-
[QUOTE=Ksusha56;10495419]Я уже когда-то здесь давала этот рецепт. Это комбинация 2-х рецептов из инета. Увы авторов не сохранила, скорее всего с хлебопечки.ру.
Мука пшеничная - 400гр
Гречневая - 100 гр
Дрожжи - 10 гр пресованных(1,25 ч.л. сухих)
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1,5ст.л (можно заменять на мед)
Масло - 2 ст.л
Вода - 350гр
Клейковина - 1 ч.л. (если есть)
Семя льна - 30гр (3ст.л)
Яблоко тертое - небольшое (по желанию. Наличие - облегчает подьем)
Орехи - жменька, раскатать скалкой - ложить по желанию.
Гречневая мука, как вам уже писали - специфическая. Мука одна и таже, но один раз хватает этой воды, иной раз - добавляю. А иногда чуток муки пшеничной, ну это зависит от размера яблока. Никогда не могу понять от чего это зависит. На каком-то форуме читала совет, засыпать ингредиенты так, чтобы с водой до замеса соприкасалась пшеничная мука, а не гречневая. Да и муку в этом хлебе лучше брать в/с. Сколько ни пыталась сделать с 1с, даже с частью - увы результат всегда хуже, чем с чистой в/с. Замес всегда контролирую. Крыша - ровная никогда не бывает. Это его специфика, как было сказано на каком-то форуме - хлебушек всегда улыбается.:) Колобок на вид обычно рваный. Если будете пытаться добавлять водой до ровного, гладкого - упадет крыша. Проверено ни один раз. Но не зависимо от вида - хлеб неизменно нам нравиться и съедается с удовольствием. Врде все написала, что знала. Надеюсь хлебушек понравиться и вам. Приятного аппетита:rose:[/QUOTE]
А, что будет, если делать без клейковины, у меня её нет и не встречала в продаже.
-
Да есть теперь клейковина - и в Хлебопеке, и в "Овне" и на оптовом в 158. Теперь это не проблема
-
Подскажите пожалуйста тесто для пирожков в ЖП Панасоник. Так сложилось, что мне надо напечь пирожки с капустой для похорон. И у меня нет сил. :(
-
[QUOTE=Enigmas;10510757]Подскажите пожалуйста тесто для пирожков в ЖП Панасоник. Так сложилось, что мне надо напечь пирожки с капустой для похорон. И у меня нет сил. :([/QUOTE]
У нас в базе рецептов в разделе "сдоба и сладости" десяток рецептов теста для пирожков - выбирайте любой.
Но, если у Вас нет сил, то послушайте совет: на Юго-западном массиве есть столовая "Ветеран", кажется так. И на Варненской угол Г.Петрова. Закажите у них - там работают пенсионеры, это благотворительный проект. Качество очень хорошее, а цена - практически себестоимость. Поминки тоже можно сделать у них - несколько раз приходилось, все было как надо.
-
-
Я вчера спекла первый хлеб- есть можно,но немного сбитый получился,буду искать тут рецепт нормального хлеба.
-
Вчера поздно вечером спекла такой хлебушек:
200гр воды
180гр молока
4 ст.л. масла подсолнечного
2 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
4 мерных стаканчика муки [COLOR="Purple"](стакан 200млт)[/COLOR]
2 ч.л. дрожжей
3-4 ст.л. зелени сухой (укроп,петрушка и т.д.)
1ч.л сухого чеснока
Хлебушек вкусный и красивый :) Уже съели,надо повторить :shine:
PS: а еще я сдела такую мазилку: 450гр масла+300гр икры мойвы+1 плавленный сырок+зелень (побольше)+соль (по-вкусу) - все это смешать и на хлебушек...вкусняшка :good:
-
[B]violettta[/B] а мерный стакан сколько это?
зелень сразу добавлять или по сигналу?
-
[QUOTE=3111488;10519107][B]violettta[/B] а мерный стакан сколько это?
зелень сразу добавлять или по сигналу?[/QUOTE]
Зелень я добавляла сразу.Мерный стакан у меня на 200ml :)
В принципе все,как на обычный хлеб,за исключением добавленных зелени и чеснока.
-
[QUOTE=violettta;10520042]Зелень я добавляла сразу.Мерный стакан у меня на 200ml :)
В принципе все,как на обычный хлеб,за исключением добавленных зелени и чеснока.[/QUOTE]
спасибо!!:rose:
-
[QUOTE=LenkaG;10516067]Я вчера спекла первый хлеб- есть можно,но немного сбитый получился,буду искать тут рецепт нормального хлеба.[/QUOTE]
думаю тут дело не в рецепте... мой первый хлебушек тоже был не очень на вид... нужно следить за колобком. Когда вы поймете какой он должен быть правильный, то ваш хлеб будет получаться всегда... даже если рецепт будет взят зи головы, а потом еще и доработан в процессе.:rose:
-
Рецепт кукурузного хлеба
на 500гр
150 мл (2/3 чашки) воды
5 ст л молока
1 ст л кукурузного масла
275 гр (2 1/2 чашки) белой хлебной муки
100 гр (1 чашка) кукурузной муки (cornmeal, maizemeal)
1 ч л соли
1 1/2 ч л сахара
1 ч л сухих дрожжей
вода, для смазывания хлеба
полента, чтобы посыпать сверху
на 750гр
210 мл (1 чашка) воды
6 ст л молока
1 1/2 ст л кукурузного масла
350 гр (3 чашки) белой хлебной муки
150 гр (1 1/4 чашки) кукурузной муки (cornmeal, maizemeal)
1 ч л соли
2 ч л сахара
1 ч л сухих дрожжей
вода, для смазывания хлеба
полента, чтобы посыпать сверху
-
[QUOTE=Vol De Mar;10532125]
на 750гр
210 мл (1 чашка) воды
6 ст л молока
1 1/2 ст л кукурузного масла
350 гр (3 чашки) белой хлебной муки
150 гр (1 1/4 чашки) кукурузной муки (cornmeal, maizemeal)
1 ч л соли
2 ч л сахара
[B]1 ч л сухих дрожжей[/B]
вода, для смазывания хлеба
полента, чтобы посыпать сверху[/QUOTE]
Не мало дрожжей? А когда хлеб смазывать водой? После последнего подъема перед запеканием?
-
[QUOTE=zantoninaz;10532307]Не мало дрожжей? А когда хлеб смазывать водой? После последнего подъема перед запеканием?[/QUOTE]
Дрожжей в самый раз, на 500 г муки более чем. Попробую второй раз сделать хлеб поменьше в ХП, но это тесто не из тех, что поднимается быстро. Скорее совсем не быстро, но как поднимется, получается не очень тяжелое. Вручную (в пакете на батарее) оно у меня поднималось чуть ли не по часу на подъем, так что.... Но начну с совсем маленького, чтоб точно и поднялся и пропекся. А то у меня из-за напряжения что-то начались проблемы с большими объемами. И вообще кило хлеба у нас не съедается, что-то приходится выбрасывать.
-
[QUOTE=Indigomama;10532637]Дрожжей в самый раз, на 500 г муки более чем. Попробую второй раз сделать хлеб поменьше в ХП, но это тесто не из тех, что поднимается быстро. Скорее совсем не быстро, но как поднимется, получается не очень тяжелое. Вручную (в пакете на батарее) оно у меня поднималось чуть ли не по часу на подъем, так что.... Но начну с совсем маленького, чтоб точно и поднялся и пропекся. А то у меня из-за напряжения что-то начались проблемы с большими объемами. И вообще кило хлеба у нас не съедается, что-то приходится выбрасывать.[/QUOTE]
У нас в качестве постоянного - французский от Юстаса (там, где с Миргородской) - тока в упрощенном варианте. так там на 500 грамм муки - 1,5 ч.л. дрожеей (сахара 1 ст.л.) - потому и спросила :shine: А на каком режиме Вы его делаете?
-
[QUOTE=zantoninaz;10532950]У нас в качестве постоянного - французский от Юстаса (там, где с Миргородской) - тока в упрощенном варианте. так там на 500 грамм муки - 1,5 ч.л. дрожеей (сахара 1 ст.л.) - потому и спросила :shine: А на каком режиме Вы его делаете?[/QUOTE]
Не могу знать зачем это так (собственно, могу предположить, что для достижения большой пористости в короткое время), обычно 1.5 чл дрожжей кладут на бОльшее количество муки и на основном цикле. Кукурузный по моим наблюдениям просит чистого подъема где-то часа 2.5, плюс/минус, так что это как минимум цельнозерновой цикл. Попробую, отпишусь :)
-
[QUOTE=zantoninaz;10532307]Не мало дрожжей? А когда хлеб смазывать водой? После последнего подъема перед запеканием?[/QUOTE]
Я маленькие не делал буханки, поэтому с дрожжами не скажу.
Смазываю я обычно за час до конца выпечки (муля 5002).
Тогда же хорошо и посыпать - тесто липкое и хорошо принимает.
А если как в книге - за 15 мин (перед выпечкой), то скинет все.
-
-
[QUOTE=Vol De Mar;10533568]Я маленькие не делал буханки, поэтому с дрожжами не скажу.
Смазываю я обычно за час до конца выпечки (муля 5002).
Тогда же хорошо и посыпать - [B]тесто липкое и хорошо принимает.[/B]А если как в книге - за 15 мин (перед выпечкой), то скинет все.[/QUOTE]
Чего б я не сказала, что тесто это липкое :shine: Видимо, я столько воды в него еще не успела налить. Я остановилась на стадии "уже не камень, и то хорошо" :D
-
[QUOTE=Indigomama;10533535]Не могу знать зачем это так (собственно, могу предположить, что для достижения большой пористости в короткое время), обычно 1.5 чл дрожжей кладут на бОльшее количество муки и на основном цикле. Кукурузный по моим наблюдениям просит чистого подъема где-то часа 2.5, плюс/минус, так что это как минимум цельнозерновой цикл. Попробую, отпишусь :)[/QUOTE]
самое интересное это следующее:
Рецепт я брал из кукинг.нет
Там источник "Bread Machine, How to bake a perfect loaf" указан.
Так они пишут следующее:
Этот хлеб лучше готовить в быстром режиме, несмотря на то, что из-за кукурузной муки буханка получится очень низкой.