добавлю ещё одну причину. Когда увеличиваю время расстойки, иногда критично забываю, и хлеб слишком "поднимается". При выпечке проваливается крыша.
Вид для печати
добавлю ещё одну причину. Когда увеличиваю время расстойки, иногда критично забываю, и хлеб слишком "поднимается". При выпечке проваливается крыша.
У меня, когда хлеб слишком поднимается, крыша не проваливается, ТТТ, она просто подрывается с одного края. Это происходит, когда я кладу дрожжей чуть больше, чем следует.
[QUOTE=pantera56;16529885]У меня, когда хлеб слишком поднимается, крыша не проваливается, ТТТ, она просто подрывается с одного края. Это происходит, когда я кладу дрожжей чуть больше, чем следует.[/QUOTE]
На скорость и время подъема теста влияют много факторов, в том числе - и количество дрожжей, и соотношение жидкость - мука - дрожжи.
Так, если жидкости много, а дрожей и муки мало - тесто жидкое, они всходит быстро, быстрее чем заложено в программе ХП, выпечка начинается поздно, результат - провал крыши.
Если наоборот - тесто крутое, всходит медленно, ему бы еще минут 10-15 постоять, а тут бездушный автомат включает нагрев и все, крыша лопнет.
Вспомните как пасхи пекут - закладываем тесто на 1/3, когда оно подойдет почти до верха формы, ставим на выпечку, в процессе оно еще немного подходит.
[QUOTE=иринаz;16504325]прошу проверенного рецепта сладкого хлеба, либо кекса, либо любого сладкого и здобного рецепта для ХП DELFA. Пробовала из оригинальных рецептов, прилагаемых, но ни один не получился.Думаю , что дело в рецепте...или может закладку не правильно произвожу?!...Откликнитесь,владельцы и экспериментаторы DELFA[/QUOTE]
А какая у Вас модель Дельфы? Я еще летом купила родителям Дельфу вот такую http://www.5ok.com.ua/ZoomImage_102_48.html , действительно книжечка там с рецептами очень скромная, но замечательно подошли рецепты от моей хлебопечи ЛЖ русский повар (сдобный хлеб как паска), еще по все параметрам такая хлебопечка один в один похожа на Мулинекс: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=165&Itemid=30, то есть можно скачать книжечку с рецептами от этой модели Мулинекса и будет все хорошо.
Пекла вчера булочки... Какие-то забитые они у меня получились. Эксперименты продолжаются...
Еще хотела уточнить про серый хлебушек - это нормально, что он не такой пышный как белый?
[QUOTE=floriya;16537996]
Еще хотела уточнить про серый хлебушек - это нормально, что он не такой пышный как белый?[/QUOTE]
Если Вы о пшенично-ржаном, то нормально. В ржаной муке клейковины нет (как и в кукурузной, гречаной, рисовой, овсяной и тд.), поэтому чем больше такой муки по отношению к пшеничной, тем ниже будет хлеб.
Рекомендуется добавлять немного клейковины, 1-2чл при соотношении рж/пш <50% и 3-4чл если >50% или все 100%.
Использование солода в хлебах с содержанием ржаной муки также желательно, тесто будет пышнее (ну, и вкус и цвет тоже правильный).
Как обычно, выпекал хлебушек по рецепту "Дарницкий".
Результат был всегда положительный.
Сегодня решил "улучшить" качество хлебушка и добавил клейковины больше чем обычно. Примерно в два раза.
Улучшил на свою голову.:sad_anim: Не зря говорят, что лучшее - враг хорошего.
С этой добавкой нужно по осторожнее.
Вкус, как обычно, отличный, а вот крышу провалило.
Ниже фото моего позора.:sarcastic_hand:
Cкока конкретно? И какая клейковина? :)
[QUOTE=Ustas;16542073]Cкока конкретно? И какая клейковина? :)[/QUOTE]На хлебушек весом 500 гр. вбухал 20 гр сухой пшеничной клейковины. Соотношение веса пшеничной и ржаной муки 165 и 135 гр. соответственно.
[QUOTE=иринаz;16504325]прошу проверенного рецепта сладкого хлеба, либо кекса, либо любого сладкого и здобного рецепта для ХП DELFA. Пробовала из оригинальных рецептов, прилагаемых, но ни один не получился.Думаю , что дело в рецепте...или может закладку не правильно произвожу?!...Откликнитесь,владельцы и экспериментаторы DELFA[/QUOTE]
Предлагаю проверенный рецепт хлеба к чаю, кофе. Я часто его пеку и всегда получается такой, очень вкусный, долго не черствеет, хотя мы его быстро съедаем.
[URL="[URL=http://radikal.ru/F/s012.radikal.ru/i320/1012/e1/45b0e3e9ff1b.jpg.html][IMG]http://s012.radikal.ru/i320/1012/e1/45b0e3e9ff1bt.jpg[/IMG][/URL]"][URL=http://radikal.ru/F/s012.radikal.ru/i320/1012/e1/45b0e3e9ff1b.jpg.html][IMG]http://s012.radikal.ru/i320/1012/e1/45b0e3e9ff1bt.jpg[/IMG][/URL][/URL]
А вот и сам рецепт, нашла на сайте "Пеку сам"
[B]Хлеб-бриошь[/B]
Ингредиенты (для буханки весом 750 г):
125 мл воды
3 яйца
120 г сливочного масла
500 г пшеничной муки
0,5 ч.л. соли
85 г сахара
1,5 ч.л. сухих дрожжей
Очень пышная, нежная, сдобная булка для чаепития.
Положите ингредиенты в контейнер хлебопечки в соответствии с вашей инструкцией к ней (в этом рецепте приведен порядок закладки ингредиентов для хлебопечек Moulinex, Daewoo, Kenwood и т.п., у Panasonic он будет обратным).
Выберите программу для выпечки сладкого/сдобного хлеба и темную корочку.
Тесто очень хорошо подходит, поэтому следите, чтобы не убежало.
[B]Примечание[/B]: я выпекала на основном режиме, корочка средняя, у меня хлебопечка Dex DBM-307.
Солод добавляла только в бородинский, как и было в рецепте, а в ржаной тоже солод добавлять?
[QUOTE=floriya;16545569]Солод добавляла только в бородинский, как и было в рецепте, а в ржаной тоже солод добавлять?[/QUOTE]
floriya, смотрите тут: [url]https://forumodua.com/showthread.php?t=132463[/url]
там есть раздел "Хлеб из ржаной муки".
Обратите внимание на рецепты Деревенского хлеба.
[QUOTE=Alisa-od;16544895]Предлагаю проверенный рецепт хлеба к чаю, кофе. Я часто его пеку и всегда получается такой, очень вкусный, долго не черствеет, хотя мы его быстро съедаем.
[URL="[URL=http://radikal.ru/F/s012.radikal.ru/i320/1012/e1/45b0e3e9ff1b.jpg.html][IMG]http://s012.radikal.ru/i320/1012/e1/45b0e3e9ff1bt.jpg[/IMG][/URL]"][URL=http://radikal.ru/F/s012.radikal.ru/i320/1012/e1/45b0e3e9ff1b.jpg.html][IMG]http://s012.radikal.ru/i320/1012/e1/45b0e3e9ff1bt.jpg[/IMG][/URL][/URL]
А вот и сам рецепт, нашла на сайте "Пеку сам"
[B]Хлеб-бриошь[/B]
Ингредиенты (для буханки весом 750 г):
125 мл воды
3 яйца
120 г сливочного масла
500 г пшеничной муки
0,5 ч.л. соли
85 г сахара
1,5 ч.л. сухих дрожжей
Очень пышная, нежная, сдобная булка для чаепития.
Положите ингредиенты в контейнер хлебопечки в соответствии с вашей инструкцией к ней (в этом рецепте приведен порядок закладки ингредиентов для хлебопечек Moulinex, Daewoo, Kenwood и т.п., у Panasonic он будет обратным).
Выберите программу для выпечки сладкого/сдобного хлеба и темную корочку.
Тесто очень хорошо подходит, поэтому следите, чтобы не убежало.
[B]Примечание[/B]: я выпекала на основном режиме, корочка средняя, у меня хлебопечка Dex DBM-307.[/QUOTE]
Если добавить немного ванили,цукатов или изюма,будет супер!
Выпекаю хлебушек в Мулинексе,всё ок,но вот с верхней корочкой проблемма.Ставлю на 3 программу(зажареную корочку) результата нет:(
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s007.radikal.ru/i300/1012/87/0b7c1b46159b.jpg[/IMG][/URL]
Может проблемма в печке?
[QUOTE=gerbera7071;16546746]Выпекаю хлебушек в Мулинексе,всё ок,но вот с верхней корочкой проблемма.Ставлю на 3 программу(зажареную корочку) результата нет:(
Может проблемма в печке?[/QUOTE]
Да, проблема в печке.
Неправильно установлен/настроен датчик температуры.
Или ищите в теме по ХП или на хлебопечка.ру решение этой проблемы.
Или с в СЦ.
На всякий случай: крышка плотно закрыта?
[QUOTE=Vol De Mar;16556284]Да, проблема в печке.
Неправильно установлен/настроен датчик температуры.
Или ищите в теме по ХП или на хлебопечка.ру решение этой проблемы.
Или с в СЦ.
На всякий случай: крышка плотно закрыта?[/QUOTE]
Крышка закрываеться плотно,это у меня вторая х/п.В первой не помню наз.выпекалось всё ок,а вот в этой проблемма с первого дня выпекания,ней пользуюсь месяцев 7.
[QUOTE=gerbera7071;16556390]Крышка закрываеться плотно,это у меня вторая х/п.В первой не помню наз.выпекалось всё ок,а вот в этой проблемма с первого дня выпекания,ней пользуюсь месяцев 7.[/QUOTE]
Так чего вы мучаетесь.
Отнесите в СЦ - пусть у них голова болит
[QUOTE=Vol De Mar;16556567]Так чего вы мучаетесь.
Отнесите в СЦ - пусть у них голова болит[/QUOTE]
Спасибо,проще наверно новую купить:shine:
[QUOTE=gerbera7071;16546746]Выпекаю хлебушек в Мулинексе,всё ок,но вот с верхней корочкой проблемма.Ставлю на 3 программу(зажареную корочку)
Может проблемма в печке?[/QUOTE]
Разные виды хлебов такие? У меня с такой белой крышей только "Горный хлеб" (ХП Мулинекс)
[QUOTE=Ма-ри-на;16556843]Разные виды хлебов такие? У меня с такой белой крышей только "Горный хлеб" (ХП Мулинекс)[/QUOTE]
Чаще пеку простой хлебушек,а кекс чуть румяней верхушка.