Похожая, но написано СЛАВИЯ "ЗАКВАСКА" з висiвками та злаками.Вроде одно и тоже, стоимостью 8 грн.
Ustas пробовали ли вы рецепт деревенских багетов, по ссылочке. Как бы под нашу муку все без изменений, вы же наверное выпекали такой рецепт.
Вид для печати
Похожая, но написано СЛАВИЯ "ЗАКВАСКА" з висiвками та злаками.Вроде одно и тоже, стоимостью 8 грн.
Ustas пробовали ли вы рецепт деревенских багетов, по ссылочке. Как бы под нашу муку все без изменений, вы же наверное выпекали такой рецепт.
Это питьевые закваски, а-ля йогурты. Для выпечки, разве что вместо воды, но никак не вместо дрожжей.
[QUOTE=Samara_Alex;29254315]Ustas пробовали ли вы рецепт деревенских багетов, по ссылочке. Как бы под нашу муку все без изменений, вы же наверное выпекали такой рецепт.[/QUOTE]
Именно этот не пробовал, но похожие рецепты французских багетов пробовал, в том числе и от Карины.
С нашей мукой такого не получить, дырки будут мааааленкие))
Нужна "сильная" мука, кроме того - та самая закваска, от Картинки. И, конечно большое желание, и много чего еще.
Посмотрите в базе хлеба Dominiona.
Спасибочки, бум пробовать.
Читаю эту тему постоянно и с удовольствием.Поэтому хочу поделиться рецептом Хлебушка из отрубей.Возможно кому-нибудь пригодится.Режим "Французский" - 3часа 50 минут.
Мука пшеничная – 3ст. - 450 гр
Отруби пш. - 2ст. -140гр
Вода (сыворотка)- 1.75 ст. - 375-380мл
Соль - 2ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Дрожжи - 2ч.л.
Масло п/с. - 2 ст.л.
Режим выпечки - Френч, 3ч.50м. Хлебопечка "ОРИОН"
Кому удобно можно мерить стаканом.Отруби не утрамбовывать.Стакан 240мл.
Хлебушек получается приблизительно с уровнем ведерка.Вес 900гр.
Пока меня не выгнали вместе с моими кексами)))) я еще один приперла...шоколадный!))))) Мои мужчины едят вот я и готовлю))
Рецепт:
[URL="http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=1321&st=0"]http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=1321&st=0[/URL]
1 - три яйца
2 - сахар 110 гр;
3 - масло сливочное - 150 гр;
4 - половина шоколадки потёртой на терке - 50 гр;(я брала самууууую черную 82%))
5 - мука пшеничная ВС 280 гр;
6 - ванильный сахар 2 ч.л.
7 - разрыхлитель для теста 2 ч.л.
8 - изюм хорошу горсть.
9 - какао 2с.л.
Яйца с сахором взбить, добавить размягченное масло...взбить, потихоньку вводить муку продолжая работать миксером, так же добавить...ванильный сахар, разрыхлитель, какао и шоколад. Изюм вмешала ложкой, потом еще сверху повтыкала прямо в формочке. Все!)))
В доме пахло как на шоколадной фабрике))), получился очень вкусный, отлично поднялся.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s019.radikal.ru/i639/1205/1e/0793e21841c3.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s018.radikal.ru/i512/1205/00/6b626f3515bf.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s019.radikal.ru/i611/1205/cf/404f09bcf72f.jpg[/IMG][/URL]
Суперовый кекс, [B]кранч[/B]!
Предлагаю подумать такую мысль: после ряда эксперыментов, заметил, что, на мой скромный вкус, в шоколадном кексе хорошо идут цукаты или шоколадные капли. А, вот изюмчик - виключно в светленький.
Ни в коем разе не навязываю мысль, просто делюсь наблюдениями. Вы - настоящий Keks Master! :)
Спасибо!!))
Изюмчик там как раз светлый, сверху на шапочке он просто запекся)))) А цукаты сын не любит выковыривает их всегда даже из пасок)))))))
А шО тАкое шоколадные капли??? Я дожив до 37лет никогда не увлекалась выпеканием чего либо(это приобретение печки сподвигло меня на подвиги)))), по этой причине совершенно отсталая в этой сфере))))
Нашла в интернете, что это за звери))) А где кроме интернета это можно купить?
[B]лориана[/B]
[QUOTE]Масло п/с. - 2 ст.л.[/QUOTE]
Не понял, какое масло вы имели ввиду.
[B]кранч[/B]
А сахар можно заменить медом?
И в рецепте по ссылке нет дрожжей, а у вас есть. Так как правильно делать?
Если вы про последний кекс, то у меня нет дрожжей))))) разрыхлитель для теста есть и в рецепте по ссылке тоже разрыхлитель.
Про сахар и мед, ничего не посоветую....я делала по рецепту, с легкими добавками от себя (какао, изюм и замес блендером, а не в ХП)
[QUOTE=Samara_Alex;29302378][B]лориана[/B]
Не понял, какое масло вы имели ввиду.
[B]кранч[/B]
А сахар можно заменить медом?
И в рецепте по ссылке нет дрожжей, а у вас есть. Так как правильно делать?[/QUOTE]
Масло у меня -подсолнечное,а вообще можно любое - оливковое,сливочное.
[QUOTE=кранч;29300497]Спасибо!!))
Нашла в интернете, что это за звери))) А где кроме интернета это можно купить?[/QUOTE]
Вроде, видел на оптовом. Там есть контейнер для ресторанщиков.
Еще раз спасибо!!!)
А как испечь австрийский хлеб? Мне очень нравятся булочки австрийские от одесского каравая, которые с семечками подсолнуха...но пока не получается нечто похожее изобразить у себя на кухне(надо пойти ингредиенты почитать- только что пришла мысль))))
Вы за мной не скучали??))))))))))
И так! Сдобная завитушка с маком.
Рецепт: [URL="http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=1760"]http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=1760[/URL]
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 1,5 ч.л или 10г свежих дрожжей
Пшеничная мука - 450г
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Сливочное масло - 2 ст.л(40гр)
Я от себя добавила один желток и пакетик ванильного сахара.
Молоко - 270мл
Для начинки: мак - 100(я взяла 150г, думаю можно и больше), сахар - 150г(180 в моем случае), молоко - около 100мл (чтобы покрыть смесь мака с сахаром, в моем случае получилось больше наливала на глаз)), изюм, курага, вишня.(у меня был мак и изюм)Варить до загустения помешивая.
Программа "Основная" №1 в Панасе.Ингридиенты загрузила(пока там выравнивание температуры замес и т.д.приготовила начинку), после первого замеса тесто достала. Программу не выключала.
Готовое тесто поделить на 4 части, каждую часть раскатать в прямоугольник, выложить 1/4 начинки, свернуть рулет. Из ведерка достать лопатку, положить рулетики друг на друга и снова все поставить в ХП (Программа "Основная" не выключалась!!!) Всё! Вот результат через 4.00ч.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s13.radikal.ru/i186/1205/6d/393eb83508e1.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i057.radikal.ru/1205/38/2c88e09695ef.jpg[/IMG][/URL]
И еще сырно-сливочный белый хлебушек. Очень понравился домашним, сливочный вкус, нежный мякиш. Но хлеб получился таким огромным, выпер из ведра и уперся в диспенсер (первый раз у меня такое)))))))
Рецепт: [URL="http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=4840"]http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=4840[/URL]
1. 180 мл кефир разбавленный водой
2. 1 яйцо
3. Сливочный масло 50гр
4. Сливочный сыр "Хохланд" 200гр (одна коробочка)
5. Сахар 1,5 ст. ложки
6. Соль 1 ч.л.
7. Мука в/с пшеничная 450 гр
8. Дрожжи сухие 2 ч.л.
Программа "Основной" в Панасе. Размер поставила средний, корочку тоже.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s019.radikal.ru/i606/1205/11/5ee930e634d3.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s019.radikal.ru/i628/1205/0b/ed652c90cc3e.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s013.radikal.ru/i325/1205/5c/de13fcb1119c.jpg[/IMG][/URL]
Уважаемые хлебопекари хелп! Уже пять раз подряд не получается хлеб. Основная программа 3 часа, замес идет как обычно а хлеб "кецик" и все. Вообще не подымается. Рецепт проверенный. Пеку на нем уже два года. Жидкость 350 мл (беру сыроватку и одно яйцо) 2.л масла, 2 ч.л соли 2 с.л сахара и 2 ч .л дрожжей (все мерной ложкой), мука в граммах не помню, давно меряю в мл два мерных стакана по 500 мл. Жидкость сначала потом мука, соль сахар дрожжи по отдельным углам. Меняла дрожжи и муку, все равно хлеб не подымается. дрожжи брала и львовские и саф момент и премия, мука богумила и амина. Колобок контролирую. Может это с хлебопечкой проблема? У меня простенькая Аляска, но два года отработала и хлебушек был чудный. Просто плакать хочется.
[QUOTE=Ustas;29245290]Ну, по закваскам у нас Гуру - Картинка (она же Viki, модератор раздела заквасок на хлебопечке.ру).
А вообще-то закваски - это способ выращивания собственных дрожжевых культур, и если заменять на что-то готовые дрожжи, то уже точно не на готовые закваски ))
Что касается бутылочки, нужна подробная инфо - есть ссылка? Или что там на этикетке написано? Где купили, что Вам там сказали?[/QUOTE]
[QUOTE=Samara_Alex;29254315]Похожая, но написано СЛАВИЯ "ЗАКВАСКА" з висiвками та злаками.Вроде одно и тоже, стоимостью 8 грн.
Ustas пробовали ли вы рецепт деревенских багетов, по ссылочке. Как бы под нашу муку все без изменений, вы же наверное выпекали такой рецепт.[/QUOTE]
[QUOTE=Ksusha56;29256243]Это питьевые закваски, а-ля йогурты. Для выпечки, разве что вместо воды, но никак не вместо дрожжей.[/QUOTE]
Вот тут я немного написала[URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29373930&viewfull=1#post29373930"] о ржаной хлебной закваске[/URL]
Решила испечь хлеб по рецепту, который был на пачке муки O-La-La(семолина), и вот что получилось.
[ATTACH=CONFIG]4343137[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]4343138[/ATTACH]
Первый раз у меня хлеб уперся в крышку. На вкус хороший, мякиш средней плотности.
[QUOTE=leon32;29446740]Уважаемые хлебопекари хелп! Уже пять раз подряд не получается хлеб. Основная программа 3 часа, замес идет как обычно а хлеб "кецик" и все. Вообще не подымается. Рецепт проверенный. Пеку на нем уже два года. Жидкость 350 мл (беру сыроватку и одно яйцо) 2.л масла, 2 ч.л соли 2 с.л сахара и 2 ч .л дрожжей (все мерной ложкой), мука в граммах не помню, давно меряю в мл два мерных стакана по 500 мл. Жидкость сначала потом мука, соль сахар дрожжи по отдельным углам. Меняла дрожжи и муку, все равно хлеб не подымается. дрожжи брала и львовские и саф момент и премия, мука богумила и амина. Колобок контролирую. Может это с хлебопечкой проблема? У меня простенькая Аляска, но два года отработала и хлебушек был чудный. Просто плакать хочется.[/QUOTE]
Рецепт норм. Муки примерно 625гр.
Если дрожжи и мука не вызывают подозрений, то может быть и печка. Но, собственно сама печка на подъем теста после замеса не влияет.
Поэтому, проверьте еще раз - колобок формируется? В окошко смотрите, что происходит через 30-40мин после замеса, что, совсем не поднимается?
Если так, то это все-таки мука. Попробуйте на Макфе, сфоткайте этапы - колобок, подъем.