-
[QUOTE=сильно умная;31721126]а мы сегодня ели тилапию с вином в фольге))))))), очень вкусно получилось))))))))))спасибо)))
а ещё переиначила рецепт пирога с абрикосами и йогуртом, и сделала его со сливами)))))))), тоже вкусно получилось)))))))))спасибо!!!!!!!!![/QUOTE]
На здоровье!
[QUOTE=Танюшка123;31721259]Посоветуйте пожалуйста - у меня много сливы,что можно из нее приготовить, помимо сладкого.[/QUOTE]
Можно тушить мясо со сливами, баранина очень хорошо сочетается со сливами и говядина неплохо.
[QUOTE=Rysalo4ka;31721559]С удовольствием пошла бы на какой нибудь мастер класс, по мясу или по тесту... В Одессе нигде не проводят? Следующая поездка горнолыжная, там вряд ли чему то научят((.[/QUOTE]
В Одессе наверняка проводят, вот даже тут есть тема кулинарной школы, но я в Одессе не хожу)
Если на лыжах в Австрию, то там очень даже учат. А вообще можно где угодно напроситься на какой-то урок или просто небольшую консультацию. У меня очень часто так и получается. Я спрашиваю у повара "А как вы это делаете?", потом ещё что-то спрошу и через несколько минут общения он уже предлагает показать как или сделать это самой под его руководством). В небольших ресторанах с открытой кухней или, наоборот, больших отельных - это очень часто работает))
[QUOTE]блин, а у меня, к сожалению, нет разъёмной формы (я ж уже тебе говорила, что очень редко когда пеку, вот и не обзавелась необходимыми настоящему кулинару девайсами), а она сейчас ох как пригодилась бы... [/QUOTE]
Так можно и кастрюлю приспособить, только фольги тогда много нужно взять, чтобы потом на ней торт поднять и из кастрюли вытащить и она не порвалась
-
Олечка, твой Сливовый пирог на ореховом тесте просто вкуснотища... сделала полпорции из-за нехвтки слив...но теперь очень жалею... тест не притерное, нежное прям тает во рту, а орешки блендер мне смолол местами в муку местами кусочками, и тесто ароматное и орешки поподаюся, как обычно большое спс)
-
Поставила перец с орехами и изюмом в духовку, хочу уточнить не нужно ли на дно противня наливать немножко водички?
-
Выше хвалили сливовый пирог на ореховом тесте.Присоединяюсь! Очень вкусный,мягкий.Сделала полную порцию,оказалось= мало.Сели ,чай попили,пирога нет!
Вместо грецких орехов взяла миндаль.Не было под рукой.
Спасибо!
-
[QUOTE=Yu-yu;31725252]Олечка, твой Сливовый пирог на ореховом тесте просто вкуснотища... сделала полпорции из-за нехвтки слив...но теперь очень жалею... тест не притерное, нежное прям тает во рту, а орешки блендер мне смолол местами в муку местами кусочками, и тесто ароматное и орешки поподаюся, как обычно большое спс)[/QUOTE]
Да, он такой! Вчера Юля тоже жаловалась, что им пол-порции не хватило)
[QUOTE=Iriska-odessitka;31725554]Поставила перец с орехами и изюмом в духовку, хочу уточнить не нужно ли на дно противня наливать немножко водички?[/QUOTE]
Я думаю, что перец уже готов! Но все же отвечу - я не наливаю воды, мясо же сырое мы используем, оно сок пускает.
[QUOTE=Jina;31725696]Выше хвалили сливовый пирог на ореховом тесте.Присоединяюсь! Очень вкусный,мягкий.Сделала полную порцию,оказалось= мало.Сели ,чай попили,пирога нет! Вместо грецких орехов взяла миндаль.Не было под рукой. Спасибо![/QUOTE]
Я сама больше люблю миндаль в выпечке. Но вот тут грецкие орехи очень сильно в тему. Попробуй обязательно с ними!
-
[B][SIZE="4"]Куриное филе с ананасами и орехами кешью [/SIZE][/B]
[I]Блюдо в типично азиатском стиле.[/I]
[B]600 г куриного филе
1 большая морковка
400 г консервированных ананасов, нарезанных кусочками
100 г орехов кешью
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сухого хереса
1 ч.л. белого винного уксуса
соль, душистый перец, раст.масло[/B]
[IMG]http://s003.radikal.ru/i202/1208/99/12a8c360f17e.jpg[/IMG]
Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать кусочками 2 на 2 см. Морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Ананасы откинуть на сито, сироп сохранить.
Разогреть глубокую сковороду с антипригарным покрытием, добавить буквально 1 ч.л. раст.масла, выложить филе и обжаривать его, интенсивно помешивая 5 мин. Добавить морковь, ананасы и орехи. Готовить еще 5 мин, постоянно помешивая.
Смешать соевый соус, херес, уксус и сироп от ананасов, добавить крахмал и взбить. Влить соус в сковороду, довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить соль и молотый душистый перец.
Уменьшить огонь до минимума, закрыть сковороду крышкой и готовить еще минуты 3.
[IMG]http://s45.radikal.ru/i107/1208/43/7c1183b766a4.jpg[/IMG]
-
[QUOTE=I-amhappy;31721943]
Так можно и кастрюлю приспособить, только фольги тогда много нужно взять, чтобы потом на ней торт поднять и из кастрюли вытащить и она не порвалась[/QUOTE]
Ага, я ж почти так и сделала, только взяла сотейник и на дно не фольгу постелила, а бумагу для выпечки (не было у меня фольги) :)
вообщем, у меня теперь другая проблема - осталось поллитра этого самого жидкого крема, вот теперь думаю, куда бы его приспособить - а нельзя ли какое тесто из него забацать или в какой-то другой выпечке как-то использовать?
-
[QUOTE=NONa_Od;31730347]Ага, я ж почти так и сделала, только взяла сотейник и на дно не фольгу постелила, а бумагу для выпечки :)
вообщем, у меня теперь другая проблема - осталось поллитра этого самого жидкого крема, вот теперь думаю, куда бы его приспособить - а нельзя ли какое тесто из него забацать или в какой-то другой выпечке как-то использовать?[/QUOTE]
Что так много сварила, что к торту уже не влазит?
Тебе, наверное, что-то простое с ним нужно, ну эклеры ты ведь не будешь печь, а?
-
[QUOTE=I-amhappy;31730416]Что так много сварила, что к торту уже не влазит?
Тебе, наверное, что-то простое с ним нужно, ну эклеры ты ведь не будешь печь, а?[/QUOTE]
не-не, эклеры точно не буду, тем более, что он для эклеров уж очень жидкий :)
-
Вот простой пирог с заварным кремом
[B][SIZE="4"]Слоеный пирог с малиной и заварным кремом[/SIZE][/B]
[I]Мне кажется, что в этом году поздней малины на порядок больше, чем ранней, на рынке она сейчас на каждом втором прилавке, мы просто объедаемся ею. Поэтому грех этим не воспользоваться и не испечь этот простой и вкусный пирог с заварным кремом и малиной.[/I]
[IMG]http://s46.radikal.ru/i114/1109/8e/95059c2b1dec.jpg[/IMG]
[B]300 г слоеного теста
10 г ванильного сахара
300 мл молока
3 желтка
щепотка соли
50 г сахара
20 г муки
300 г малины[/B]
[IMG]http://s016.radikal.ru/i335/1109/af/f77910a1e9b1.jpg[/IMG]
Молоко, добавив ванильный сахар, вскипятить.
Желтки взбить с щепоткой соли и сахаром, подмешать в конце взбивания муку. Тонкой струйкой влить желтки в горячее молоко и перемешать. Крем довести до кипения, непрерывно помешивая (не кипятить!). Затем остудить.
Слоеное тесто раскатать в прямоугольник 20*25 см. По периметру теста из тонких полосок теста выложить рамку, сформировав невысокий бортик, прижать тесто на стыках.
[IMG]http://s53.radikal.ru/i140/1109/38/7b4dd5147c0f.jpg[/IMG]
Наколоть тесто вилкой и выпекать 25 мин. при 200 град., дать остыть.
[IMG]http://s12.radikal.ru/i185/1109/39/dcef0cd3bae9.jpg[/IMG]
На слоеную основу выложить крем,
[IMG]http://s002.radikal.ru/i198/1208/57/64143d960b73.jpg[/IMG]
сверху разложить малину.
[IMG]http://s42.radikal.ru/i096/1109/f6/0f6a885984da.jpg[/IMG]
-
[QUOTE=I-amhappy;31730780]Вот простой пирог с заварным кремом
[B][SIZE="4"]Слоеный пирог с малиной и заварным кремом[/SIZE][/B]
[/QUOTE]
Олечка, ты волшебница! :) спасибо огромное!
-
Я только за сливами собралась, а тут уже малина... Я не успеваю)))
-
приготовила вчера грушово/клюквенный пирог - замечательно), впредь правда не буду класть сливочное масло в начинку, как то оно мне мешало, но то такое, в рецепте тонких блинчиков я тож масло переполовинила в итоге. Пирог прекрасно, хотя и очень долго по времени, испекся в моей дурацкой духовке, которая выше 150 не греет, в мультиварке печь его не рискнула.
В общем - спасибо огромное, он вкусный и теплый и из холодильника наутро))), груша была с клюквой, затем обязательно попробую со смородиной, затем с черникой.
-
улыбнулась сегодня))
была в таврии. так девочка молоденькая стояла у лотка с продукцией доктора откера и искала ванильный сахар или пудру с натуральной ванилью
и вспомнились Олины рецепты- ведь у нее во многих рецептах проскальзывает))
вся аж загордилась за Олечку, а вдруг девочка с темы)))
-
Спс за рецепт Саксонских сырников -просто, быстро и оч вкусно!!! Совсем не разваливаются)))
-
у нас сег суп-пюре из желтого перца.
я еще прочитав рецепт поняла,что мне понравится.таки да...:D
вопрос-он должен быть жидким?вроде пропорции соблюдала.
в след. раз налью меньше бульона,чтобы был густой,так как больше люблю густые супы-пюре.что не помешало мне съесть 2 тарелки этого:shine:
Оль,суп вкуснейший!солнечный такой и летний:good:
[URL=http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i600/1208/4f/5ec5d101a796.jpg.html][IMG]http://s019.radikal.ru/i600/1208/4f/5ec5d101a796t.jpg[/IMG][/URL]
фото не очень,канеш..затонувшее-это сырный чипс:rolleyes:
-
да,в планах на выходные-саксонские сырники
-
очень хочется приготовить багеты, где то в темке видела, ищу уже несколько часов, (а время идет ) пожалуйста , тыкните меня ссылкой ...
-
[QUOTE=Торри;31736751]Я только за сливами собралась, а тут уже малина... Я не успеваю)))[/QUOTE]
Ну как это? Едоков у тебя, наверное, мало))
[QUOTE=Pollianna;31740825]приготовила вчера грушово/клюквенный пирог - замечательно), впредь правда не буду класть сливочное масло в начинку. Пирог прекрасно, хотя и очень долго по времени, испекся в моей дурацкой духовке, которая выше 150 не греет, в мультиварке печь его не рискнула.
В общем - спасибо огромное, он вкусный и теплый и из холодильника наутро))), груша была с клюквой, затем обязательно попробую со смородиной, затем с черникой.[/QUOTE]
Приятного аппетита, так после эксперименто и найдете свой идеальный вариант этого пирога. А с духовкой на 150 град. - обидно, желаю пусть она у вас поскорее обновится!
[QUOTE=Юльчена;31745056]улыбнулась сегодня))была в таврии. так девочка молоденькая стояла у лотка с продукцией доктора откера и искала ванильный сахар или пудру с натуральной ванилью.и вспомнились Олины рецепты- ведь у нее во многих рецептах проскальзывает))вся аж загордилась за Олечку, а вдруг девочка с темы)))[/QUOTE]
Солнце, мне кажется, что переоцениваешь популярность темы))
У нас, конечно, длинные руки, но не настолько)
[QUOTE=Terezka;31746035]Спс за рецепт Саксонских сырников -просто, быстро и оч вкусно!!! Совсем не разваливаются)))[/QUOTE]
Вот это их постоянное и очень приятное свойство, они ровненькие получаются и можно сделать просто один в один, если не торопиться.
[QUOTE=dun;31746113]у нас сег суп-пюре из желтого перца.я еще прочитав рецепт поняла,что мне понравится.таки да...:D
вопрос-он должен быть жидким?вроде пропорции соблюдала.....Оль,суп вкуснейший!солнечный такой и летний:good:[/QUOTE]
Он не очень густой, просто однородный, там же картошки нет, а из загустителей только перец и сыр. Он именно поэтому такой летний и легкий для меня. А ты можешь просто больше перца взять, если хочешь погуще. И красивый он у тебя, не наговаривай!
[QUOTE=margarit_ka;31749639]очень хочется приготовить багеты, где то в темке видела, ищу уже несколько часов, (а время идет ) пожалуйста , тыкните меня ссылкой ...[/QUOTE]
Сейчас покажу рецепт, его в теме не было. Сегодня все равно не быть вам с багетами, там опару на ночь нужно ставить.
-
[B][SIZE="4"]Классические французские багеты на пулиш (poolish)[/SIZE][/B]
[IMG]http://s40.radikal.ru/i090/1108/46/ae9729213a0c.jpg[/IMG]
[I]Очень вкусные багеты получаются по этому рецепту. Именно такие, какими и должны быть багеты - с пушистым мякишем и тонкой и хрустящей корочкой.
Перед тем, как перейти собственно к рецепту будет немного мат.части, может это будет интересно тем, кто увлекается хлебопечением и хочет большего понимания этого увлекательного процесса.
Для выпечки этих багетов используется типичный для французского хлеба вид опары или правильнее сказать, дрожжевой закваски - poolish. Термин poolish был придуман французами в честь польских пекарей, которые научили их технологии, благодаря которой вкус хлеба значительно улучшился. Poolish - это влажная закваска, обычно состоящая из равного количества муки и воды, и совсем крошечного количества дрожжей (всего лишь 0,25% от веса муки) без добавления соли. Т.к. дрожжей используется очень мало, то для созревания poolish требуется более длительная ферментация, чем для более плотной закваски, содержащей чуть больше дрожжей (такой как biga).
Процесс приготовления poolish совсем несложен и поэтому эту закваску готовят не впрок, а непосредственно перед выпечкой хлеба, для которого она будет использоваться.
Также в финальное тесто для этих багетов добавляется небольшое количество светлого, жидкого мёда, который тоже играет важную роль в конечном результате. Когда тесто проходит долгую ферментацию, то дрожжи за это время потребляют много сахаров, выделяющихся из муки (а точнее крахмала) во время созревания теста. Это означает, что при длительной ферментации теста в нем может остаться совсем мало сахаров, что негативно отразится на цвете хлебной корочки - она будет бледная и непривлекательная, потому что красивую золотистую окраску хлебная корочка приобретает именно благодаря карамелизации сахаров, содержащихся в тесте. Для теста с длительной предварительной ферментацией, когда довольно большой объем муки ферментируется несколько часов (poolish в данном варианте), дополнительное добавление светлого меда делает корочку намного более привлекательной. На Западе с этой целью часто добавляют жидкий светлый солодовый экстракт, но у нас его нет, у нас используется ржаной и темный солод, который не подходит для выпечки пшеничного хлеба. Поэтому вместо него я и добавляю мёд.
И еще, т.к. мука у нас всех может быть разная, когда вы замешиваете финальное тесто, добавьте вначале не всю воду, а на 10-15 % меньше количества, указанного в рецепте, начав замес оцените состояние теста и при необходимости добавьте оставшуюся воду. Регулировать влажность теста с помощью воды гораздо правильнее, чем с помощью дополнительного подсыпания муки, т.к. последнее может негативно сказаться на конечном вкусе хлеба.[/I]
[IMG]http://s45.radikal.ru/i108/1108/c8/ce596b032fb7.jpg[/IMG]
[B]На 4 багета длиной 37 см
Poolish:
220 г воды
220 г муки
0,1 г (маленькая щепотка) сухих дрожжей
Финальное тесто:
425 г муки
10 г клейковины (глютена)
220 г воды
3 г (1 ч.л.) сухих дрожжей (instant)
15 г соли
1,5 ч.л. светлого, жидкого мёда
Весь poolish (440 г)[/B]
[U]Необходимое время:[/U]
Ферментация poolish: 12-15 ч
Замес: 10 - 12 мин (комбайном)
Первая ферментация - 1,5 ч
Предвариетльное формирование багетов: 15 мин
"Отдых" предварительно сформированных буханок: 30 мин.
Финальное формирование багетов: 15 мин
Окончательная расстойка: 1-1,5 ч.
Выпечка: 25-35 мин.
[IMG]http://i018.radikal.ru/1108/4d/c37cc8461937.jpg[/IMG]
Для приготовления poolish смешать в миске воду, муку и щепотку дрожжей, хорошо перемешать, накрыть пленкой и оставить на 12-15 ч. (созревшая закваска увеличится в размере и будет вся покрыта пузырьками)
[IMG]http://s51.radikal.ru/i132/1108/87/f947e59fc660.jpg[/IMG]
Для финального теста: в чаше комбайна смешать poolish со всеми остальными продуктами, недолив 25 г воды. Начать замес на низкой скорости до равномерного смешивания всех ингредиентов, добавляя при необходимости воду, чтобы достичь консистенции не слишком плотного, но и не совсем жидкого теста.
Продолжить замес на средней скорости (у меня 3-я из 6-ти) до начального уровня развития глютена (т.е. слюдяное окошко еще не получится, тесто станет просто эластичным на ощупь, но будет надрываться при попытке сделать это самое окошко).
[IMG]http://s016.radikal.ru/i335/1108/42/b25a44cd8467.jpg[/IMG]
Смазать руки и большую миску раст.маслом, переложить тесто в эту миску, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре (23-26 град.) на 90 - 120 мин. (на фото видно насколько поднимается тесто, т.к. миска и на предыдущем и на этом фото одна и та же)
[IMG]http://s001.radikal.ru/i194/1108/b4/23b43c361417.jpg[/IMG]
Перевернуть тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, разделить на 4 равных кусочка.
[IMG]http://s003.radikal.ru/i202/1108/9e/8e583ba4f8c5.jpg[/IMG]
Аккуратно, подушечками пальцев, сформировать из них прямоугольники, затем свернуть в цилиндры, накрыть пленкой и оставить на 20-30 мин.
[IMG]http://s53.radikal.ru/i142/1108/48/cf1a116b6e87.jpg[/IMG]
Из каждого цилиндра сформировать багет. Для этого аккуратно поднять тесто с поверхности, слегка растянув его за концы.
В середине каждого прямоугольника сделать ложбинку тыльной стороной руки.
[IMG]http://i018.radikal.ru/1108/ea/267350ffd751.jpg[/IMG]
Завернуть тесто на 1/3 и хорошо залепить шов, чтобы создать натяжение теста для правильной корочки
[IMG]http://s54.radikal.ru/i144/1108/ce/35d0f0eab19e.jpg[/IMG]