-
[QUOTE=Ustas;28219875]Сам рецепт тут:
[url]http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0[/url]
Вам уменьшать его не надо. Что еще важно для Панасика -не грейте молоко!
Если 255й, то корочка светлая и размер M - меньше подгорит.
Нужны еще "ленивые" куличи? Там же, на х-печке.ру их много, выбирайте любой :)[/QUOTE]
Спасибо, поделюсь впечатлениями. Пеку не часто, поэтому своего опыта мало, вот на чужой рассчитываю :)
-
[QUOTE=Ustas;28219875]Сам рецепт тут:
[url]http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3502.0[/url]
Вам уменьшать его не надо. Что еще важно для Панасика -не грейте молоко!
Если 255й, то корочка светлая и размер M - меньше подгорит.
Нужны еще "ленивые" куличи? Там же, на х-печке.ру их много, выбирайте любой :)[/QUOTE]
Благодарю!!!Обязательно отважусь !!!
-
Для тех, кому "ленивых" куличей уже мало, хочу напомнить:
[url=http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=9679.0]Мясоедовский от Изюминки[/url]
Этот кулич последние несколько лет в явных фаворитах.
Особенность - за базу был взят рецепт из книги 1954года "О вкусной и здоровой пище", ну а туда он попал понятно, прямиком от наших бабушек и прабабушек.
Автор успешно адаптировала рецепт традиционного пасхального кулича с технологией венского теста (длительная опара на желтках), что в результате дает незабываемый вкус и аромат.
Кулич получается настолько "пахучий", что в нем практически не нужно использовать обычные добавки - цедру, коньяк, специи.
Опару и замесы можно делать в ХП, к примеру для Панасоника (макс. 600гр муки) это будет выглядеть так:
ОПАРА
Молоко = 210гр Дрожжи = 36гр в теплом молоке развести дрожжи с сахаром, подождать до образования пены.
Пока молочно-дрожжевая смесь подходит:
Яйца 3шт (вес в скорлупе 60гр) разделяем на белки и желтки
Белки взбиваем до конца (венчиком), в Желтки сахар = 240гр
Масло растапливаем = 180гр
Мука = 300гр
Соль = 0,5чл
Перемешиваем, ставим в большую емкость (не менее 10литров) в теплое место.
Когда опара поднимется (это 4-9часов, в зависимости от температуры) и упадет
(это признак готовности, также - должна сильно пахнуть Це2АШ5ОАШ), замешиваем
ТЕСТО
Добавляем Муку =300гр
Ванилин = 1-1,5пакета
Вымешиваем, в емкость на расстойку 1-1,5часа
Обминаем тесто и добавляем изюм = 120-150гр
Делим, раскладываем в формы на 1/3, расстойка до 2/3высоты (1-1,5часа)
Выпечка 160-180град, от 30мин до 1часа, в маленьких формах - 160град10-15мин, 180град20-25мин
Кулич должен "настояться" как следует, поэтому его лучше печь в четверг.
Гарантировано стоит до проводов, абсолютно не портится, сохраняя вкусовые качества.
-
Намерена все таки попробовать кулич с замесом в ХП,всем спасибо за рецепты ,ссылки и коррекции.
А теперь,пожалуйста,подскажите конкретно по моей печке. У меня MOULINEX OW 6002 , у нее 19 программ, одн аизних наиболее подходящая ,я так понимаю ,для замеса. Наз. она :
[B]Дрожжевое тесто[/B]. [I]Программа "дрожжевое тесто" не для выпекания. Она предназначена для замешивания и подъема любого дрожжевого теста, например, теста для пиццы.[/I].Но есть еще : [B]Пресное тест[/B]о для макаронных изделий. [I]Программа 17 только замешивает тесто. Предназначена для приготовления бездрожжевого теста, например для лапши.[/I].
Так на какой же проге делать замес??Ведь, по идее, тесто должно взойти уже в форме!? Т.е. после замеса-достаю,жду пока на 1/3 подымется и в духовку.
Что посоветуете?
-
Вложений: 3
HELP!!!
Уважаемые хлебопекари помогите разобраться что не так:
[ATTACH=CONFIG]4114522[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]4114523[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]4114524[/ATTACH]
Вытащила я знаменитый масленый кулич, а крыша упала:(
ХП Мулинекс 6002
рецепт:
Живые дрожжи 20гр
смешать с 1 ч.л. сахара и теплым молоком (220 мл)
Мука (Нордик) 500гр
Сахар 130 гр
ванильный сахар 1пак
соль 0,5ч.л.
слив масло 70гр
яйца 2шт
Изюм не положила
В ведро масло, яйца, сахар, муку и молочно-дрожжевую смесь.
Режим 8(французский хлеб), в мурзилке есть рецепт кулича и указана именно эта программа
размер 1кг (м)
Жду советов :good:
-
Пекла хлеб всегда в духовке или мультиварке - особенно летом :-)
Недавно сын принёс простенькую хлебопечь - Орион-204. Испекла два хлеба по прилагаемому рецепту:
мука - 3ст. - у меня объём в CUP, т.е. 240мл
сухие др. - 1,5ч.л.
соль - 1,5ч.л.
сахар - 2ст.л.
масло - 3ст.л.
сухое молоко - 1,5ст.л.
вода - 290мл
Средняя корочка, вес 750г.
У меня вода пополам с сывороткой. Дрожжей кладу только 1ч.л. В первом случае выпекала сразу, мука 1 сорта - 2 фото, во втором был отложенный на утро старт и мука высшего сорта - 3-е фото, крыша получилась чуточку светлее.
Больше всего мне понравилась корочка. Да и не мне только. Поэтому хлеб у нас режется по кругу :-)
Но и в духовке печь не перестаю.
[URL=http://piccy.info/view3/2875583/104667946a3ad2408f7246dc4c311dea/][IMG]http://i.piccy.info/i7/5bd70fa716d5761357fb821e8bbaba94/1-5-6727/54716121/DSC_0146_240.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://piccy.info/view3/2875615/73997a790b1273f699d068f73c29214c/][IMG]http://i.piccy.info/i7/dbb2cf1bfadd3a38ed0eea2ec80f211e/1-5-6728/5063727/DSC_0147_240.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://piccy.info/view3/2875618/574efa9ff09d241bf7adbf8ecb88302c/][IMG]http://i.piccy.info/i7/4cf2ec5c2e279a87b61cfd962caf798f/1-5-6728/7494031/DSC_0175_240.jpg[/IMG][/URL]
-
[QUOTE=floriya;28273362]Уважаемые хлебопекари помогите разобраться что не так:
[ATTACH=CONFIG]4114522[/ATTACH]
Вытащила я знаменитый масленый кулич, а крыша упала:(
Жду советов :good:[/QUOTE]
А масло было мягкое ?
Такая же картина была .
А на следующий день пекла, так масло прям из холодильника ломтиками почти перед сигналом для изюма. Тесто было более тугое, даже колобок наблюдался ))
На 340гр муки и уперся в крышку, купол не упал.
Показался скучным, так себе, весенняя булка, но не пасхольная.
Вчера добавила больше сахара и масла сливочного %-тов на 50-70, удвоила яйца, уменьшила молоко на объм яиц,
Дрожжи "Люкс" Кривой Рог, [U][B]не[/B][/U] увеличивала
разложила по формам бумажным.
Результат отличный.[ATTACH=CONFIG]4114956[/ATTACH]
Мой пасхальный, всё же, Мясоедовский :)
-
а пекли в духовке или в хп?
Масло было из холодильника, но кинула его в ведро первым.я больше, вот не знаю как это на крышу повлияет?
Сахара тоже хочетс
-
[QUOTE=ВинограднаYA*;28268221]Намерена все таки попробовать кулич с замесом в ХП,всем спасибо за рецепты ,ссылки и коррекции.
А теперь,пожалуйста,подскажите конкретно по моей печке. У меня MOULINEX OW 6002 , у нее 19 программ, одн аизних наиболее подходящая ,я так понимаю ,для замеса. Наз. она :
[B]Дрожжевое тесто[/B]. [I]Программа "дрожжевое тесто" не для выпекания. Она предназначена для замешивания и подъема любого дрожжевого теста, например, теста для пиццы.[/I].Но есть еще : [B]Пресное тест[/B]о для макаронных изделий. [I]Программа 17 только замешивает тесто. Предназначена для приготовления бездрожжевого теста, например для лапши.[/I].
Так на какой же проге делать замес??Ведь, по идее, тесто должно взойти уже в форме!? Т.е. после замеса-достаю,жду пока на 1/3 подымется и в духовку.
Что посоветуете?[/QUOTE]
1) программа "Дрожжевое тесто" - 2замеса + 1-2 подъема, по сути - это тот же хлеб, только без расстойки и выпечки.
2) программа "Бездрожжевое тесто" просто крутит мешалку минут 20-25.
Поэтому, есть соответственно 2 варианта.
1) Достаем тесто, условно-готовое, слегка его обминаем, делим и в формы на расстойку.
2) Используем ХП только как тестомес. Длительность замесов и подъемов определяем на глаз, управляем вручную.
Тогда надо 1замес 30мин + 1подъем 45-60-90мин + 2замес 15мин + 2йподъем 45-60-90мин + обминка/формовка + расстойка = 45-60-90мин + выпечка.
Пишу так 45-60-90, потому что тут надо Вам смотреть за тестом, оно должно увеличиться в объеме в 2-3раза.
Время подъема будет зависеть от дрожжей, температуры и тд.
-
[QUOTE=floriya;28273362]Уважаемые хлебопекари помогите разобраться что не так:
Вытащила я знаменитый масленый кулич, а крыша упала:(
[COLOR="red"][B]Мука (Нордик) 500гр[/B][/QUOTE][/COLOR]
Аскорбинка виновата :)
-
[QUOTE=ВинограднаYA*;28268221]Намерена все таки попробовать кулич с замесом в ХП,всем спасибо за рецепты ,ссылки и коррекции.
А теперь,пожалуйста,подскажите конкретно по моей печке. У меня MOULINEX OW 6002 , у нее 19 программ, одн аизних наиболее подходящая ,я так понимаю ,для замеса. Наз. она :
[B]Дрожжевое тесто[/B]. [I]Программа "дрожжевое тесто" не для выпекания. Она предназначена для замешивания и подъема любого дрожжевого теста, например, теста для пиццы.[/I].Но есть еще : [B]Пресное тест[/B]о для макаронных изделий. [I]Программа 17 только замешивает тесто. Предназначена для приготовления бездрожжевого теста, например для лапши.[/I].
Так на какой же проге делать замес??Ведь, по идее, тесто должно взойти уже в форме!? Т.е. после замеса-достаю,жду пока на 1/3 подымется и в духовку.
Что посоветуете?[/QUOTE]
В MOULINEX есть замечательная программа №6-сладкая булочка, замес длительный, подъем, сигнал для формиравания булки-багета, ...перерыв-стоп
...и при желании выпечка в два приема в ХП на багетнице или в самом же ведерке
Мои дальнейшие действия: тесто по формам и в духовку (после расстойки )))
-
А у меня что виновато?Пшеничной-200,ржаной-300,воды-380,соль-2 ч.л,сахар-2 ст.л, уксус -1 ст.л,клейковина -2ч.л,солод-2ст.л,масло-2 ст.л.,дрожжи пресованные-12 гр, кориандр молотый-1 ст.л,итальянские травы-1 ст.л. ,жменя семечек чищенных, режим цельнозерновой (3часа 40 мин).Пахнет вкусно, вкус очень и очень привлекательный(дети просто на него набросились), но крыша провалилась, перед выпечкой была выпуклой, а как началась выпечка, крыша стала "впуклой". Чего у меня не так? Я не помню откуда этот рецепт, может я чего-то и сама изменяла.Или воды уменьшить или пшеничной добавлять?
-
[QUOTE=Ludmila11-09;28278869]В MOULINEX есть замечательная программа №6-сладкая булочка, замес длительный, подъем, сигнал для формиравания булки-багета, ...перерыв-стоп
...и при желании выпечка в два приема в ХП на багетнице или в самом же ведерке
Мои дальнейшие действия: тесто по формам и в духовку (после расстойки )))[/QUOTE]
Наверное в разных моделях Мулинекса по разному, у меня Мулинекс 5004 и программа "сладкая хлеб" отдельно, "багет" отдельно.
Я ставила программу " сладкий хлеб" и перед выпеканием достала и разложила в формочки
-
[QUOTE=Ustas;28278041][/COLOR]
Аскорбинка виновата :)[/QUOTE]
Что предлагаете? поменять муку?
-
[QUOTE=floriya;28279619]Что предлагаете? поменять муку?[/QUOTE]
Я бы предложил замешивать его в ХП, а выпекать в формах в духовке - тогда Вы сами будете регулировать, когда начать выпечку, по готовности теста.
Если все-таки хотите Пасхальный кулич полностью делать в ХП - давайте посмотрим на следующие моменты:
- насколько теплым было молоко? больше 40град крайне нежелательно, 30-35 оптимально.
- молочно-дрожжевая смесь постояла немного, до образования пенной шапки?
- масло растапливали? успело он немного остыть перед замесом?
- какие дрожжи? Криворожские и Львовские, когда свежие - очень даже термоядерные, возможно, надо немного уменьшить количество, 15-17гр.
- муку Нордик в Пасхальной выпечке использовать наверно можно, но еще мало отзывов. По этой муке есть ньюансы. С Макфой все просто, она идеально подходит для этого кулича.
Также есть еще один важный момент - программы в Мулике 6002 немного отличаются от привычных 5004.
Насколько уместна в данном случае программа "френч", сказать трудно, возможно, что причина в ней.
У нас подобные вопросы уже обсуждались чуть ранее. Просьба к ув. hot_kiss отписаться о результатах.
-
[QUOTE=OlgaK;28279406]А у меня что виновато?Пшеничной-200,ржаной-300,воды-380,соль-2 ч.л,сахар-2 ст.л, уксус -1 ст.л,клейковина -2ч.л,солод-2ст.л,масло-2 ст.л.,дрожжи пресованные-12 гр, кориандр молотый-1 ст.л,итальянские травы-1 ст.л. ,жменя семечек чищенных, режим цельнозерновой (3часа 40 мин).Пахнет вкусно, вкус очень и очень привлекательный(дети просто на него набросились), но крыша провалилась, перед выпечкой была выпуклой, а как началась выпечка, крыша стала "впуклой". Чего у меня не так? Я не помню откуда этот рецепт, может я чего-то и сама изменяла.Или воды уменьшить или пшеничной добавлять?[/QUOTE]
Хлеб с содержанием рж/пш = 3/2 это уже ржано-пшеничный. Оля, помните - я писал, что к такому тесту обычные правила пшеничных и пшенично-ржаных не подходят?
Самое главное - нужен 1 замес (подольше) и 1 подъем.
-
А я снова с хлебушком!! Мой первый Бородинский!! МамАчкииии как же это вкусно получилось.....а запах!!!!! Хлебушек из детства!(немного потрескалась верхушка, но для меня так хлебушек более аппетитно выглядит....видимо я извращенка)))))))
Рецепт
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. сыворотки.
[URL=http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i605/1204/81/4ac5b81f0f2e.jpg.html][IMG]http://s019.radikal.ru/i605/1204/81/4ac5b81f0f2et.jpg[/IMG][/URL][URL=http://radikal.ru/F/s16.radikal.ru/i191/1204/38/61b6d4ef69c9.jpg.html][IMG]http://s16.radikal.ru/i191/1204/38/61b6d4ef69c9t.jpg[/IMG][/URL]
Мякиш..вмеру пористый, не липкий, пропекся очень хорошо, вкууууусный!))))
[URL=http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i619/1204/7c/4de5f7f9e179.jpg.html][IMG]http://s019.radikal.ru/i619/1204/7c/4de5f7f9e179t.jpg[/IMG][/URL]
ХП Панас 2502, программа "Ржаной", время приготовления 3.30.
-
[QUOTE=Ustas;28281382]Я бы предложил замешивать его в ХП, а выпекать в формах в духовке - тогда Вы сами будете регулировать, когда начать выпечку, по готовности теста.
Если все-таки хотите Пасхальный кулич полностью делать в ХП - давайте посмотрим на следующие моменты:
- насколько теплым было молоко? больше 40град крайне нежелательно, 30-35 оптимально.
- молочно-дрожжевая смесь постояла немного, до образования пенной шапки?
- масло растапливали? успело он немного остыть перед замесом?
- какие дрожжи? Криворожские и Львовские, когда свежие - очень даже термоядерные, возможно, надо немного уменьшить количество, 15-17гр.
- муку Нордик в Пасхальной выпечке использовать наверно можно, но еще мало отзывов. По этой муке есть ньюансы. С Макфой все просто, она идеально подходит для этого кулича.
Также есть еще один важный момент - программы в Мулике 6002 немного отличаются от привычных 5004.
Насколько уместна в данном случае программа "френч", сказать трудно, возможно, что причина в ней.
У нас подобные вопросы уже обсуждались чуть ранее. Просьба к ув. hot_kiss отписаться о результатах.[/QUOTE]
-Молоко было из холодильника погрела 30 сек в микроволновке, т. Е. Не очень теплое, примерно комнатной температуры.
-Масло не растапливала, резала мелкими кусочками
- Молочно- дрожжевая смесь стояла недолго, примерно минут30
Появились пузырики и я влила
Еще вопрос [B]можно ли добавить сахар и масло и что тогда убавить? [/B]
Ps печь буду все таки в хп:)
-
[QUOTE=floriya;28289292]-Молоко было из холодильника погрела 30 сек в микроволновке, т. Е. Не очень теплое, примерно комнатной температуры.
-Масло не растапливала, резала мелкими кусочками
- Молочно- дрожжевая смесь стояла недолго, примерно минут30
Появились пузырики и я влила
Еще вопрос [B]можно ли добавить сахар и масло и что тогда убавить? [/B]
Ps печь буду все таки в хп:)[/QUOTE]
Сахар можно увеличить, но не в два раза. Избыток просто задушит дрожжи. Попробуйте 120-130гр
Масло - жидкость. Сколько добавите масла, столько же уберите молока.
И уменьшите количество дрожжей.
Удачи!
-
Добрый день! Может ли кто-то посоветовать удачный рецепт хлеба для хлебопечки LG HB-1051 CJ? Спасибо