-
Нет, это совсем другое. Это BOULE. Там начинается брожение при комнатной температуре до максимального подъема и в холодильник до двух недель. В нем дрожжей сухих 13 - 14 гр. на 900 - 1000 гр. муки. Хотя после "холодной ферментации" они не ощущаются. Тоже достойный вариант.
Попробуй оба. Мне что вкуснее, то и принесла.
-
[QUOTE=Картинка;7229663]Одесский Волк, если Вы печете в форме, то советую приготовить антипригарную смазку. нужно смешать в одинаковых пропорциях по объему смалец (продается в пачечках), растительное масло и муку. Я беру всего по пол стакана и взбиваю миксером в пену. Храню даже без холодильника. Просто в шкафчике. Кисточкой намазываете тоненько форму, ничего не пригорит, выскочит на отлично и отмоется горячей водой без проблем. [/QUOTE]
Формы купил в Таврии и Метро. Кирпичики - простые и с антипригарным покрытием. Так вот на антипригарном и пригорает :)
Спасибо за совет, куплю смалец.
-
Думаю лепешка получилась еще и из-за того, что боялся рисковать и замесил мало теста. Форма была большой, вот и расплылось по всей форме и получилась лепешка.
Завтра попробую с большей порцией. Сейчас опара созревает.
-
[QUOTE=Картинка;7230731]
Затем выкладывае это на припыленую мукой досточку и [B][U]складываем [U][B]пополам слегка прижимая раз 10-12[/B][/U]. [/U][/B]Округляем и укладываем либо в форму, либо на пекарскую бумагу. .[/QUOTE]
Можно уточнить этот момент. Только прижимаем 10 раз или складываем и прижимаем? Делала когда-то нью-йоркский без замеса, понравился. Все хочу повтоить, а тут как раз ваш рецепт :) Принцип тот-же, кроме этого момента
-
Вложений: 2
Мой первый удавшийся хлеб на закваске!
Сам не ожидал, что получу такой результат :)
На вкус - твердая 5+. Послевкусие - легкая кислинка. Хлеб пружинит при сжимании и легко расправляется. Корочка хрустит, сильно крошится при разрезании.
Теперь я стал понимать [B]Картинку[/B] и [B]Света(Одесса)[/B], почему они пользуются заквасками. Большое спасибо Вам за консультации.
Нюансы остались :) Надеюсь и их смогу преодолеть.
Вот хочу уточнить несколько моментов:
Вода на блюдечке в духовке была с 20 мин. до конца. Корочка после духовки была такая, что можно было забивать гвозди :) Срочным образом смочил полотенце и накрыл хлеб. Оно за 10-15 мин высохло. Смочил еще раз и серьезно, можно было выжимать :), стало слегка влажным мин через 40. После этого корочка стала хрустящей, пружинистой и сильно крошиться при разрезании. На вкус корочка вообще изумительная.
Как можно добиться такой корочки не используя этих процедур?
Может не надо было так долго держать воду в духовке?
Или стоит заранее смазывать корочку маслои или еще чем-нибудь?
А вообще хотелось бы расписать весь процесс, возможно где-то делаю ошибки и некоторые процедуры нуждаются в корректировке.
P.S. Сфоткать полностью целым не успел, домашние начали сгрызать корочку :)
-
Волк, для начала опиши свою духовку. Они все разные и режимы нужно подбирать самому.
-
Хлебушек после выпечки нужно положить на решетку и просто накрыть полотенцем, не увлажненным, или завернуть в него. Можно перед этим сбрызнуть хлебушек из пульверизатора водой, или просто смазать ею поверхность буханки, но это тоже необязательно. Воду в духовке нужно держать первые 10-15 минут, после этого кастрюльку с водой желательно удалить, иначе хлеб будет долго пропекаться, что чревато очень толстыми и бледными корками.
-
[QUOTE=Ustas;7256104]Волк, для начала опиши свою духовку. Они все разные и режимы нужно подбирать самому.[/QUOTE]
Духовка обычная, газовая. Подача только снизу. Градусы только Фарингейт - это не проблема, легко перевел на С. Пек первые 25 мин на 250 С, потом сбавил до 180 С и еще держал 35-40 мин.
Как уже писал - мокрое полотенце "хоть выжимай", через 40 мин. почти высохло :) Не думаю, что обычное сбрызгивание даст результат.
-
[QUOTE=Одесский Волк;7257045]Духовка обычная, газовая. Подача только снизу. Градусы только Фарингейт - это не проблема, легко перевел на С. Пек первые 25 мин на 250 С, потом сбавил до 180 С и еще держал 35-40 мин.
Как уже писал - мокрое полотенце "хоть выжимай", через 40 мин. почти высохло :) Не думаю, что обычное сбрызгивание даст результат.[/QUOTE]
Ну, тут я тебе не помогу - у мну электрическая с наворотами. Как печь на газовой, даже не представляю.
Но почему бы тебе не печь в хлебопечке? :)
-
В ХП делал. Образцы есть в теме. Хлеб кстати тоже был вкусным.
Вот рассматриваю вариант кенвуда 450, если его программы смогут понять мои требования :), вопрос снят. Ведь затраты по времени маленькие, а много времени уходит у самого теста, которое может контролировать ХП от А до Я... главное, чтобы были режимы программирования.
А у меня в электрической все горит :), есть и такая с наворотами.
-
[QUOTE=Как уже писал - мокрое полотенце "хоть выжимай", через 40 мин. почти высохло :) Не думаю, что обычное сбрызгивание даст результат.[/QUOTE]
Можете даже не сомневаться...
-
Здравствуйте! Я тоже с удовольствием пеку и вот - созрела для домашнего хлеба. Скажите мне, полному чайнику, где взять шишечки хмеля для закваски?:shine:
-
Гуляя по частному сектору к морю был удивлен обилием хмеля в виде изгороди, растет как сорняк.
Можно на привозе у бабушек - они травами торгуют. А лучше спросить у друзей, у которых частный дом. Все ж гарантия, что собран не вдоль дороги.
-
[QUOTE=Ksusha56;7254346]Можно уточнить этот момент. Только прижимаем 10 раз или складываем и прижимаем? Делала когда-то нью-йоркский без замеса, понравился. Все хочу повтоить, а тут как раз ваш рецепт :) Принцип тот-же, кроме этого момента[/QUOTE]
Если есть опыт с выпечкой Нью-Йоркского, то можно все делать точно так-же. Можно складывать и прижимать раз 10 - 12, сложили, прижали, опять сложили, опять прижали. Задача тут вроде и не замешивая развить клейковину. Я люблю не сложить - прижать, а как про формовке булочек тянуть с боков снизу-вверх со всех концов по очереди пока трещать не начнет, а потом перевернуть.
Одесский волк, ваша лепешка перерасстоялась. Правильно расстоенный хлеб не сдувается. Уменьшайте время на расстойку." Вода в блюдечке" - ужас! :rtfm: Ставим вниз духовки миску, плоскую кастрюльку, старую сковородку и нагреваем без воды вместе с духовкой. Перед посадкой хлеба нужно плеснуть в эту "тару" кипяток! Не менее стакана! Через 10 минут обязательно убрать что там останется! И будет Вам супер - корочка. Перед посадкой хлеба в духовку побрызгайте его холодной водой сверху, ему будет легче расти и не потрескается.
А после выпечки я никого никуда не заворачиваю. Стоит себе на решетке, остывает.
-
[QUOTE=Картинка;7273086]Если есть опыт с выпечкой Нью-Йоркского, то можно все делать точно так-же. Можно складывать и прижимать раз 10 - 12, сложили, прижали, опять сложили, опять прижали. Задача тут вроде и не замешивая развить клейковину. Я люблю не сложить - прижать, а как про формовке булочек тянуть с боков снизу-вверх со всех концов по очереди пока трещать не начнет, а потом перевернуть.
Одесский волк, ваша лепешка перерасстоялась. Правильно расстоенный хлеб не сдувается. Уменьшайте время на расстойку." Вода в блюдечке" - ужас! :rtfm: Ставим вниз духовки миску, плоскую кастрюльку, старую сковородку и нагреваем без воды вместе с духовкой. Перед посадкой хлеба нужно плеснуть в эту "тару" кипяток! Не менее стакана! Через 10 минут обязательно убрать что там останется! И будет Вам супер - корочка. Перед посадкой хлеба в духовку побрызгайте его холодной водой сверху, ему будет легче расти и не потрескается.
А после выпечки я никого никуда не заворачиваю. Стоит себе на решетке, остывает.[/QUOTE]
Супер, спасибо! Попробую.
Я кстати сделал еще один с добавлением 1/3 ржаной. Вкус изумительный, только с корочкой снова игрался.
Воду ставил первые 10 мин. Периодически взбрызгивал во время всего процесса. И по окончанию все равно пришлось заворачивать в полотенце.
-
Спасибо за ответ:rose:. Хлеб уже стоит на расстойке. Формировала до того как прочитала ваш ответ, но думаю, что все будет нормально.
А повторить работу над своими ошибками никогда не поздно, в случае чего:)
-
Вы просто профи)) я пекла хлебушек один раз и то по рецепту с пакетика дрожжей саф-момент:shine:. Печь люблю, да проблема в духовке плита старенькая... но смотрю что я созрела для новой))) или лучше хлебопечку?
-
Одесский волк,разрешите посоветовать.Взбрызгивать лучше первые 3-5 минут(1 раз в минуту),тару для воды - да - побольше(у меня огромная чугунная сковорода) минут на 15-20,а потом - еще 20- 25 печь без пара .
Температуру 250-220 С - минут на 20,а потом 200 - 180 на 25-30 минут .
Буханка весом 700-800 гр у меня в газовой пропекается за 40-45 минут в таком режиме(форма для хлеба -открытая ,жестяная.
После выключения вынимаю из формы и /или в форме оставляю остывать в духовке на 30 минут.Если хлебное тесто было густое - то без формы,и в общем получается нормальная тонкая хрустящая корка.
Чего и Вам желаю:)
P S А если тесто сдобное то достаточно 40-50 минут при 160-180 С...
-
[QUOTE=a33;7288592]Одесский волк,разрешите посоветовать.Взбрызгивать лучше первые 3-5 минут(1 раз в минуту),тару для воды - да - побольше(у меня огромная чугунная сковорода) минут на 15-20,а потом - еще 20- 25 печь без пара .
Температуру 250-200 С - минут на 20,а потом 200 - 180 на 25-30 минут .
Буханка весом 700-800 гр у меня в газовой пропекается за 40-45 минут в таком режиме(форма для хлеба -открытая ,жестяная.
После выключения вынимаю из формы и /или в форме оставляю остывать в духовке на 30 минут.Если хлебное тесто было густое - то без формы,и в общем получается нормальная тонкая хрустящая корка.
Чего и Вам желаю:)
P S А если тесто сдобное то достаточно 40-50 минут при 160-180 С...[/QUOTE]
Спасибо. Попробую!
-
После покупки ХП перестала печь хлеб в духовке. А тут недавно набрела на этот рецепт [URL="http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=1741.new#new"]http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=1741.new#new[/URL] и просто в него влюбилась. Вчера сделала.
[URL=http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i133/0910/2a/9d20eb8c2ac0.jpg.html][IMG]http://s51.radikal.ru/i133/0910/2a/9d20eb8c2ac0t.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i087/0910/a3/294161923144.jpg.html][IMG]http://s40.radikal.ru/i087/0910/a3/294161923144t.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://radikal.ru/F/s15.radikal.ru/i189/0910/56/b378cb50a925.jpg.html][IMG]http://s15.radikal.ru/i189/0910/56/b378cb50a925t.jpg[/IMG][/URL]
Тесто месила в ХП программа "Основновной" режим "Тесто" + 1 час его оставила подходить. В этом была моя ошибка, дырки в хлебе были не очень большие. В следующий раз замес сделаю в режиме "пицца" + 2 час на подход. Кроме того для моей духовки снижение тем-ры до 220С явно сильно много было, хлеб не хотел румяниться. Но не смотря на все это хлеб получился очень вкусным.