Перец, запеченный с черри и анчоусом
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s57.radikal.ru/i157/1108/1b/8caeb7644875.jpg[/IMG][/URL]
Вот такая простая, живая и яркая штука в деревенском стиле получилась "на ночь глядя"...
Лето, созон овощей и время ,когда прямо таки нужно есть овощи и все такое сопутсвующее. Поэтому возвращаясь с прогулки я прикупил немного овощей и запасся настроением.
А готовится все просто. Перцы разрезаются вдоль вместе с плодоножкой. Помидоры обесшкуриваются, и помещаются внутрь перцев. Все посыпается рубленым базиликом и мятой. Или чем то одним. Сбрызгивается оливковым маслом и перчится.Сверху кладется один или два анчоуса. (за неимением можно обойтись и без).Запекается в духовке 20 минут под фольгой и минут 15 под грилем. Все. Можно наслаждаться радостью и летом в тарелке..............,
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s52.radikal.ru/i138/1108/21/aa58665ad3bf.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s39.radikal.ru/i083/1108/c0/589d5b5c53be.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s001.radikal.ru/i195/1108/e7/812c16f4ba89.jpg[/IMG][/URL]
Басма. Две радости в одном казане
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s006.radikal.ru/i213/1108/f1/99001d42704b.jpg[/IMG][/URL]
Я очень люблю это блюдо. За простоту приготовления, за то, что все готовится в "один подход. Ну и самое главное- что в одном казане получается целых два блюда- нежное мясо с ароматными овощама и замечательные крепкий, насыщенный бульон. И не забываем, кстати, сейчас лето - сезон овощей. А разве это не повод?;_)
Вот какие продукты у меня были:
-Пару штук баклажанов, пару морковок, 1 средний кабачок, половина цуккини (они у нас в этом году крупные, потому половина), штук 6-7 помидор (можно меньше, если помидоры крупные), по одному перцу разных цветов, капуста белокочанная -гр 600-700, баранина- около килограмма, 1 кг- лука, пару головок чеснока, сухой перчик, свежая зелень по желанию. Зира, кориандр.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s48.radikal.ru/i120/1108/8f/77ba50efa152.jpg[/IMG][/URL]
- Дальше все просто. Овощи следует нарезать. В основном все режется тонким кружком или ломтиками.
- Мясо по необходимости зачищаем и нарезаем некрупным куском. У меня здесь была баранья молодая ножка, поэтому я ее почти не зачищал. После тушения все получается очень нежным и мягким.
- Мясо укладываем в холодный казан жиром ко дну.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s008.radikal.ru/i303/1108/ea/2ff75104a135.jpg[/IMG][/URL]
- Нарезать лук полукольцами. Прямо таки весь лук. Уложить его поверх мясо и присыпать немного растертой зирой.
-Сверху уложить порезанную кружком морковь.
-сверху уложить слой баклажанов. Присолить и присыпать растертым кориандром.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s005.radikal.ru/i211/1108/ec/e7195143a653.jpg[/IMG][/URL]
- Поверх баклажанов поместить слой помидоров, затем порезанный цукини, кабачок и сладкие перцы. Слой между помидорами и картошкой лучше делать толще, ибо картошка рядом с помидорами становится дубовой.
-Сверху поместить картофель. Целиком- если мелкий и порезать если крупный, соответственно.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s57.radikal.ru/i157/1108/e0/65784e9aa610.jpg[/IMG][/URL]
- Далее берем чеснок и очищаем от внешней оболочки. Он у меня домашний, молодой и дико ароматный;_).
-А еще я беру один острый сухой перчик и один сладкий, подкопченный. Перец это просто замечательный и для меня с недавних пор незаменимый
- Снова присыпать все зирой и кориандром.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s44.radikal.ru/i105/1108/cf/40f3b024ff75.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s015.radikal.ru/i333/1108/f8/bdc132b8bb9e.jpg[/IMG][/URL]
- Сверху уложить нарезанную капусту и зелень. На фото попал только базилик. Петрушка и кинза остались за кадром.
- Основательно присолим.
- Сверху капусты уложить цельные капустные листы и основательно прижать все руками.
- Еще желательно прижать все сверху тарелкой или миской и крепко закрыть все крышкой. Очень будет хорошо, если казан получится с горкой. При необходимости прижать все грузом. Здесь мои разборные гантели всегда приходятся очень кстати.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s007.radikal.ru/i301/1108/bd/35f63279bbc5.jpg[/IMG][/URL]
- Зажигаем под казаном огонь и держим минут 10 на среднем огне. Затем убираем огонь на минимум и ставим на час- полтора.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s56.radikal.ru/i151/1108/60/c5d58a7d2432.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s60.radikal.ru/i169/1108/78/b1dd98aab223.jpg[/IMG][/URL]
- Открываем крышку осторожно - пар вырывается очень рьяно. Я однажды, обуреваемый голодом и интересом, открыл крышку резко и неслабо обжог лицо паром, так что аккуратно;_)
- Достаем блюдо и выкладываем все подряд. Поэтому мясо окажется как раз наверху. Картошку уложить по бокам. Получается очень красиво и здорово.
- И не забываем про бульон. Ради этого, согласитесь, стоило постоять пару часов у плиты.
- Имхо ничего нет лучше чем уговорить стопку другую холодной водки и запить все это дело этим ароматным бульоном. А если еще и лепешка окажется под рукой, то вообще праздник.
- Приятного Вам лета. Или того, что от него осталось.
Ваш Бра.................,
Утка с паприкой. Chao Yan Pian. Гуанчжоу
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s46.radikal.ru/i111/1108/06/964339b8fc14.jpg[/IMG][/URL]
Китайцы- народ экономный и продукты используют крайне рассчетливо. Из одной утки, например, можно приготовить скажем, 3 блюда: из ножек и крыльев, из филе и суп из остатков. Для данного блюда можно использовать мясо либо из грудки, либо снятое с ножек. Выбирать Вам.
Продукты я брал следующие:1 среднее утиное филе, 2 белка, соль, 2стл. кукурузного крахмала, по одному сладкому перцу (лучше брать зеленый вместо желтого, так получается ярче), стебель лука-порея, кукурузное масло для жарения, 5 стл. куриного бульона, щепотка сахара, 1стл мирина, солиперец и кунжутное масло (опционально).
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s008.radikal.ru/i303/1108/6a/37e0c4e97da3.jpg[/IMG][/URL]
- Грудку зачистить и дабы потом не метаться по кухне, когда масло будет гореть, нарезать вместе с овощами.
- Белок смешать с кукурузным маслом и солью и перемешать.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s54.radikal.ru/i145/1108/ba/72d381b6c32b.jpg[/IMG][/URL]
- Добавить мясо, перемешать и ненадолго оставить в сторону.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s57.radikal.ru/i156/1108/f6/c7297f2eff2b.jpg[/IMG][/URL]
- В воке сильно разогреть кукурузное масло (или арахисовое) и постоянно помешивая, обжарить мясо около 3-4 минут.
- Выложить мясо на бумажные полотенца шумовкой, дабы стекло масло.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s004.radikal.ru/i205/1108/24/bd887c717e72.jpg[/IMG][/URL]
- Снова разогреть масло (при необходимости добавить немного) и добавить паприку и порей. Огонь большой. Готовить около 2 минут.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s52.radikal.ru/i138/1108/a6/feebcc2e1286.jpg[/IMG][/URL]
- Добавить куриный бульон ( иногда не критично использовать кубиковый бульон, ибо варить правильный ради 5 ложек- утомительно. Но я все же посоветую выделить себе немного домашнего бульона и заморозить в виде кубиков в морозилке), сахар и мирин и помешивая готовить еще немного.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s59.radikal.ru/i164/1108/a4/055db4be6000.jpg[/IMG][/URL]
- Добавить мясо, перемешать и затянуть соус 1стл без горки крахмала разведенной равным количеством воды. Если соус и так выглядит густым, то можно обойтись и 1чл. крахмала.
- Выровнять вкус на сол и перец.
- Завершать мне нравится так: в сотейнике раскалить кунжутное мало. Обычно хватает пары ложек и в кипящем виде вылить в вок. Блюдо тогда получается красивым и глянцевым.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s54.radikal.ru/i146/1108/a0/ada48a2161f2.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s41.radikal.ru/i092/1108/dc/2d87132e4ac4.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s43.radikal.ru/i100/1108/82/07006effef32.jpg[/IMG][/URL]
- Готово. Подавать с рисом или добавив в вок удон.
- В качестве апгрейда для блюда отлично идет острый перец, чеснок, соевый либо устричный соусы.
- Приятного аппетита. Из Одессы, Ваш Бра..............,