-
[QUOTE=Галя-Ляля;29733685]Ольчик у меня муж диабетик и я всегда сахар заменяю фруктозой. Получается хорошо. Жду легеньких десертов и салатов. Ты обещала.[/QUOTE]
Так вот сегодняшние корзиночки -они как раз в тему легких десертов, тесто фило - легчайшее тесто и ни грамма сахара.
[QUOTE=VI-TYTA;29733808]Оленька, спасибки огромное, скажи , а можно овсяные хлопья заменить нашими овсяными отрубями???
Решили печь маффины.
А чем же можно коричн сахар заменить??? Для присыпки красоты??[/QUOTE]
Вит, не уверена, что полностью можно, ведь отруби из оболочек зерна делают, думаю, что частично точно можно, а вот полностью - просто не знаю, что получится. Как-то ничего с ними не пекла
Витуль, думаю, что все таки придется тот же сахарозаменитель смешать с хлопьями для посыпки. Или слушай - посыпь яблочками мелконарезанными и чуть-чуть с хлопьями смешанными.
-
все тут с паннакоттами и ТАК вкусно, что мне даже приходится себе повторять, ну ты же не ешь такое, и нет проскользнет мысль, может я не то ела ))))
но я все-равно со своим хлебом ))))
[QUOTE=I-amhappy;29719074]Не совсем поняла про форму буханки - ты пишешь, что она осталась в форме дуршлага, она в такой форме и должна остаться, мы же и для придания формы в т.ч. её туда и кладем. [/QUOTE]
я уже и раньше, когда пекла ржаной хлеб, выкладывала его в форму, но не только на расстройку, а и для выпечки его в форме оставляла, но я же не знала, что ЭТО свойство ржаной муки, думала, что я что-то не так делаю и тесто плывет - просто после того, как я выложила из дуршлага на притивень буханка все-равно расползлась чуточку, думаю, так и должно быть или я все-таки не домесила ?
[QUOTE]Тёмный жидкий или порошковый солод получается в результате последующего нагревания проросшего зерна, при этом в нем образуются особые ароматические, вкусовые и красящие вещества, которые помогают создать специфический, привычный нам цвет, вид и аромат темного ржаного хлеба. Без добавления солода или темного меда или патоки ржаной хлеб будет просто серым, ведь ржаная мука серая. Кроме того солод содержит много ферментов, которые при ферментации теста способствуют распаду крахмала и последующему выделению сахара. Выделившийся сахар является пищей для роста дрожжей во время ферментации, а значит облегчает подъем теста и улучшает вкус хлеба. Купить солод можно в точках, где продаются товары для хлебопечения. Ты где живешь?[/QUOTE]
[U]этот отрывок точно нужно дабавить в мат.часть[/U], еще раз спасибо за ликбез, живу на Таирово
[QUOTE]Не знаю, какая у тебя духовка, но хлеб светловатый получился, даже с учетом того, что в нем нет солода.[/QUOTE]
не знаю, духовка электрическая вирпул - я довольна, может из-за вспышки - он достаточно темный,во всяком случае, самый темный из всех хлебов когда либо мной испеченых и [U]съедобных[/U], потому как при увеличении количества ржаной муки - вообще ничего не выходило - понимаю, что ты не покупаешь хлеб, но в Одессе, по-моему всегда был большой обеденный белый и второй темный круглый или длинный - но такой серый, у меня точь в точь такой вышел (я так довольна, жаль в экран не видно моего радостного лица)
темнее этого хлеба у меня получались хлебушки из готовых смесей - вот интересно, а что-то типа бородинского реально самому выпечь - я квас делаю на бородинском, очень вкусно, закваску делала по типу твоей хлебной - на 3й раз квас стал идеальный, пьем радуемся , всех угощаем и тоже закваской делимся
-
Ок, с добавлением цельнозерновой тоже очень хорошо (но чтоб ее побольше-побольше)!
Спасибо!
-
[QUOTE=I-amhappy;29734059]Так вот сегодняшние корзиночки -они как раз в тему легких десертов, тесто фило - легчайшее тесто и ни грамма сахара.
Вит, не уверена, что полностью можно, ведь отруби из оболочек зерна делают, думаю, что частично точно можно, а вот полностью - просто не знаю, что получится. Как-то ничего с ними не пекла
Витуль, думаю, что все таки придется тот же сахарозаменитель смешать с хлопьями для посыпки. Или слушай - посыпь яблочками мелконарезанными и чуть-чуть с хлопьями смешанными.[/QUOTE]
Бум завтра пробовать!!! СПАсибульки
-
[QUOTE=Malish;29734126]я уже и раньше, когда пекла ржаной хлеб, выкладывала его в форму, но не только на расстройку, а и для выпечки его в форме оставляла, но я же не знала, что ЭТО свойство ржаной муки, думала, что я что-то не так делаю и тесто плывет - просто после того, как я выложила из дуршлага на притивень буханка все-равно расползлась чуточку, думаю, так и должно быть или я все-таки не домесила ?[/QUOTE]
Расползается почти всегда, но если не перестоял хлеб, то в духовке с паром она поднимается и все становится ОК
Когда в тесте большое процентное содержание ржаной муки, то ты его сильно и не вымесишь, там замес просто фактически для хорошего перемешивания составляющих, а не для развития клейковины, как в пшеничном хлебе. Пшеничная мука немного конечно спасает ситуацию и делает тесто более похожим на тесто, но все равно клейковины в нем мало и эластичным и упругим ржаное тесто не будет, после ферментации его структура становится более приятной, но не за счет упругости)
[QUOTE][U]этот отрывок точно нужно дабавить в мат.часть[/U], еще раз спасибо за ликбез, живу на Таирово[/QUOTE]
Ок, я подумаю, есть ли мне еще что добавить про солод и добавлю.
Если ты живешь на Таирова, то должна знать точку на оптовом рынке? Если не знаешь, то постараюсь объяснить - оптовый, ты наверняка знаешь, там несколько входов, нам нужен тот, который напротив садового центра рядом с Метро. Сразу после входа первый ряд налево, конт. №158, с надписью "Сыры" (там они тоже продаются) и вот в этом контейнере и мука, и клейковина, и солод есть.
[QUOTE]не знаю, может из-за вспышки - он достаточно темный,во всяком случае, самый темный из всех хлебов когда либо мной испеченых и [U]съедобных[/U], потому как при увеличении количества ржаной муки - вообще ничего не выходило - понимаю, что ты не покупаешь хлеб, но в Одессе, по-моему всегда был большой обеденный белый и второй темный круглый или длинный - но такой серый, у меня точь в точь такой вышел (я так довольна, жаль в экран не видно моего радостного лица)
темнее этого хлеба у меня получались хлебушки из готовых смесей - вот интересно, а что-то типа бородинского реально самому выпечь - я квас делаю на бородинском, очень вкусно, закваску делала по типу твоей хлебной - на 3й раз квас стал идеальный, пьем радуемся , всех угощаем и тоже закваской делимся[/QUOTE]
может и фото, вспышка сильно искажает цвет. Ну тебе виднее, духовки у всех разные и к каждой нужно найти подход)
А типа бородинского, конечно, можно испечь - это заварные хлеба, с использованием закваски, но без солода тут точно не обойтись, он и дает такой темный цвет и аромат хлебу. Я несколько таких хлебов пеку, это классические прибалтийские и финские ржаные хлеба (с тмином и еще всякими семечками), мы их очень лю, особенно зимой и с соленой рыбой)) Так что покупай темный солод, можешь и порошковый, там в контейнере порошковый австрийский ооочень хороший и ароматный и будем печь)))
[QUOTE=jull7;29734220]Ок, с добавлением цельнозерновой тоже очень хорошо (но чтоб ее побольше-побольше)!
Спасибо![/QUOTE]
Юля, ну что-то постараюсь показать, у меня куча рецептов хлеба, но необработанных, непереведенных и не отснятых, так что потихоньку можно будет по ним двигаться, если будет интерес). Но лето у нас пора легких и воздушных итальянских хлебов (из серии корка и дырки), франузских багетов и разных лепешек. Вот, например, недавняя чиабатта, кстати тоже на закваске - это наши летние предпочтения в хлебе. Для неё нужно купить клейковину, наша мука недостаточно сильная, даже Макфа.
[IMG]http://s58.radikal.ru/i162/1206/ff/d232a9f39521.jpg[/IMG][IMG]http://s019.radikal.ru/i618/1206/d8/2360b2a3ec66.jpg[/IMG]
-
теперь и я начну с хлебушками экспериментировать, а то как-то консервативно получается рецептов 10, т.е. я на старте ))) еще 70 вариантов осталось))) спасибки. вдохновили))))))))
-
[QUOTE=I-amhappy;29730497][B][SIZE="4"]Корзиночки из тесто фило с греческим йогуртом и клубникой[/SIZE][/B]...[/QUOTE]
Привет, Олечка:rose:
Подскажи пожалуйста, а можно самому сделать такое тесто? Кинь рецептиком пожалуйста:shine:
А то я в магазинах у нас не видела такого теста:search:
-
[QUOTE=Modistk@;29736245]Привет, Олечка:rose:
Подскажи пожалуйста, а можно самому сделать такое тесто? Кинь рецептиком пожалуйста:shine:
А то я в магазинах у нас не видела такого теста:search:[/QUOTE]
можно я вместо Оли?
я думаю что нет.. оно очень тонкое.. я даже не знаю как его можно сделать... оно аж светится
в таврии оно точно есть , и в сельпо бывает
глянь:)
хотя нет.. смотри,нашла
[SPOILER="тесто фило, рецепт"]
Вода — 1 стак.
Мука — 3-3,5 стак.
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Уксус(9% ) — 1 ст. л. (если у вас 20 % ,то просто уменьшите до 1 чайной ложки или разбавьте!!! Боюсь ,что будет пахнуть тесто!!!)
Яйцо — 1 шт
В миске слегка взбить яйцо, добавить соль , сахар, уксус, растительного масла и всё перемешать.
Добавляем к этой массе тёплой воды, чтобы получилось 270-300 миллилитров жидкости.
Теперь добавляем муки и замешиваем мягкое тесто.Я замешивала с комбайне - вообще никакой мороки!
Дать отдохнуть минут 10. Разделить на кусочки смазать их растительным маслом и опять дать отдохнуть,можно прямо на рабочем столе.
Взяв кусочек теста раскатать его.
Теперь обмазав руки растительным маслом начинаем его растягивать на столе, на весу, приподнимая края до очень тонкого состояния, (как на вертуту или вытяжное тесто -от Верочки - вот кто не знает - [url]http://forum.say7.info/post2411351.html#2411351[/url], рецепты очень похожи )очень легко - тесто не рвётся и с ним очень интерессно работать!
Вот сылочка ( [url]http://www.youtube.com/watch?v=d2Ancg-d16A&feature=related[/url] )мне тоже очень помогла, тока она всё тесто сразу растягивает, а можно по куcкам,главное маслом смазывайте и руки и тесто!!!
Если оно где то будет рваться - это не страшно.
Лудше тесто сразу использовать....растянули и сразу начинку .......и в духовку .
Надеюсь кому-нибудь пригодится![/SPOILER]
-
[QUOTE=Tigra@;29735848]теперь и я начну с хлебушками экспериментировать, а то как-то консервативно получается рецептов 10, т.е. я на старте ))) еще 70 вариантов осталось))) спасибки. вдохновили))))))))[/QUOTE]
Всегда пожалуйста!
[QUOTE=Modistk@;29736245]Привет, Олечка:rose:
Подскажи пожалуйста, а можно самому сделать такое тесто? Кинь рецептиком пожалуйста:shine:
А то я в магазинах у нас не видела такого теста:search:[/QUOTE]
Сложность приготовления теста фило не в особом рецепте - это самое обычное пресное, вытяжное тесто, а в раскатке. Рецепт теста для штруделя, например, вполне подходит для его приготовления. Но во-первых, для его приготовления нужна мука с оооочень высоким содержанием клейковины (ведь именно сильная клейковина дает возможность тесту сильно растягиваться и не рваться), а у нас её практически нет. И во-вторых, раскатать его вручную до нужной толщины (0,3-0,5 мм) тоже очень проблематично, можно вытягивать, как тесто для штруделя, но тогда будет довольно много отходов и обрезков. При промышленном производстве это делается с помощью специальных тестораскаточных машин.
[QUOTE=Юльчена;29738052]можно я вместо Оли?
я думаю что нет.. оно очень тонкое.. я даже не знаю как его можно сделать... оно аж светится
в таврии оно точно есть , и в сельпо бывает
глянь:)
хотя нет.. смотри,нашла! [/QUOTE]
Юль, [B]Modistk@[/B] не в Украине живет))
Про изготовление теста фило дома я только что уже написала. И вот по тому рецепту ни фига толкового и по-настоящему тонкого не выйдет, в тесто фило не добавляются яйца, т.к. они сильно снижают способность теста к растяжению, придают ему хрупкость, что категорически помешает вытянуть это теста до тончайшей толщины.
-
Привет, Оля, такой вопрос. У меня вырос такой красивый фенхель куда бы его применить???
-
Спасибки))) осталось только определиться какой вариант -эксперимент брать первый, чтоб получился))))))
-
А базарные сливки смешанные с молоком при кипячении для паннакотты не сворачиваются? И если брать базарные сливки нужно искать именно жидкие или можно взять уже застывшие?
-
[QUOTE=Галя-Ляля;29741294]Привет, Оля, такой вопрос. У меня вырос такой красивый фенхель куда бы его применить???[/QUOTE]
поддерживаю!:)
у меня тоже
-
[QUOTE=Галя-Ляля;29741294]Привет, Оля, такой вопрос. У меня вырос такой красивый фенхель куда бы его применить???[/QUOTE]
[QUOTE=Юльчена;29742894]поддерживаю!:)у меня тоже[/QUOTE]
Я из всех съедобных частей фенхеля (зелень, луковица, семена) использую только луковицу и семена, зелень мне не очень.
Семена в выпечку использую - хлеб, бискотти
А луковица хороша в сочетании с рыбой, куриным филе и овощами (запекать), в овощной пицце с маслинками, пряными травками и козьим сыром, а сырую можно порезать в салаты, в состав которых входит тот же козий сыр или брынза - они хорошо дополняют друг друга.
[QUOTE=Tigra@;29742555]Спасибки))) осталось только определиться какой вариант -эксперимент брать первый, чтоб получился))))))[/QUOTE]
Так это же не первый хлеб, опыт то имеется, так что всё должно получиться.
[QUOTE=Татьяна***;29742684]А базарные сливки смешанные с молоком при кипячении для паннакотты не сворачиваются? И если брать базарные сливки нужно искать именно жидкие или можно взять уже застывшие?[/QUOTE]
Если хоть чуть-чуть подкисли, то свернутся, а если свежие, то все будет ок. Жидкие или застывшие - неважно, главное - абсолютная свежесть!
-
[QUOTE=I-amhappy;29743110] а сырую можно порезать в салаты, в состав которых входит тот же козий сыр или брынза - они хорошо дополняют друг друга.
[/QUOTE]
а поподробнее...))))
-
Оль,вопрос.а из покупного тесто фило можно штрудель сделать??у меня как раз фило есть еще.яблок куплю и вперед :)
-
[QUOTE=Юльчена;29743507]а поподробнее...))))[/QUOTE]
Я люблю руккола+тонконарезанный фенхель+грецкие орехи+ козий сыр. Заправка - оливковое масло+апельсиновый сок (фреш)+неострая горчица+соль, перец
Или фенхель нарезать толстыми ломтиками, смазать оливковым маслом с чесноком, посыпать козьим сыром, запечь минут 20 и выложить на салатные листья, сбрызнуть смесью оливкового масла и апельсинового сока
[QUOTE=dun;29743578]Оль,вопрос.а из покупного тесто фило можно штрудель сделать??у меня как раз фило есть еще.яблок куплю и вперед :)[/QUOTE]
Конечно можно. Листов 5-6 маслом перемазать, сложить друг на друга + начинка - отличный штрудель получится
-
[B][SIZE="4"]Мятное семифредо с шоколадом под шоколадно-мятным соусом[/SIZE][/B]
[I]
С наступлением теплых дней всегда хочется легких и освежающих десертов. Семифредо (в перев. с итал. наполовину замороженный) - это итальянское мягкое домашнее мороженое отлично соответствует этим требованиям. В состав семифредо практически всегда входят яйца и жирные сливки, а разнообразие вкусовых добавок уже зависит только от фантазии хозяйки. Технологически тоже все более, чем просто - взбили и заморозили.Основное отличие семифредо от мороженого в том, что мороженое должно замораживаться при постоянном помешивании, поэтому, если у нас нет мороженицы, то приходится после постановки в морозильник взбивать массу для мороженого каждые 20-30 мин. А вот семифредо не требует никакого взбивания и чтобы это не аукнулось нам слишком крупными кристалликами льда в готовом десерте, то нужно взять сливки пожирнее. А еще перед подачей семифрео должно немного оттаять в холодильнике. Ведь не зря оно так и называается - "полузамороженный" - именно в таком виде и подаётся семифредо к столу. И еще оин технологический момент - это взбивание желтков на водяной бане позволяет нам быть более спокойными в отношении сальмонеллеза, ведь сальмонеллы гибнут при повышении температуры до 60-70 град.
В этом рецепте семифредо мы получаем двойной охлаждающий эффект - от самого мороженого и от мяты, входящей в его состав[/I]
[IMG]http://s017.radikal.ru/i413/1206/a6/f31be15ccc2c.jpg[/IMG]
[B]3 яйца
90 г сахара
400 мл сливок 30% жирн.
100 г шоколада
60 мл мятного сиропа
[U]Соус[/U]: 50 мл молока
4 веточки мяты
50 г шоколада[/B]
Желтки отделить от белков. На водяной бане взбить желтки с сахаром до полного растворения сахара. Снять с огня.
Продолжая взбивать, добавить к желткам мятный сироп. Отставить.
Отдельно взбить сливки. Шоколад крупно натереть, ввести в сливки и тщательно перемешать.
Белки взбить в крепкую пену, добавить взбитые желтки и взбитые сливки, перемешать.
Влить подготовленную массу в пластиковый судок. Закрыть его крышкой. Убрать в морозильную камеру на 3-5 часов. Перед подачей семифредо к столу переставить судок в холодильник и оставить там до легкого оттаивания.
Приготовить [U]соус[/U]. Мяту измельчить, перемешать с молоком, прогреть 3 мин., дать немного настояться, процедить. Непосредственно перед подачей к столу растопить на водяной бане шоколад, тонкой струйкой влить в него молоко с мятным ароматом и перемешать.
Семифредо разложить по креманкам, полить соусом, украсить веточками мяты.
[IMG]http://s006.radikal.ru/i215/1206/66/de66c4c1b47d.jpg[/IMG]
-
Вложений: 2
НА обед
Сегодня готовила салат с тунцом и багеты/видать пересушила/,но тесто все время было очень нежным ,хорошо поднялось ,а когда перекладывала спали.
Но процесс нра!!!
[ATTACH=CONFIG]4397602[/ATTACH]
[ATTACH=CONFIG]4397603[/ATTACH]
-
Оль, а есть у тебя рецепт пахлавы? Сегодня купила тесто фило (целый квартал за ним топала :)), а на форуме ничего подходящего не нашла(((