-
[QUOTE=Гудвин;22966449][ATTACH=CONFIG]3109925[/ATTACH]
Последовал совету [B]Ustas[/B] - заменить квас на пиво))))))))))))
Нашёл рецепт ржаного хлеба, но решил изменить пропорцию ржаной муки обдирной и белой вісшего сорта.
Сделал не 50х50, а 2/3 ржаной и 1/3 белой.
Получилось вот такое.[/QUOTE]
Какой красивый)))) А можно попросить полностью рецепт?
-
[QUOTE=zantoninaz;22968485]Какой красивый)))) А можно попросить полностью рецепт?[/QUOTE]
Невопрос.
Мука ржаная обдирная (дома была "Добродия", использовал её) - три мерные чашки.
Мука пшеничная высший сорт - 1,5 мерной чашки.
400 милилитров светлого пива.
Сухие дрожжи - 2 ч.л.
Соль - 1,5 ч.л. (мне показалось, что это маловато, в следующий раз попрбую немного увеличить).
Сахар - 2 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Режим выпечки стандартный - три часа.
Вроде всё.....
Вначале процесса понаблюдейте, какой густоты получаетчя тесто.Если что - добавьте ещё немного либо пива, либо муки.
Сегодня была в гостях мама - сказала, что вкус напоминает ржаной хлеб времён СССР.
Насколько это мнение объективно - судить не берусь, т.к. тёмный хлеб полюбил лет этак 7 назад))))))
-
три мерные чашки.
??? а какие у Вас мерные чашки????
-
[QUOTE=Marmazetka;22974560]три мерные чашки.
??? а какие у Вас мерные чашки????[/QUOTE]
200 милилтров жидкости.
-
Поделитесь рецептом ржаного хлебушка для LG)
-
[QUOTE=Зеленоглазая;22978257]Поделитесь рецептом ржаного хлебушка для LG)[/QUOTE]
Идем в темку Бородинский. В принципе, для ЛЖ подойдет любой рецепт из нашей базы, только надо пропорционально уменьшить составляющие. Вот примерно так:
[url]https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&p=7104353&viewfull=1#post7104353[/url]
-
Вложений: 3
В субботу спек на пробу "Шоколадный хлеб с грецкими орехами" рецепт отсюда
[URL="http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=158&st=20"]http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=158&st=20[/URL], там его уже тоже изменили в конечном итоге я сделал вот по этому рецепту:
15 г свежих дрожжей
500 г муки
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
2 ст.л. сухого молока
1 пакетик ванильного сахара (или на кончике ножа ванили)
4 ст.л.какао
30 г сливочного масла
300 мл молока
от себя добавил - размер буханки - М, корочка - светлая.(как кулич)
Ну и орехов в наличии не оказалось.
На форуме его очень нахваливали, но субъективно- хлеб получился пресным,
сахар добавлять нельзя(помню советы бывалых), поэтому было принято решение спасать хлебушек от выкидывания и были сделаны мои любимые гренки.
Нарезаем (структура данного хлеба позволяет нарезать и потоньше) ломтиками примерно - 2см. мажем маслом(маргарином), поджариваем на чугунной сковороде, поджарили одну сторону переворачиваем и смазываем медом, вторая сторона поджарилась переворачиваем на первую, смазанную уже медом ну и по второму кругу тоже самое.Мед пригорает в "карамель" и получается очень вкусно.
Или еще можно присыпать сахарной пудрой или намазать сгущенкой и т. д.
-
В Субботу был на Привозе, облазил весь тот злачный угол - упомянутой продавщицы не нашел. Возможно, она позже выходит, но было уже 7-30 - 7-40 и все торговцы были на местах. [B][URL="https://forumodua.com/member.php?u=12549"][B]mistika[/B][/URL], [/B]Если можно, уточните где именно она стояла и как выглядела - попробую в следующую Субботу ещё один заход.
-
Вложений: 1
Ржаной хлеб - это конечно хорошо, но не очень удобно для употребления вне дома.
Поэтому забабахал ржаные плюшки , объеденив предыдущий опыт с ржаным хлебом на пиве и рецепт МЕГА-ТЕТКИ, которая вытворяет просто [URL="http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=221.0"]виртуозные блюда[/URL] для здорового питания, максимально упростив её рецепт на ингридиенты.
Ржаная мука обдирная - 390г.
Мука пшеничная - 130г.
Пиво - 400 милилитров.
Сухие дрожжи - 2 ч.л.
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Режим - замес с поднятием.
Вынимаем тесто из хлебопечки. Тесто очень удобное в работе.
Берём противень из духовки, ложим пергаментную бумагу и покрываем её тончайшим слоем муки(чтоб лепёшки не прилипали к бумаге).
Наливаем немного растительного масла в пиалу, макаем руки(чтоб тесто не липло к рукам) и отщипываем от теста кусочки, необходимые для формирования лепёшки толщиной 1 см.
У меня газовая духовка, поэтому предварительно поставил на самый низ решётку,а на неё ёмкость с водой.
Врубил 250 градусов.
Выкладываем лепёшки на противень и ставим в духовку.Первые 10 минут температура так и остаётся 250 градусов.
Затем - снизил до 200 градусов и выпекал 15 минут.
Итог таков
[ATTACH=CONFIG]3118174[/ATTACH]
-
[QUOTE=Гудвин;23006303]Ржаной хлеб - это конечно хорошо, но не очень удобно для употребления вне дома.
[/QUOTE]
Я тоже как-то баловалась лепёшками по двум рецептам :-)
[URL=http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i212/1109/77/10f339d9de60.jpg.html][IMG]http://s005.radikal.ru/i212/1109/77/10f339d9de60t.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i171/1109/2b/e44a883c3b66.jpg.html][IMG]http://s61.radikal.ru/i171/1109/2b/e44a883c3b66t.jpg[/IMG][/URL]
-
[QUOTE=Lilu7;23044305]Я тоже как-то баловалась лепёшками по двум рецептам :-)[/QUOTE]
какие красавчики, а какие у вас рецепты ?
-
Нужна помощь СПЕЦИАЛИСТОВ хлебопекарей :-),
хочу испечь дома ржаной хлебушек, цельная ржаная мука есть,[U]читала что солод можно заменить сухим квасом,[/U]
в Таврии увидела в продаже 3-4 вида сухого кваса,
-как им пользоваться?
-сколько брать и на какое кол-во воды разводить?
и если можно - проверенный вкусный и быстрый рецепт,
по принципу- закинул,закрыл и забыл, без всяких танцев с бубнами вокруг теста :-)
-
А [U]зачем[/U] придумывать замены солоду?
-
[QUOTE=Наташа23;23058809]Нужна помощь СПЕЦИАЛИСТОВ хлебопекарей :-),
хочу испечь дома ржаной хлебушек, цельная ржаная мука есть,читала что солод можно заменить квасом,
в Таврии увидела в продаже вида 3-4 сухого кваса, как им пользоваться? и если можно - проверенный вкусный и быстрый рецепт,
по принципу- закинул,закрыл и забыл, без всяких танцев с бубнами вокруг теста :-)[/QUOTE]
[QUOTE=Гудвин;22966449][ATTACH=CONFIG]3109925[/ATTACH]
[/QUOTE]
Подойдёт?
-
[QUOTE=Lilu7;23044305]Я тоже как-то баловалась лепёшками по двум рецептам :-)
[URL="http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i212/1109/77/10f339d9de60.jpg.html"][IMG]http://s005.radikal.ru/i212/1109/77/10f339d9de60t.jpg[/IMG][/URL] [URL="http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i171/1109/2b/e44a883c3b66.jpg.html"][IMG]http://s61.radikal.ru/i171/1109/2b/e44a883c3b66t.jpg[/IMG][/URL][/QUOTE]
Красатища!!!:good::good::good:
-
[QUOTE=Наташа23;23058809]Нужна помощь СПЕЦИАЛИСТОВ хлебопекарей :-),
хочу испечь дома ржаной хлебушек, цельная ржаная мука есть,[U]читала что солод можно заменить сухим квасом,[/U]
в Таврии увидела в продаже 3-4 вида сухого кваса,
-как им пользоваться?
-сколько брать и на какое кол-во воды разводить?
и если можно - проверенный вкусный и быстрый рецепт,
по принципу- закинул,закрыл и забыл, без всяких танцев с бубнами вокруг теста :-)[/QUOTE]
вот пример :[url=https://forumodua.com/showpost.php?p=2194697&postcount=139]Дарницкий на сухом квасе [/url]
Сухой квас бывает разный - у некоторых производителей он двукомпонентный, отдельно дрожжи, отдельно сухари и солод. В таком случае нам нужны именно сухари.
Из цельноржаной муки врядли что-нибудь получится, попробуйте сначала просто на ржаной.
-
[QUOTE=Ustas;23071517]вот пример :[url=https://forumodua.com/showpost.php?p=2194697&postcount=139]Дарницкий на сухом квасе [/url]
Сухой квас бывает разный - у некоторых производителей он двукомпонентный, отдельно дрожжи, отдельно сухари и солод. В таком случае нам нужны именно сухари.
Из цельноржаной муки врядли что-нибудь получится, попробуйте сначала просто на ржаной.[/QUOTE]
Спасибо за подробный ответ, после проведенного эксперимента выложу фотоотчет :-)
-
Вложений: 1
Всем привет! Принимайте в вашу дружную семью новичка. Неделю как купила ХП.
Вот мой отчётик.
[ATTACH=CONFIG]3133304[/ATTACH]
Это кексик по мотивам куличика, рецептик отсюда.
-
Это рецепт не новый - просто пересчет на больший размер.
Многокомпонентный состав муки объясняется просто - накопилось по-немного остатков, надо было их куда-то использовать :)
Как видно на фото, по высоте хлеб рекордной высоты, уперся в потолок.
А на вкус - это один из самых любимых в семье хлебов, поэтому и пришлось размер увеличивать. Заодно и проверил, какой он -
[B]Деревенский Френч, мах. размер[/B]
Мука пшен 525гр (180гр Богумила 1сорт, 200гр Макфа ВС, остальное - Снежная Королева экстра)
Мука ржан 75гр (обдирная)
дрожж 1.5чл соль 1.5чл сах 0.75стл
масло оливк 1.5стл
солод 1стл (не запаривать, прямо в муку)
сухой зеленый лук 1.5стл
клейковина 1чл
кориандр 1стл
Вода 460млт (только для Панасиков, остальным 430-450млт)
Режим "Френч"
[URL=http://s013.radikal.ru/i325/1109/3b/5bdce8b47673.jpg][IMG]http://s013.radikal.ru/i325/1109/3b/5bdce8b47673t.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://i034.radikal.ru/1109/a8/9a45330b633b.jpg][IMG]http://i034.radikal.ru/1109/a8/9a45330b633bt.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://i061.radikal.ru/1109/31/8bb46b639641.jpg][IMG]http://i061.radikal.ru/1109/31/8bb46b639641t.jpg[/IMG][/URL]
-
[B]Ustas[/B], а в [B]Деревенский френч[/B] кориандр какой идет: молотый или целыми зернышками?
З.Ы. Хлебушек - просто красавчик!