-
[QUOTE=SAIGON;6575557]Скажите а в этих печках хлеб получается какой?
Не такой как в тавриях?
Потому что химический хлеб есть нехочеться, а на следующий день его вообше есть невозможно.
А заводской трудно назвать хлебом. плесневеет на 3 день где-бы его не хранили, ну в холодильнике протянет 5 дней, но по вкусу непонятно что.
Вот к примеру в каком-то бедном и задрипанном Египте такой вкусный хлеб, его можно просто есть, без ничего. Вкусный белоснежный, корочка хрустит, долго не плесневеет, а просто засыхает в сухарик, как и тот хлеб что пекла когда-то моя бабушка. Он мог неделю-две стоять и был вкусный и сьедобный. А наш чертечто! Я даже привез с собой буханку из отеля из Шарма. Суперовский хлеб! Почему на наших заводах не могут такой сделать? Пусть он будет стоить 7-8-10 грн. я куплю, да и другие тоже купят.[/QUOTE]
:) Хлеб плесневеет, в основном из-за муки. Поэтому современностью разработаны специальные улучшители теста, которые борются с проблемой раннего засыхания и плесени. Когда Вы едите свежий вкусный хлеб день на пятый, то это может быть знаком того, что в него добавлены эти улучшители теста, и вовсе не значит, что этот хлеб такой натуральный на все 100 и поэтому не плесневеет ;)
А наш заводской хлеб лишён в целях экономии этих самых улучшителей, поэтому он так быстро портится.
Но надо сказать, что улучшители теста - это не есть зло. В интернете масса информации, желающим можно разобраться что к чему ;) Удачи!
-
[QUOTE=SAIGON;6575557]
Вот к примеру в каком-то бедном и задрипанном Египте такой вкусный хлеб, его можно просто есть, без ничего. Вкусный белоснежный, корочка хрустит, долго не плесневеет, а просто засыхает в сухарик, как и тот хлеб что пекла когда-то моя бабушка. Он мог неделю-две стоять и был вкусный и сьедобный. А наш чертечто! Я даже привез с собой буханку из отеля из Шарма. Суперовский хлеб! Почему на наших заводах не могут такой сделать? Пусть он будет стоить 7-8-10 грн. я куплю, да и другие тоже купят.[/QUOTE]
я могу сказать, что у многих наших хлебопекарей выходит такой хлеб:good:, что его можно есть просто без ничего.....
-
[QUOTE=Бегущая по волнам;6589908]:) Хлеб плесневеет, в основном из-за муки. Поэтому современностью разработаны специальные улучшители теста, которые борются с проблемой раннего засыхания и плесени. Когда Вы едите свежий вкусный хлеб день на пятый, то это может быть знаком того, что в него добавлены эти улучшители теста, и вовсе не значит, что этот хлеб такой натуральный на все 100 и поэтому не плесневеет ;)
А наш заводской хлеб лишён в целях экономии этих самых улучшителей, поэтому он так быстро портится.
Но надо сказать, что улучшители теста - это не есть зло. В интернете масса информации, желающим можно разобраться что к чему ;) Удачи![/QUOTE]
обычный домашний хлеб из печки( деревенский)- лишен всех "улудшителей" и тем вкусен, что соблюдены истинные рецепты, и туда идут натуральные продукты, ( масло, молоко, мука)....а не заменители и смеси... я вот в кулевче недавно была- купила их хлеб каравай- так неделю не сох....
-
Улучшители действительно бывают разные. Мы кстати активно юзаем клейковину (панифарин, штабилаза, глютен - синонимы), она тоже улучшитель. Или вот таблеточку аскорбинки в тесто - оочень хорошо, и она будет улучшителем. А сыворотка? Как же без нее? Или та же патока, и тд и тп.
А от неизвестных добавок, продающихся на рынках под названием "Улучшитель муки", лучше воздержаться.
Есть спецдобавки, которые применяются в хлебопроизводстве заводском, и есть для мини-пекарен. Они нам не очень подходят - там основной враг хлеба не плесень и засыхание, а картофельная палочка. У нас же ее проявлений за 2года обнаружено не было.
-
[QUOTE=Ustas;6590969] Или вот таблеточку аскорбинки в тесто - оочень хорошо, и она будет улучшителем. [/QUOTE]
А вот это интересно. МОжно поподробнее пожалуйста, что она дает? :rolleyes:У меня ее куча
-
[QUOTE=Judi22;6596499]А вот это интересно. МОжно поподробнее пожалуйста, что она дает? :rolleyes:У меня ее куча[/QUOTE]
Если коротко, то аскорбиновая кислота в умеренных количествах способствует процессу брожения. Тесто - кислая среда, в ней и происходит этот процесс роста дрожжевых молочно-кислых бактериев.
Такую функцию выполняет в том числе и сыворотка, и газвода (за счет углекислоты). Или кислое (квашенное) яблочко - это все из одной серии.
Тут главное не перекислить. Достаточно одной таблэтки (с) :)
-
Так вот куда БЫ МОГ пригодиться мой маа-сковский светлый аграм!:D
-
[QUOTE=cote d'Ivoire;6597798]Так вот куда БЫ МОГ пригодиться мой маа-сковский светлый аграм!:D[/QUOTE]
Угу. Тока темный аграм - он тоже туда же :)
А вообще-то для обычного белого особо закислять и не надо. Раствор пшеничной муки и воды и так кислый. Это для ржано-пшеничных, или с грубым помолом, или если много жира -в молочные и сметанковые хлеба, к примеру, или сдоба. Вспомните, наверняка все в пасочки цедру трут и сок лимона давят, да?
-
Вот скинула программку для рецептов и файл к ней для примера.
[url]http://rapidshare.com/files/269506850/CookBook15.exe.html[/url]
[url]http://rapidshare.com/files/269506851/__________.jcb.html[/url]
П.с. если не качается кидайте мне на мыло запрос - вышлю.
[email][email protected][/email]
-
[QUOTE=Ustas;6590969]Или вот таблеточку аскорбинки в тесто - оочень хорошо, и она будет улучшителем. [/QUOTE]
А я использую клейковину Эко, где в составе пшеничная клейковина + аскорбиновая кислота - всё натурально и природно! Всё в тех пропорциях, которые уже заранее просчитаны технологами. И не надо толочь таблеточек ;) Таблеточки можно тоже химией обозвать ;)
-
[QUOTE=Бегущая по волнам;6605886]А я использую клейковину Эко, где в составе пшеничная клейковина + аскорбиновая кислота - всё натурально и природно! [/QUOTE]
Это какая-то особая клейковина ЭКО? Или обычная?
У меня тоже ЭКО, понятия не имел, что там есть аскорбинка. Более того, на вкус она не чуствуется.
-
После двухмесячного булочного перерыва вновь прочувствовал как прекрасен может быть обычный, свежий, утренний, белый хлеб, замешанный на сыворотке из муки 1го сорта. С домашним маслом и хрустящей корочкой.
P.S. смесь 11 зерновых приятна в хлебе.
-
[QUOTE=Ustas;6611586]Это какая-то особая клейковина ЭКО? Или обычная?
[/QUOTE]
В смысле особая или обычная? :) Насколько я знаю, под таким названием она одна. От какого у Вас производителя клейковина Эко?
-
[QUOTE=Бегущая по волнам;6615617]В смысле особая или обычная? :) Насколько я знаю, под таким названием она одна. От какого у Вас производителя клейковина Эко?[/QUOTE]
А хто ее разберет - на базе брал, еще давно. Знаю тока что ЭКО. Этикетки ессно нету :)
-
Если на базе, то это таки Эко, польская. В её составе есть аскорбинка. У нас в магазине в описании товара есть информация по этой клейковине, можете глянуть :)
-
Девочки спасайте!!!!!!!! сын подарил на день рождения мне, хлебопечку elenberg, к ней идет инструкция и книжечка с рецептами, попробовала сделать белый класический не получилось, все делала по книжке, не пойму в чем ошибка.
-
[QUOTE=Viktorija;6621450]Девочки спасайте!!!!!!!! сын подарил на день рождения мне, хлебопечку elenberg, к ней идет инструкция и книжечка с рецептами, попробовала сделать белый класический не получилось, все делала по книжке, не пойму в чем ошибка.[/QUOTE]
Можно, мальчики помогут? :)
Опишите плиз подробно, какие дрожжи, мука, что делали, по какому рецепту, что именно не получилось. Причин, из-за которых не выходит хлеб, не так и много - вместе разберемся.
-
Сын растроен, думает что купил мне плохую хлебопечку:(:(:(
Делала по первому рецепту из брошурки которая прилагается к печке
вода350мл
масло или маргарин1,5 ст ложки
соль1,75ч.ложки
Сухое молоко 2 ст ложки
Сахар2ст ложки
Мука пользовалась "Макфа"-500г
Дрожи 3/4 пакета не поняла:( положила две маленьких мерных ложечки Саф -Момент
Программа классический
Тесто получилось жидкое середина вообще не пропеклась:( верх белый
-
[QUOTE=Viktorija;6621662]Сын растроен, думает что купил мне плохую хлебопечку:(:(:(
Делала по первому рецепту из брошурки которая прилагается к печке
вода350мл
масло или маргарин1,5 ст ложки
соль1,75ч.ложки
Сухое молоко 2 ст ложки
Сахар2ст ложки
Мука пользовалась "Макфа"-500г
Дрожи 3/4 пакета не поняла:( положила две маленьких мерных ложечки Саф -Момент
Программа классический
Тесто получилось жидкое середина вообще не пропеклась:( верх белый[/QUOTE]
С рецептом все О.К.
Чем отмеряли муку? Случайно не перепутали млт и граммы? Весы есть и батарейка в них свежая? Поробуйте взвесьте на них воду, дадут ли они точный вес 1млт воды=1гр? Если нет весов, то 240млт муки примерно весят 150гр.
Если тесто жидкое, не пропеченное - или не та программа (посмотрите, может, случайно включили ускоренный режим), либо где-то нарушены пропорции. Сколько времени длилась программа?
Соблюдали ли Вы порядок закладки составляющих? Не было контакта дрожжей с жидкостью или сахаром/солью до замеса? Свежие ли дрожжи (срок годности указан на упаковке)?
Давайте-ка попробуйте испечь итальянца - он должен получится.
Рецепт крайне прост, смотрим здесь:
[URL=https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370] Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский [/URL]
Возьмите на пробу размерчик 400гр муки + 260млт жидкости, не больше.
Если есть сыворотка, то пополам с водой.
-
А на какой программе его печь?
У меня в книжечке есть похожий рецепт
разница в том что муки на500граммовый хлеб-350гр муки и добавляется ещё кукурузная -80гр воды 280мл и программа Сэндвич