-
Давно хотела попробовать багет испечь. Нашла подходящий рецепт.
[URL="http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=250.0"]http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=250.0[/URL]
[URL=http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i111/0910/d4/34faceac2f31.jpg.html][IMG]http://s46.radikal.ru/i111/0910/d4/34faceac2f31t.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://radikal.ru/F/i023.radikal.ru/0910/e7/88858357b22d.jpg.html][IMG]http://i023.radikal.ru/0910/e7/88858357b22dt.jpg[/IMG][/URL]
Делала пол нормы. Тесто месила в ХП на режиме "пицца". В интернете нашла видео как правильно формировать багет. С посудой с водой на дне духовке не игралась, а вот саму духовку в момент выпечки пару раз обрызгала. Корочка у багетов вышла очень хрустящая.
-
Готовил на хмелевой закваске белый хлеб, затем как "осенило", а что ж забыл про ржаную муку :) Решил попробовать сделать опару на обычной белой, а уже когда замес теста добавить ржаную.
Сделал опару, разделил на 2 части. Одна часть - сделал полностью белый, другая - Дарницкий (соотношение где-то 1:1)
Результат на ура. Получился и белый и дарницкий, который даже не успел попробовать.
P.S. Фотки выложу.
-
[QUOTE=firuzi;7484619]Давно хотела попробовать багет испечь. Нашла подходящий рецепт.
[URL="http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=250.0"]http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=250.0[/URL]
[URL=http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i111/0910/d4/34faceac2f31.jpg.html][IMG]http://s46.radikal.ru/i111/0910/d4/34faceac2f31t.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://radikal.ru/F/i023.radikal.ru/0910/e7/88858357b22d.jpg.html][IMG]http://i023.radikal.ru/0910/e7/88858357b22dt.jpg[/IMG][/URL]
Делала пол нормы. Тесто месила в ХП на режиме "пицца". В интернете нашла видео как правильно формировать багет. С посудой с водой на дне духовке не игралась, а вот саму духовку в момент выпечки пару раз обрызгала. Корочка у багетов вышла очень хрустящая.[/QUOTE]
меня уже замучили этими батонами)))) один раз испекла---теперь ,чувствую,придется каждый (через) день печь!!!!! только месила не печкой, а комбайном.
-
Делал чиабатту по простому рецепту "чиабатта за 4 часа". Получились вкусные лепешки. Тесто было очень жидким, растеклось по протвиню, поднялось слабо, дырки были средние, как и в хлебе. В общем обычные лепешки - вкусные, но лепешки.
-
Вложений: 1
вот мои булки с кунжутом. Посоветовала Juletta, рецепт Картинка.
Это те что должны быть с дыркой посередине, типа бублики:)
[ATTACH]573146[/ATTACH]
-
Добрый день всем! С удовольствием перечитала всю ветку и обязательно воспользуюсь некоторыми рецептами.А я пеку крестьянский хлеб уже 2 года.Меня научили в деревне.
Печь надо на сыворотке от топленого молока.На базаре продается.И добавлять в тесто смалец. Хлеб получается именно такой, какой иногда привозят продавать на базаре.Кисловатый и не черствеет, из за смальца:good:
-
Вложений: 3
Специально для [B]tvy[/B]
Решил сделать Ржаной хлеб на 100% только из ржаной муки.
Состав:
Мука ржаная
Вода
Соль
Оливковое масло (чаще подсолнечное)
Закваска на хмеле
Что получилось:
Хлеб на вкус как бородинский, с кислинкой, без пряностей.
Даже приятнее, что нет запаха тмина и кориандра - приелся немного.
На фото:
1. Опара - сначала и через 12 часов
2. Тесто - после замеса и через 2 часа. Затем готовый результат
3. Структура мякиша.
Структура мякиша чуть-чуть мельче, чем если бы была еще и пшеничная мука.
По закваскам обращайтесь к [B]Картинке[/B] и [B]Света(Одесса)[/B] - они в этом профессионалы.
В составе нет солода, клейковины, аграма и т.д.
Панировал ржаными отрубями - делать не обязательно
-
[B]Одесский Волк[/B], вот это ДА! Вот уж действительно - терпенье и труд.... как говорится. :rose: Чтоб получить отличный результат, к знаниям и умениям нужно добавить немного творчества. :)
Не могла не обратить внимания на закваску, какая же она красавица. Ухоженая. :good: И сразу вопрос: чем кормится? В смысле - муку ей завариваете или даете сырую?
-
Спасибо, не столько терпение и труд, сколько желание кушать именно тот хлеб, который любишь.
Закваску всегда кормил сырой мукой. Иногда, когда под руку попадался кипяток, запаривал на кипятке - только цель была добавить горячую муку в закваску, чтобы быстрее росла, кстати действительно быстрее росла.
Не думал, что этот процесс преследует другие цели :).
-
Вложений: 1
[B]Нью-Йорский на закваске и пиве.[/B]Рецепт от Картинки, только полностью убрал дрожжи и уксус.
Вместо этого добавил 4 ст. ложки закваски с горкой.
Так как не хватило муки ВС, добавил около 40 гр ржаной.
Вкус потрясающий, мякиш пружинистый, корка хрустит - за счет отрубей.
Нюансы: смачивая верх водой - получаем очень темную корочку, думаю больше так не делать.
в стекляной форме готовить сложнее - тяжелее вынимать хлеб :)
-
Домашний хлеб.
Я тоже пеку хлеб в обычной духовке.Научилась печь в 90-е, когда не было ни хлеба, ни денег.:D
-
[QUOTE=Одесский Волк;7938261]
в стекляной форме готовить сложнее - тяжелее вынимать хлеб :)[/QUOTE]
Используем антипригарную смазку: смешаем 1 : 1 : 1 по объему смалец, рафинированое масло растительное и муку. Взбиваем миксером и храним. Можно в холодильнике, но и без него не испортится.
Смазываем форму тонким слоем (например - кисточкой). Потом хлеб (кекс, рулет, пирог...) выпрыгивает сам.
-
[B][COLOR="Blue"]БУЛОЧКИ С МАКОМ[/COLOR][/B]
[URL=http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i142/0911/4d/10817ad6fc7d.jpg.html][IMG]http://s53.radikal.ru/i142/0911/4d/10817ad6fc7dt.jpg[/IMG][/URL]
[COLOR="RoyalBlue"]синеньким - эт мои изменения[/COLOR]
Тесто:
20 г свежих дрожжей (8 г сухих) [COLOR="RoyalBlue"]1 ст.л.[/COLOR]
1 ст. тёплого молока [COLOR="#4169e1"]320мл[/COLOR]
50 г растопленного сл. масла
1/4 ст. тёплой воды [COLOR="#4169e1"]80мл[/COLOR]
1 яйцо, комнатной температуры
1/4 ст. мёда
3 ст. муки [COLOR="#4169e1"]700гр[/COLOR] мука Хуторок в/с
1 ч.л. соли
Тесто я замешала с хлебопечке
разделила на 18 частей, раскатала жгутики и завязала в узелки(или как мама говорила в дульку) смазала сладкой водичкой и обмакнула в мак. и 20 мин. на расстройку ,и в разогретую духовку 200-220 на 17- 20 мин.
Да на дно духовки форму и в горячую форму кружку кипятка, для пару.
Приянтого аппетита:rose:
-
[QUOTE=vial;7997320][B][COLOR="Blue"]БУЛОЧКИ С МАКОМ[/COLOR][/B]
[URL=http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i142/0911/4d/10817ad6fc7d.jpg.html][IMG]http://s53.radikal.ru/i142/0911/4d/10817ad6fc7dt.jpg[/IMG][/URL]
[COLOR="RoyalBlue"]синеньким - эт мои изменения[/COLOR]
Тесто:
20 г свежих дрожжей (8 г сухих) [COLOR="RoyalBlue"]1 ст.л.[/COLOR]
1 ст. тёплого молока [COLOR="#4169e1"]320мл[/COLOR]
50 г растопленного сл. масла
1/4 ст. тёплой воды [COLOR="#4169e1"]80мл[/COLOR]
1 яйцо, комнатной температуры
1/4 ст. мёда
3 ст. муки [COLOR="#4169e1"]700гр[/COLOR] мука Хуторок в/с
1 ч.л. соли
Тесто я замешала с хлебопечке
разделила на 18 частей, раскатала жгутики и завязала в узелки(или как мама говорила в дульку) смазала сладкой водичкой и обмакнула в мак. и 20 мин. на расстройку ,и в разогретую духовку 200-220 на 17- 20 мин.
Да на дно духовки форму и в горячую форму кружку кипятка, для пару.
Приянтого аппетита:rose:[/QUOTE]
Какие бульчушки суперские!!!:D
-
А вот мои пампухи к борщу!!! [URL=http://radikal.ru/F/i037.radikal.ru/0911/f3/007f88ee79eb.jpg.html][IMG]http://i037.radikal.ru/0911/f3/007f88ee79ebt.jpg[/IMG][/URL]
Чесночная заправка шла отдельно!:D Но было оччччень вкусно:good:
-
[QUOTE=vial;7997320][B][COLOR="Blue"]БУЛОЧКИ С МАКОМ[/COLOR][/B]
[URL=http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i142/0911/4d/10817ad6fc7d.jpg.html][IMG]http://s53.radikal.ru/i142/0911/4d/10817ad6fc7dt.jpg[/IMG][/URL]
[COLOR="RoyalBlue"]синеньким - эт мои изменения[/COLOR]
Тесто:
20 г свежих дрожжей (8 г сухих) [COLOR="RoyalBlue"]1 ст.л.[/COLOR]
1 ст. тёплого молока [COLOR="#4169e1"]320мл[/COLOR]
50 г растопленного сл. масла
1/4 ст. тёплой воды [COLOR="#4169e1"]80мл[/COLOR]
1 яйцо, комнатной температуры
1/4 ст. мёда
3 ст. муки [COLOR="#4169e1"]700гр[/COLOR] мука Хуторок в/с
1 ч.л. соли
Тесто я замешала с хлебопечке
разделила на 18 частей, раскатала жгутики и завязала в узелки(или как мама говорила в дульку) смазала сладкой водичкой и обмакнула в мак. и 20 мин. на расстройку ,и в разогретую духовку 200-220 на 17- 20 мин.
Да на дно духовки форму и в горячую форму кружку кипятка, для пару.
Приянтого аппетита:rose:[/QUOTE]
красота!!!
прошу метод закрутки/формирования булочек в студию!
-
[QUOTE=LionAD;8042775]красота!!!
прошу метод закрутки/формирования булочек в студию![/QUOTE]
присоединяюсь:shine:
-
Девоньки хочу поделиться своим опытом, полтора месяца назад начала печь хлеб, на ржаной закваске (ржаная мука + вода), а позже и на дрожжевой закваске (ее еще называют бига), очень довольна, хлеб в магазине с тех пор и не покупаем, а главное можно импровизировать, и орешки добавить и муку разную смешать
Вот несколько моих "работ" :rolleyes:
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s47.radikal.ru/i117/0910/64/03de5e512d25.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i061.radikal.ru/0911/76/b79981d6cafe.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s41.radikal.ru/i091/0911/21/a70e8e167be0.jpg[/IMG][/URL]
-
[QUOTE=djein;8060196]Девоньки хочу поделиться своим опытом[/QUOTE]
прошу прощения, и мальчики, конечно!!!
-
спасибо спасибо.завтра попробую хлеб только хочу с сыром(пармезан)думаю бует интересно.спеку отпишусь