У кого из Вас в Панасонике 255-257 получался красивый ржаной хлеб по рецепту самой хлебопечки? Что самое интересное, первых пару раз выходил красавец, а потом началось.. сначала мука плохо вымешивалась (сейчас приспособился лопаткой соскребать муку со стенок - помогает), а потом как ни готовил - опадает очень сильно(( хоть на вкус более менее... Причем все остальные хлебушки получаются идеально )особенно молочный моим нравится)
Более менее у меня получается такой ржаной хлеб:
дрожжи 1,75 ч.л.
сахар 1 ст.л.
мёд 1 ч.л.
мука ржаная 250г
мука пшеничная 250г
яйцо 1 шт. (само собой взбить)
сухой квасный концентрат 2 ст.л. залить 300 мл горячей воды, подождать, пока настоится и немного остынет. Затем выложить в ведерко хлебопечки.
яблочный уксус 2-3 ст.л. (для характерного кислого привкуса)
растительное масло 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
и еще добавлял прямо в тесто мелко нарезанные укроп и чеснок.
Вот что в итоге выходит:
[ATTACH=CONFIG]4215794[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]4215795[/ATTACH]
-
[QUOTE=mogves;28772925]Уважаемые форумчане!
У кого из Вас в Панасонике 255-257 получался красивый ржаной хлеб по рецепту самой хлебопечки? Что самое интересное, первых пару раз выходил красавец, а потом началось.. сначала мука плохо вымешивалась (сейчас приспособился лопаткой соскребать муку со стенок - помогает), а потом как ни готовил - опадает очень сильно(( хоть на вкус более менее... Причем все остальные хлебушки получаются идеально )особенно молочный моим нравится)
[/QUOTE]
По поводу "ржаных хлебов" еще раз напомню:
Если соотношение мук рж/пш меньше чем 50/50 (т.е. пш больше), то такой пшенично-ржаной хлеб (тип деревенский или дарницкий)
готовится "по законам" белого хлеба, т.е. 3-2 замеса 2 подъема, при этом формируется знакомый нам колобок.
Как правило, солод, аграм, клейковина для них не нужны или нужны в малом количестве, солод запаривать не нужно.
Выпекать пшенично-ржаные хлеба лучше на программе "обычный" (bake у Панасика).
Если рж муки больше, или 100% - ржано пшеничные и ржаные хлеба (пример - Заварной, Бородинский, и тд), то тут все немного по-другому.
Колобка нет, тесто должно быть колючим и жидким "как бетон", нужен один длительный замес (30мин) и один длительный подъем (45-60мин), после чего выпечка.
Поскольку такой программы нет ни в одной печке, обычно химичат в "комбинированном режиме", подробнее - см. темку Бородинский в нашем разделе.
Для ржаных и ржано-пшеничных запаренный солод необходим. Также крайне желателен аграм (подкислитель, условно можно заменить на уксус), клейковина.
Для начала ознакомьтесь с этим:
[url]https://forumodua.com/showthread.php?t=132463[/url]
Посмотрите, как шла эволюция ржаных хлебов - там есть адаптированные рецепты для "ленивого" режима,
рецепты ржаного из Мурзилки - не самый лучший вариант.
Дальнейшее обсуждение и вопросы задавайте в темке "Бородинский"
По поводу Вашего хлеба - собственно, хорошая модификация Дарницкого, запишу в базу.
В квасном концентрате есть таки немного солода.
Яблочный уксус необходим не только для привкуса, но и вообще для рж.муки.
Что касается жидкости, такое соотношение (250+250гр муки и 300+60+30+30/45млт жидкости) возможно только в Панасонике.
Для любых других печек воды надо 260-270млт макс (+60 яйцо +30 масло + 30/45 уксус), иначе будет падение крыши.
-
шикарный ответ - спасибо)
-
Ну я с шарлоткой !)))
Рецепт..[URL="http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=98"]http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=98[/URL]
Яйца-3 шт.
Сахар-200 гр.
Ванилин-1 пакетик(можно не класть).
Всё это взбивать 3-4 минуты.
Потом добавить:
Мука-285 гр.
Разрыхлитель-3 ч.л.
Корицы чуток, для аромата и дружбы с яблоками)))
Еще раз все блендером перемешала.
Яблоки-3 шт.(средние)порезала на дольки. Добавила в тесто и ложкой перемешала.
Выложила в ведерко. Прямо в ведерке еще повтыкала дольки яблок, что бы торчали из теста (тесто потом подымиться и от них только хвостики останутся)))
Выпечка 1.2ч, что бы легко достать...вынула ведерко из ХП и оставила на 10-15минут(не больше иначе начнет мокнуть донышко) постоять после этого шарлотка легко выскакивает)) Получилось оч.вкусно и яблочно!)))
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s019.radikal.ru/i635/1205/22/5b44d5cf6352.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s019.radikal.ru/i632/1205/1c/3996577cb189.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s019.radikal.ru/i640/1205/2d/a7dd47ba5572.jpg[/IMG][/URL]
-
А без разрыхлителя получится, по традиционному рецепту как в духовке?
-
-
[QUOTE=кранч;28781738]Получилось оч.вкусно и яблочно!)))[/QUOTE]
Класс :good:
Изюм в рецепте где? ))
PS По черному хлебу - перенес [url=https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&p=28781108&viewfull=1#post28781108]сюда[/url]