-
[QUOTE=Скрытик;9735168]Еще по опыту Мулика (у меня в 99% случаев лопатка в хлебе остается). Переворачиваю ведрко и легонько шевелю привод лопаток влево-вправо, расшатывая. Но не сильно - что бы тесто не повредить. Само выпадает.[/QUOTE]
А я просто после последнего замеса лопатки вынимаю и не страдаю по поводу пол буханки выдранной с ними.
-
[QUOTE=Talo4ka;9727334]Яблок я положила согласно рецепту, количество не увеличивала. И по жидкости мякушка нормальная была. А вывалилась внутренность, когда я очень сильно тряхнула форму в попытке достать шарлотку, т.к. она застряла там из-за мешалок. Вот почему она к мешалкам прилипла, а к стенкам нет? Когда она была в форме еще целая, то на вид очень даже симпатичная. Как потом оказалось - и вкусная. Мы потом так и доели ее - отдельно мякушку, отдельно корочку :)[/QUOTE]
Вот после этого я и купил формочку силиконовую и пеку шарлотки в духовке - гораздо вкуснее и не ломается
-
[QUOTE=Vol De Mar;9737657]Вот после этого я и купил формочку силиконовую и пеку шарлотки в духовке - гораздо вкуснее и не ломается[/QUOTE]
А можно озвучить, как вы эту шарлотку печете :shine:? А то с моим представлением о классическом рецепте "на 3 яичка" такие ее свойства как-то не совсем вяжутся. В моем случае шарлотка - это порезанные на кусочки и очищенные от кожи яблоки, разложенные на плоский противень, намазанный маслом и присыпанный манкой (противопригарных противней больших у меня нет), посыпанные корицей и залитые сверху бисквитным тестом. Соответственно, "крышек" и "низов" у нее нет, при переворачивании получается бисквит с яблоками сверху. Ломается или нет, зависит от того, сколько налито бисквита. Если его много, и он вязкий, то не ломается, если мало, то ломается. В идеале на нем припекается хрустящая корочка между яблоками.
-
[QUOTE=Аква;9737319]Подскажите, кто что думает о муке Веселий Кок?[/QUOTE]
По сравнению с традиционно используемыми Кулиндоровской, Аминой, Хуторком и тд - мне Кок не понравился. С Макфой вообще сравнивать его нельзя. Даже Семерка лучше имхо.
-
[quote=Vol De Mar;9737564]А я просто после последнего замеса лопатки вынимаю и не страдаю по поводу пол буханки выдранной с ними.[/quote]
А мне не нравится ковыряться в тесте. Пару раз пробовал - не вижу смысла.
-
[QUOTE=Indigomama;9737856]А можно озвучить, как вы эту шарлотку печете :shine:? [/QUOTE]
Прочитав немало рецептов выбрал для себя следующий из Мули 5004:
Яйца: 3 шт.
Сахар: 200гр (1 мерный стакан)
Ванильный сахар: 1 ч.л.
Мука: 200гр (1 мерный стакан)
Разрыхлитель: 3 ч.л.
Взбить вручную (я в комбайне это делаю)
Добавил мелко-нарезанные яблоки (средний размер, твердые и кислые): 3 шт.
Перемешал и в формочку вылил
В духовке на 180 град
35-40 мин
10-20 мин на остывание с попытками отогнать родных от стола
и моно подавать нарезанными и присыпанной сахарной пудрой
-
[QUOTE=Скрытик;9737945]А мне не нравится ковыряться в тесте. Пару раз пробовал - не вижу смысла.[/QUOTE]
Буханка цельная, без воронок на дне.
Если на бутеры, то самэ то.
-
[QUOTE=Vol De Mar;9737976]Прочитав немало рецептов выбрал для себя следующий из Мули 5004:
Яйца: 3 шт.
Сахар: 200гр (1 мерный стакан)
Ванильный сахар: 1 ч.л.
Мука: 200гр (1 мерный стакан)
Разрыхлитель: 3 ч.л.
Взбить вручную (я в комбайне это делаю)
Добавил мелко-нарезанные яблоки (средний размер, твердые и кислые): 3 шт.
Перемешал и в формочку вылил
В духовке на 180 град
35-40 мин
10-20 мин на остывание с попытками отогнать родных от стола
и моно подавать нарезанными и присыпанной сахарной пудрой[/QUOTE]
Спасибо, по-моему, оно исторически в моей семье так и печется: стакан муки, стакан сахара, 3 яичка, яблок сколько не жалко. Насчет разрыхлителя не помню, надо будет посмотреть. Единственно, я точно помню, что белки взбиваются отдельно и добавляются, по мере возможности, последними, лопаточкой вмешиваются в тесто порциями, чтобы как можно долго сохраняться взбитыми, ни в коем случае не мешаются миксером вместе со всем остальным. В принципе, это всегда так делается для бисквита.
-
[QUOTE=Indigomama;9738282]я точно помню, что белки взбиваются отдельно и добавляются, по мере возможности, последними, лопаточкой вмешиваются в тесто порциями, чтобы как можно долго сохраняться взбитыми, ни в коем случае не мешаются миксером вместе со всем остальным. В принципе, это всегда так делается для бисквита.[/QUOTE]
Если будете взбивать белки и в конце добавлять, то можно и без разрылхителя попробовать.
Есть мнение, что шарлотку, как мы ее понимаем, более правильно называть бисквитом.
А настоящий рецепт другой.
P.S.: я взбиваю спец мешалками в чаше комбайна
-
[QUOTE=Vol De Mar;9738581]Если будете взбивать белки и в конце добавлять, то можно и без разрылхителя попробовать.
Есть мнение, что шарлотку, как мы ее понимаем, более правильно называть бисквитом.
А настоящий рецепт другой.
P.S.: я взбиваю спец мешалками в чаше комбайна[/QUOTE]
Мнение правильное, настоящая шарлотка изготавливается из черствого белого хлеба. Но я такое не понимаю :) Вот что-то мне подсказывает, что в мой вариант не кладут разрыхлитель. Я взбиваю желтки с сахаром миксером, где мне удобно, а белки отдельно блендером с насадкой-венчиком в другой посуде, и потом смешиваю. Как-то так приучена с детства, только все это делалось руками. Это идет на пользу любому бисквиту.
-
Вложений: 2
Осваиваю следующий рецепт из мурзилки от хлебопечки :)
Очередь дошла до эльзасского пирога под названием "Куглоф":
Молоко - 120 мл
Яйца - 3 шт.
Сливочное масло - 210 г
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 90 г
Пшеничная мука - 530 г
Дрожжи - 3,5 ч.л.
Миндальные орехи целиком - 50 г
Изюм - 150 г
Вес: 1000 г, корочка средне-золотистая.
Как в книжке написано - подлинность рецепта гарантируется:)
Получился пирог очень высоким, выше, чем хлеб того же веса. У меня и так форма немаленькая - на 1,5 кг, так он на всю форму получился. ОЧЕНЬ вкусный, мякушка нежная-нежная, воздушная, корочка хрустящая, тоже нежная, рассыпчатая. Я даже не ожидала при таком количестве масла. Миндальные орехи были положены не жаренные, в тесте не размокли. В общем, получилось вот что:
-
[QUOTE=Talo4ka;9750963]Осваиваю следующий рецепт из мурзилки от хлебопечки :)
Очередь дошла до эльзасского пирога под названием "Куглоф":
Молоко - 120 мл
Яйца - 3 шт.
Сливочное масло - 210 г
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 90 г
Пшеничная мука - 530 г
Дрожжи - 3,5 ч.л.
Миндальные орехи целиком - 50 г
Изюм - 150 г
Вес: 1000 г, корочка средне-золотистая.
Как в книжке написано - подлинность рецепта гарантируется:)
Получился пирог очень высоким, выше, чем хлеб того же веса. У меня и так форма немаленькая - на 1,5 кг, так он на всю форму получился. ОЧЕНЬ вкусный, мякушка нежная-нежная, воздушная, корочка хрустящая, тоже нежная, рассыпчатая. Я даже не ожидала при таком количестве масла. Миндальные орехи были положены не жаренные, в тесте не размокли. В общем, получилось вот что:[/QUOTE]
Масло топлёное или так бросать?:)
-
Не топленое, а размягченное. Я подождала, пока оно помягчало, разрезала на крупные куски и забросила к яйцам. Кстати, закладывать все в таком порядке, как написан рецепт. Естественно, изюм и орехи не сразу в тесто, а после звукового сигнала.
-
[QUOTE=Talo4ka;9751658]Не топленое, а размягченное. Я подождала, пока оно помягчало, разрезала на крупные куски и забросила к яйцам. Кстати, закладывать все в таком порядке, как написан рецепт. Естественно, изюм и орехи не сразу в тесто, а после звукового сигнала.[/QUOTE]
У меня, в книге рецептов. Всегда, если присутствуют яйца, их нужно класть в мерную чашку и потом доливать жидкость до указанного. Например: В яичном хлебе, два яйца, 350 мл. жидкости. Кладём яйца в чашку(от печки) и долить жидкости до отметки 350мл. Но не отдельно 350мл. жидкости и два яйца! Об этом предупреждают в каждом рецепте с яйцами. А здесь? Тоже так?:)
И если так, то масло куда кидать?
-
Нет, у меня печка Мулинекс, там такого нет. Закладывала в форму так, как написано в рецепте: влила молоко (кстати - из холодильника, даже не грела), вбила туда 3 яйца, сверху закинула сливочное масло, соль и сахар. Поверх всего этого насыпала муки (просеянной) и на нее сухие дрожжи. А, забыла, я добавила чуть-чуть ванильки, люблю я ее, чтобы пахло :)
-
[QUOTE=Talo4ka;9752007]Нет, у меня печка Мулинекс, там такого нет. Закладывала в форму так, как написано в рецепте: влила молоко (кстати - из холодильника, даже не грела), вбила туда 3 яйца, сверху закинула сливочное масло, соль и сахар. Поверх всего этого насыпала муки (просеянной) и на нее сухие дрожжи. А, забыла, я добавила чуть-чуть ванильки, люблю я ее, чтобы пахло :)[/QUOTE]
Попробую так:) потом расскажу, чего получилось...:D
-
Вложений: 1
Делала сегодня пиццу !!! Улетала с таким свистом..я вкуснее в жизни не делала...хотя и начинка была не оч вычурной.
Тесто делала в ХП Панас 255, рецепт взяла в книжке к ней.
[B]Тонкая пицца[/B]
Сух. дрожжи 2 ч.л
Мука 400 грамм
Соль 3/4 ч.л.
Растительное масло 2 ст.л
Вода 250 мл
Начинка у меня была:
Томатная паста
Майонез не много
филе курицы
Лук кольцами
Ананас
Сыры (пармезан, голландский козий и обычный с магазина) ...сыра нужно побольше )))
20-30 мин в духовке и Приятного аппетита
-
Мы тоже делали пиццу по рецепту Панасоника, совершенно не понравилась.
-
[QUOTE=Indigomama;9736419]Насколько я помню 5000-ные Мулики, лопаток у них две :) Я не уверена, что они настолько синхронно вращаются, чтоб замереть в одной "позе" и не препятствовать самопроизвольному выпаданию. Мне наоборот было интересно, как люди вытаскивают хлеб с двумя лопатками. Но если говорить о Панасе и его лопатке, то удачный хлеб вынимается без лопатки, так что это все же показатель качества выпечки.[/QUOTE]
странный у вас показатель качества выпечки))) у меня в мулике 5004 есть спец штуковина для вынимания лопаток их хлеба... ее видать спецом, для неродивых хозяек положили:rzhu_nimagu:
-
[QUOTE=Коханочка;9762101]Мы тоже делали пиццу по рецепту Панасоника, совершенно не понравилась.[/QUOTE]
Там два рецепта - тонкая и толстая. Регулярно делаем по тонкому рецепту, как woodoo.