-
На 500г: 1 яйцо, 250мл. воды, 320г. муки, 30гр. мелких отрубей, 1.5 ч.л.(7мл) соли, 2 ч.л. (10мл) сахара, 1 ст.л. (15мл) растительного масла, 1 ч.л. (5мл) сухих дрожжей, 1 ч.л. (5мл) сухого укропа+сухой петрушки вперемешку.
Как видите, обычный белый, только с отрубями. Рекомендую не более 20% содержание отрубей, зависит от предпочтений и качества отрубей. Я использую мелкие отруби, которые многие употребляют как кашу, заваривая кипятком. Если отруби грубые - меньше их надо. Главное, что с отрубями вкуснее и гораздо полезнее, а оптимальное соотношение для себя вы найдёте по ходу выпекания. :)
-
Вложений: 4
В поисках "Французского"
Получилось! Этот хлеб ближе всего к настоящему французскому багету по основные критериям - корка+вата. За основу взял Делонговский рецепт френча - [url]https://forumodua.com/showpost.php?p=2335111&postcount=502[/url]. По делонговски очень было похоже, только мякиш до степени ваты не дотягивал. Поэтому:
1. Изменил кол-во муки и воды.
2. Вместо обычной взял газированную минеральную воду
3. При раскопках в кухонных шкафах обнаружил вражескую муку "типа550" из твердых сортов (Durum, или Grano Duro (ит.)) - повышенное содержание белка и клейковины. Итак,
Сухдрожж 1,5чл ДОткер
Мука Durum 450гр
Сол 1чл
Сах 1стл
Оливк масл 1,5стл
Вода 320млт Миргородская сильногазована
Режим Французский.
В результате получаем хлеб который резать нельзя - пухкий, надо ломать. А корка хруст. и тверд. Что и требовалось.
-
[QUOTE=Профессионал;2353467]О, Капарол, поздравляю!!! Еще и почти на 100 баксов дешевле одесских цен!
Кто же так пролошился, продав по старой цене? Таких цен уже давно нет.[/QUOTE]
[URL="www.5ok.com.ua"]Вот[/URL] адрес магазина, где я покупал... Сам до последнего не верю, шо такая цена. Пощупаю печурку - отпишусь.
-
вчера испек деревенский, без масла. Пшеничная мука+ржаная, соль, сахар, укроп. Хлеб не плох, но слегка горчит. Оригинален, запах вкусный. Но на каждый день печь не буду, буду пробовать другие рецепты деревенского (опять таки - БЕЗ масла!).
-
Кстати, не выбрасывайте старые дрожжи в унитаз!!! Вчера на форуме прочел, что чувак выкинул по незнанию пачку старых дрожжей (100 грамм). Так у него полезло со всего стояка в туалет...и продолжает лезть ;-)
-
Хаха... Насмешил с дрожжами. :)
-
Вложений: 1
Вот такой вот яичный хлеб получился по стандартному "панасониковскому" рецепту. :good:
-
[B]Профессионал[/B], очень красиво, не сомневаюсь, что и вкусно.
Но, судя по сползшей на бочок шапке, дрожжей многовато.
Тебе понравился вкус этого хлебушка?
-
[QUOTE=Хризантема;2360265][B]Профессионал[/B], очень красиво, не сомневаюсь, что и вкусно.
Но, судя по сползшей на бочок шапке, дрожжей многовато.
Тебе понравился вкус этого хлебушка?[/QUOTE]
Мне кажется, "крышу сорвало", потому что еще не закончился "подход" теста, но уже началась выпечка...
-
[QUOTE]Тебе понравился вкус этого хлебушка?[/QUOTE]
Вкус обалденный!!!Дрожжи были новые, "Саф-левюр", не юзал их доселе. Пишут, вроде французские. Ставил на таймер, на 8 утра. Переживал за яички, чтобы не испортились. Все ОК оказалось.
Дрожжей 2 ч.л. , как в рецепте. Ну и сорвало крышу, так даже оригинальней ;-)
-
[QUOTE=Профессионал;2360313] Переживал за яички, чтобы не испортились. [/QUOTE]:rzhu_nimagu:
Сделал мне с утра хорошее настроение!:shine:
Теперь давай рецептик, пожалуйста.
-
[QUOTE=Хризантема;2360340] Теперь давай рецептик, пожалуйста.[/QUOTE]
Рецепт:
Дрожжи: 1+1/2 ч.л.
Мука пшеничная 500 гр.
Соль 2 ч.л.
Сахар 2 ст.л.
Сухое молоко 2 ст.л.
Сливочное масло 2 ст.л.
Яйца 2 шт.
Вода 230 мл.
Размер Л, режим основной.
-
а я по молочному ударяю.. Присел на него. Нравится.
-
Приехала моя печурочка. Не смотря на довольно низкую цену оказалась новой, комплектной. Внутри - гарантийный талон от Фоксмарта. Жена отправлена в поход за необходимыми ингридиентами по списку от Профессионала. Буду вечером печь. Хотеле переголосовать в голосовалке - импоссибле...
-
Пора новую голосовалку мутить - типа "какой хлеб вы печете"
-
[QUOTE=Ustas;2360672]Пора новую голосовалку мутить - типа "какой хлеб вы печете"[/QUOTE]
та не.. смысла нет. Вы лучше сюда рецепты пишите. Так удобно! Я уже мурзилку не открываю. Сразу сюда. :) На хлебопечке.ру слишком много всего..я теряюсь :) а тут открыл и есть чем заниматься. :)
-
Опять по поводу газводы - испек два хлеба на минералке. Один "основной" с кунжутом, другой "французский" с пармезаном. кол-во муки одинаковое. Размер "Л" - 500гр муки. "Основной" получился выше, чем на простой воде, см. так на 2-3. И крышу подорвало конкретно. Значит можно меньше дрожжей. А френч на минералке выпер из ведра! Резюме: теперь буду печь только с газводой. Надо попробовать на Дарницком.
Думаю, чем кислотнее минералка, тем лучше. Что у нас самое кислое? Поляна Квасова или Боржомка?
-
Юстас, ты как то сильно увлекся "ватностью" мякоти. Откуда ты взял такую установку? Да, французский - воздушный, но цели сделать его как можно "воздушнее" не должно быть.
Минералку, думаю, лучше всего брать обычную столовую, без солей.
-
[QUOTE=Профессионал;2360763]Юстас, ты как то сильно увлекся "ватностью" мякоти. Откуда ты взял такую установку? Да, французский - воздушный, но цели сделать его как можно "воздушнее" не должно быть.
Минералку, думаю, лучше всего брать обычную столовую, без солей.[/QUOTE]
Просто я пробовал французкий во Франции. В Париже. И тот рецепт, который родной для Панаса и близко на него не похож.
-
[QUOTE]Просто я пробовал французкий во Франции. В Париже. [/QUOTE]
Насмешил! Там, в целях снижения себестоимости и бОльшей рентабельности, кладут МИНИМУМ муки и максимум дрожжей. Как раньше кооперативный хлеб: вроде красиво и вкусно, только хлеба нифига нет. Так что то, что продается во Франции, имеет мало общего с тем, что называют "французским" хлебом.